拔丝葡萄拔丝山药怎么做法视频好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-30 06:42 标签： 拔丝红薯怎么做
(小眼斑马)
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(人间有味是清欢)
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第三方登录：精彩文章推荐拔丝葡萄的创新制作技术
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拔丝葡萄是葡萄类菜品中较受欢迎的一种吃法，也是拔丝菜中最难做的一种。拔丝葡萄，食之外部银丝缕缕，脆酥圆润;内部水分充足，酸甜可口，深受食客的欢迎。但让事厨者头痛的是容易发生脱糊现象。原因在于葡萄含水分较多，经高温炸制后内部水分就会溢出，导致脱糊现象发生。因此，各地厨师都在研究挂糊这道工序，希望能直接拍上一层粉，免去了脱糊的烦恼，但是迄今为止尚没有理想的方案。
我配制的“脆皮粉”，是在传统制作方法的基础上，利用自己20年的事厨经验，经过反复试验配制出来的。用这种“脆皮粉”炸出来的葡萄不但形状完整，而且还能使其外壳长时间保持脆硬，成菜的色泽和口感都能得到保证。希望能给大家帮助，也希望大家多提宝贵意见。&
烹制方法是：&
一、原料：&
葡萄300 g，白糖100 g，熟芝麻5 g，面粉100 g，干淀粉80 g，香甜泡打粉4 g，脆炸粉20 g，香油5 g，化猪油1 500 g(约耗80 g)。&
二、制作方法：&
①将葡萄洗净后，用开水略烫一下，捞出，去皮，用牙签挑出葡萄籽，尽量保持葡萄形状完整；面粉、干淀粉、脆炸粉和香甜泡打粉混合拌匀成脆皮粉。&
②将加工好的葡萄均匀地拍上一层脆皮粉，静置10分钟以上，利用葡萄内部水分使脆皮粉粘附在葡萄的表面。&
③炒锅上旺火，放油烧至四成热，将葡萄逐个放入油中，炸至色泽金黄；待油温升到六成时，再复炸一次，表面脆硬时捞出，控净余油。&
④炒锅上中火，放化猪油10 g，放入白糖和适量的清水，用手勺推炒至糖起小泡且色泽浅黄时，立即放入炸好的葡萄，边颠锅，边翻动，边撒上熟芝麻，待糖浆把葡萄粘裹均匀，立即装入抹有香油的平盘内，随带一碗热水迅速上桌。&
三、制作关键：&
①在选料时应选用八成熟的优质葡萄，如葡萄不够成熟则酸甜度达不到要求，完全熟透了，在剥皮、去籽时又容易破碎，含水量也偏高。选糖以白砂糖为宜。白砂糖含水量较低，制作时可缩短炒糖的时间。
②葡萄拍“脆皮粉”时一定要均匀，拍粉后必需静置10分钟以上，使葡萄内部流出的水分和“脆皮粉”相互渗透，形成一层黏性较强的保护层。&
③炸制葡萄时，第一次入锅炸，油温应控制在四成热左右，第二次炸油温应达到六成，这不仅可以保证成品脆嫩的质感，还可以防止原料浸油，影响拔丝的效果和菜肴的口感。最好选用化猪油才能更好的保证拔丝的效果。&
④炒糖时锅一定要擦洗干净，这既能防止粘锅，又能保证成品色泽美观。炒糖时要掌握好火候，只能用中小火，先放入白糖，再加入少量的油和清水，当炒至糖浆呈微黄色时，这时不能紧张，继续加快推炒速度，当泡沫变大且增多时，并由稠变稀，即是到了拔丝的最好时机，这时糖浆温度达到185 ℃以上，这时，应迅速放入炸好的葡萄，使葡萄裹匀糖浆。&
⑤出锅前应先在盘内抹上一层香油，以 防葡萄粘在盘底多余的糖浆上。&
⑥做这道菜最好准备两只炒锅，一只炒锅炸葡萄，一只炒锅熬糖。如先炸葡萄后熬糖，虽然可延长葡萄表面脆硬度的时间，但由于葡萄球的温度下降，下锅后易使糖浆的温度降低，导致糖浆凝固，使成品难拔出又细又脆的银丝。&
成品参考图：
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美味的拔丝葡萄准备时间:20分钟烹饪时间:20分钟发布时间: 11:58拔丝葡萄这道不仅味道鲜美口感良好，而且做法非常的简单，很容易就能学会，想吃便能在家做～主要是由葡萄和白糖搭配而成，拔丝葡萄是夏季必备神器之一，做好后放在冰箱里先冷藏一段时间口味会更加的好。既好吃又好学的菜很值得推荐哦 ～
更多详情1108人看过 12 收藏 关注公众号“吃喝美食攻略”查看更多关于葡萄的做法主料
：适量 辅料白糖 ：适量 具体步骤第一步1.1：葡萄清洗干净后擦干水分第二步2.2：锅里放少量水加入白糖第三步3.3：小火慢慢熬，这期间要一直慢慢搅以免糊锅第四步4.4：带糖变成红棕色把葡萄往里到就可以了烹饪技巧w12收藏分享
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10已被904人参考拔丝葡萄我们都可以在家里面制作这道菜的时候，在里面放上很多自己喜欢吃的蔬菜，真的是味道特别的好，也可以在里面多加一些蜂蜜，才会让它的味道变得特别的好吃。一定要记……包含食材
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1个菜谱 发表评论需要虽然大家平时要吃各种各样的水果很麻烦，但是要想在补充维生素的……什锦水果汤有滋补养颜清淡可可口，健体补虚、益脑安神的特点。适……葡萄酒，这是一种闻起来香醇美好的酒品，喝起来丝丝缕缕的甘甜顺……水果五仁月饼粥主要用到的食材是水果、坚果、芭蕉、米饭等，水果……
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