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品评校花校草，体验校园广场从知乎日报的回答点了进来用了的炼油方法和的具体步骤做的第一次做麻辣香锅，外面的超市唯一的国货底料就只有老干妈火锅锅底了，然后菜有：五花肉，鱼丸，梅林午餐肉，香肠切开花，香菇，青菜，油豆腐，土豆条！豆瓣酱是李锦记的辣豆瓣酱。160g的底料放了半包，炒完有点咸加了小半碗水加了点糖收干了些，最后好好吃啊~而且只要提前准备好材料真的一点都不麻烦~~附图一张！
谢邀！麻辣香锅源于重庆土家风味，其特点就是麻、辣、鲜、香！而且可以根据自己的口味随意搭配，深受年轻人的喜欢。尤其是在家自己做麻辣香锅，不仅好吃，过瘾，制作过程中的切焯炸炒更是一大乐趣。好吃秘诀——过油炸的重要性我以前酷爱麻辣香锅，也经常研究怎么做好吃，但总做不出餐厅的味道来！直到有一次偶然间一个做麻辣香锅的厨师告诉我，想要做好吃的麻辣香锅，除了辣椒本身品质以外，很重要一个因素就是——过油炸！油炸过食材之后，由于油温高受热均匀，能很快断生（近半熟），水分大量蒸发，使食材具有软嫩或外焦里嫩的品质。这样的状态最适合炒制麻辣香锅。特别像鸡翅，牛肉丸这类食材，如果单纯炒制的话，短时间情况下，容易外熟内生，反而过油炸一下之后，食材外焦里嫩的状态下迅速炒制，味道更好！个人心得自己炒制辣椒火候不容易掌握，尤其影响口感，整体过程大致分为，处理食材，炸制食材，炒制食材这三部。我做的时候一般就会买一袋王家渡麻辣香锅料，10块钱一大袋，可以做一次半，王家渡虽然味道足够，缺点是偏油性大一点，俗称的油汁儿比较多，算是个美中不足。制作方法第一步：买食材：大致分两类——肉类，蔬菜菌菇类。关于肉类，对于老爷们老说，麻辣香锅绝对不可能是素锅，肉必须到位，诸如培根 五花肉 鸡翅 脆骨等等，夸张一点说就是麻辣肉锅！然后是冷冻肉类，牛肉丸，鸡肉丸，虾丸等，其中最推荐鱼豆腐，蟹肉棒，千叶豆腐这三款。外焦里嫩的鱼豆腐被灯笼椒花椒的鲜香包裹，非常下饭！还有一些内脏 ，比如百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。但在家做起来比较麻烦。脆皮肠，香肠过油炸之后炒制很棒，不要错过！关于蔬菜，由于麻辣香锅的特殊性，不同于麻辣烫，所以绿色蔬菜炒制起来比较吸油，所以吃绿色蔬菜的相对少一些，口感比较淡的人比较喜欢，常见的素菜包括青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯，木耳等。最后在买一点香菜以便于出锅之后点缀一下。第二步：处理食材这一点其实容易忽略，但是非常关键，比如五花肉，切薄一点，厚的五花肉处理不好的里面可是生的！比如鸡翅，鸡翅要好吃，一定是要腌过！鸡翅改刀，然后放入姜，大葱，料酒，盐搅拌一下，腌制15分钟以上。如果再讲究一下，可以把鸡翅切开，这样好炸，很多麻辣香锅店的鸡翅都是半翅，缺点是吃起来可能不够爽。丸子类刚从冷冻柜里出来的炸制的时候里面温度低，不容易熟。可以放常温一会。蔬菜类要洗净，菌类要改刀，菜要择一下。准备几个盘子。基本完成后，可以如图了。（我这是两人份，所以种类少一些)第三步，炸食材 ：由于蔬菜类有的从生变熟的过程比较慢，尤其是非亲水性的，有的虽然生吃也可以，但是焯一下最好。所以做一锅开水焯一下是最好的，不焯其实也可以。但会影响口感。金针菇藕片类我会焯一下拿出铁锅，开大火，放入适量油，加热，油温的判别方法就是“手放到油上方感觉到很热即可”炸制的顺序有讲究：不吃油的先放，吃油的最后放，肉一般不吃油，金针菇这类的一般吃油。炸的时候您就别用筷子了，技术不好容易蹦着自己，拿一个平时捞饺子的笊篱，比较方便。一般来说，先炸肉类，其次是丸子类，最后是蔬菜，虽然这也难怪油里可能会有肉味，或者海鲜味道，但是不影响。时间顺寻是 肉≥丸子＞蔬菜蔬菜其实就是过一遍油。第四步：炒食材炸好之后，放在一旁。倒油或者换锅，热锅，倒入王家渡麻辣香锅，或者你买的香锅料，也或者是你自己做好的。先放不容易熟的，可以是肉，丸子， 菌类 蔬菜类的最后放即可！炒制的时候需要反复翻炒，开大火，越大越好！这个火候是最难的，需要仔细观察，基本上肉熟了，进味道了，就可能关火成盘了。第五步：开吃有灯笼椒最好，放上去点缀一下，没有就算了。我比较喜欢加香菜。米饭盛好，麻辣香锅装盘，就可以开吃啦！
