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所谓天然维生素，就是食物中所含有的维生素。而科学家通过长期的研究和试验，利用人工合成的方法来制造出的具有相同成分的维生素，即是人工合成的维生素，多作为维生素药物...
维生素-百科介绍
维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人...
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维生素饮料对于人体是否有益
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《中国居民膳食指南》提出：每天足量饮水，合理选择饮料。现在市场上的饮料品种繁多，不同的饮料含的成分不同，因此要合理选择。例如，乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益的膳食成分，适量饮用可以作为膳食补充。有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。有些饮料只含糖和香精香料，营养价值不高。大多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用含糖量高的饮料，会在不经意间摄入过多能量，造成体内能量过剩。
人体需要40多种营养素，主要来自于各种各样的食物，通过合理膳食是能满足要求的。通过喝水或饮料也能提供一定量的营养素，但不应该作为人体所需营养素的主要来源。
维生素饮料与水果中的维生素是一回事吗？
维生素饮料中添加的维生素大都是人工合成的，有的结构和天然的一样，有的不一样。水果中的维生素是天然的，除了维生素、矿物质和膳食纤维外，还含有有益健康的植物活性物质，如类黄酮、花青素等，这是饮料所不能提供的。另外，水果中含有维生素的同时，还含有其他营养素，可以发挥协同作用促进其他营养素的吸收利用。维生素饮料是不能代替水果的。
平时以维生素饮料当水喝，有必要吗？
只要我们遵循《中国居民膳食指南》，做到平衡膳食，基本能满足身体对维生素的需要量。而长期把维生素饮料当水喝，对健康来说弊大于利。因为大多数饮料都添加有糖，含有较多的能量。例如，某种维生素C饮料，200毫升含能量约76千卡，按照正常人每天至少喝水1200毫升计算，与白开水相比，就会多摄入450千卡左右的能量。这些能量如果不能通过运动得到消耗，就会转成脂肪储存在体内，长时间下去就有可能引起超重或肥胖。另外，维生素饮料中所含的营养素单一，缺少水果或蔬菜中的营养素和有益健康的成分。经常喝含糖多的维生素饮料，会影响食欲，导致微量营养素摄入不足。
过多摄入维生素饮料有害吗？会不会影响其他营养素的摄入？维生素饮料中的维生素多是水溶性维生素，如维生素C或B族维生素，尽管水溶性维生素进入人体后可通过尿液排泄，较少发生中毒情况，但也不意味着可以无限制摄入。医'学教育网|整理如果你同时服用维生素补充剂，加上维生素饮料及膳食摄入的维生素，维生素的摄入就有可能过量，对身体也没什么好处。水溶性维生素之间也会有一定的相互影响，如维生素C过多会破坏食物中的维生素B12，降低其生物利用率等。还需要注意的是，由于饮料含糖较多，喝太多会影响食欲，一日三餐吃不好，长时间会影响其他营养素的摄入、吸收利用，出现营养缺乏的问题。什么是真正意义上的喝水？
水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要作用。所以我们提倡每天足量饮水，并且提倡喝白开水。白开水是满足人体健康、最经济实用的首选饮用水。
白开水不仅解渴，还容易被身体吸收，促进人体新陈代谢，调节体温。
饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。在温和气候条件下，成年人每日最少饮水1200ml（约6杯）。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。饮水的时间应分配在一天中任何时刻，喝水应该少量多次，不要感到口渴时再喝水，每次200ml左右（约1杯）就够了。
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　|　　|　　|　吃维生素必须知道的八件事
吃维生素必须知道的八件事
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维生素又名维他命，是人体必需的七大营养素之一，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。目前已被发现的维生素有60多种，被世界公认的维生素有14种，它们是：维生素A、维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸、维生素B6、生物素、叶酸、维生素B12、胆碱、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。
<SPAN style="COLOR: #、维生素也会引起不良反应
一般来讲，正常人通过合理膳食是不会缺乏维生素及其他营养素的。造成维生素缺乏的原因，主要有三个：一是摄入不足，比如偏食、因病食量减少；二是吸收利用障碍，比如消化不良；三是需要量增加，比如长时间使用电脑可以造成维生素A的消耗增加。维生素缺乏是一个渐进的过程，当某种维生素长期摄入不足或大量消耗，才会出现维生素缺乏症。这时候维生素的补充，应在医师或药师的指导下合理使用。如果使用不当，可能引起各种不良反应。&
　　2、每日口服维生素C超过4克易形成结石&
维生素C是大家最熟悉的一种维生素，被认为毒性最小。但每日口服维生素C4克到12克，可使尿酸盐在尿道中沉淀形成结石。每日口服维生素C超过1克可使皮肤发红、增加肠蠕动引起腹部绞痛、腹泻。每日用量超过0.6克会出现尿频。儿童如果长期服用大剂量维生素C可能影响骨骼的发育。
<SPAN style="COLOR: #、维生素A过量会中毒
维生素A对骨骼生长、性腺功能的维持起着重要的作用，但过量摄入，也会导致中毒。急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状。慢性中毒则表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、疲劳、肢体无力、易激动、腹痛、妇女月经过少。
<SPAN style="COLOR: #、常服维生素E视力模糊
维生素E是一种抗氧化剂，被认为具有预防心脑血管疾病、抗衰老等功效，并被广泛应用。但如果长期服用每日量达到400毫克至800毫克，可引起视力模糊、乳腺肿大、流感样症候群、头痛、头晕、恶心、胃痉挛。长期服用每日量超过800毫克，将改变内分泌代谢、免疫反应，降低性功能，并可能出现血栓性静脉炎或栓塞的可能性。
<SPAN style="COLOR: #、维生素D 过量导致生长停滞
维生素D是机体内“钙”代谢所不可缺少的，对防治儿童佝偻病十分有效。但短期内超量或大量服用同样可导致严重中毒反应。中毒剂量有显著个体差异。有的儿童长期服用维生素D1800单位后就出现生长停滞。
<SPAN style="COLOR: #、维生素B6超量会产生药物依赖
维生素B类是十分重要的水溶性维生素。有报道每天服用维生素B6200毫克即产生药物依赖，每天服用2-6克几个月可出现步态不稳、手足麻木不灵活。
需要指出的是,上述维生素中毒通常只发生在长期超量服用的条件下。如果病情需要额外补充维生素，应在医生的指导下安全用药。
<SPAN style="COLOR: #、维生素制剂不能代替蔬菜
众所周知，蔬菜，尤其是有色蔬菜含有丰富维生素，蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一。生活中，很多人在吃蔬菜比较少时，会通过吃维生素制剂来补充一下；还有很多人认为蔬菜中含有丰富维生素，所以根本没必要吃维生素制剂。这两种做法都是片面的，因为蔬菜和维生素是不能互相代替的。
蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别；蔬菜是多种维生素的集合体，而维生素制剂多是单一的（当然也有例外）；蔬菜中还有一些虽然不是维生素但对人体的作用与维生素类似的天然物质（有人称之为“类维生素”），如生物类黄酮、叶绿素等，所以蔬菜对健康的作用更全面；当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，营养更全面。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。
