谢邀。&br&&br&很高兴看到随着精品手工鸡尾酒文化的流行，越来越多的人开始关注去酒吧点酒的问题，而不再是千篇一律的选择威士忌兑绿茶、或者“野蛮”地认为“喝鸡尾酒的都是娘炮”，而很多城市的酒吧里提供的鸡尾酒，也在逐步摆脱早期花花绿绿的色素产品，做的更健康、好喝且精致了。&br&&br&虽然我接下来会在这个回答里Blabla的介绍一堆鸡尾酒，但首先我想说明一下我的观点，免得耽误读者你宝贵的时间。&br&&br&&b&我认为作为一个普通消费者，是不需要了解太多莫名其妙成分复杂不少酒吧酒单上永远不会有的鸡尾酒的，因为你在生活中根本用不到。但与此同时，作为一个现代城市居民，了解一些在日常生活和影视作品里经常出现的酒款，确实很有必要。&/b&&br&&br&&img src=&/a9fbed6a69f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&350& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/a9fbed6a69f_r.jpg&&&br&（美剧《广告狂人》剧照，每个人都是根据自己的社会地位和性格爱好选择的不同鸡尾酒）&br&&br&就像跟一位女士初次约会，为她点一杯sex on the beach、blowjob、ogasm，是不是不大得体？哪怕你再喜欢这款酒？&br&&br&就像跟你的暧昧对象初次约会，只会千篇一律的点mojito、长岛冰茶，是不是不大能给人深刻印象？&br&&br&就像白天和生意伙伴谈正经事儿，在餐酒吧点一杯酒精度过高的酒，会不会显得你对这份工作不是太严肃？&br&&br&&b&正所谓：Every cocktail has a time, a place, and a purpose。不存在一种适用所有时间和场合的完美鸡尾酒，根据自己的情况点到适合自己的那一杯的体验才是最美妙的。&/b&&br&&br&所以我会在这篇回答里，比较全面的覆盖各种鸡尾酒类型，但只列举那些经常出现的经典鸡尾酒。&br&&br&配合介绍五大基酒的这篇文章一块看，效果更佳：&a href=&/question//answer/& class=&internal&&100 元以下的价位有什么好喝的酒？ - 李峰的回答&/a&&br&&br&&img src=&/fee67bcecbed8d1b9b1bbc78c55f3e80_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/fee67bcecbed8d1b9b1bbc78c55f3e80_r.jpg&&&br&&b&一、highall类、collins类鸡尾酒&/b&&br&&br&highball大多是那种成分简明、容易调制的鸡尾酒。一般用盛满了冰块的highball杯或collins杯，混合基酒和碳酸或果汁饮料调制而成。&br&&br&&img src=&/7c508fed61e06d59e9b1c29ad46400cb_b.jpg& data-rawwidth=&1192& data-rawheight=&2067& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1192& data-original=&/7c508fed61e06d59e9b1c29ad46400cb_r.jpg&&&br&（highball杯和collins杯差不多都长这样，略有小变化）&br&&br&
这个类型包含了很多经典的混合鸡尾酒，饮品风格简单直接，非常好上手，你很难把它调的太糟糕。&br&&br&
下面我会开始列举出一些经典的highball鸡尾酒，我只列出主要的成分以方便你了解它大概会是什么口味，一些装饰物或者轻微调味的成分则不一一列举，如果你需要自己调制，可以很方便的网上找到它们的配方。另外，&b&打星号的酒款是我个人推荐你优先尝试的经典中的经典鸡尾酒，完全满足题目里的“欢迎”和“可口”的要求。&/b&&br&&br&&img src=&/e7a1aded1b68a96aac8a785d_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/e7a1aded1b68a96aac8a785d_r.jpg&&&br&Gin Highballs （以Gin金酒为基酒调制的Highball鸡尾酒）&br&&br&
*Gin and Tonic 金汤力 - 汤力水&br&&br&
*Gin Fizz 金菲士 - 青柠或者黄柠，苏打水，白糖&br&&br&
咸狗 - 西柚汁，柠檬，糖浆&br&&br&
Tom Collins 汤姆柯林斯 - 柠檬，糖浆，苏打水&br&&br&&img src=&/d7d6c8d777b36b9e94624_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&772& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&/d7d6c8d777b36b9e94624_r.jpg&&&br&
Vodka Highballs（以Vodka伏特加为基酒调制的Highball鸡尾酒）&br&&br&
*Screwdriver 螺丝起子 - 橙汁&br&&br&
*Vodka Tonic 伏特加汤力 - 汤力水&br&&br&
Bloody Mary 血腥玛丽 - 味道嘛，你想像成加了伏特加的酸菜汤火锅汁好了……&br&&br&
Vodka Red Bull - 红牛&br&&br&
*Moscow Mule 莫斯科骡子 - 干姜水&br&&br&
See Breeze 海风 - 蔓越梅汁、西柚汁 &br&&br&&img src=&/325abbb1fd9_b.png& data-rawwidth=&993& data-rawheight=&654& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&993& data-original=&/325abbb1fd9_r.png&&&br&
