郑州宫廷郑州糕点培训学校

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-06 16:06 标签： 古代宫廷糕点
郑州市二七区沙湾村宫廷糕点碧云路店
郑州市二七区沙湾村宫廷糕点碧云路店
郑州市二七区沙湾村宫廷糕点碧云路店的地址在郑州市二七区碧云路16号院3号楼1层15号，于在郑州市工商局注册成立，注册资金2（万元），业务联系电话为，总经理吴敦荣，欢迎您前来参观指导
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郑州市二七区沙湾村宫廷糕点碧云路店
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郑州糕点培训
郑州糕点培训班
课时：详询
班制：周末班&&&&
上课地点：京广路与南三环交叉口&&&&
开课学校：
学校信誉：
课程热线：
课程评分：4.5分
高档蛋糕西点面包技术培训
1、面包类： 丹麦排包类 法国乡村面包类 意大利水果面包类 菲律宾棒包类 北欧面包类 英美披萨类 日本调理面包类 各国吐司类
杂粮面包类 台湾面包类
2& 清酥类： 法国清酥类 土尔其清酥类 欧美清酥类 意大利清酥类
3、西点类： 欧美乡村西点类 法国西点类 丹麦西点类 菲律宾西点类
4、艺术蛋糕类： 鲜奶蛋糕类 欧式水果蛋糕类 幕斯蛋糕类 巧克力蛋糕类 卡通蛋糕类 冰激淋蛋糕类 冰激凌火锅类
5、水果雕拼类： 各种花草鱼虫 飞禽鸟兽 十二生肖 动植物艺术造型
6、巧克力沙件类： 巧克力蛋糕面包西点，巧克力酱。
7、食品营养类： 咖啡冷热饮西餐，营养保健，食品加工，食品制作。
糕点专业教学安排
传授五大类数百个品种市场畅销的中西糕点制作技术：
一、面包类& 二、西点类& 三、生日蛋糕类 四、中点类五、广式月饼类
指导开蛋糕面包房：店面经营管理、成本控制、价格定位、原料设备采购、
产品营销、店面装修设计、全程指导。
一、面包类
一、面包的种类，A、脆皮【荷兰】B松质【英式】C【硬质】软质【日式】
二、制作方法：A中种法B直接法
三、各种原料的性质、用途和用量
四、面包的制作工艺：配料——搅拌——分割整型——醒发——烤前装饰——烘焙——冷藏包装
五、几种常见面包的制作工艺：甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花，太阳花，天蚕，太白金星，天山热狗，汉堡，年轮包，葱油包，菠萝包，老婆饼，可松包，丹麦包，苹果酥，法式长棍。
六、几种常见馅料的制作：A 椰茸馅B吉士酱C花生卡士达馅D奶酥馅E咖喱馅F福里吉白G沙拉酱H吉士馅J枣泥、豆沙、山楂等。
七、制作优质面包应注意的十二项事宜。
二、西点类
一、西点的发展和类别：A肥面类B奶油酥类C蛋白类D蛋糕类E奶油混酥类F水点心类。
二、西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量：A泡大粉B蛋糕油C塔塔粉DspE淀粉F可可粉G酥皮玛琪琳
三、西点配料应注意的两个平衡：A干湿平衡B强弱平衡
四、几种常见西点的制作方法：
(一)、蛋糕类A海绵蛋糕B草莓蛋糕C香蕉蛋糕D大理式蛋糕G皇冠蛋糕E白兰地蛋糕F大鼓饼H水果条I牛油戟T戚风蛋糕K杏仁玉枕L毛巾卷M虎皮蛋糕（大、小）N热亚娜蛋糕
(二)、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦片，包饼，椰丝圈。
(四)、水奶类：甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。
(五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力沙架，木轮纹。
(六)、制作好西点应注意的九个事项。
三、生日蛋糕类
一、蛋糕发展的三个阶段：A蛋白类B乳沫类C鲜奶类。
二、辅料的制作：A琼脂类（果占）B颜料调剂C工具的选择。
三、十二生肖动物造型、各色植物，春夏秋冬季花朵裱花装饰要领。
四、做生日蛋糕的全工艺及注意事项。
五、欧式脆皮蛋糕
四、中点类
二、酥制品类：三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥
三、糕类：鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯
四、浆皮类：三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼
五、沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法
六、其它类：粽子、元霄、麻花
七、做优质中点应注意九项要领
五、广式月饼类
二、影响糖浆转化的四大因素：糖浆是饼皮回油的主要因素
三、饼皮辅料的制作工艺：硷水的制作
四、饼馅的制作：A广式五仁B豆沙馅C素泥馅D莲茸馅E叉烧馅F鸡丝凤凰蛋馅G蜜百果馅
五、月饼的制作过程：分馅、活面、分剂、包剂、磕模、烘焙、装饰、冷藏包装
六、几种特殊月饼的制作：A酥皮月饼B台式月饼C彩色月饼D冰皮月饼E无糖月饼F油炸月饼
七、做好月饼应注意七个问题
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