先烧一锅水。然后炒五香油。油比炒菜多一些，加各种香料（草果，八角，花椒，辣椒，桂皮，香叶。。有什么放什么），小火慢炸，火能调多小调多小，别调灭了中毒就行。看起来比直接买底料麻烦，其实只要一次性把调料都备好，每次都抓点就好，比直接买的底料味道正。（关于五香油的正宗做法，请参考祈圆圆的答案）炸五香油的过程中准备材料。想吃什么加什么，一般一锅别超过7-8种，容易准备的材料：木耳香菇，用水泡好就行，而且家里可以常备鱼丸。好吃，可以常备，化冻切小块/片即可罐头类。我指午餐肉和培根，又入味，又方便常备青菜。其他：肉，根茎，海鲜，菇类。。有什么放什么，就是刮皮切片之类不是很方便了。食材准备好了，五香油也炸好了（炸到香料发黑&更正：棕黄色&，但别炸糊，捞出香料），水也烧开了，把不好熟的食材放热水里焯一下（干货类，根茎类，鱼丸；青菜海鲜肉类不用）有肉先炒肉，再炒其他。旺火快炒。有郫县豆瓣增味不少。五香油其实不太辣，炒的时候再加辣椒来调节辣度。请别人吃饭就加鸡精，敢加多少加多少。自己家人吃就算了。加盐出锅。（我还会加芝麻香菜，随个人口味了）注意：香锅忌炒时间长，要求脆爽入味，所以才把不好熟的抄一下，并且火要旺。家里的火一般不旺，所以把锅烧热些再下锅，一次少炒点。量太大光炒熟就得好几分钟，土豆豆腐也碎了，肉也老了，青菜都不脆爽了，来吃香锅的妹子也该吹了。唉。我一般一月做一次，两人份大概半个小时左右可以完成。其实麻辣香锅不难做，要点：五香油，不好熟的焯水，旺火快炒，滋味要足（辣椒，盐）。
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14:13 美食杰
麻辣香锅 的做法
首先处理食材，把藕洗净去皮，然后切薄片。菜花掰成小朵，木耳洗净泥沙
将油麦菜，茼蒿，蒜黄择洗干净
将鲜虾洗净，挑去虾线。鱼丸大个的改刀切成两半
锅内放水烧开，将藕片，菜花焯水备用
下各种丸子焯下水（因为丸子是冷冻的，直接炒不熟，所以必须要焯一下），捞出控净水分
蒜黄切段，茼蒿直接切成两大段，油麦菜切大段，干红辣椒剪成段备用
食材准备好以后，要先将青菜炒一下
油热后放蒜末爆香，然后放入茼蒿，油麦菜，蒜黄，金针菇翻炒，锅内的青菜一打蔫的时候，立马出锅
锅内在放底油，油热后放蒜末，干红辣椒，麻椒炸出香味
放适量的麻辣烫底料，炒出红油（底料的量根据菜量的多少和自己的口味来放）
放鲜虾翻炒，然后放入焯好的各种丸子炒匀
放黑木耳，焯好的菜花和藕片，，刚才炒好的青菜
加少许盐，白胡椒粉，少许味精调味翻炒均匀
最后淋几滴香油出锅即可
作者：&&&&编辑： 彤彤&&&&
11月3日，段凯“荷”摄影作品展在鲁迅美术学院美术馆开幕，展览展出了50幅以荷花为主题的摄影作品。
　　在刚结束的伦敦奥运会中，中国16岁小将叶诗文为中国游泳队夺得两枚金牌。天冷吃什么：7道最简单的家庭火锅 &&&&天冷了最想三五成群的吃火锅，听到火锅，某些童鞋立马就来劲了吧？现在就教你做最简单的家庭火锅，养生的、滋补的、美白的、开胃的。。赶紧邀上几个死党和闺蜜一起来学吧！对了，牛羊肉、冻豆腐、大白菜、生菜可少不了噢~~ 翻滚滴火锅是我的爱~吃货们，来，吃起！ &&&&猪蹄火锅食材：500g猪蹄、适量菜籽油、适量盐、50g干辣椒、20g花椒、20g油辣椒、25g姜、10g香菜、15ml花椒油、10g十三香、250g土豆、100g白菜、100g粉条、200g豆腐、50g豆瓣酱、25g蒜&&&&做法：1)猪蹄剁成块儿焯水备用2)下菜籽油烧热3)油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒4)炒出香味5)下入猪蹄同炒6)加入十三香、盐、油辣子7)继续翻炒8)将猪蹄转入压力锅9)加适量的清水10)入高压锅中炖半小时11)土豆切块12)下炒锅煸香13)加入盐、豆瓣酱翻炒均匀14)准备白菜一盘15)豆腐16)粉条17)放入火锅中18)将炖好的猪蹄放入火锅中19)滴入少许花椒油，开火边吃边煮&&&&麻辣串火锅食材：3张豆皮、50g油豆腐、50g海带、5个鸡肫、8朵香菇、200g土豆、50g菠菜、50g魔芋粉、3张油豆皮、适量油、适量盐、100g重庆火锅底料、适量葱、5个蒜瓣、3g糖、10ml生抽、3g胡椒粉、10ml料酒、适量鸡精、适量姜&&&&做法：1)准备好所有的食材。2)锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。3)海带煮上3分钟备用。4)所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。5)鸡纯用开水焯烫备用。6)所有食材用竹签串好备用。7)炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。8)直到火锅底料融化出香。9)加入适量的高汤或者清水。10)加入葱姜蒜。11)加入适量的料酒。12)在加少许生抽。13)加入少许白糖。14)加入少许黑胡椒粉和鸡精。15)大火煮上10分钟，煮出香味。16)把串好的食材放入一个小锅中17)煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。&&&&美容豆浆火锅食材：40g黄豆、400g豆腐、200g火腿肠、250g排骨 200g千张 200g粉丝 250g南瓜、油、盐、味精。&&&&做法：1)黄豆用水泡12小时。2)将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，所有菜菜码入锅中。3)将黄豆加水磨成豆浆。4)豆浆过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中。5)将锅置火上调入油、盐、少量味精。6)待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。&&&&健康养生火锅食材：300g土豆、200g茶树菇、油、豆腐、胡萝卜、肉片、盐、生粉、鸡骨、姜、菜花、芋头。&&&&做法：1)胡萝卜去皮，切块2)鸡骨加姜放入火锅中3)菜花洗净4)土豆切块，洗去淀粉&&&&5)芋头去皮，切块6)猪肉切片，加入生粉，油，盐腌制7)豆腐切块8)肉片，豆腐，土豆，芋头，茶树菇，菜花都备好，汤煮开9)先加入土豆，芋头，胡萝卜慢熟的10)再加入茶树菇，可以开涮了。&&&&经典鸳鸯鱼头火锅食材：1个鲢鱼头、250g豆腐、3张千张、10g生菜、油、盐、5g胡椒粉、5个辣椒、5个蒜瓣、适量葱姜、6个红枣、15g番茄、10g胡萝卜、鸡精、料酒、60g火锅底料、10粒枸杞。 &&&&做法：1)准备好所有的食材。2)鱼头洗净放入不粘锅煎至。3)煎至两面金黄关火。4)汤锅加热放入葱姜。5)再放入半个鱼头。6)冲入适量的开水。7)加少许白酒煮至鱼塘奶白，加盐，胡椒粉调味成为白汤备用。8)准备好红汤的调味料。9)锅中油烧热放入火锅底料炒出香味。10)再放入葱姜蒜辣椒爆香。11)加入适量清水。12)加入料酒。13)加入盐。14)加入白糖。15)煮上5分钟出香加入鸡精。16)放入另外半个鱼头煮上5分钟。17)然后把红汤和白汤分别盛入鸳鸯火锅中，加入红枣，胡萝卜片，番茄片，枸杞。18)随酒精炉和配菜一起上桌边煮边加入配菜。&&&&章鱼海鲜火锅主食：500g章鱼、韩式辣椒酱、生抽、盐、白糖、娃娃菜、口蘑、苦菊、蛤喇、辣椒、耗油。&&&&做法：1)章鱼洗净。2)切块，放入韩式辣椒酱、白糖、盐、生抽腌渍。3)锅子烧开水，放入蛤喇，煮开。4)将口蘑片、苦菊、娃娃菜和大葱码在锅内。5)放上腌渍的章鱼和煮开的蛤喇。6)锅子放水，放入耗油、鸡精，煮开。7)将汤汁倒入锅内，点燃酒精。盖盖子，煮开，就可以吃了。