<SPAN style="COLOR: #、维生素之间也有相互作用
乱服维生素，还会造成体内各种维生素含量的失衡，影响健康。因为维生素之间也会相互影响，如维生素E能促进维生素A在肝脏的贮存；维生素B1能提高B2的利用率，当食品中缺乏多种B族维生素的时候，如果只补充B1会加剧烟酸缺乏症的发展；而大剂量的维生素C能破坏体内的维生素B12；大剂量的维生素B12 又会导致叶酸的缺乏。因此,各种维生素矿物质的含量不能太高，必须保持严格的平衡关系。否则反受其害。
【服用维生素的五点建议】
<SPAN style="COLOR: #.要相信：没有一种营养素是万能的，也没有一种方式是一劳永逸的。再好的东西应该有限度，超过了限度就会物极必反。
<SPAN style="COLOR: #.补充维生素一定要在医生或药师的指导下进行，不要自作主张，随意增减。
<SPAN style="COLOR: #.补充维生素应该先食补再药补，正常人不要用维生素药片代替食物，以获取维生素。
<SPAN style="COLOR: #.保健品维生素和药物维生素有一定差别。
<SPAN style="COLOR: #.食物是最好的药物，通过食物补充维生素是最安全的途径。
【各种维生素作用及含各种维生素较多的食物/各种维生素缺乏的症状】
维生素A：&
对人体的作用主要为维持各种上皮细胞的生长，促进“视紫质”的再生，预防夜盲症及角膜软化症，增强对传染病的抵抗力。老年人的上皮细胞容易受到损伤，抵抗力也相对较低。
含维生素A食物：胡萝卜、动物肝类、深色蔬菜、蛋类、乳类&
维生素C：&
又被称为“抗坏血酸”。对人体的作用比较复杂，主要是维持血管、肌肉、骨骼牙齿等器官的正常功能。尤其能增强毛细血管的弹性，预防出血，故被称之为抗坏血酸。还可增加机体对多种传染病的抵抗力，促进伤口的愈合，加速结缔组织的生成。对老年人来说，通过服用维生素C，增加对各种感染的抵抗力，有重要意义；同时，保持血管，尤其是各部位的毛细血管的健全，防止出血等，对老人更有特殊保健价值。
含维生素C食物：各种新鲜水果（鲜枣、猕猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘）及蔬菜&
维生素E：&
又叫“生育酚”。对人体的主要功能为消除自由基、抗氧化、清除体内的“过氧化脂质”、消除体内的“脂褐素”，从而延缓机体的衰老过程。动物实验已经证实，维生素E可使动物平均寿命延长，并使癌症发生率下降。以致脂类的过氧化作用不断增加，脂褐素沉积明显，生物膜损伤加重，肌肉萎缩变细。因而应补充维生素E。
含维生素E食物：绿色植物，尤其是各种天然植物油中&
是细胞内液的主要离子，对细胞内液的渗透压、酸碱平衡的维持具有重要作用。钾能激活一些酶，能保持神经肌肉兴奋，维持细胞新陈代谢。
含维生素K食物：鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜及谷物等.
维生素B1：
又称为“硫胺素”，水溶性，可预防脚气病（特指缺乏维生素B1所致的末梢神经炎等功能障碍，不是指通常所说的脚癣或“香港脚”）增加食欲，营养神经，增进肌肉功能等。老年人当胃口不佳，或患有周围神经炎症状，或消化不良时，服用维生素B1对康复有重要作用。
含维生素B1食物：谷类、小麦、大豆等粗制食品&
维生素B2：（核黄素）。
核黄素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。维生素B2缺乏症，如口炎、皮炎、角膜炎、食欲减退；腹泻等。
含维生素B2食物： 瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜
叶酸(维生素M)：
抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
含叶酸(维生素M)食物 ： & 深绿叶蔬菜、胡萝卜、动物肝脏、蛋黄、美国甜瓜、杏、南瓜、鳄梨、豆类、全麦、黑裸麦面粉。
维生素B3 （ & 烟酸、尼克酸）：
促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍； 使皮肤更健康；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；减轻腹泻现象， &减轻美尼尔氏症（Meniere，s syndrome）的不适症状；使人体能充分地利用食物来增加能量； &治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭； &降低胆固醇及甘油三脂。
含维生素B3食物 & ： 动物肝脏与肾脏、瘦肉、全麦制品、啤酒酵母、麦芽、鱼、卵、炒花生、白色的家禽肉、鳄梨、枣椰（dates）、无花果、干李&
维生素B6：
在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
含维生素B6食物： 鸡肉、鱼、肝、马铃薯、葵花籽、油梨、香蕉等。
维生素B12：
抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
含维生素B12食物 ： 肝、鱼、牛奶及肾。
维生素D<SPAN style="COLOR: #：
&来自食物和阳光（紫外线可以作用于皮肤中的油脂以制造出维生素D，然后被吸收入人体内）。调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
含维生素D3食物：鱼肝油、沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲔鱼、牛奶、奶制品。
【各种维生素缺乏的症状】
由于现在人群缺乏各种维生素的现象有所增加，而很多人对有关维生素的知识还认识不多，因此，我特发这个帖子来增加人们的一点感性认识，因为涉及的维生素很多，所以很长，朋友们可以收藏后再看。
维生素A缺乏症
& & 易患人群：学龄前儿童
& & 维生素A缺乏症的临床表现：
& & 皮肤症状：皮肤干燥、脱屑、粗糙，继而发生丘疹，好发于上臂外侧及下肢伸侧、肩部、臀部、背部及后颈部；由于呼吸道上皮发生角化，气管、支气管易受感染，幼儿还可引起支气管肺炎
& & 眼部表现：常表现为暗适应能力下降，即当从光亮的环境突然进入到黑暗处时，人的眼睛看清楚暗处物体的时间延长。严重者在暗光下无法看清物体，成为夜盲症，俗称"雀目眼"。严重维生素A缺乏者还可引起干眼病，表现为结膜干燥，儿童可出现结膜皱摺，结膜增生变厚。有时眼睛角膜外侧与眼球平行线上形成一个底边向内的三角形或圆形、椭圆形的斑点，颜色呈灰白色或银白色，状如细小的肥皂泡，擦不去，称为"毕脱氏斑"。眼球结膜和角膜光泽减退，泪液分泌减少，或不分泌泪液。更严重的可引起角膜溃疡、穿孔，甚至完全失明。
& & 维生素A缺乏症的预防：
& & 注意平日多吃一些富含维生素A的食物，和/或含有丰富的胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，因为胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，同样可起到预防维生素A缺乏的作用；也可选用适当的维生素A强化食品
& & 维生素A的主要食物来源：
& & 膳食物中的维生素A来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。
& & 几种常见食物的维生素A或胡萝卜素含量（mg/）
& & 食物名称维生素A 食物名称 胡萝卜素
& & 猪肝 4972 胡萝卜 4010
& & 鸡肝 10414 菠菜 2920
& & 奶油 1042 油菜 620
& & 鸡蛋 310 西兰花 7210
& & 瘦猪肉 44 橘子 1660
& & * 1mg维生素A=1．0mg视黄醇当量
& & 1mg β-胡萝卜素=0．167mg视黄醇当量
维生素B1缺乏症—脚气病
