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黑米掉色是正常的吗？真假黑米如何分辨?
编辑：扬州健康
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　　最近，有很多读者反映：黑米外表是黑的，里面却是雪白的，而且淘洗的时候会掉色，是不是人为染色的呢?黑米掉色不一定是&染&的。有关专家还提供了&一看、二闻、三尝&的三种鉴别方法来识别黑米的真假。
　　据农业部门有关专家称，黑米入水掉色属于正常现象，天然黑米表面有或部分有水溶性色素，浸入水中也会产生一定的褪色掉色现象。同时还了解到，目前我国粮食检测的方法和标准中，尚未针对黑米作出具体技术标准和规范，因而检测黑米是否有被染色存在一定的难度。但可以肯定的是，以浸入水中看是否掉色来鉴别真假黑米不可靠。
　　既然黑米本身就有掉色反应，那如何鉴别黑米的优劣呢?有关人员称，目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
　　一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
　　二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
　　三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
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　　黑米功效：黑米是一种药食兼用的大米，相传距今两千多年前的汉武帝时，便由博望侯张骞着先发现。中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米&滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、清肝润肠、滑湿益精、补肺缓筋&等功效，可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳，长期食用可延年益寿。
　　黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉&丝绸之路&开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰&神米&，从此被历代皇帝所享用。
　　黑米含有锰、锌、铜等无机盐，维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
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怎样辨别真假黑米
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3秒自动关闭窗口如何识别黑米&& 商品知识&&& 黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。&&& 伪劣晶鉴别&&& 目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：&&& 一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。&&& 二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。&&& 三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。&&& 质量要求与技术标准&&& 目前黑米还没有国家标准，一般参照大米标准(GBl354-86)执行。佚名
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黑米和紫米有区别吗
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黑米及紫米是一种特殊的稻种资源类型，我国主要分布于云南、贵州、广西、广东、陕西、四川、福建、湖南、江苏等省，米质多为糯米类型。米粒表皮为黑色、紫色或褐色，胚乳为白色。黑米、紫米通常以糙米进食，营养价值极高。同时还具有很高的药用价值，如云南、贵州省的某些黑糯、紫米除滋补强身外，还兼有接骨生肌的药效。广西的东兰黑米，其黑米色素含量高，又溶于水，具有提高肌体免疫的功能。黑米、紫米品种由于种植历史悠久，分布地域广，地理环境复杂，气候差异甚大，因而形成品种的多样性，类型上有籼、粳、水、陆、糯之分，但多数为黑糯或紫糯。著名的品种有陕西洋县黑米、云南省西双黑糯、临沧黑糯、德宏紫米、丽江紫米、保山紫米、石屏紫米、墨江接骨糯；贵州省的惠水黑糯、屯里黑糯、高子黑糯；广西容县黑糯、隆村黑糯、东兰墨米；福建的云霄紫米；广东韶关黑糯；湖南湘西黑糯；江苏常熟鸭血糯等。
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大家还关注[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
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&&&->&&->&&->&&->&[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
标题:[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
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电视上看到的，中央教育频道黑米含有花青素，遇白醋会变红色。一、抓一小把黑米放透明瓶里，再倒入白醋没过黑米就行，会变成红色的就是真的，如果是黑色的说明是染色的。但这只能辨别一部分哦，如果混有假的怎么办？二、看有没有部分掺假：把十粒黑米放在盘子上，分开一点距离，然后一粒上面点上一滴白醋，如果每一粒都变成红色就是真的。如果有几粒变黑色就是掺了部分假。还有，变红色越快越好，越红越好。如果没变色或者很久很久才变色（可能几粒会出现这种情况）那就是说里面的花青素已经被提取过了的，也属于无良商家！因为价钱高呀！
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
偶家天天早餐都要用黑米打米糊吃所以拿来试验了就是后面的情况，虽然没染色，但主要成份被提取过了，商家真无良
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
用水泡会变黑色，真假黑米都会
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
学习了！！！
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
请教一下，如果能让黑米或者红米煮起来比较软？我都泡了10个小时，煮出来的饭还是发硬。
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
& QUOTE:原帖由&smallfish&于& 11:41:34&发表请教一下，如果能让黑米或者红米煮起来比较软？我都泡了10个小时，煮出来的饭还是发硬。这个不知道呀，不过看电视人家只放一点黑米煮饭哦，混在白米里面偶家是早餐打米糊
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
学习了！！！！
米未到，翠已远………………16,14，14，12,06介面颜色暗的，我皮肤黑上手不好看绿的请不起，我关注细糯和冰化地糯化地，粉紫除外宽版适合瘦人，我已经瘦了。。。。。还有，我对那些个头小于28MM的或者雕刻过于复杂，一眼看不明白是啥的，Say&NO
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
天啊，第二步不是二粒，要多点，是十粒，怎么打错字了
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
学习谢谢~~~
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
收藏了~~~超市里的黑米不行啊,,
松下问童子，言师采药去。只在此山中，云深不知处。&
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
& QUOTE:原帖由&紫水晶&于& 12:12:57&发表学习谢谢~~~不客气
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
& QUOTE:原帖由&晓春&于& 16:36:03&发表收藏了~~~超市里的黑米不行啊,,偶买的什么翁塞福的,真空包装的以为好呢散装的可能更不行
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
黑米有益健康的说
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爱往者爱返，福往者福来。
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
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没吃过的说&
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享受生活，享受阳光!!!
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
回家试试去，谢谢楼主
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
偶来请教一下，泡黑豆泡出来的水都黑紫黑紫的，正常不？
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
福临门的黑米用了9粒，4粒没变色，5粒红色~就一粒变色比较快~其它都变色好慢~无良商家啊~
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
看过一个煮粥的，说是中午泡，晚上煮沸几分钟后关火，早上再煮就很好，不过没试过，不知道是不是这样~
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
& QUOTE:原帖由&donghao219&于& 17:38:39&发表黑米有益健康的说是的
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
& QUOTE:原帖由&碧荷&于& 20:36:10&发表学习了。
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Re：[讨论]吃黑米吗？教你简单一招辨别真假
& QUOTE:原帖由&翡翠良缘&于& 22:49:15&发表没吃过的说&呃，偶以为很普遍了
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