生产型企业（蔬菜加工）做盆菜（涉及到海鲜大盆菜做法、鲜肉、调味品分装）需要哪些资质？是否受监管？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-09 03:27 标签： 盆菜
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全国 []|| |浏览记录数据加载中... 导航还吃海鲜鲍鱼盆菜？快住口吧！
最全盆菜新吃法包你爽飞起
记得初来广州，小编和好盆友一起去吃盆菜。
当那一大盆朝我靠近时，小编的内心是鸡冻的：
鲍鱼、鲍鱼、鲍鱼…
第2次，吃盆菜：
鲍鱼、肉、鲍鱼、肉…
第2+次，吃盆菜：
鲍鱼、鲍鱼、肉、肉…
所以，刚开始要介绍盆菜，小编是严词拒绝的！
但是，尝到了以下的新式盆菜后，小编的眼泪流下来：太好吃！必须分享！过年最全新吃法，藏好不谢：
单人盆菜：“身材娇小”却“十全十美”
盆菜这种杂烩菜式，各种食材层层叠叠，味道融洽得你中有我，我中有你，寓意着团圆与吉祥。过年时候，一家人围着热烘烘的盆菜乐也融融，所以多数酒家推出都是大分量的盆菜。今年，佛山皇冠假日酒店西餐厅，从年廿九到正月十五期间，别出心裁推出了新品“迷你盆菜”，供一人享用，倘若因为种种原因需要独自一人度过新春佳节，品尝这种盆菜也可以享受到团圆的浓浓滋味。
别小看这种迷你盆菜“身材娇小”，其内容可是“十全十美”。鲍鱼、海参、鹅掌、烧肉、鱼丸、虾、冬菇、鸡、鱿鱼、烧肉等十样广东人过年必食的菜式搭配齐全，加上大厨精心用鲍汁和鸡汤调配的酱汁，滋味浓郁。堆叠成小山状的盆菜，寓意着“盘满钵满”。一层一层吃下去，丰富的材料汁液交融，鲜美馥郁，特别是最底层的娃娃菜，吸收了几乎所有酱汁的精华，简直停不下来。
揾食指南：
佛山皇冠假日酒店
全素盆菜：“五色”俱全清新养生
在佛山，有素菜馆特别推出全素盆菜，以新鲜菌菇蔬菜为主料，不油不腻又不失香醇浓郁，喜欢过年吃盆菜的朋友不再需要只挑垫底的萝卜、白菜来吃了！
要做好一盆色香味俱全的全素盆菜，比荤素结合的盆菜要难得多！因为没有肉类的鲜味，没有猪油的香味，就只能选用上好的食材，经过巧妙的搭配，才能让素食盆菜超脱出寡淡的形象。在佛山南海体育馆斜对面，有一家名叫“安乐茶饭”素菜馆，推出一款有滋有味的全素盆菜，原来秘密在于一锅香醇浓郁的汤底。
据店主介绍，这款盆菜的汤底是用深山黑虎掌、松茸、茶树菇等多中菌类熬制而成，菌类富含氨基酸，本身的鲜香就能当作“味料”使用，以菇菌熬煮而成的底汁，浓稠似鲍汁，口感却不油不腻，而且香醇浓郁。盆菜的主料以菌类和冬令的根菜搭配而成，菌类有牛肝菌、竹笙、云耳、金针菇、鲜冬菇等，普遍都能增强免疫力，理气益肠胃，而且口感爽、滑、软、脆都有，层次丰富；冬令根菜有白萝卜、香芋、莲藕等，对应冬季的食疗养生。配菜还有绿色的西兰花、红色的红腰豆、黑色的黑腐竹，黄色的南瓜，把盆菜搭配成“五色”俱全，对应五行养生，视觉上就让人顿感清新愉悦。
别以为素菜盆菜会吃不饱，蔬菜和菌菇类富含的膳食纤维，既能安抚你的肠胃，也能照顾你的健康，一盆6人份的盆菜，足够8个人享用。值得一提的是，店家还特别研制了多款的秘制酱料，有辣有不辣，即使重口味的朋友也不会觉得寡淡。
揾食指南：
安乐茶饭，佛山市南海区南五路泽景苑C座5号。
自驾：佛山一环——佛平路——南海大道——南海体育馆（斜对面就是）。
即点即食的平民盆菜
1、四喜盆菜：满满仪式感中叹享美味海鲜
在东莞莞香楼便有一款两三人份的“四喜盆菜”，巧妙地将传统莞邑名菜和惹味海鲜完美融合，现点现做前后仅需30分钟便能新鲜上桌，也可用漂亮的八面形礼盒打包回家或是亲朋送礼。