& & 维生素B1，又称硫胺素，长期缺乏可引起脚气病 易患人群：长期以精白米为主食，而又缺乏其它副食补充者；婴儿型脚气病通常发生在2～5个月的婴儿。 脚气病的临床表现： 干性脚气病：食欲不振、烦燥、全身无力、下肢沉重、四肢末端感觉麻木。肌肉酸痛，有压痛，以小腿肚的腓肠肌最明显，上、下肢肌无力，出现手、足下垂，严重者出现肌肉萎缩、麻木，膝反射降低或消失，常表现为对称性。婴幼儿还可引起声音嘶哑和失音。湿性脚气病：表现为浮肿，多见于足踝，严重者整个下肢水肿。同时出现活动后心悸、气短，并有右心室扩大，常可导致心力衰竭 婴儿型脚气病（脑型）：食欲不佳、呕吐、呼吸急促、面色苍白、心率快甚至突然死亡
& & 脚气病的预防: 合理安排膳食，所吃主食不要过于精细，并注意各种副食的补充。同时，采用正确的烹调方法--不要加碱，尽量不用高压锅蒸煮，以避免维生素B1遭到破坏
& & 维生素B1的食物来源: 谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉及动物内脏等食物是维生素B1的丰富来源 部分常见食物的维生素B1含量： 食物名称 VB1含量mg/食物名称 VB1含量mg/猪肉（瘦） 0.54 花生仁(生) 0.72 猪肝 0.21 黄豆 0.41 猪心 0.19 小米 0.33 羊肉（瘦） 0.15 小麦粉 0.28 牛肾 0.24 大白菜 0.06
维生素B2缺乏症
& & 维生素B2，又称核黄素，是我国居民膳食中最容易缺乏的维生素。
& & 易患人群；各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。
& & 临床表现：
& & 口角炎：口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂
& & 舌炎：舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状
& & 唇炎：嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡
& & 眼炎：视力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、角膜充血
& & 皮肤症状：引起脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间。男性阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出、结痂并伴有疼痛感。女性阴部瘙痒、发炎、白带增多
& & 继发性贫血：可出现缺铁性贫血的一系列表现
& & 预防：合理安排膳食，平时注意多食一些含核黄素丰富的食物
& & 维生素B2的食物来源：
& & 动物性食物，特别是动物内脏如肝、肾、心，以及鳝鱼、蛋、奶等含有丰富的核黄素；植物性食物中以豆类及绿叶蔬菜含量较多，谷类、一般蔬菜和水果含核黄素较少
& & 部分常见食物的维生素B2含量
& & 食物名称 VB2含量(mg/) 食物名称 VB2含量(mg/)
& & 猪肝 2.08 牛奶 0.14
& & 猪肉（肥瘦） 0.16 小麦粉 0.08
& & 羊肾 1.78 油菜 0.11
& & 鸡肝 1.10 大米 0.05
鸡蛋 0.32 黄瓜 0.03
维生素B4的缺乏症
导致动物脂肪代谢障碍，使脂肪在细胞内沉积，出现肝脂肪变性，肝脏发生脂肪浸润（脂肪肝综合症），生长迟缓，骨和关节畸变，死亡率增高。猪后腿叉开站立，运动失调，经常呈坐姿状态；家禽骨短粗症，骨关节畸形。
维生素B4的作用
胆碱在代谢过程中作催化剂。
（1）防止脂肪肝，胆碱作为卵磷脂的成分在脂肪代谢过程中可促进脂肪酸以卵磷脂的形式被运输，而且还可以提高肝脏利用脂肪酸的能力，从而防止脂肪在肝中过多的积累；
（2）神经传导，胆碱是构成乙酰胆碱的主要成分，对神经冲动的传递起着重要的作用；
（3）促进代谢，胆碱是甲基的供体，三个不稳定的甲基可与其它物质生成化合物。另外，胆碱与蛋氨酸、甜菜碱有协同作用。
含维生素B4多的食物如动物内脏、肉类、豆制品、虾、沙丁鱼、蚝、菠菜、黑木耳、鱿鱼、蘑菇、地瓜等。
维生素B6缺乏
& & 维生素B6，又称吡哆醇，是一种水溶性维生素，严重的临床缺乏症已少见
& & 易患人群：成人、幼儿均可能因为摄入维生素B6不足而患病
& & 临床表现：
& & 成人维生素B6缺乏症，表现为眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，随后扩展到面部、前额、耳后、阴囊及会阴等部位，并在颈项、前臂和膝部出现色素沉着；唇裂、舌炎及口腔炎症；急躁，精神抑郁、无表情、嗜睡、肌肉萎缩，体重下降。
& & 幼儿维生素B6缺乏症，发生烦躁、肌肉抽搐和惊厥；呕吐、腹痛，以及体重下降等。婴儿长期维生素B6缺乏，还会造成体重停止增长，低血色素性贫血。
& & 预防：平时注意含维生素B6丰富食品的摄入，做到合理营养，平衡膳食。
& & 维生素B6的食物来源：
& & 维生素B6的食物来源很广泛，动植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）；其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等；水果和蔬菜中维生素B6含量也较多；含量最少的是柠檬类水果、奶类等。
& & 部分常见食物的维生素B6含量（mg/）：
& & 食物名称维生素B6含量
& & 金枪鱼 0．90
& & 牛肝 0．84
& & 鸡内脏（油炸） 0．62
& & 牛肾（生） 0．43
& & 鸡肉（油炸、烤、煎） 0．41
& & 油炸花生（加盐） 0．40
& & 维生素B12，又称为钴胺素、氰钴素，其缺乏较少见，可见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。
& & 维生素B12缺乏的临床表现：
& & 1．恶性贫血：当缺乏B12时，导致红细胞中DNA合成障碍，诱发巨幼细胞贫血。
& & 2．神经系统损害：维生素B12缺乏可引起斑状、弥漫性的神经脱髓鞘，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经症状。
& & 3．引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性，并可造成神经系统损害。
& & 缺乏症的预防：合理营养、平衡膳食，平时注意摄入适量含维生素B12丰富的食物。
& & 维生素B12的主要食物来源：
& & 膳食中的维生素B12来源于动物食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少。植物性食品中基本不含维生素B12。
& & 部分常见食物的维生素B12含量：
& & 食物名称 B12含量mg/食物名称 B12含量mg/
& & 牛肉 1.8 鸡蛋 1.55
& & 羊肉 2.15 鸡蛋黄 3.8
& & 猪肉 3.0 鸭蛋 5.4
& & 猪肝 26.0 生蛤肉 19.1
& & 焖鸡肝 49.0 墨鱼干 1.8
维生素C与坏血病
& & 维生素C，又称抗坏血酸，人体摄入维生素C不足，可引起坏血病
& & 易患人群：各年龄组人群均可因摄入不足而患病。儿童坏血病常见于2岁以下的婴幼儿
& & 坏血病的临床表现：
& & 食欲不振，疲乏无力，精神烦躁；牙龈疼痛红肿、出血，严重者牙床溃烂、牙齿松动，甚至脱落；皮肤干燥，皮肤於点、於斑，甚至皮下大片青肿；下肢骨膜下出血、腿肿、疼痛；患儿两腿外展、小腿内弯呈"蛙腿状"；眼结膜出血，眼窝骨膜下出血可致眼球突出；骨膜下出血，易骨折，骨萎缩；毛领羽绒服面色苍白、呼吸急促等贫血表现；免疫功能低下，易患各种感染性疾病
& & 维生素C缺乏症的预防:
& & 合理安排膳食，经常吃新鲜蔬菜和水果，但食用蔬菜时要注意正确的加工及烹调方法--多爆炒，少熬煮，不加碱，以尽量减少维生素C的损失
& & 维生素C的食物来源：
& & 主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C
& & 部分常见食物的维生素C含量（mg/）：
& & 食物名称 VC含量 食物名称 VC含量
& & 大白菜 28～47 橙 33
& & 柿子椒 72 苹果 1～6
& & 菠菜 32 橘 11～33
& & 油菜 36 香蕉 8
& & 红果 53 牛奶 1
维生素D缺乏症--小儿佝偻病与成人骨软化病
& & 易患人群：小儿佝偻病常见于3岁以下的儿童，尤其是1岁以内的幼儿；成人骨软化病多见于孕妇、乳母及老年人。
