植物油最高能达到多少度_百度知道
植物油最高能达到多少度
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一般大多数植物油着火点在200℃以上，最高甚至达到350℃以上，植物油的凝固点也不会低于-30℃。 植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
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严格地说，与煎炸油是不同的，即不发生热氧化和水解等，流动性好，富含油脂固有的营养成分，无令人讨厌的气味。煎炸油最主要的特征是：长时间高温（160℃-180℃）不易劣变烹调油，又叫烹饪油、炒菜油，可以是植物油也可以是动物油（这里指的是植物油）。烹调油应该是常温下呈液态
植物油品种不少,沸点一般在120度至140度。例如椰子油，沸点126度。
花生油、菜子油的沸点为335度，豆油为230度。
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油的闪点，燃点，自燃点的定义？以及三者之间的关系？
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y& ?9 e9 h$ b2 N（三）自燃点.jpg" esrc="http。两者主要的区别是闭口闪点仪是在密闭容器中加热油气，而开口闪点仪中的油品蒸气可以自由扩散到周围空气中，油品的闪点越高。在贮运和使用中禁止将油品加热到它的闪点，因而同一油品用两种仪器测得的闪点值不同：<img class="ikqb_img" src="http、法兰等处漏出热油，并与空气相遇往往也会自然引起火灾，称为自燃点。, }7 M4 A&#39，两者的差别越大：把油品加热到很高的温度后，使其与空气接触，在不同引火的条件下，油品因剧烈的氧化而产生火焰自行燃烧的最低温度，以℃表示。油品闪点的高低表明油品的易燃程度，闪点在61℃以上的油品为可燃品。在各类油品中，油品愈轻：闭口杯法和开口杯法.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=8fc87e9436a85edffad9f/359b033b5bb5c9eab，易挥发性化合物的含量，气化程度以及它的安全性油品的危险等级也是根据闪点来划分的。闭口杯法用以测定燃料和轻质油品的闪点，开口杯法用以测定重质油品的闪点。（二）燃点：燃点又称发火点，是指油品在规定的加热条件下，接近火焰后不但有闪火现象.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=c3e618dd2ff5e0feee4d/359b033b5bb5c9eab。自燃点与闪点及燃点的不同之处，主要是不需引火，而后者则需要外部火源引燃闪点、燃点和自燃点（一）闪点
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。当植物性食油经过长时间的加热时，其不饱和脂肪会变成饱和脂肪，譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油，由于重复的加热作用，终已变成对血管不利的饱和脂肪。因此不宜用植物油来煎炸食品。炒菜时，在烹调油热后即可放入食品，莫待油脂烧到过熟。
　　食用油烧至冒烟，温度达两百摄氏度，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素c也大量损失。食油在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体，它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。
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加工中的变化
油脂是烹饪加工不可缺少的重要的原辅料。它在自然界存在两种形式：常温下呈液态为油，常温下呈固态油脂。油脂在加热中所发生的化学与物理变化取决于脂肪的组成和处理的条件，如果缺氧会发生热反应，在有空气存在时，氧化反应与非氧化反应会同时发生；此外，光、金属、血红素能起催化作用，也能加速氧化的程度，并且在性质和数量两方面影响氧化反应的进行。下面谈谈本人的一些...
油脂在贮藏和相关信息加工中的变化
油脂是烹饪加工不可缺少的重要的原辅料。它在自然界存在两种形式：常温下呈液态为油，常温下呈固态油脂。油脂在加热中所发生的化学与物理变化取决于脂肪的组成和处理的条件，如果缺氧会发生热反应，在有空气存在时，氧化反应与非氧化反应会同时发生；此外，光、金属、血红素能起催化作用，也能加速氧化的程度，并且在性质和数量两方面影响氧化反应的进行。下面谈谈本人的一些看法与体会。
一、油脂在贮藏时氧化酸败
油脂在贮藏中，由于贮藏条件的限制，通常会或多或少地暴露在空气中，油脂中的不饱和脂肪酸会自动进行氧化作用。其氧化过程是，首先油脂的不饱和脂肪酸与氧气生成过氧化物，再继续分解产生低级的醛和羧酸，同时，过氧化物也能发生聚合作用。油脂中的饱和脂肪酸在空气中也能发生缓慢的自动氧化作用，生成酮酸与酮类。油脂在贮藏时，外在因素如光、金属能加速氧化程度而导致色泽加深、香味变酸臭、口味变苦。另一种可能引起酸败的因素是，由于油脂原料残渣和微生物产生的酶引起的酸解过程。
二、油脂在烹饪加工中的化学变化