&&&&巧克力火锅食材：巧克力 一些、黄油 一小块、鲜奶油 一勺、水果 一些、蛋糕或饼干 一些。&&&&做法：1)在准备融化巧克力的容器里放一点黄油，然后把巧克力放到容器中，下面点根蜡烛慢慢融化它们。如果不喜欢味道太苦的巧克力，可以在里面加一大勺鲜奶油。也可以先将巧克力隔水加热，然后再用蜡烛保持温度。这样做巧克力溶液会更丝滑 2)巧克力融化的时候，可以准备其他物品，比如蛋糕切成块3)草莓用盐水浸泡10分钟后，捞出。用厨房纸巾蘸干水份，不用去蒂，这样不仅漂亮而且可以直接用手捏着蒂去蘸巧克力，吃着方便 4)芝麻阿拉棒装盘。不想自己烤饼干的可以去超市选购，建议买长条形状的饼干。我第一次次做巧克力火锅的时候竟然烤了一盘圆球状的饼干，饼干可不像蛋糕可以用叉子，饼干只能用手拿，结果朋友们用圆球饼干蘸完巧克力之后还得舔手指头5)香蕉去皮，中间的线也要去掉，然后切块，香蕉不能太熟，要硬一点的~~&&&&小贴士：&&&&1）吃火锅后喝点酸奶，保护胃肠道黏膜&&&&2）去除衣服上的火锅味 经常吃火锅，消除气味，就这么简单！100ml纯净水+2滴柠檬+2滴尤加利 制成的小喷壶，衣服上下一喷，火锅味全无！太实用了~&&&&3）火锅烫菜时间表&&&&毛肚好没有？牛肉可以吃不？肥肠好没有？猜，那是肯定不得行的，生了拉肚子，老了嚼不动。毛肚10秒，七上八下。鸭肠提三下摆三下，10秒不到。鱼头15分钟，老肉片肥肠鸭血啊这些最好煮过10分钟，牛肉越煮越好吃，黄喉珺花烫个5分钟合适，还有菜些不超过6分钟。 &&&&相关推荐&&&&麻辣香锅的做法 &&&&干锅新宠——麻辣香锅：口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种，但怎么做麻辣香锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。&&&&貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。&&&&在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足 。&&&&食品材料：麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。&&&&蔬菜类：青笋条、莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或者片、红薯片或者条等。&&&&干货类：云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等&&&&海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等&&&&水产类：田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等&&&&肉类：五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等&&&&内脏类：牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等&&&&家禽类：鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪&&&&丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等&&&&豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等&&&&下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅&&&&1、调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但每种菜品不宜太多，50-100克，6-8个品种一锅比较好）&&&&麻辣香锅的调料：老油（五香油）100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。