GEEK厨房之蒸馏威士忌 | 科学人 | 果壳网 科技有意思
GEEK厨房之蒸馏威士忌
蒸馏 酒精 酿酒 Geek 饮料 DIY 威士忌 GEEK厨房之蒸馏威士忌
本文作者:白之牙
DIYer:brunoip
制作时间:半天
制作难度:★★★☆☆
GEEK指数:★★★★☆
如果你正在阅读这些文字的话，那我知道你一定很感兴趣，一种劲头不大的酒是如何通过温度变化成为重口味饮品的。说白了，就是威士忌的蒸馏。
如果你不太清楚威士忌蒸馏的前期过程，那么可以阅读以下的综述：
弄来一些麦子，让它们默默地发芽。就在你发现它们开始发芽的时候，立刻烘干，将它们热死（阿弥陀佛……）现在这玩意儿就叫“麦芽”了。将麦芽放进热水里，不停地搅拌，直到你两只手都酸了（什么？你还能用脚？）——这样你就把麦子里的糖溶解到水里面了。将固体过滤掉，再加入些酵母。让剩下的溶液保持较为暖和的温度（并且隔绝空气），直到任劳任怨的酵母把糖都转化成了酒精。现在你就可以将这些淘米水一样的东西拿去蒸馏了。你可以明显地闻到这玩意儿现在已经有浓郁的酒香了，尝一下会发现味道和啤酒很像，在这个时候应该就可以动手了。
蒸馏是一种将不同沸点的液体混合物分离的过程。我们这次要试着将乙醇（酒精）从水中分离出来。纯的乙醇沸点为 78.4 摄氏度，而纯水的沸点为 100 摄氏度，所以加热的时候会让乙醇首先沸腾。
蒸馏器可以分为三个部分——加热液体的部分、在水蒸气从仪器中逃走之前将其冷凝的部分，以及将酒精蒸气冷却并储存的部分。
我将这几个部分称为酒桶、蒸馏塔，和冷凝管。你要需要一个带刻度的温度计，量程至少要达到 100 摄氏度。
法律提示：在英国，根据 1979 年的酒精饮料责任法的第 12 部分的条例，如果没有酿酒执照的话，生产烈酒是违法的，而且其中包括了为了“自己/家庭使用”的生产。鉴于这个原因，我没有拍照片，只提供了示意图和资料照片。在你开始制作蒸馏器之前，你必须先查看一下本国的许可法律，确保你没有违反什么条例，不然你就必须先去坑蒙拐骗一张酿酒执照才行。（注：中国的法律对公民没有这项约束。）
既然这篇教程更多的是纸上谈兵，而不是实地操作，所以你可以选择使用与我所建议的不同的材料，比如花大价钱买全铜配件。这篇教程绝对算不上什么详尽的说明，所以，如果你计划使用正规的器材（而不是仅仅是某种可燃物）生产高品质的烈酒，那么也许可以花钱买专门生产的蒸馏器。请记住，既然你在阅读本教程，那么你很可能位于一个有各种各样奇怪法律的国家，所以你需要检查一下有关个人目的蒸馏酒精饮料的法律。
你可以在这里钻一个孔。
如果这部分被挡住了或者被去除了，那也没关系。
酒桶就是你加热“麦子水”的容器。我建议你使用旧压力锅，因为它的锅盖边缘都有密封，可以避免蒸气从系统内部泄漏出来，而且容量也够大，可以放进大量的麦子水。
合适的金属管。
酒精和水有很多令人惊讶的共性——它们可以相互溶解。这就意味着在酒精蒸气中会掺进水蒸气，不过我们可以限制它的量。在酒桶上设置一根长长的蒸馏塔，可以让水蒸气冷凝，然后就落回酒桶里了。
如果你有能力增加蒸馏塔的内表面面积的话，那效果就更好了。我翻了一下自己的材料箱，找到了一根 3 英尺（约 90 厘米）长，直径 2 吋（约 5 厘米）的管子。你猜拥有如此理想尺寸的玩意儿是什么？答案是一根旧床腿。为了增加内表面面积，我会将许多许多的钉子钉入管道内，或者把钢丝绒塞进管子里。如果担心用久了会出现铁锈的话，我可以用类似的铜管，往里面塞进些碎玻璃。
