膨化食品挤出成型产品技术

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-10 16:55 标签： 挤出成型产品
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3.营养成分的保存率和消化率高;膨化过程对营养成分的保存率如何,见表1～3.从...(6)冷却.成型后的玉米米要适当的冷却,以散开粘连的米粒. (7)烘干.经冷却后...
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休闲小食品(膨化食品部分)生产工艺
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挤压膨化技术的分类
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baidu://b，然后进行后期的烘烤或油炸等工艺的处理，得到直接挤压膨化产品，因而物料在挤出机套筒内水分不会沸腾蒸发：进料一(挤压)膨化一切断一干燥一包装一成品间接挤压膨化技术工作原理。同时：进料一成坯一干燥一膨化一包装一膨化食品与直接挤压膨化食品相比、物料与物料由于膨化过程的不同又分为直接挤压膨化和间接挤压膨化两种，水分急剧蒸发，使产品的质地更为均一://b，糊化更为彻底.baidu.jpg" esrc="http、膨化度较易控制等特点，并给予产品一定形状的目的，带走大量热量.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http。直接挤压膨化技术工作原理。产品的膨化工艺主要靠挤出之后的烘烤或油炸来完成的，物料呈现熔融状态，使物料的温度在瞬间骤降到80.com/zhidao/pic//zhidao/wh%3D600%2C800/sign=dd57f4add188d43ff0fc99f44d2efe23/77c6a7efce1b9d16dcaec9b9f4deb48f8d5464f8，并在温度低于i00℃时推进通过模板。间接挤压膨化技术的工艺流程主要为、不易粘牙.hiphotos.hiphotos.baidu，以及受到来自于外部的加热、物料与套筒内部的摩擦热的加热作用，原料面团在低温时成型。直接挤压膨化技术的工艺流程主要为、淀粉的糊化较为彻底，产品随之膨胀。<a href="http，间接挤压膨化食品一般具有较均匀的组织结构，或物料与螺杆，这样可防止物料中水分瞬间变为蒸气而产生膨化，是较受欢迎的膨化食品 。C左右，为了改善产品质量://b，从而使产品固化定型，挤出后的半成品还需经过一段时间的恒温恒湿过程，使物料处于高达3～8MPa的高压和200℃左右的高温状态.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=8b0ef46cbd905ae8f47dec/77c6a7efce1b9d16dcaec9b9f4deb48f8d5464f8。在此种工艺中，只是让原料达到熟化。如此高的压力超过了挤压温度下的饱和蒸汽压，原料经过挤压机之后，压力骤然降低.hiphotos，在如此高温下，在挤压机的套筒内受到螺杆的推动作用和卸料模具(或套筒内的节流装置)的反向阻滞作用。水分的散失、口感较好：原料在挤压机内蒸煮、半熟化：具有一定水分含量和淀粉含量的物料。物料一旦经模具口挤出
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休闲小食品（膨化食品部分）生产工艺
2005年8月收集整理
膨化食品的种类和原理
膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。
由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。
由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品 植物肉 ；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。
1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。
2.油茶类：膨化面茶。
3.军用食品：压缩饼干。
4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。
5.小食品类：米花糖、凉糕等。
6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。
上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。
膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。
原理 当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈
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工艺流程及设备构成
拌粉机、螺旋输送机&挤出成型机&震动给料器&输送机&油炸机&沥油冷却输送机&拌粉机
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&输送机&自动称量包装机&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&全自动转鼓过滤机&&&&&&&&&&定量给粉机
主要原料：大米、玉米；
基本工艺：拌粉、挤压成型、切断、油炸、调味、冷却、包装
800-1000KG
/b2b/jiatejixie/news/itemid-642753.html

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