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地沟油 您了解多少?教您辨别地沟油
原标题:地沟油 您了解多少？
不知从何时起，我国城市的下水道已然成为某些不法分子的致富捷径。他们每天从中捞取大量浑浊、恶臭的“膏状物”，仅仅经过简单的过滤、加热、沉淀、分离……就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为市民餐桌上的“食用油”——这也是人们俗称的“地沟油”。
“地沟油”的主要成分仍然是甘油三酯，但却比真正的食用油多了许多的致癌物质。
如何鉴别地沟油
透明度 纯净的植物油通常呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等，透明度会有所下降。色泽 纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会略带色泽。
深沉物 其主要成分是杂质。好油看起来一定是透明度高，颜色越透明表明油越好。有深沉的食用油不是很好，建议不要购买。
品牌 消费者到超市购买食用油，选择大品牌生产的食用油，品质比较有保障，出现质量问题也较容易索赔。
成分 还同类的有效成为是维生素E，不饱和脂肪酸的含量较高，则油较好。购买时，可对比标注的含量。
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。比如花生油就会有花生的香味；橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油指本身应有的香味，仔细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的味道，甚至是臭味。
用筷子取一滴油，尝其味。口感带酸味的油是不合格的产品，有焦苦味的油则表明该油已经发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
取油层底部一到两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃后听其响声。燃烧正常无响是合格产口；燃烧不正且发出“吱吱”声则表明水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
问商家的进化渠道，必要时索要进货发票或查看当地食药监局抽样检测报告。
地沟油对人们健康的影响
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红认为，地沟油的最大危害，不仅在于其中致癌的黄曲霉素，也不在于肮脏的“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词。汇聚志红说，在餐馆中，很多食材都需要过油，很多佳肴、点心都需要用到油，这就势必带来油脂的反复加热。植物油并不耐热，在炒菜时160-300℃的高温下会发生热氧化等化学反应，让维生素E、脂肪酸等营养成分损失殆尽。少了营养的油就已经属于“坏油”，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。有研究表明，吃这种多次加热的油，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等都有关系，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。
教您避开地沟油
虽然目前还没有有效鉴别地沟油的方法，但从个人健康角度考虑，可以从以下几点入手：
1、少吃油。在外就餐时，多点蒸煮的菜肴，少点过于油腻的菜，包括油炸的主食、酥香布点等。需要注意的是，有些茶虽然不需要油炸，但也经过“过油”的工序，比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。只有人们吃的油少了，用于回收的地沟油原料才会变少，这样可以从源头上减少地沟油的产量。
2、太腻的油要警惕。在外就餐时，当发现菜肴油腻、黏度大时，用地沟油或劣质油的可能性就越高。新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
3、大型连锁餐饮更安全。虽然也有媒体曝出一些高档酒店、餐馆使用地沟油，但总体来说，这些地方还是相对安全的。连锁餐饮店比较注重自己的品牌，万一用地沟油被查，声誉就会像多米诺骨牌一样坍塌，所以也会有所顾忌。
4、用冰箱来辨别。菜品打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至是地沟油。这样的剩菜最好处理掉，这样的餐馆也不要再去第二次。
5、不要购买散装油。散装食用油（地沟油与花生油、大豆油等混合）是地沟油主要的销售渠道，反以消费者应该到大型超市购买正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油。
华西城市读本记者 张玲
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普通人如何鉴别地沟油
17:26:07 & & &
&&&&：&&一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
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简单方法教你鉴别什么是地沟油