你可以在压力锅的盖子上的压力系统拆掉，钻一个直径适当的小孔，将蒸馏塔连接到酒桶上。如何处理蒸馏塔和锅盖之间的间隙呢？你可以用焊、用环氧树脂粘，或者用压缩配件将这段空隙密封起来，你可以根据蒸馏塔的大小和所需的材料自行决定。如果你要把压力系统或者安全阀门去除，也没有关系，因为蒸馏器内的压力绝对不会过高的，除非你干了什么蠢事。蒸馏塔的顶部需要封上一个盖子，盖子上开一个孔，让温度计可以插进去。根据你所使用的材料不同，底部连接件可以采用不同的设计——最简单的方法是，把易拉罐从顶部放进去，用环氧树脂固定住就行了。
当酒精沸腾而出时，会变成蒸气。你是没法直接喝蒸气的。所以需要将它冷却下来，让它凝成液体。
也许这可以算是最容易制作的部分了，因为许多 DIY 商店里都能买到小直径的铜管线圈（有的人把它叫做 microbore，反正就是用来连接现代的中央加热系统的 8～10 毫米管材）。
在蒸馏塔的顶部一侧钻一个孔，位置最好对准温度计的液泡或者传感器。剪下适当长度的管材，将一端插入孔中。将它密封到位（还是使用环氧树脂），然后把另一头放在较低的位置——酒精蒸气会冷凝液化，一滴滴地流淌下来，进入你所使用的容器里。
将麦子水倒入酒桶中，封好，慢慢地加热（放在炉子上或者别的什么热源上——只要是能加热的东西就行了）。观察温度计读数的上升。
我们之前提到过，乙醇的沸点为 78 摄氏度。当温度计达到这一温度，并且保持不变时，就意味着它周围都是乙醇蒸气，而且正向下流过冷凝管的气体中主要都是酒精，其中只有少量水。
将冷凝管末端滴下来的液滴接到某个容器里——这就是蒸馏出来的烈酒。
要留意温度。如果温度开始超过 78 摄氏度的话，就会有大量水开始沸腾，你收集到的蒸气里就会混入大量水，让烈酒的劲头减轻。而且你还可能会在烈酒里掺入杂醇，这是很危险的。
（杂醇在滴下来的时候看起来很像是油。如果蒸馏器中生产出来的液滴看起来变得奇奇怪怪的，那么你就应该停止生产，将之前制作的烈酒先保存起来。）
一般能够获得多少烈酒呢？
如果你一开始用的是 5% ABV（酒精浓度）（大部分苦味酒都是这个浓度）的酒，那么大概就只能得到相当于酒桶内液体体积 5% 的烈酒。也就是一品脱麦子水生产一盎司烈酒（等于十六分之一）。
很多人都听过这样的传说，非法酿造的酒会让你失明。这是胡说八道。
甲醇（木醇）才会让你失明。如果你听说有人因为喝了非法酿造的酒而失明了的话，那么这些酒实际上不是蒸馏出来的，而是用某种非自然酒精或者抗凝剂制作的假酒。
有的人说非法酿造的酒会让你产生严重的宿醉。很遗憾，这的确是真相。
玩忽职守没有留意温度，或者过快地加热，都会产生所谓的杂醇或者杂醇油（因为看起来像是油）这种更容易形成的醇。威士忌中天然存在少量的杂醇，它们能给你辛辣、火热，或者类似汽油的口感。如果你蒸馏出来的烈酒中出现了这种味道，那就要小心了，明天可能会宿醉。小心：过高的浓度（通常是由于不完全蒸馏造成的）可能导致严重的疾病，其中包括头痛、恶心、呕吐、临床抑郁，或者昏迷。这种就是所谓的劣等酒。
如果你感到不放心，完全可以把你生产的烈酒倒回酒桶中，再次蒸馏。
