如何去挑选合适的酱油
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如何去挑选合适的酱油
　　酱油是我们在日常生活中经常会碰到的调味品，但是你知道酱油的分类吗？你是否又知道应该如何去挑选合适的酱油呢？俗话说得好“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这是古时的中国平民百姓每天为生活而奔波忙碌的七件事，已成为中国的谚语。从“开门”（开始家庭一天正常运作或持家，维持生计），就无法离开七件维持日常生活的必需品，也就是：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。这七件事显示了家庭日常生活中各样必需品。时至今日，这七件事已与古时的意义大不相同，除了泛指老百姓家庭中的必需品外，也显示出与百姓健康有关密切关系。那么，作为调味料的酱也就是今天的酱油，你了解多少呢？由于我们的健康又什么关系呢？有关记载中显示，我国早在三千多年前就已经有了开始以牛、羊、鹿、鱼虾等动物肉来酿造酱油了，此时的酱油称之为“酱”，只有少数的贵族才有资格食用。后来才慢慢演变为用豆类、谷类食物来制作，由于原料多见，普通百姓才吃到酱油，此时的酱油只单单为了使菜肴味道更鲜美。酱油发展至今，品种不再单一，也不再是传统的酿造工艺，又有了配制酱油以及化学水解酱油。其中以酿造酱油为优选，酱油在酿造过程中不仅会有鲜味物质产生，还会产生维生素B12，使得营养成分含量最高。配制酱油次之，而化学水解酱油又名酸水解植物蛋白调味液（简称HVP），以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，再制成的液体鲜味调味品。因此其营养成分极低，几乎不含。而且在水解过程中还有可能会产生一种三氯丙醇的有毒物质。酿造酱油标签中会标注“酿造”二字，若加了非酿造的成分，标签中则不会标注“酿造”二字！在购买酱油的时候，除了要看是否是酿造酱油以外，还要注意酱油的等级。主要是以每100ml酱油中所含的氨基酸态氮的量来划分，特级≥0.8g/100ml，一级≥0.7g/100ml，二级≥0.55g/100ml，三级≥0.4g/100ml。特级酱油的在口感和鲜味上的更好。可以说氨基酸态氮含量越高则等级越高，含量越低鲜味会更差一些。为了迎合大众的口味，酱油也开始“变装”，各种口味的酱油层出不穷：海鲜酱油、凉拌酱油、增鲜酱油等等。如何了解这些酱油的“真实身份”？查看配料表，会了解到：海鲜酱油中虽然有干贝成分，但起决定作用的还是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。而对于增鲜酱油，则主要是谷氨酸钠（味精的主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠，虽说这三种成分酱油中基本都有，但在增鲜酱油中，使用的量多余其他口味酱油中的量。因此在选择酱油的时候，千万不要被名称蒙蔽了双眼。“怎么有的酱油中有防腐剂，有的则没有呢”？无苯甲酸钠等防腐剂的酱油，其实含有一种天然的防腐剂--食盐，这种酱油所天机的成分很少，但其中盐的含量往往会高出含有防腐剂的酱油，因此，使用这种酱油调料时，谨记少放盐或者不放盐，避免盐摄入过量引起的一些慢性疾病。对于高血压、高血糖、高血脂患者，在使用这种酱油时一定要注意用量。超市中酱油琳琅满目，有儿童酱油、孕妇酱油、铁强化酱油等，如何挑选酱油成了一个难题。简单介绍几种酱油：1、按用途：老抽上色效果强于生抽，可用于需要上色的菜。增鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多，因此烹调时不建议再加入这些调味料。而对于凉拌酱油来说，使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、姜、蒜等调料，快捷方便。