食品安全一直是人们日常生活中比较关心的问题，因此了解某些问题食品的危害和鉴别方法尤为必要，下面给大家罗列了几个常见的问题食品，希望会对大家有所帮助。“吊白块”面粉危害“吊白块”不是食品添加剂，主要在印染工业中作为拨染剂而使用。 吊白块化学名称为 甲醛次硫酸氢钠，“吊白块”在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体,可使人头疼、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等。鉴别方法看色泽：面粉并非越白越好。未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白色或惨白色。闻气味：未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味道。看成品：增白剂过多的面粉蒸出来异常白亮，但会失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈软榻，难以成性，食后肚胀。硫磺银耳危害将食品用硫磺熏制，可以起到防腐、防霉的作用，但将有一定量的残留。我国国家标准GB《食品添加剂使用卫生标准》对食品中二氧化硫的允许残留量做了强制性规定，即银耳中的二氧化硫残留量的最高允许值为0.05g/kg。过高的二氧化硫对人体有很大危害性，它会使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状，严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。鉴别方法辨别硫磺熏蒸药材可通过看外表、干湿度、重量和气味来辨别。从气味上来说，硫磺熏蒸过的药材会有一股淡淡的类似于酸味一样的味道；从重量上看，硫磺熏蒸药材要比未熏蒸的药材重，就连质地疏松的草药也明显感觉到重量的差别；从干湿度上看，硫磺熏蒸药含水量要多于未熏蒸的药材，在正常情况下，药材所含水分为总重量的8%左右；从外观上来看，硫磺熏过的药材色泽比较鲜艳，甚至艳丽得不正常。硫磺熏过的药材如果放置时间较长，就会变成黄色。有毒水晶粉危害这种水晶粉含工业用甲醛、明胶，均有致癌性，长期服食还会造成血液类疾病及其他重大疾病。鉴别方法燃烧法：纯淀粉制品燃烧比较困难，而有添加物的粉条可以燃烧；水煮法：绿豆淀粉煮5分钟后，形态仍比较完整，其他的粉条很快就被煮断；闻气味：好的粉丝、粉条无任何异味，而有毒粉丝、粉条常带有霉味、酸味及刺激性气味。漂白蘑菇危害荧光增白剂对鲜蘑菇进行加工处理，荧光增白剂是一类精细化工产品，严禁在食品加工中使用。它被人体吸收后，会影响神经系统，大大削弱人体免疫力，加重肝脏负担，同时还可导致细胞畸变。过量接触，会成为潜在的致癌因素。鉴别方法看色泽：好的蘑菇生长在草灰里，难免会沾上草灰；而雪白透亮、粒土未沾的便宜蘑菇，很可能用漂白粉泡过。看手感：正常蘑菇摸上去，有点黏黏的；漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有黏腻的手感。皮革奶危害“蛋白粉”中混进了大量皮革糅制、染色过程中添加进来的重铬酸钾(可用来检验酒精浓度)和重铬酸钠等有毒物质。如果长期食用含有“皮革水解蛋白粉”的食物，“铬”重金属离子便会被人体吸收，积累于骨骼之中，长期积累便会中毒，使人体关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。鉴别方法皮革水解蛋白粉检测只需取5ml乳样，加除蛋白试剂5ml混合均匀、过滤、沿滤液试管壁慢慢加入饱和苦味酸溶液约0.6ml形成环状接触面。如果环状接触面清亮，就表明不含皮革水解蛋白；如果环状接触面呈现白色环状，说明乳样含皮革水解蛋白。地沟油危害食入后引发消化不良、腹泻、腹痛、甚至癌症等严重危害。鉴别方法看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。瘦肉精猪肉危害食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。鉴别方法看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm，太少就要小心了。“甜蜜素”鸭舌危害消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。甜蜜素有致癌、致畸作用。鉴别方法甜蜜素检测方法主要是通过透明度检测。所谓透明度不高是由于甜蜜素中含有一定的杂质，这些杂质的成份、来源和成因均较复杂，当甜蜜素溶入水中时，这些杂质也随之溶入水中。溶剂温度与浓度不同，甜蜜素与杂质的溶解度也不同，未完全溶解的杂质呈现一定的浊度，即表现出不同的透明度。杂质越多、温度越低，甜蜜素的透明度越低。“镉大米”危害人长期食用含镉的食物会引起痛痛病。病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比。鉴别方法和普通大米相比，镉超标大米同样颜色纯白，颗粒饱满，看不出两样，只有经过仪器检测，才能分辨出来。预防镉危害首先要不吃镉超标大米。在无法自己区分的情况下，注意大米产地，不买来自镉污染地区的大米，多吃没有镉污染记录地区出产的大米，不要连续多年一直食用同一地区、同一品牌的大米，最好多个品牌大米换着吃。苏丹红鸡蛋危害被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康，并不会快速致病。但长期食用含“苏丹红”食品的消费者，对其身体造成的最突出危害可能会使肝部ＤＮＡ结构变化，导致肝部病症。鉴别方法加入苏丹红后颜色非常鲜艳,红得不自然。天然辣椒粉随着存放时间的延长,颜色会慢慢黯淡下来,或者是我们在日光下曝晒,慢慢会褪色；而添加了苏丹红的辣椒粉颜色很鲜艳,存放了一年也不会变色。市民可拿一个容器,取一点辣椒粉放进去,然后加一点食用油进行搅拌，几个小时后油的颜色很红，就可能是加入了苏丹红，如果颜色变化不大,那就说明没有加入苏丹红。民以食为天，食以安为先”，食品是人类生存的物质基础，吃的安全，食的放心是人们最基本的要求，也是健康的保证。所以，在日常生活中也应该多加了解关于食品安全的检测方法；给自己和家人一个放心。