有的人就是喜欢蒸馏两次。它们把第一次蒸馏的残渣倒掉，将烈酒再蒸馏一次。第二次蒸馏应该进行得更缓慢，而且对于温度的控制要更细致，因为蒸气的温度会很快地发生变化。
即使是自制的蒸馏器，也一样可能爆炸的。不，怎么可能爆炸呢？这都是开放式的体系，不可能让压力变得过高。
免责声明：
我实际上很久没有蒸馏过烈酒了，我从前用的是正规的玻璃器皿。我曾经有执照，每年可以在实验室制造一升烈酒，不过不允许给人饮用。在进行蒸馏时，不要单纯地依赖于本教程——你要自己研究一下，查看本国的许可法律，而且，如果你有胆量把生产的烈酒喝下去的话，可别着急啊。
兑上大量的水以后再喝，喝完以后千万别想着开车或者操纵什么危险的机器，就算是只喝了一两口也不要冒险，因为你根本不知道自己喝下去的酒精有多少。
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国际关系学学士
软件工程师
这个我喜欢 可惜没有图片~
合适的金属管那里没有人想吐槽么
国际关系学学士
刚查了下法律，可以自制啤酒和葡萄酒，但是蒸馏烈酒需要执照……擦
古生物学博士生，科学松鼠会成员
为什么不能用脚……酿葡萄酒的时候经典方法就是用脚在一个大桶里把葡萄都踩烂……
国际关系学学士
引用Amaranth_1.0的回应：刚查了下法律，可以自制啤酒和葡萄酒，但是蒸馏烈酒需要执照……擦
= =说明一下，这里指的是美国法律。我不太清楚中国在这方面的规定。
好东西、好文章——新人第一次赞道 :D祖国好像没有关于私自酿酒的规定——因为俺在东北的吉林、南方的湖南湖北、四川这些地方都见过小卖部里代卖散酒。这些酒的味道都还不赖。。。
怎么会有这么危险的贴······
这里有未成年啊亲…Orz
果壳DIY站翻译
但沒有人用腳來攪拌這貨的吧……引用Ent的回应：为什么不能用脚……酿葡萄酒的时候经典方法就是用脚在一个大桶里把葡萄都踩烂……
果壳DIY站翻译
你讓性情情何以堪啊引用Gridnerd的回应：这里有未成年啊亲…Orz
问各位一句，哪去找能发芽麦子？麦芽糖用别的糖可以代替吗？
有机化学博士，法学学士
关于蒸馏塔，个人不推荐填充铁钉、铁丝之类。个人比较赞同的，也是化工上通行的做法，是用碎瓷片。简单的说，摔破几个碗，然后把瓷片再砸碎成豌豆大小；在管子下面放一个铁丝网，把碎片倒进去即可。这样蒸馏效率不低，而且避免铁锈等等问题。
有机化学博士，法学学士
PS：冷凝管本身不用再冷却么，我觉得酒精蒸汽会让铜管变得很烫很烫的，建议把一块湿抹布搭在铜管外头。
乳品专业博士，科学松鼠会成员
话说俺老师办公室里有一个小的铜质的蒸馏塔。。。之前还给我解释过怎么用来着。。。
有的人就是喜欢蒸馏两次。它们把第一次蒸馏的残渣倒掉，将烈酒再蒸馏一次。第二次蒸馏应该进行得更缓慢，而且对于温度的控制要更细致，因为蒸气的温度会很快地发生变化。二锅头...
社科硕士，博物馆爱好者，果壳作者
为什么劣等酒和“严重的宿醉”有关系？那些杂质会导致人体异常么？以及这个“严重的宿醉”和“酒的后劲”是不是一回事儿啊……？
物理系本科生
引用castor13的回应：怎么会有这么危险的贴······+1
不在木桶中陈化是没有资格被称为威士忌的。
直接买啤酒蒸馏高度酒呢？
想起来实验室有一桶麦芽糖醇，可用我刚及格的大学有机化学知识一想这东西不能变成酒吧？
看到那个床腿笑喷了..