油脂在烹饪加工时的温度较高，特别是油炸时温度更高。科学家通过实验，对饱和脂肪酸在真空条件下将油脂加热1小时后，就能产生热解反应，其产物为直链烃、1-链烯烃、脂肪酶酸、对称酮、氧化丙基酯、丙烯和丙烷二酯以及二乙酰甘油脂等；也有丙烯醛、一氧化碳、二氧化碳生成。对不饱和脂肪酸来说，热解后生成二聚体的反应，其主要是通过戊二烯基的结合，或烯丙基的结合，或是具有环戊结构的饱和二聚体，以及分子间碳碳双键加成而形成的多环化合物。不饱和脂肪酸也能通过狄尔斯-门尔德反应二聚作用，其生成物为醛、烃半缩醛和有机酸，其中醛类有庚醛、辛醛、壬醛、环氧丙醛等。酸类有壬酸、壬醛酸、壬二酸、甲酸、乙酸、丁酸等。生成环状的过氧化物和有氢过氧基的环状过氧化物，这些中间产物的分解，会生成挥发性化合物，如3-5-辛二烯-2-酮、双氧水、臭氧、二氧化碳和水。
三、油脂在贮藏与烹饪加工中的营养变化
有人以酥油作试验，当温度在21℃-63℃时，每增高16℃，油脂氧化率增加2倍。所以，油脂在烹饪加工过程中其氧化率增高。现代研究报告指出，油脂的高度氧化产物能引起癌肿；另外，油脂在加工过程中其营养素同时遭到不同程度的破坏。油脂自身氧化时，其中的高度不饱和脂肪酸，如亚油酸因麻油酸等遭到破坏，长期食用变质的油脂，机体可因缺乏必需脂肪酸而出现中毒现象。油脂自身氧化时，也会将油脂中的维生素破坏，维生素E在油脂开始变酸败时首先被氧化；其他脂溶性维生素，如维生素A和维生素D等在酸败过程中也很快被氧化并失去生理作用。
四、油脂在日常贮藏和烹饪加工中的注意事项
1、使用旺油烹调(如油炸)，应避免油温过高，一般控制在200℃-250℃之间，同时尽量减少油的反复使用次数。由于我们对食物进行浸炸、过油或煎炸时，过高的油温，不仅使一部分脂溶性蛋白质、维生素等变性，而且会引起它们自身发生分解、聚合等反应，产生毒性物质。
2、塑料壶(桶)、可乐饮料瓶不宜长期盛装食用油。由于目前食品包装的塑料制品有聚氯乙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚现丙烯，在酸和油脂中极易分解与析出毒性很强的氯化氢和氯。有的塑料制品含有增塑剂、稳定剂等有毒性且易溶于油脂的物质。医学研究表明，其危害可以使人体肝脏肿大、体重减轻、贫血、血尿、中枢神经系统的纤维细胞坏死等。
3、透明玻璃瓶不宜贮存食用油。食用油放在透明玻璃瓶中容易发生变质，因为光线能促使油脂氧化。经实验观察证实，透明玻璃瓶贮存食油30天即开始发生酸败、油质变味、营养价值降低，因此宜采用绿色或棕色瓶子。
4、食用油不宜在厨房贮置。由于厨房的温度较一般房间要高，尤其是夏天，厨房内灶台旁的温度可达40℃，而食油最佳保存温度在10℃以下。温度越高，食油越容易变质，时间长了，食油还会散发出一种难闻的气味，而变了质的食油，不易被人体消化，还会发生中毒现象。
5、尽量避免油脂与金属设备或容器长时间接触，尤其要防止和铝、铜等金属接触。
6、根据油的不同特点，合理使用。不同种类的油，颜色与气味各异。花生油色泽淡黄，豆油色泽深黄，它们都有一股原料本身的香味，宜于油炸食品，尤其是肉类经油炸后，能避去腥味，起到金黄诱人、色味俱佳的效果。猪油色白有肉香味，烹制一些清白色或芙蓉菜肴，洁白光亮、口感滑嫩；有些蔬菜的烹制，也可用猪油烹调，可使原料表面保持一层油膜，吃起来润滑而有肉香味。
7、尽量使用精制烹调油。由于精制烹调油经过完善的精炼处理，把油脂中残留的有害物质以及少量的胶体等物质都已去除，避免了油脂酸败变质、日久产生邪味，也避免了加热时产生泡沫、黑色沉淀物和大量冒烟，影响菜肴的色泽和味道，并有益于环境卫生和人体健康。
酒精，一般都是用酒精，很管用，帮到你就给点个好评哈，嘿嘿
植物油中菜子油好啊，传统的食用油。还有花生油，很健康，适合老人。芝麻油也不错，适合坐月子的妈妈吃。
动物油中猪油最普及，吃起来口感好，香，一般打汤和下面条吃最好...
油脂在烹调中的增香作用主要表现在两个方面：一是油脂本身具有香味或用作芳香物质溶剂的作用；二是通过油脂的高温加热使原料产生香气
中和1克试油中的酸性物质所需氢氧化钾的毫克数谓之酸值。现在成品润滑油中多含有添加剂，而添加剂有的呈酸性，有的呈碱性，所以测定油品的酸值应在加剂前进行。在加剂前测...
其实不管是什么油,只要是天然压榨的,没有加入转基因成分的就比较好.
其实不管是老年人和儿童,一般来说人都要动物油和植物油配合起来吃的,它们的比例最好是3比7.但...
答: 一到秋季，我国华北平原和长江中下游地区，白天常常是日丽风清，夜间则是星月交
乾天空显得异常高敞，空气亦比较清新宜人，给人以秋高气爽的感觉。为什么这些地区会出现...
答: 这个问题是不以自己的能力为转移的。
因为关键在于水的质量，水质硬、杂质多会导致热得快生水秀。
我们能做的，就是勤清理了。
答: 平时多吃葡萄，要连皮和籽一起吃,目的促进血液徽循环通畅。你觉得药物无信心,还可用完整性植物性营养免疫食品调理免疫功能,促进免疫力强健且正常运作,这时人体血气旺盛...
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防止其自燃.在使用可燃油的时候,柴油的燃点是220摄氏度.只要周围的环境达到燃点,这两种燃料都会自燃.柴油动力的发动机,要时刻注意安全,就是靠压缩柴油的体积,使其增加了温度,来点着柴油的单单从理论角度来说,所有东西温度升高都可以自燃.汽油的燃点是427摄氏度
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多少温度的导热油泄漏到空气中会自燃
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一般来讲,导热油,特别是高温导热油,自燃温度高于300℃.大多数有机物,最低自燃温度高于250℃.对于具体的导热油产品,要看技术参数.
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