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福州佳能互动信息科技有限公司国务院发布《加强地沟油整治意见》已经快一年，就在这一年，“东莞作坊用化粪池水熬地沟油”等黑新闻不断爆出；就在这一年，地沟油已经实现机械化规模生产，年产值几个亿；就在这一年，地沟油甚至能通过国家食品安全质检。39健康网向地沟油“宣战”：如何鉴别地沟油？如何处置地沟油？我们连线专家、对比欧美为您解答。
一位曾做过多年“地沟油”生意的知情人说，北京有数千人从事这一行当，各有分工，合作紧密，年产值几个亿。“地沟油”已基本形成较为完整的产业链。机械化大规模生产，日加工能力动辄以十吨计。其次，科技含量高，来的油比茶水还要清亮。[]
我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨。也就是说，吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。地沟油的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。[]
狭义的地沟油，是指将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过加工、提炼出的油；广义的地沟油，泛指各类劣质油。如劣质猪肉、猪内脏、猪皮提炼出的油；超过使用次数规定后，仍被高温加热重复使用的油等等。[]
原料提取：直接从饭店收集餐饮垃圾，下水道和猪下水也是途径。[]
熬油：熬好的油会清一些，做得好的都有配方。[]
分装、过秤：把熬好的油分装好，收油老板过秤。[]
批发：收油老板专门搞批发，进入小区的零售3元/斤。[]
端上餐桌：恶心的地沟油上了人们的餐桌，威胁健康。[]
在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。[]
“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，“地沟油”中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。[]
“地沟油”需要从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌等部位癌肿。 []
地沟油，由于其原料和生产加工地的卫生条件得不到保证，普遍认为它是有害健康的，长期食用地沟油，容易引发上述疾病。但中国农业大学食品学院范志红教授告诉39健康网，目前国家对“地沟油”还没有明确的概念界定，所以对“什么是地沟油”、“地沟油有什么危害”等问题都难以回答。
现在能够确定的就是经过长时间加热的油是有害的，这种劣质油对人体的胃、肠、肝、心血管都会有损害。但是由于国家还没有对地沟油的界定，所以这种油是不是网上说的“地沟油”就不知道了。
现在国家没有方法可以鉴别地沟油。没有一个判断方法可以说，这样的就叫地沟油，那样的就不叫，所以现在对地沟油判断不出来。[]
正常油类的有效营养成分是维生素E和不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸里面最重要的是必需脂肪酸。
地沟油含有多种化学物质，实验室检测所有地沟油很难，目前我国还没有检测方法可以适用所有的地沟油。
日常生活中很难用肉眼鉴别出地沟油。视觉、嗅觉上都很难能够鉴别出地沟油。[]
1.看颜色。及格的油是透明状，而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。
2.闻气味。及格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会有花生的香味；橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味。
3.尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如花生油尝起来就会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。
4.食用后。餐馆里的菜使用的油，都是做过手脚的，所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜，肚子会胀胀的，胃和肠道都会觉得不舒服，会有消化不良的感觉。[]
好油看起来一定是透明澄亮的，颜色越透明澄亮越好。有沉淀的食用油不是很好，建议不要购买。
消费者到超市购买食用油，选择大品牌生产的食用油，品质比较有保障。出现质量问题，也较易索赔。[]
