大米国标中的防腐剂如何怎样去除大米的霉味

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-18 22:40 标签： 怎样去除大米的霉味
本报讯 （记者 李莎莎）昨天在由国务院食品安全委员会办公室、卫生部等部门联合主办的第三届中国食品安全论坛上，有专家表示，大米中使用双乙酸钠等防腐剂是完全有必要的，并且添加的目的是为了保障公众的安全。在添加剂高敏感时期，新版《食品添加剂使用标准》中关于大米被允许使用淀粉磷酸酯钠、脱乙酰甲壳素等增稠剂，以及双乙酸钠防腐剂等添加剂的消息被很多人质疑。论坛上，参会专家、论坛主持人&&中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波再次强调：大米中使用双乙酸钠等防腐剂是完全有必要的，并且添加的目的是为了保障公众的安全。罗云波介绍，按标准，生产时将大米内的水分控制在14.5%以内，就能保证大米在保质期内不生虫，也保证卫生。但目前的技术，往往很难保证能达到这个干燥水平。即使在出厂前干燥了，但是在运输阶段，特别是每年到了阴雨、大面积涝灾的季节，干燥水平下降是常有的事情。使用合法的添加剂，能避免这种情况，能在很大程度上保护消费者的安全。因为大米一旦发霉，产生的都是诸如黄曲霉素之类的致命的病菌。对于有专家表示一旦容许使用，就给违法乱纪者开了一个窗口，罗云波说，大米使用防腐剂是有标准的，双乙酸钠在大米中的最大使用量为0.2g/kg，但残留量要小于等于30mg/kg。●相关新闻首个食品安全周启动昨天，2011年全国食品安全宣传周在京启动，同时举办了第三届食品安全论坛。全国食品安全宣传周启动仪式暨第三届食品安全论坛由国务院食品安全委员会办公室、工业和信息化部、公安部、农业部、商务部、卫生部、工商总局、质检总局、食品药品监管局联合主办。今年5月，国务院食品安全委员会办公室印发《食品安全宣传教育工作纲要（年）》，确定每年6月份举办食品安全宣传周。今年6月13日至20日是第一个宣传周。 --博才网
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专家：大米中缺少防腐剂反而会不安全
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中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波在13日举行的第三届安全论坛上参加中国经济网《经济热点面对面》食品安全特别节目时表示，中被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂，这在很大程度上可以保证消费者的安全。
近日，卫生部出台新版《使用标准》，允许向大米内添加淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠(防腐剂)和脱乙酰甲壳素3种食品添加剂。这引起了一些专家和市民的质疑，认为这可能导致一些不法商家“钻空子”，从而为食品安全埋下隐患，这引起了人们的一些担心。
中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波参加中国经济网《经济热点面对面》食品安全特别节目 （记者 郝红波/摄）
罗云波介绍，生产时将大米内的水分控制在14%以内，大米就不容易发霉和生虫。但我们往往很难保证我们的大米能达到这个干燥水平。比如遇到大面积下雨和涝灾，我们今天的科学技术水平也很难把大米干燥到含水分14%以下。而且，在大米的各个运输环节当中，也可能出现这样那样的一些问题。
罗云波强调到，如果我们手里有几个可以合法使用的、通过风险安全评估过的添加剂在手里，就能防止因大米没达到干燥水平而发生问题，这在很大程度上可以保证消费者的安全。如果大米一旦发霉，就会产生要命的病菌和生物毒素，比如黄曲霉素等，这反而会带来食品的不安全。
“这个双乙酸就是醋，双乙酸钠就是醋跟钠嘛，它有什么呀？对吧？而且我们还有加入的标准。我觉得，我们往往是对这个食品添加剂过度的紧张。”对于一些市民的担心，罗云波认为是人们对食品添加剂的不了解，从而引发了谈“食品添加剂”色变的紧张情绪。
对于有专家表示一旦容许大米中使用添加剂，就会给违法乱纪者开了一个窗口，罗云波说，我们不能够因为怕有人滥用而就不用食品添加剂，正如抗生素的使用，我们要杜绝抗生素的滥用，但生病了，该用还得用。在食品安全领域，我们同样不应因噎废食。（记者 冯兴科）
本文来源：中国经济网
责任编辑：王晓易_NE0011
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本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、以及对包装、标签、储存和运输的要求。
本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。
大米按类型分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米。按食用品质分为大米和优质大米。
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