& & 维生素D缺乏症的临床表现：
& & 小儿佝偻病的表现：患儿常有多汗、易惊、囟门大、出牙迟及枕秃等症状。患儿患病3个月以上，出现乒乓头，即两侧后枕部下按有乒乓球感；前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成"肋骨串珠"；肋下缘外翻；胸部前凸成"鸡胸"；脊柱后凸成驼背；两下肢膝部外弯成"O"形腿或内弯成"X"形腿；腕、踝部圆凸成"手镯"或"脚镯"等；腹肌软弱无力，腹胀。患儿生长发育缓慢，免疫力低，易患肺炎、腹泻等病，病死率较高，容易骨折。
& & 成人骨软化病的表现：腰背部和腿部不定位时好时坏的疼痛，通常活动时加剧；四肢抽筋，骨质疏松、变形，易发生骨折。
& & 维生素D缺乏症的预防：
& & 适当户外活动（每日至少2小时）；有意识地补充含维生素D丰富的食物；或选择适当的维生素D强化食品；或在医生指导下，适量补以维生素D制剂
& & 维生素D的主要来源：
& & 进行户外活动，只要人体接受足够的日光，体内就可以合成足够的维生素D；除强化食品外，通常天然食物中维生素D含量较低，动物性食品是非强化食品中天然维生素D的主要来源，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量维生素D或几乎没有维生素D的活性。
& & 常见富含维生素D的食物（国际单位/）
& & 食物名称维生素D含量 & & & 食物名称 & & & & & & & & &维生素D含量
& & & & & & & & & & & & & & & 大马哈鱼和红鳟鱼罐头 & & &500&
& & & & & & & & & & & & & & & 奶油（脂肪含量31．3%） & &50
& & & & & & & & & & & & & & & 金枪鱼罐头（油浸） & & & &232&
& & & & & & & & & & & & & & & 鸡蛋（煎、煮、荷包） & & &49
& & & & & & & & & & & & & & & 炖鸡肝 & & & & & & & & & &67&
& & & & & & & & & & & & & & & 烤羊肝 & & & & & & & & & &23
维生素E与维生素E缺乏
& & 维生素E，广泛存在于食物中，几乎可贮存在体内所有的器官组织中，且在体内贮留的时间较长，一般不会造成缺乏。
& & 易患人群：维生素E缺乏已很少见。脂肪吸收不良（患口炎性腹泻、胰腺病变）者、新生婴儿（尤其是早产儿）、多不饱和脂肪酸摄入过多者，可能会引起维生素E的缺乏。
& & 临床表现：
& & 维生素E缺乏主要表现为神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的症状。维生素E缺乏还可能导致一些老年人免疫力低下。新生婴儿（尤其是早产儿）缺乏维生素E，可引起新生儿溶血性贫血。
& & 维生素E缺乏症的预防：
& & 注意平时含维生素E丰富的食品的摄入，做到合理营养、平衡膳食
& & 维生素E的主要食物来源：
& & 维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中，某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E，肉、奶、蛋及鱼肝油中含量较少。
& & 几种常见食物的维生素E含量（mg/）
& & 食物名称总维生素E 食物名称 总维生素E
& & 豆油 93．08 芝麻油 68．53
& & 花生油 42．06 小米 3．63
& & 葵花籽油 54．60 玉米面（黄） 3．80
& & 棉籽油 86．45 菠菜 1．74
& & 色拉油 24．01 猪肉（瘦） 0．34
烟酸缺乏症与癞皮病
& & 烟酸又称尼克酸、抗癞皮病因子，烟酸缺乏，可引起癞皮病。
& & 易患人群：主要出现于以玉米或高梁为主食的人群。
& & 癞皮病的临床表现：
& & 初期表现为体重减轻、食欲不振、失眠、头疼、记忆力减退等，继而出现皮肤、胃肠道、神经系统症状。
& & 皮肤症状为对称性皮炎，分布于身体暴露和易受摩擦部位，如面、颈、手背、下臂、足背、小腿下部，以及肩背部、膝肘处皮肤和阴囊、阴唇、肛门等处，皮炎最初表现为灼伤、红肿、水泡、溃疡等，随后，皮肤转为红棕色、表皮粗糙，脱屑、过度角化、鳞癣状变化、色素沉着。
& & 胃肠道症状主要为食欲丧失，消化能力减弱、恶心、呕吐、腹痛、腹泻或便秘（或二者交替）。舌与口腔炎症、舌平滑、上皮脱落，色泽红如杨梅（称杨梅舌），伴疼痛，水肿。有时味蕾上皮脱落，溃面周围暗紫色而呈地图形。
& & 神经系统症状包括精神错乱、神志不清、甚至痴呆等。
& & 癞皮病的预防：
& & 合理调配膳食，适当选择一些含烟酸和/或色氨酸丰富的食物（色氨酸在体内可转变为烟酸），改善营养状况。也可以在用玉米作主食烹调时，加入0．6%碳酸氢钠，或加入10%黄豆，以调整或补烟酸。
& & 烟酸的主要食物来源：
& & 动物性食物，特别是动物内脏含有丰富的烟酸；蔬菜也是烟酸的良好来源；谷类食物中含量也不少，但其利用因加工的影响受到一定的限制。
& & 部分常见食物的烟酸含量（mg/）
& & 食物名称烟酸 色氨酸 烟酸当量/mgNE 食物名称 烟酸 色氨酸 烟酸当量/mgNE
& & 猪肝 16.2 262 20.6 黄豆 2.1 472 10
& & 猪肉（肥瘦） 4.2 97 5.8 大白菜 1.3 11 1.5
& & 大米 2.5 145 4.9 菠菜 0.6 40 1.3
& & 小麦粉 2.5 135 4.8 鸡蛋 0.8 222 4.5
& & 玉米（黄） 2.5 78 3.8 牛奶 0.2 38 0.8
叶酸缺乏症
& & 叶酸是一种B族维生素，多存在于蔬菜中，成人缺乏较少见，但孕妇有缺乏发生。
& & 叶酸缺乏的临床表现：
& & 1．巨幼细胞性贫血：当缺乏叶酸时，骨髓中幼红细胞分裂增殖速度减慢，细胞体积增大，引起血红蛋白合成减少，表现为巨幼细胞贫血。
& & 2．孕妇缺乏叶酸，可使先兆子痫、胎盘剥离的发生率增高，患有巨幼红细胞贫血的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。怀孕早期缺乏叶酸，还易引起胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑畸形等）。
& & 3．引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性。
& & 叶酸缺乏的预防：
& & 合理营养、平衡膳食，平时注意摄入适量含叶酸丰富的食物。
& & 叶酸的主要食物来源：
& & 叶酸广泛存在于各种动植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
& & 部分常见食物的叶酸含量（mg/）：
& & 食物名称 B12含量 食物名称 B12含量
& & 猪肝 236.4 黄豆 381.2
& & 猪肾 49.6 菠菜 347.0
& & 瘦猪肉 3.0 油菜 148
& & 鸡肝 80.0 西红柿 132.1
& & 鸡蛋 75.0 花生 104.9
& & 需要说明一点，在这里面我只列了预防，没有列治疗，我希望如果朋友们有正样的症状，那最好在医生的指导下进行治疗，因为维生素A、D、E、K等，如果服用量过大，有可能导致中毒。
【维生素摄入不足引发700种疾病】
& & 维生素就是 维持生命的营养素 ，是人体的关键营养素之一。它虽然不是仙丹，也不是替代食物，但却可以轻松解决居民的一些常见疾病。如果把我们的身体比作汽车的引擎，那么维生素就是身体的润滑油。这种神奇的物质在食物中含量甚微，但却维持着人体所有的重要功能。
　　第一节维生素
　　人体的润滑剂小彤出生不到一个月，突然高烧久久不退，到医院注射退烧针后，针眼一直出血且无法止住，不得已住院治疗。在此期间，小彤每天不停抽搐，CT检查发现其颅内出血，继而发生脑水肿，在医生为其实施引流手术后才侥幸保住生命。医生最后确诊：小彤患有 维生素缺乏症 ，主要是缺乏维生素K。
　　类似的因缺乏维生素引起的疾病不下700种，如常年不愈的脚气病，多半是缺乏维生素B1所致，佝偻病大部分是由缺乏维生素D引起的，大家熟知的坏血病是由缺乏维生素C引起的 别看维生素在人体中的含量很少，一旦长期补充不足，很可能怪病缠身。还是让我们先来看看维生素为我们的身体做了些什么吧!