可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌酱油既可生吃又可用于烹调！2、按营养含量：标签中注有“头抽”字样的酱油，其营养成分会更高，尤其是维生素含量，且口味更好，而三抽则是营养含量最少，鲜味最淡的一类。草菇酱油、海鲜酱油等一般是加入相应的香精后鲜味物质，但并没有草菇或者海鲜的营养。3、按功能：铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群。薄盐酱油的盐含量较低，再痛的用量下，食盐的来量低，更适合需要控制“三高”高血压、糖尿病、高血脂的人群。另一个困扰我们的难题是“炒菜时到底是先放酱油还是后放酱油”。我家一直是先放酱油，因为这样酱油的香味味很浓郁。其实，酱油放的时间，和烹调方式有一定的关系：1、炒：一般建议后放酱油。目前酱油中添加的成分很多，尤其是一些鲜味成分，过高的油温有可能会使得酱油中的这些成分分解，鲜味变淡。因此建议在起锅时加酱油，且量不宜过大。2、炖：一般建议中间放。炖菜一般离不开肉，不管是什么肉，如果太早放盐，肉都不容易熟，且容易老，一般中间放盐。因酱油中含有食盐，为避免炖的时间过长，肉老，中间放酱油，既能保证鲜味，又能食肉鲜嫩。健康小贴士：哪些人群应控制酱油的摄入1、糖尿病、高血压、冠心病患者要像限盐一样限酱油：酱油中的食盐、谷氨酸钠、苯甲酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等都含有钠。2、痛风患者：酱油中为增鲜添加核苷酸类成分，以及大豆本身含有嘌呤成分，是痛风病人严格控制的。痛风患者，常常损害肾脏，而肾脏病人要严格控制食盐，酱油中含有食盐，因此也要控制。酱油虽然只是厨房中的一种小小的调味料，却也学问深远，了解酱油的基本知识，然我们一起打健康酱油。 　　（转载声明：此文是互联网转载内容，本文内容仅代表作者观点，本站只进行转载发布。文章消息内容还应有作者自行证实其准确性、真实性，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。）
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居家食疗养生教你如何对症选择适合吃的食盐
居家食疗养生教你如何对症选择适合吃的食盐
血压高、心脏不好的人&&低钠盐
低钠盐含65%的氯化钠，同时含25%的氯化钾和10%的硫酸镁。人食用低钠盐后，每天摄取钠离子的量会降低。因此，低钠盐适合患有高血压、心脏病的人吃。
另外，对普通人来说，长期食用低钠盐并没有太大益处。因为低钠盐中钠含量低，口味较淡，人们在烹调时往往会加入更多的低钠盐才能获得和普通盐一样的口感。低钠盐进食量增加了，增加部分的钠加起来，与食用普通盐相差无几，也就失去了选择低钠盐的意义。
居家食疗养生教你如何对症选择适合吃的食盐
总吃素的人&&核黄素盐
粮食中的维生素B2在加工过程中会部分流失;蔬菜由于残留农药，经反复水洗浸泡后，也会造成维生素B2的流失。当人体缺乏维生素B2，也就是缺乏核黄素时，会出现口腔溃疡。长期吃素的人也可能缺少维生素B2，这种情况下可以选择核黄素盐。
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备案号: 京ICP备号-6如何买盐 让市民有点头晕
&&& 健康平衡盐、钙强化营养盐、非碘健康平衡盐……食盐品种越来越多，要买便宜的非加碘盐却仍要医院的疾病证明
&&& 前几天，家住定海的龚先生到位于定海卫海路157－1号的盐业批发部购买不加碘的海盐。他之所以走大老远的路，找到偏僻之地购买不加碘的海盐，是因为他的几位亲戚患甲状腺疾病，开刀的医生叮嘱，患这类甲状腺毛病的人，忌食含碘食物，老龚也不敢吃加碘盐了。虽然在那里终于买到了不加碘盐，但老龚对自己的买盐经历，觉得不吐不快。
&&&&&&&&&&&&&&&&&& 读者：为摄入海盐中太多微量元素担忧