有爱的死神ˉ ˉ
引用李子李子短信的回应：为什么劣等酒和“严重的宿醉”有关系？那些杂质会导致人体异常么？以及这个“严重的宿醉”和“酒的后劲”是不是一回事儿啊……？酒里面的杂醇油导致的宿醉，头痛等不适感，也就是后劲
楼主有空弄个带冷凝回流的装置的，这样产品浓度能更高哦。
有机化学博士，法学学士
引用albert仔的回应：楼主有空弄个带冷凝回流的装置的，这样产品浓度能更高哦。提高浓度不是靠冷凝，而是靠蒸馏柱的效率。一般来说，柱子越长、里头的填充物越致密（具体的说法叫做理论塔板数），分离效果就越好，纯度也更高。简单的冷凝装置，我说的是那个冷却用铜管的冷凝装置不难做，最简单的做法，搞一截稍微粗一点的铜管，一头接在水龙头上（通过一个橡皮管或者类似的东西），另一头引向下水道，然后把这根通着自来水的粗铜管与你的冷凝用细铜管，用橡皮膏之类的东西并排绑在一起。打开水龙头，调解水量慢慢的流出，则热量会从细铜管的外壁传导到粗铜管，再被粗铜管里的水流带走，温度就不会高啦。
这个属于穿越必备技能啊……
引用馒头老妖的回应：提高浓度不是靠冷凝，而是靠蒸馏柱的效率。一般来说，柱子越长、里头的填充物越致密（具体的说法叫做理论塔板数），分离效果就越好，纯度也更高。简单的冷凝装置，我说的是那个冷却用铜管的冷凝装置不难做，最简单的做法，搞一截稍微粗一点的铜管，一头接在水龙头上（通过一个橡皮管或者类似的东西），另一头引向下水道，然后把这根通着自来水的粗铜管与你的冷凝用细铜管，用橡皮膏之类的东西并排绑在一起。打开水龙头，调解水量慢慢的流出，则热量会从细铜管的外壁传导到粗铜管，再被粗铜管里的水流带走，温度就不会高啦。好费水哇~~~
引用半瓶子酱油的回应：这个属于穿越必备技能啊……同意！
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求助：如何蒸馏和处理DMF？
我蒸DMF已经一天多了 它的沸点是153 我都加到快二百度了 还是出的很少啊！怎么回事啊？请教高人！谢谢！
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随时随地聊科研什么是蒸馏？
什么是回流？
提问：级别：三年级来自：四川省成都市
回答数：2浏览数：
什么是蒸馏？
什么是回流？
什么是蒸馏？
什么是回流？
&提问时间： 22:13:43
最佳答案此答案已被选择为最佳答案，但并不代表问吧支持或赞同其观点
回答：级别：专业试用 22:42:28来自：河南省南阳市
蒸馏就是象制蒸馏水的那样，通过加热把液体变成气体，然后再冷却把变成的气体再变回液体，这样就除掉了液体中的杂质。
所谓回流就是往回流的意思。如在苯的溴代反应中，由于反应放热会使一部分苯和溴转化为气体通过导管导出，这时就可以将导管向上竖很长，有较长的时间将苯蒸气和溴蒸气冷却为液体，顺着导管流回来。这就是回流了。
提问者对答案的评价：
回答：级别：一年级 17:00:08来自：江苏省南通市
蒸馏是指用于分离两种或两种以上沸点相差较大的液态混合物的方法,也可用于除杂,注意是&液态混合物&、“沸点相差较大”
“回流”的具体概念描述不记得了，但其目的是：使反应过程中蒸发的反应物通过冷凝重新变为液态再回到反应器中参加反应，减少反应物的损耗，且得到较为纯净的生成物。也是一种有关“沸点”的操作
总回答数2，每页15条，当前第1页，共1页
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