　　维生素A被称为 美丽维生素 。这是因为，它能帮助人体生长和组织修补，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育，保护眼睛，增强视力和生殖机能，让人明眸皓齿，美丽动人。
　　维生素B1能促进碳水化合物新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。它是 贫穷维生素 ，因为穷人家的粗粮里维生素B1含量丰富，经过精制加工的白面，大部分维生素B1就在加工中损失掉了，反而失去了这一营养。
　　维生素B2则能促进碳水化合物、脂肪与蛋白质新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。在我国，膳食结构中的维生素B2含量较少，只能达到人体需要量的一半。所以，我国的维生素B2缺乏症比较普遍。
　　维生素B3又称烟酸或尼克酸。它能强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻，加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。
　　维生素B5又称泛酸，可以加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。
　　维生素B6能帮助维持钠、钾的平衡，调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。
　　维生素B12是预防 贫血症 的好帮手。它能制造及换新体内的红血球，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。
　　维生素C能保持牙齿、血管、骨骼、肌肉的正常功能，促进伤口愈合，增强对疾病的不敏感力。维生素C还可以治疗烫伤、刀伤及牙龈出血，加速手术后的复原，降低血中胆固醇含量，预防病毒及细菌的感染，预防癌症。它还是天然轻泻剂，能预防血栓产生，防治感冒，预防过敏症。
　　维生素D促使人体适当使用钙质及磷质，以产生强壮的骨骼及牙齿，配合维生素A与C同时服用，可防治感冒，使人体增强吸收维生素A和微量元素钙的能力。
　　维生素E被称为 女人的维生素 ，它延缓细胞老化，增强耐力，配合维生素A可保护肺部不受空气污染，预防及溶解血栓，消除疲劳，中国居民营养膳食手册60加速烫伤复原，预防伤疤，利尿，降低血压，防止早产及流产。
　　维生素F也叫亚麻油酸、花生油酸，属于一种脂溶性维生素。它能防止胆固醇在动脉中凝结、沉淀，还能保护人体免受X射线的危害。同时它能协助内分泌的正常功能而促进发育，有助于钙吸收，对防止心脏病、减肥深具功效。
　　维生素H又称生物素、辅酶R，可防止头发变白，预防及治疗秃头的现象，减轻肌肉的疼痛，治疗湿疹及皮肤炎，是碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢所必需的，能促进维生素B的利用。
　　维生素K是 凝血维生素 ，可以防止人体内出血及外出血，减少月经时的大量出血，使血液适时地凝结，有助于凝血酶元的形成。
　　维生素M就是我们常说的 叶酸 ，能增加乳汁，可消灭肠内的寄生虫，破坏食物的毒素，是一种天然止痛剂，能促进食欲，防止发生口疮，治疗贫血。叶酸与泛酸一起服用时，可减缓头发变白的现象。
　　维生素P又名柠檬素，是由柑橘属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。它能增强微血管的组织，预防及治疗牙龈出血，增强维生素C的效力，增强人体对细菌感染的抵抗力，治疗内耳疾病所造成的水肿及昏眩。
以上我们可以看出，维生素虽然只是人体中微乎其微的有机化合物，但却是人体生长、发育和维持健康所必需的营养素。
　　第二节人体维生素不足的信号
　　你是否经常感到疲乏，睡眠也不好?你是否经常感到虚弱?你头发长得特别慢?你的头发属干性吗?你的指甲易脆裂吗?你是否身心压力过重?如果回答都为 是 的话，说明你的身体缺乏大量的维生素。
　　缺乏维生素，皮肤是镜子。自从应用维生素A衍生物治疗银屑病以来，维生素短缺对皮肤的影响更是引人注意。但按目前我国居民的生活水平来看，人们不至于产生维生素的严重缺乏，但因患了其他疾病、服用某些药物、过度偏食以及吸收不良，常会出现一种或几种维生素缺乏。维生素不足，常先在皮肤、黏膜出现一些易被忽视的症状，这些症状对判断是否缺乏维生素以及缺哪种维生素，有很重要的参考价值。数据显示，我国55%以上的人缺乏维生素A，50%以上的人缺乏维生素D;另外维生素B1、B2、C都普遍缺乏，特别是中老年人，缺少维生素C的现象尤为严重。
　　另外，还要注意维生素不足的警告信号。在我国，虽然缺乏维生素的人群比较大，但严重缺乏的人并不多，大多是陷于隐性维生素不足。
　　但如不加以重视，则会由于维生素的缺乏而导致疾病。如果你发现家人有以下情况或症状的话，不妨注意检查一下是否存在维生素缺乏的情况。维生素A缺乏时，皮肤粗糙、瘙痒，指甲出现深刻的白线，头发干枯，记忆力减退，心情烦躁及失眠，眼球结膜干燥，泌尿道结石。维生素B1缺乏时，对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。维生素B2缺乏时，口角发炎，出现各种皮肤性疾病如皮肤炎、阴囊炎等，手足有灼热感，对光有过度敏感的反应等。维生素B3缺乏时，舌苔厚重，嘴唇浮肿，舌痛，唇痛，头皮特多，口腔黏膜干燥。维生素B12缺乏时，行动易失平衡，身体会有间歇性不定位置痛楚，手指有麻刺感。维生素C缺乏时，无过度劳累、环境急剧改变或其他器质性疾病等客观原因，但却常感疲劳，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙龈经常出血，伤口难愈，舌头有深痕等。维生素D缺乏时，易患骨质软化、儿童患软骨病。维生素P缺乏时，会出现舌炎、皮炎、食欲不振、消化不良、呕吐、头晕、记忆力减退。应多进食粗粮、绿叶蔬菜、肝脏、花生、蛋白质等。维生素K短缺时皮肤易出血，并可引起皮下血肿。
　　另外，人体的各种外部器官也会发出维生素不足的求救信号。