&&& 老龚在那里买到的非碘健康平衡盐为250克装，每包1.9元，价格比普通非碘盐高了近3倍。而且包装上标示的含有活性钙、氧化钾等成分让老龚担心。
&&& 老龚在网上看到，人体钙过量会引起结石，“任何东西吃太多都不好。碘过量不好，钙过量也会有问题，如果有人确需补钙，也可以通过其他渠道补充，这盐是每天要吃的东西，首先要考虑健康问题。”老龚表示，要买普通的不加碘盐（包括不添加任何营养成分的盐）。然而，不加碘的普通海盐虽然有供应，价格也只有1元1斤，但须凭医院患病证明才能购买。
&&& “舟山得甲状腺毛病的人逐年增多，价格低的不加碘的普通白盐要凭医生证明，价格近4元1斤的非碘健康平衡盐却不用证明就可以买，同样是买非碘盐，一个要证明，一个不用证明，从道理上说不通，是不是经营者出于经济效益考虑？ ”
&&& 带着老龚的疑问，前天下午，记者来到位于定海卫海路上的盐业批发部，在柜台看到，陈列的有钙强化营养盐，每包3.2元，包装上的介绍是，配料有氯化钠、活性钙、碘酸钾、食品添加剂、抗结剂；强化钠盐每包3.2元，包装上的介绍是：精致碘盐、亚硒酸钠；低钠盐每包3.5元，包装上的介绍是：氯化钠、氯化钾、硫酸镁、碘酸钾，还有250克装的非碘健康平衡盐等。
&&&&&&&&&&&&&&&&&& 市民：凭证明才能买非加碘盐，迟了
&&& 正巧，一位自称疾控中心退休的严师傅，手里拿着一张医生证明来批发部购买20包普通的不加碘盐，他说，舟山地处海岛，海产品中含碘量丰富，他家都吃不加碘盐。一女营业员电话请示后同意购买。开粮油店的王先生提出想配普通不加碘盐，未能如愿。
&&& 王先生告诉记者，到他店里来买盐的市民大部分提出要求买不加碘的海盐，但是没有办法采购到，而采购私盐则触犯法律。有些市民只能买加碘盐，回家打开包装，在太阳下晒一晒，说这样碘就会挥发掉。但前段时间电视在播，现在食盐中的碘稳定性比较好，这种办法不一定能使碘挥发。
&&& 一位想买不加碘盐的市民对记者说，要到生甲状腺病了才能打到医生证明，可那时候已经迟了，我们就不能预防为先吗？舟山人吃碘含量丰富的海产品多，吃不吃加碘盐，为什么就不能让我们自己选择呢？
&&&&&&&&&&&&&& 疾控中心：不主张、不提倡常食“营养盐”
&&& 带着读者的疑问，记者采访了舟山盐务管理局盐政处一位何姓人士，他表示，前几年国家出台食盐加碘管理条例，是出于国民的健康考虑。陆续推出的各种加碘“营养补充盐”，都是省盐业公司开发生产的，经过专家论证，加入的各种元素对人体有好处，所以价格就高了，当然，这个和必须吃加碘盐是两码事，消费者可以按照自己的需求消费，不搞普及。
&&& 为什么1元1斤的普通非碘盐要凭医院证明，价格3.8元1斤的非碘健康平衡盐不用医院证明，可以到盐业部门定点处购买？定海卫海路上的这家盐业批发部负责人施先生解释说：“非碘健康平衡盐中添加的东西，对碘含量偏高的人群能起到平衡作用，所以不用医院证明。而普通的非碘海盐是没有添加其他东西的，所以要医院证明才能购买。”
&&& 吃这些“营养补充盐”究竟好不好？这位施姓负责人的解释有没有道理？市疾控中心一位负责人表示，这是经营部门的市场行为，海盐就是加碘和非加碘两种，从医学上看，我们是不主张、不提倡常食“营养盐”的。盐的摄入量每天在6克以内，最主要的还是要保持饮食平衡。他认为这名经营者的回答没有科学依据。
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食用油选金龙鱼的比较放心食盐问超市阿姨吧鲜奶啊，看你买多少毫升的，建议盒装的喔望采纳啊
题目是这个
= =你们的数学题目？？几年级的？这大概是什么范围内的题目？
我弟弟的，四年级数学寒假作业的题目
= =好吧，虽然已经大学了，但真的不知道怎么写你这道题，对不住了
全都买最便宜的
先买盐再买奶最后买油
在妈妈的带领下购买……
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