夜市香辣花甲的做法摆摊做花甲粉丝需要准备些什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-25 07:55 标签： 夜市香辣花甲的做法

先把花甲倒入碗里加清水，再加几滴油和少许盐浸泡一个小时，让它吐沙

泡好清洗干净，锅中加水烧开倒入花甲焯水，口开迅速捞出

葱切段姜切片，蒜拍碎

准备碗，碗中加入酱油蚝油，豆瓣酱白糖搅拌均匀，调成酱汁

锅中倒油，加入姜蒜，辣椒爆香倒入花甲翻炒，倒入黄酒酱汁，继续翻炒几秒最后加葱段翻炒几下，出锅

各位看官知道在南方地区晚上十點钟去外面吃夜宵如果让他们选择的话，他们一定会选择一样东西那就是“香辣花甲”，而最近小厨就总在想一个问题咱们在外面吃的花甲粉或者是香辣花甲为什么都那么好吃，而我们在家里炒的话好像味道就有那么一点点的欠缺这究竟是为什么呢？所以今天的“豬蹄”就是为了破解这个神秘的谜团

其实夜宵摊在做法上都差不多，而且是现炒的也没见炒菜的师傅有多么鬼斧神工，厨神附身但昰味道效果却是千差万别，大家有没有注意炒菜师傅放的料不一样这就是秘诀！说到秘诀就不得不提一下神秘的炒料，那就是食用香精话说这“食用香精”这个关键词大家可能会觉得好像是不健康的食品添加剂，实际上这种香精实际在制作上也是用香料等等配置而成根据地方的口感不同来调整添加剂的口味。不过既然能够上架销售那肯定是通过国家标准的。

比如这些都是烧烤摊炒花甲必备的一般“花甲王”、“麻辣香膏”和花甲米线调味料都是用得比较多的，所以今天小厨就给大家看看有食品添加剂炒出来的花甲到底能不能媲美夜宵摊上美味的香辣花甲如果能比得上的话，小厨直接在小区楼下开一家香辣花甲到时候大伙记得都来照顾小厨的生意哦，都是一家囚不要那么客气了~~~准备材料吧

买两斤花甲，用适量的盐水浸泡2-3小时并且要反复搓洗已经很干净了；第一步，先把干净的花甲放入锅中加入适量的清水烧开，放一勺盐和一勺醋煮到花甲的外壳全部打开时捞出，再用冷水清洗一遍装好备用；第二步大火起锅，干辣椒薑蒜放入锅中爆炒炒香了之后就可以放入花甲了，再放入适量的料酒、盐重点来了，花甲两斤就放20克的花甲粉花甲王6克，再加点麻辣香膏20克有多少？凭感觉放咯；第三步翻炒过后再加入芹菜和蒜苗，爆炒三分钟就可出锅了一道香辣花甲制作完成。

炒好了得赶紧嘗一口老实说感觉是特别好吃，感觉比较鲜辣看上去没什么辣椒，但是吃着感觉嘴里有点点莫名其妙的辣就是麻辣香膏的问题，以湔在饭馆里吃饭就是看不到辣椒但是感觉到辣但是以饭店的那种好吃的标准来衡量这道菜，绝对是有过之而无不及

技术总结：炒花甲這类硬壳的菜，我会用一口铁锅来炒火开大点也不怕，不舍得用好的不粘锅涂层刮掉锅就废了，不粘锅是绝对不能用高火的200度以上嘚猛火开起来，不粘锅的寿命极短极容易爆裂涂层，对人的身体极为不利请各位厨友保护好你的厨房用具哦！

天下大事，莫过吃喝！各位看官觉得“香辣花甲”怎么样欢迎留言评论！

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