　　口部发出的信号是口角发红，长期干裂，而且口唇和舌头疼痛，这很可能是因营养不足而患上口角炎，若不注意，就会引起口疮和淋巴结炎。口角炎的成因多为缺乏铁质和维生素B2及维生素B6造成。唇部的信号是唇部开裂、脱皮、唇线模糊，这说明缺维生素B2及维生素C。舌头的信号是过于平滑、味蕾突起发红、舌尖两侧发黄或发白，这说明欠缺叶酸及铁质。缺乏这些物质，将导致骨髓内红细胞的生产受到阻碍，中国居民营养膳食手册62从而引起舌炎、贫血、胃肠功能紊乱、生长发育不良。头发的信号是脱发、头发拔出时无痛感、发丝易缠卷，说明缺乏维生素C和铁质。而头发色泽变浅、变淡，是维生素B12偏低的信号。
　　第三节性、犯罪、车祸与维生素
　　郑先生结婚五年了，夫妻生活一直不和谐，根本体会不到应有的快乐。五年了，妻子也没有怀孕迹象，郑先生很苦恼。到医院检查发现，夫妻两个身体里严重缺乏B族维生素。
　　日常生活中，维生素除了使我们免受疾病的困扰外，还和我们的日常行为息息相关。研究发现，维生素不但影响居民的性生活质量和时间，维护家庭和睦，还与暴力犯罪、车祸等严重社会问题有关系。这一发现，使社会学家的眼球也聚焦到维生素上来。
　　与性功能有关的维生素主要有维生素B2、维生素B12、维生素A、维生素C及维生素E等。维生素B2又称核黄素，它是人体细胞中促进氧化还原的重要物质之一。当人体缺少B2时，人体腔道的黏膜细胞的代谢失调，就会出现黏膜病变的问题，具体表现是黏膜变薄、损伤、微血管破裂。对于女性生殖器官来说，最典型的症状就是阴道壁干燥、阴道黏膜充血、溃破，导致性交疼痛，畏惧同房，即使是勉强过夫妻生活，也无快感产生。这就直接影响性欲，造成性欲减退、性冷淡，长此下去，必然会影响夫妻和睦。另一种维生素B12经常参与性功能活动。男性长期素食者因缺乏维生素B12，精液产生量少，精液中精子的浓度明显比正常男性低，严重影响性功能。维生素A缺乏同样会影响睾丸组织产生精母细胞，使输精管上皮变性。这会导致睾丸重量下降，精囊变小。如果女性卵巢缺乏维生素A，就会影响雌激素的正常分泌。维生素C的主要作用是降低精子的凝集力，防止精液凝结。另外，维生素C能保护精子中的遗传基因，防止精子DNA变异或遭到破坏。维生素E能调节性腺，延长精子寿命，并与维生素A一起提高毛细血管尤其是生殖器官部位毛细血管的运动性。可以说，维生素对人类的繁衍生息、家庭和睦起着举足轻重的作用。
　　除了影响性功能以外，缺乏维生素还会导致犯罪率的上升。这是因为，人如果缺乏必要的维生素，就难以控制自己的心理状态，这是导致暴力行为和犯罪的主要因素。其中，以维生素B1、B6、B12、C、E与犯罪的关系最为密切。当一个人缺乏维生素B1时，就会变得神经兮兮，而且精神过敏、烦躁、思想不集中。缺乏维生素B6时，人就会出现头昏眼花、记忆力差、暴躁等症状。缺乏维生素B12，患者精神发育迟缓、表情呆滞，很多自杀者和暴力倾向者都严重缺乏维生素B12。缺乏维生素C，人会感到烦躁不安，有些人还会疲劳、嗜睡。缺乏维生素E，人会觉得心慌多汗、控制能力差，最容易发生犯罪行为。另外，当缺乏其他维生素时，人也会不同程度地表现出生理和心理上的问题。为此，专家试图对有暴力倾向的人补充维生素，以缓解他们的心理状态和过激行为。例如目前研究出的一种维生素药丸，服用后会使人保持精神饱满和头脑清醒，减少暴力行为，这是利用医学手段对控制罪犯一次新的尝试。
　　另外交通事故的发生，也与维生素有关。据交通部门统计，60%以上的交通事故都与疲劳驾车有关。而疲劳驾驶正是由长时间驾驶造成的维生素大量流失所致。尖锐的喇叭声不仅会造成听力下降，还会通过听觉器官进入大脑皮层，影响人体新陈代谢，使维生素的消耗量大量增加。同时，还会阻碍维生素的吸收，特别是对水溶性维生素B和维生素C的损耗更甚。一般驾驶超过两小时，身体内的某些维生素就会减少50%以上，导致驾驶员感到疲劳、乏力，而且会使胃液分泌减少，女驾驶员还易脱发，同时还影响胎儿生长。有时维生素严重缺乏，还会导致视觉功能下降，发生视野障碍，影响辨色力。
　　因此，驾驶员在长时间驾驶过程中，想要防止疲劳驾驶，除了合理中国居民营养膳食手册64安排休息时间、保证睡眠、控制驾车时间之外，还应适当多吃些富含维生素的食物，防止疲劳。补充足够的维生素，开车不觉得累，而且有利于精神集中。
　　第四节如何补充维生素?
　　王小姐学习了维生素的知识后，发现自己缺乏好几种维生素，想好好补一补，但不知道从何下手。 怎样补充维生素最合理? 人工合成的维生素片与天然维生素有什么区别? 这些都是我国居民经常遇到的问题。下面我们就来探讨一下维生素的补充问题。
　　除了人工合成的维生素补充药剂之外，食物是补充维生素的重要途径。中国居民维生素A的参考摄入量是：成人男性800微克视黄醇当量，女性700微克视黄醇当量，但不要超过3000微克的视黄醇当量，否则可能引起中毒。维生素A可以从动物肝脏、鱼肝油、鸡蛋、红黄色蔬菜、水果等食物中获取。动物性食物直接补充维生素A，植物中不含这种物质，只有维生素A的 前世 能够在人体内转化成维生素A的胡萝卜素。
　　成年男性维生素B1需要量为每天1.4毫克，成年女性为每天1.3毫克，在牛奶、蘑菇、酵母、核果、糙米、黄豆、燕麦、毛豆、花生、糖蜜、谷类、麦胚、苜蓿、玉米中含量较高。维生素B2缺乏者应多进食肝脏、牛奶、鱼类、鸡蛋、小米、大豆、豌豆、苜蓿、花生、核桃、紫菜、酵母等食品。维生素B3不足应多进食酵母。维生素B5的需要量为成人每天5毫克，孕妇和产妇分别为6毫克和7毫克，可多吃西瓜、芦笋、西兰花、豌豆、蘑菇和牛肝菌加以补充。维生素B12缺乏者应多进食动物肝脏及酵母。
　　人体每天需要维生素C100毫克，可以通过青辣椒、红辣椒、柑、橙、柚子、酸枣、鲜枣、山楂、红果、苜蓿、草莓、樱桃、苹果等食物补充。维生素D不足最简单的补充方法就是多晒晒太阳。另外，进食鱼肝油、蛋黄、肝脏等食物也可以得到有效补充。维生素E每日需要14毫克生育酚当量，植物油(主要是麦胚油)内含丰富的维生素E，最好一天摄入两汤匙。另外，坚果、杏仁、葵花籽、豌豆和小葱也是维生素E的提供者。
　　维生素H(生物素)日需要量30～60微克，补充的方法是多吃蔬菜、牛奶、干酪、瘦肉、大豆和黄豆等食品。补充维生素K除了有口服和肌注的方式，还可以通过菠菜、苜蓿、西红柿及鱼类等食物补充。维生素M(叶酸)日需求量为400微克。补充方法是每日吃3次蔬菜或多喝蔬菜汁。绿叶蔬菜、绿色色拉、西红柿、茴香、大豆、黄豆和麦胚里均含有极其丰富的叶酸。维生素PP(尼克酸)不足者应多吃粗粮、绿叶蔬菜、肝脏、花生、蛋白质等。