这一精致盆菜共分三层：底层以萝卜、香芋垫底，中层铺上炆冬菇、支竹、鱼肚以及纯手工鱼丸；上层则依序摆放焖猪手、客家咸鸡、灌汤烧鹅，当然还有贵称“四喜”的蚝豉、九节虾、大连鲍鱼、南美海参，另加配适量大瑶柱，辅以意寓发财的湿发菜与青绿诱人的西兰花稍加点缀。然后均匀浇淋上自制的鲍鱼汁，从而多菜多味汇聚一盆，丰富得难免让人忍不住吞咽口水。
“早前传统盆菜口感偏咸，如今人们注重健康喜食清淡，因此食物配搭上侧重海鲜特色。”对出品有着极致要求的“掌门人”黄锡坤如是告诉记者，和前后烹时长约4小时的长安盆菜不同，这款盘菜现点快出，便于食客及时品味海鲜的鲜美。当然一锅之中除了能吃到冼沙鱼丸、客家咸鸡等地道东莞特色菜外，还能尝鲜灌入高汤腌制3到4小时，再入炉烧烤的莞香招牌菜灌汤烧鹅，其外皮金黄酥脆、内里肉质鲜美。
即便是上菜环节也与众不同，随着一声铜锣脆响，身着南宋服饰的服务人员款款而至，自然而娴熟地端盆上桌、揭盖开锅，顷刻间让你“穿越”一回，感受盆菜厚重的历史底蕴。在如是寒湿的冬日或年节，三口之家或是浪漫情侣来上一盆平民身价的海鲜盆菜，于滚沸中让欢聚的热情不断升温，是否别有味蕾和仪式的满足感？
揾食指南：
入四环路过宏远大桥直行，上曲海桥，右转经华南摩尔，进入金泰社区金泰路即至莞香楼。
2、蚬皇盆菜：鼎装堂食比涮火锅还实惠
相比一般的简单菜式，盆菜称得上真正意义上的一菜一宴。如今的盆菜多用不锈钢盆盛装，以便随时加热，如是蒸汽随之上窜，肉汁相应下渗，彼此各各吸汁提鲜，往往越是身处钢盆底部的越是美味，而且能恰到好处的去油解腻。既可逐层挑食以求一菜一味，也可拌匀食用感受那份独特的香浓，当然蘸上少许酱汁口感更好。
蚬皇住家菜考虑到周边商务人士和白领人员较为密集这一特殊情况，于年尾时节别出心裁地推出一款鼎装特价盆菜—蚬皇盆菜，让你即便是快餐式的实惠消费，也能享受别样尊贵。
该小份型盆菜虽仅有两层，但却囊括了烧鸭、白切鸡、东坡肉、鲜美鱿鱼麻虾和冼沙鱼丸，以及香芋、萝卜、青菜、芽白菜等，并有蒜香和香辣两种口味选择，点菜之后仅需10至15分钟便可出品。不过这一适合三四人享用的鼎装盆菜仅限堂食，底部以酒精、白蜡加热，围桌而食同样小有情致，整体比涮火锅还要实惠。
揾食指南：
沿东莞大道直行，在会展中心路口处掉头，进入鸿福路一路前行，过海雅百货几百米后掉头即至蚬皇住家菜。
盆菜酱汁：黄金精华高汤更佳香浓醇
若说原材料是盆菜的灵魂，那么酱汁就是盆菜的精髓。传统的盆菜酱汁做法简单粗旷，带着纯正的乡土气息，与其发源有关。过去村子里的人们将烧鹅的汁留起来，放切粒炸好的芋头，一同煮到芋头融化为止，待到酱汁浓稠入口起沙便可；现在的食肆讲究许多，一般用鲍汁来做盆菜的汁底。但用鲍汁也有差别，省事省力省钱的店家用罐头鲍汁，加入些佐料轻轻松松做出一个酱汁来，可惜酱汁如同魂不守舍的人，味虽有其形却不得其要领，吃来给人一种隔靴挠不到痒的感觉。专注的店家不吝成本，下足贵价的食材熬出那煲限量级的汤汁，贵价食材包括陈年金华火腿和鲍鱼等。
广州酒家今年推出的五款新年开运盆菜，其酱汁正是大厨精心熬制而成。大厨使用十几种原料包括老鸡、老鸭、瘦肉、金华火腿等10多种材料，熬制12小时以上，最终才成就这一煲黄金精华高汤。老鸡选用上等料，重量大概2至2斤，大约2年以上的年纪，主要取其味，浓厚的味道使汤底味道浓郁。老鸭的味道重，汤汁味道更佳香浓醇厚。正宗的浙江金华火腿，色泽鲜艳，红白分明，香咸带甜，增加酱汁的咸鲜味。
文：马骏、曾繁莹、高敏华
图：卢政、高敏华、王维宣
编辑：占豪剑
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