&&&&老油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油&&&&2、做法：&&&&(1)、 老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。&&&&(2)、 处理准备炒麻辣香锅的材料平菇去根洗净丝成小块蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵洗净。总之就是把准备制作材料都做初步加工。&&&&(3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。&&&&4、 将干辣椒表面用湿毛巾擦干净剪成段辣椒籽不要，如使用那种灯笼椒也可不剪。&&&&5、 锅烧热，放入老油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。&&&&6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。&&&&7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅底料，炒出红油和香味。&&&&8、 加入姜片、大蒜炒香。&&&&9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。&&&&10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。&&&&照着做吧重庆火锅底料绝密配方DIY过程配料:牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段。&&&&香料: 白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。做法:用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。　准备两只炒锅将豆瓣酱、大葱生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖同放一只锅里。充分拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。炒到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。刚制好的样子（油还没凝固）以后想吃火锅或火锅粉时挖出一些熬汤底就可。川菜红油的做法&&&&川菜里冷盘凉菜是一大系列，其中用到红油的数不胜数，什么红油肚丝，红油三鲜(心舌肚)，凉拌毛肚，川北凉粉，棒棒鸡丝，口水鸡，藕片海带，蘸水儿菜，跳水萝卜，当然还有著名的红油抄手(馄饨)，麻辣小面。甚至可以说，只要你喜欢，什么菜都可以放。&&&&以前以为，红油就是干辣椒用热油浇出来的，可自己做的，和店里吃的差太多。店里的红油香，我就加芝麻加花生碎，店里的红油稠厚，我就加点骨头汤来代替水，店里的红油彩色更鲜更亮，我就不知道怎么办了?难道都加了苏丹红?&&&&去超市买瓶装的红油，有个牌子，吃上去味道不错，就是贵。一瓶700克，要卖24元。折算下来，一斤油要卖到16、7元还多。原料不过不过是菜籽油加干辣椒而已。如今食用油又降价了，前些时候看到一张红油的制作方法，我照方抓药，一步步学来，竟然炼制出了可以与店里的红油媲美家庭版红油。 &&&&配方如下：干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大葱段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。 &&&&一看到“紫草”两个字，顿时如醍醐灌顶，或是打通了任督二脉。