　　目前市场上有很多人工合成的单种维生素或复合维生素。通过服用这些维生素来补充与上面谈的食物补充是否有区别呢?研究证明，天然维生素与人造维生素的化学结构与活性在多数情况下是一样的，两者对人体的作用是没有区别的。两者的不同在于天然维生素多存在于膳食中，含量较少，一般多吃点不会给人体带来副作用;而人工合成的维生素多为药物制剂，含量及纯度较高，常作为防病、治病的药物，要在医生的指导下使用，不可滥用。这是因为人造维生素纯度高，人体吸收量大，以叶酸为例，人体只能从牛肝中吸收10%的叶酸，而人造叶酸则可加倍吸收。有些维生素摄入过量会影响人体健康，甚至会造成严重的不良后果。
　　但是一些天然维生素由于种类全面，效果要高于合成维生素。这是因为天然维生素食物中含有人工合成维生素中所没有的物质。如合成维生素C中，除了抗坏血酸素外，什么东西都没有。但从玫瑰果中提取出的天然维生素C却含有维生素P，能大幅度提高维生素C的效用。天然维生素E中也不只是含有 -生育酚，而是含有全部的生育酚( 、等)，比合成维生素E能产生更大的治疗效果。
　　第五节补充维生素要 忌口
　　浙江杭州蒋先生特别爱吃海鲜，有一次吃了很多虾，第二天起床就觉得身体不舒服，眼皮、嘴唇、脚、肩膀都肿起来，耳朵也变得通红。
　　到医院后，医生说这是 中毒 了，是维生素C与海鲜同时吃导致的。
　　最近很多患者都是这种症状，一般是出现肢体麻木、贫血、肾功能不好、皮炎、乏力、皮肤红肿等，如果严重的话，有可能出现生命危险。但一般情况下，不是过量食用海鲜的话，不会对人造成什么伤害。蒋先生输了两天液后，慢慢恢复了健康。
　　维生素C与海鲜同吃中毒，是因为化学元素砷。多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，都含有砷，尤其是虾，砷的含量比较高。而且现在环境污染比原来严重，海水和海鲜都不同程度受到了污染，砷的含量也比以前高了。虾体内所含砷的化学价是五价。但是，如果将海鲜与维生素C一起食用，就会将五价砷还原成有毒的三价砷，而三价砷的毒性比五价砷毒性大，达到一定剂量可以导致人体中毒。
　　在这里提醒广大中国居民在吃海鲜的同时，尽量不要服维生素C。
　　另外，服用其他维生素时，也需要注意安全，对有些食物需忌口。
　　服用维生素A时应该戒酒。因为维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛，而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成，严重影响视力和男性精子的生成。
　　服用维生素B1时应忌食蛤蜊和鱼类，因为这些食物中含有一种能破坏维生素B1的硫胺类物质。服用维生素B2时应忌食高脂肪食物和高纤维类食物，因为高纤维类食物可降低维生素B2的吸收率，高脂肪食物会大量消耗维生素B2，加重缺乏。服用维生素B6时应忌食含硼食物，如黄瓜、胡萝卜、茄子等，因为硼元素、消化液与维生素B6会形成络合物，影响维生素B6的吸收和利用。
　　第六节维生素巧解各类头痛
　　维生素是人体必需的营养物质，有着极其重要的生理使命，这是大家熟知的。但维生素还是治疗头痛的 良药 ，就很少有人了解了。头痛的原因多种多样，维生素又是一个 大家族 ，所以要先找到头痛的原因，再用特定的维生素治疗，有的放矢，才会有最佳效果。
　　常年坐办公室从事打字录入、设计编程等计算机操作人员，经常因眼睛疲劳而引起头痛。这些人可以每天服用维生素A800～1000微克的视黄醇当量，相当于1根胡萝卜或100克猪肝的维生素A含量，头痛就可以得到缓解。
　　无论是脑力还是体力劳动者，因任务重、劳动强度大、压力大，导致的疲劳过度头痛，每天服用维生素B11.2～1.4毫克就会见效，也可用200克瘦肉或300克鸡肉中国居民营养膳食手册68代替药片。
　　因人际关系紧张、心情不舒畅导致的 抑郁性 头痛，可每天补充15～20毫克烟酸当量维生素B3获得改善，这大约相当于200克肉或100克花生的摄取量。
　　由于天气变化，忽冷忽热，导致血压降低引起的头痛，服用维生素B5可以迅速缓解头痛。每天服用5毫克左右，大约相当于一条虹鳟鱼或一捧葵花籽的含量。
　　饮酒过量，出现大脑血管收缩、血液循环不畅引起的头痛，每天可服用维生素B6约2～3毫克，也可从200克海鱼或5只香蕉中获取。
　　女性月经期头痛，大部分是缺乏维生素B12，神经细胞保护层变薄，导致神经紧张引起的。每天补充2～4微克维生素B12，问题就迎刃而解，也可以用500毫升牛奶代替。
　　无论男女老幼，因感冒发烧头痛者，不妨试一试维生素C，每天口服200～300微克，或吃4个柠檬。
　　冬春季节，由于缺乏日照引起的头痛，只需每天补充维生素D5～10微克即可解决，也可以采用吃50克鲭鱼或1小匙鱼肝油的办法治疗。
　　由环境污染引起头痛者，可每天服用12毫克维生素E或两小匙葵花子油。
　　服用维生素AD时要忌喝米汤。因为米汤中含脂肪氧化酶，能溶解和破坏脂溶性维生素，导致维生素AD流失。
　　另外，补充维生素的时间也有学问。为了使人体更充分地吸收各种维生素，维生素药一般在饭后服，而不宜在饭前服，这是因为如维生素B1、B2、C等主要是通过小肠吸收。若饭前空腹服，维生素通过胃肠速度比较快，很可能在未充分吸收利用之前就从尿液中排出了，起不到最佳效果。饭后服用，肠道的食物可使维生素缓缓通过肠道较完全地吸收，从而起到理想的治疗效果，而且食物中含有丰富的油脂，有助于维生素A、D、E的吸收。此外，一些矿物质也能在维生素吸收过程中起到促进的作用;而有的维生素也能促进一些矿物质吸收。人们的饭食中含有许多矿物质，因此，维生素最好在饭后服用，如果能配合吃一些含矿物质丰富的食物，补充效果会更好。
　　第七节巧补维生素，塑造 万人迷
　　哪个女人不爱美?女人的容貌美不美，除了先天因素之外，后天的精心调理和保养是非常重要的，健康和美丽是息息相关的。如果身体缺乏生命元素，再精致的妆容也只能暂时掩盖粗糙的皱纹，再好的美容院也不能彻底解决色斑等皮肤问题。真正的美来自人体内部。
　　也许你可以清楚地辨别每一个品牌的化妆品，可以容易地鉴别每一种名牌香水，但你不一定能说出维生素对皮肤的全部功效。让我们在五颜六色的维生素盛宴中，找寻属于健康美丽应有的色彩吧!