正常油类的有效成分维生素E、不饱和脂肪酸的含量较高，则油较好。购买油时，可对比标注的含量。
餐馆的菜，热水容易涮掉的油是较好的油，如果特别油腻，热水都涮不掉油，就是重复加热使用的坏油。[]
地沟油从餐桌来，又回流入餐桌，被笑侃为“循环经济”，而这背后，是一条巨大的黑色产业链。一吨地沟油的成本大概在2000元，如按规定可作为化学原料出售即卖到每吨3000元，但如违法加工成色拉油、火锅油等，每吨可卖到1万至2万元。[]
地沟油的监管涉及卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督、环保、公安和建设等多个部门，在现实中分工变成了分家，谁都有责变成了谁都无责。地沟油问题及其解决，在很多地方没有进入政府部门考核指标体系和奖惩体制，因此缺乏治理的自觉性。[]
由于没有国家标准，即使鉴定出油有问题，也无法界定油就是地沟油，给处罚带来了难度。中国农业大学食品学院范志红教授也曾对39健康网编辑称，目前还没有方法能检测出所有的地沟油，勾兑油的检测难度更像“哥德巴赫猜想”。[]
荷兰皇家航空公司22日宣布，将从今年9月启用以生物煤油为燃料的客机执飞阿姆斯特丹至巴黎的航班。这种生物煤油以特殊技术从“地沟油”中提炼出来，其技术标准与普通的航空煤油一样。[]
日本百姓爱吃各种煎炸食物，因此也带来不少地沟油。日本的地沟油现在都由专业公司进行回收，并以较高价格卖给日本政府。日本政府则将这些地沟油提炼后用作垃圾车的燃料。
美国使用全封闭的垃圾桶，用来专门盛放废油，统一由美国食用废油回收公司进行回收。公司会定期从餐馆和居民区回收废油。餐馆如果私自将废油卖给其他机构或个人，一经发现，将被停业。[]
英国大部分住宅集中区，都设有一个蓝色的大型废油收集桶。居民将废油倒入政府免费发放的容器中；再由政府认可的公司负责收集；最终将这些油加工成可利用的生物柴油等产品。[]
德国的每一桶泔水都有张“身份证”，从产出、回收到利用都严格记录在案。任何一个环节出问题，很快就能查明。德国餐馆必须与政府签订“泔水回收合同”，并且购置油水分离的设备。[]
新西兰餐馆的厨房里，都安装有食物垃圾处理机以及油脂分离装置。残渣会被粉碎和无害化处理后排入下水道；废油和脂肪单独储存在另外一个容器里，由政府指定的公司负责收集。[]
大家都来谈一谈地沟油问题吧！
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责任编辑：宋雪 何颖 廖颖瑶
监制：李悦教你5招辨别“地沟油”
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　　平日里亲友小聚或隔三差五吃顿宵夜，都免不了下馆子，但你是否意识到危险正在靠近？　　这危险来自“地沟油”，也就是各类劣质油的通称，包括将下水道中的油腻漂浮物收集并加工提炼的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油；炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。　　它们堂而皇之地上了餐桌，让人难以辨认，对健康造成了极大危害。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华认为，“地沟油”中含有大量有机物，长时间高温条件下有机物分解会产生很多有毒有害物质。而且，“地沟油”在回收加工过程中，易受铅等重金属等污染，吃进去可能会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良等症状，甚至导致中毒性肝病、胃癌、肾癌等。　　因此，消费者练出辨别“地沟油”的“功力”很重要。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，用下水道漂浮物提炼、勾兑的地沟油，普通消费者是无法辨认的，但一些该扔掉却拿来反复加热的劣质油，可以辨别。这种“地沟油”的危害来自“多次加热”和“氧化”，使维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。少了营养的油就属于“坏油”，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、心脏病等病都有关系。范志红推荐了以下5招，帮你揪出这种“地沟油”。　　1.明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。　　2.菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。　　3.新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而“地沟油”口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用“地沟油”的可能性极大。　　4.菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。　　5.排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。　　最后，专家提醒，街边小摊、小店，特别是无照经营的馆子，通常是“地沟油”重灾区，商家为了降低成本往往会从油上下手。另外，一些川菜馆、火锅店，因为用油量大，很有可能使用“地沟油”，而且其菜品味道重，调料遮掩了劣质油的味道，让消费者更难分辨，尽量少吃为好。来源中国吉林网)