紫草是紫草属紫草科植物，有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。用紫草，可不比什么苏丹红好一万倍？马上去中药店买紫草，说要5克，被医师笑话了，说最少买两块钱吧？不然电子秤上显示不出来。我问两块钱有多少克？医师说：30克。 &&&&干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。 &&&&照家常的做法，干辣椒段要炕干才好磨成粉，但炕辣椒是个呛死人不偿命的活儿没人受得了。我忽发奇想，把辣椒放进烤盘里，进烤箱150度，上下火，烤8分钟，出来放凉就正好。1斤半辣椒，分5次就烤完了，一点不呛。就是不知道下次再烤蛋糕，会不会出来一个辣味蛋糕？ &&&&花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。 &&&&做法如下： 把油倒进大锅里，加热到8、9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出，关火。把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下，马上一锅油就成红色了，妙得很。等油冷却到5，6成热，就下1／3的辣椒粉，搅匀，冷却到4，5成热，再下其余的。分成3~4次下完，搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉，香气扑鼻。用最简单的方式，在家做麻辣香锅
怎样在家里用最简单的方式做麻辣香锅？
程浩，水平差，多看少说话。
我开过一段时间的麻辣香锅小馆（自己的配料，而非加盟，口碑很不错），还算有一些经验，下面拿出来分享一下。
先说调料：料油（楼上有说五香油的，一个东西）、猪油、葱油、藤椒油、红油（自己炼的）、郫县豆瓣、火锅底料、葱段、姜片、蒜瓣、麻椒、干红椒、灯笼椒、香芹、香菜、芝麻、香葱。
再说配料：五花肉片、鲜虾（我的意思是别用虾仁）、丸类调理品（虾丸墨鱼丸撒尿牛丸等等）、鸡翅膀、羊肉段、午餐肉、鸡肉段、青笋（莴苣）、笋尖（罗汉笋）、藕片（这个很重要，提香、提味、提外形）、娃娃菜、油麦菜、魔芋丝、油豆皮、土豆条、木耳、生菜。
至于选哪些食材配料，根据个人口味自行选择就可以，荤素比例也根据个人口味吧，太荤了也不见得解馋。
下面说一下准备工作：
调料方面，料油得自己炼一下，把香料（香叶、八角、桂皮、山奈、良姜、肉蔻、草果、大茴、丁香、麻椒等等）放在一个容器里，烧热油，用滚油激香料，用盖子闷住。
炼猪油葱油就不用说了（在此严重并深深地鄙视一下，炼点葱油就卖很贵的那些投机商贩，大家想学，我可以教，很简单），藤椒油买瓶装现成的，郫县豆瓣和火锅底料也买现成的，丹丹豆瓣不错、大红袍底料也不错，葱切寸段姜切片备用。
盐真用不上，火锅料和豆瓣已经提供了足够的咸味。
鸡精鸡粉什么的，我做厨师从来不用。
食材方面，五花肉、鸡肉等切好上浆后滑油煸熟，虾提前用油煸熟（可以焯水，不过味道没煸熟的香），丸类调理品放在水里煮熟，直接炒是热不透的。其他蔬菜类也是焯水焯熟，记得放点盐和油，菜会更绿。土豆条提前炸熟味道会更好，生菜不用焯水，直接炒。
下面开始炒锅：
料油猪油打底，葱姜蒜麻椒干红辣椒炝锅，香味出来就放调料，把切成块的火锅底料和剁碎的豆瓣放进锅内，再放一点糖提鲜，放一点番茄酱，一点点蚝油，东古酱油。翻炒至火锅料化开，放灯笼椒，放肉类和丸类还有香芹，翻炒至肉类全熟，放蔬菜，觉得颜色浅可以放那么一丢丢的老抽提色，颠锅翻炒均匀，淋上一点葱油提香、淋上藤椒油提麻味、淋上红油提色，再次翻炒均匀，关火，出锅。
装入盆中，中间放上香菜碎和香葱碎，整体撒上芝麻，麻辣香锅就做好啦。
至于炼好的猪油，猪油拌饭有人吃过吧，香吧~
至于炼好的葱油，拌面啊，壮哉我大沙县小吃啊~
补充一点，鸡翅，各人做法都不一样，我的做法是提前腌渍，然后挂糊炸熟，炒锅的时候跟肉类一起下锅，否则热不透。
大概就是这样，好久不做了，想起来什么细节我再回来补充。就酱。