　　维生素保养皮肤等常识已经广为女性朋友接受。市场上出现了含有各种维生素的美容护肤品，特别是维生素A和C，频繁地在不同品牌产品中露面。皮肤外面有一层肉眼看不到的皮脂膜，维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，并维持其机能处于正常状态。如果缺乏维生素A，会引起肌肤干燥、角质代谢失常，导致死皮细胞的堆积。具体来说，维生素A对皮肤具有以下的主要功效：第一，维生素A在体内能对抗自由基对细胞的损害，加强身体的抗氧化能力，保护表皮细胞;第二，维生素A有助于保持皮肤柔软和丰满，改进皮肤的锁水功能;第三，它能有效对抗皮肤角质化，延缓皮肤老化，在皮肤细胞的分裂和发育方面有调节作用;第四，它有助于对粉刺进行局部治疗，以及防止皮肤粗糙皲裂、冻疮和头屑等;第五，它有助于增强新陈代谢，使皮肤保持更年轻的状态。基于以上五大功能，维生素A在滋润、调理和延缓衰老类的护肤产品中都被广泛采用。而维生素C除了众所周知的 增强抵抗力，预防感冒 功效，也对肌肤护理起着重要作用。维生素C是一种特别有效的抗氧化剂，可以捕捉游离的氧自由基、还原黑色素、促进胶原蛋白的合成，具有强化肌肤对抗日晒伤害的能力。有时女性在紧张、愤怒、恐惧等不良情绪作用下，会产生过多的氧自由基，损伤与其接触的任何细胞和组织，会导致胶原蛋白酶和弹性蛋白酶的释放，致使皮肤失去弹性，出现皱纹及囊泡。补充维生素C之后，细胞内及细胞间液态环境中的氧自由基被捕获、清除，把自由基对肌肤的伤害降到最低。另外，维生素C还有很好的美白效果。皮肤的颜色主要取决于肌肤中黑色素的含量，如果肌肤代谢不顺畅，会导致大量黑色素在局部聚集，皮肤的颜色就会加深或者形成斑点，造成肌肤不均匀。而维生素C能抑制黑色素生成，保护皮肤不受紫外线伤害，将已经形成的黑色素还原成无色，达到改善皮肤暗沉的效果。另外，皮肤的弹性也是美丽的一大关键。维生素C具有抗氧化和抗老化的作用，强化肌肤真皮层中的胶原蛋白，赋予皮肤力量维持皮肤的结构，中国居民营养膳食手册70使皮肤富有弹性，从而起到防皱去皱的效果。
　　所以，想要让肌肤美得自然，白得滋润，又富有光泽，就必须补充丰富的维生素C。建议日常生活中，每天保证400～500克的蔬菜，100～200克的水果摄入，以帮助肌肤美白和维持身体健康。
　　另外，维生素E对女性的作用也是妇孺皆知，它能延缓衰老，加快皮肤新陈代谢。具体说来，维生素E主要有以下六大作用：第一，能控制细胞氧化，促进伤口愈合，防止皮肤晒伤及抑制皮肤癌的产生;第二，维生素E具有很强的抗氧化作用，可以阻断自由基的连锁反应，保护细胞膜的稳定性，被称为 细胞保护因子 ，缓解衰老对人们的侵害，能从根本上延缓衰老和防止一些衰退性疾病的发生，享有 葆青春维生素 的美称;毛领羽绒服第三，维生素E能稳定细胞膜的结构，促进肌肉的正常发育，保持肌肤的弹性，帮助肌肤对抗自由基、紫外线和污染物的侵害，防止皮肤因一些慢性或隐性的伤害而失去弹性，令女人容颜娇嫩，保持活力;第四，维生素E能有效维持结缔组织弹性，促进血管的血液循环的作用，调节激素正常分泌，控制体内酸素消耗，保护皮肤黏膜等功能，从而使皮肤滋润，充满青春活力;第五，维生素E能防止脸部黑褐色斑积累，促进末端血管的血液循环，使皮肤得到充分的营养，保持光泽滋润;第六，维生素E可改善头发毛囊的微循环，保证毛囊有充分的营养供应，使头发乌黑浓密，靓丽动人。
　　建议女性朋友正确合理地补充维生素A、D、E，从头到脚塑造魅力女人。
　　第八节过量服用维生素，补药变毒药在现代社会，有长期服用药品补充维生素习惯的人不在少数。这是因为越来越多的中国人觉察到了健康的重要性，也算是一种时尚，这个群体的人数还在不断增加中。尤其是白领阶层，很多人常年吃快餐。这些人经常服用复合维生素片，认为这样比吃水果蔬菜更省事。办公室女性也流行做 维生素女人 ，中午吃饭时吃的比小猫还少，下午吃一粒高级复合维生素，据说这样能保持身材。但是，他们只看到了维生素好的一面：既有维持生命和新陈代谢的功能，还可以延缓衰老，降低胆固醇，有助于减肥、排出体内毒素，预防慢性疾病，甚至还能预防癌症。
　　维生素可怕的一面：过量服用维生素，会损害身体。
　　正所谓物极必反，在人体维生素充足的情况下，服用大剂量维生素，不仅得不到应有的效果，还可能引起各种不良反应，甚至造成严重后果。维生素A过量最容易引起中毒。北京某单位18位职工食用狗肝后全都出现头部剧痛，颅内水肿，浑身脱皮，高烧发热等中毒症状。经鉴定是食用狗肝造成的维生素A中毒。维生素A超量摄入，可导致急慢性中毒。急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状;慢性中毒则表现为关节疼痛、肿胀，皮肤瘙痒、疲劳、无力、妇女月经过多等。
　　维生素B族有20多种，对人体有十分重要的作用。但如果服用维生素B6在200毫克以上时，人将会产生药物依赖，严重者还会出现走路摇摆、步态不稳、手足麻木等症状。
　　大多数人认为维生素C用途广、毒性小，但一旦过量，同样有害健康。如果一次服用超过1克，大剂量的维生素C在增强机体免疫功能的同时，也为病毒的生长提供了养料。此外，每日口服维生素C在4克到12克之间时，可使尿酸盐在尿道中沉淀形成结石。每日口服维生素C超过1克可使皮肤发红、增加肠蠕动，从而引起腹部绞痛、腹泻。每日服用量超过0.6克会出现尿频。儿童如果长期服用大剂量维生素C可能影响骨骼的发育。另外，服用大剂量维生素C还可降低一些妇女的生育能力，并影响胎儿的发育，甚至导致先天性坏血病。大量维生素C的摄入还会影响正常的代谢，大剂量服用维生素C的人一旦停止服用，机体仍保持对维生素C的高分解率和高排泄率，以致在食物中维生素C含量足够的情况下会出现缺乏维生素C的症状。
　　维生素E又名生育酚，上面我们已经谈过它对居民特别是女性居民中国居民营养膳食手册72的好处，但如果长期服用每日量达到400～800毫克，可引起视力模糊、乳腺肿大、头痛、头晕、恶心、胃痉挛。长期服用每日量超过800毫克，将改变内分泌代谢、降低免疫功能。
　　药物学家帕拉萨尔苏斯曾经说： 所有东西都带有毒性，只是剂量的多少决定它是否成为毒药。 所以，千万不要滥用维生素。在医生指导下，有针对性地科学地补充维生素，才能确保安全，获得防治效果。
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