Whisky Highballs （以Whisky威士忌为基酒调制的Highball鸡尾酒）&br&&br&*Highball 高杯酒 - 苏打水&br&&br&*Whiksy Ginger 威士忌加干姜水 - 干姜水 &br&&br&&img src=&/0ca41e74a6af0f68a08ddfe_b.jpg& data-rawwidth=&1425& data-rawheight=&950& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1425& data-original=&/0ca41e74a6af0f68a08ddfe_r.jpg&&&br&
Other Highballs（其他种类基酒调制的Highball鸡尾酒）&br&&br&*Long Island Iced Tea 长岛冰茶 - 朗姆酒，金酒，伏特加，龙舌兰，橙味力娇酒，可乐，柠檬汁&br&&br&
Campari & Soda 金巴利苏打 - 金巴利酒，苏打水&br&&br&
*Tequila Sunrise 龙舌兰日出 - 龙舌兰，橙汁，石榴汁糖浆&br&&br&
*Cuba Libre 自由古巴 - 朗姆酒，柠檬 &br&&br&-------------------------------------------&br&&br&3.21更新&br&&br&&b&二、On the rocks、Lowballs类&/b&&br&&br&在英文里，on the rocks是加冰饮用的意思，low则顾名思义指比较矮的平底杯古典杯。&br&&br&&img src=&/533fd76c8a_b.jpg& data-rawwidth=&260& data-rawheight=&260& class=&content_image& width=&260&&&br&这一类的鸡尾酒其实和第一类有些像，都是只用简单的一两种基酒或者配料调制而成。操作比较简单，但风味却比第一类多了些内涵，很多酒款都更值得你回味一会。&br&&br&它们可以用摇壶也可以用搅棒去做，除了用平底杯古典杯，也可以使用其他鸡尾酒杯。&br&&br&其中同样有不少经典鸡尾酒。&br&&br&&img src=&/59aa9a57ffcbdaaedbd8a8f_b.jpg& data-rawwidth=&1540& data-rawheight=&950& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1540& data-original=&/59aa9a57ffcbdaaedbd8a8f_r.jpg&&&br&*Negroni 尼格罗尼 - 金酒，金巴利酒，甜味美思酒&br&&br&*White Russian 白俄罗斯人 - 伏特加，咖啡利口酒，奶油&br&&br&Black Russian 黑俄罗斯人 - 伏特加，咖啡利口酒&br&&br&Godmother 教母 - 伏特加，杏仁酒&br&&br&*Godfather 教父 - 苏格兰威士忌，杏仁酒&br&&br&Rusty Nail 生锈钉 - 苏格兰威士忌，杜标酒&br&&br&Americano 美国佬 - 金巴利酒，甜味美思，苏打水
&br&&br&-------------------&br&&br&&b&三、干活去了，闲了继续来写&/b&
谢邀。很高兴看到随着精品手工鸡尾酒文化的流行，越来越多的人开始关注去酒吧点酒的问题，而不再是千篇一律的选择威士忌兑绿茶、或者“野蛮”地认为“喝鸡尾酒的都是娘炮”，而很多城市的酒吧里提供的鸡尾酒，也在逐步摆脱早期花花绿绿的色素产品，做的更健…
我之前答过这种问题，因为有个关注的大v吃货也赞同了某个答案，然后看完下面回答之后我觉得我应该可以补充一些观点。所以不邀自来。&br&&br&首先 &a data-hash=&1ce4eeadd0211f& href=&///people/1ce4eeadd0211f& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@Joy Cai& data-tip=&p$b$1ce4eeadd0211f&&@Joy Cai&/a& 的答案，她所列举大部分的红茶，大概都是茶包类型的，实际上都是工作或者早餐比较随意的一些品牌。市场占有率并不代表这个茶好喝，只是性价比比较高；而英国人有喝茶包的习惯。下面她也列了一些果茶，代茶之类的，并不属于红茶类别。不做讨论。&br&&br&我也懒得配图，因为我没有那时间。诸位将就看一下，有什么问题评论区再讨论也可以。&br&&br&题主主要是问英国有哪些好喝的红茶品牌。也就是英式红茶。英式红茶多数是调配茶，这个和英国发展历史有关。但是不管怎么样，到了现在，调配茶里面混入香料（例如格雷伯爵茶）或者多种产地混合（如英式早餐茶等等）都已经发展的非常成熟了。撇开加入香料的红茶不提，通常调配茶的产地都来自肯尼亚，斯里兰卡，阿萨姆，中国。&br&&br&肯尼亚的茶，茶色重，在大部分的英式调配茶里面都是作为基茶存在的。&br&&br&阿萨姆茶，茶味重，在需要增加茶味的调配茶中是很重要的角色。比如早餐茶，下午茶。&br&&br&斯里兰卡的茶叶据说在国内也比较有名，就是锡兰红茶。通常是用来增加调配茶的香气。也可以单独冲饮。&br&&br&大吉岭茶，由于大吉林茶的特殊香气，通常不作为调皮茶存在，都是单独冲饮的。实际上大吉岭茶的种类太多，根据茶园的海拔高度不同分为不同档次。一年采摘两季。在英国，我所了解的品牌里面也就只有川宁有相当高档的大吉岭出售。以及harrods百货里面的有出售顶级礼品装。&br&&br&事实上每个人都承认茶包不如茶叶。即使制作的再精美的茶包，都比不上茶叶的滋味。但是由于红茶的茶叶较细碎，冲泡的时候必须有专门的滤网来保证茶叶不会跑到你的杯子里面去，所以怕麻烦的英国人都比较喜欢使用茶包。&br&&br&由于文化不同，所以很多人认为英式红茶不如中国的红茶。但是实际上，假如把中国的红茶放到英国的饮茶环境来，那么由于中式红茶的特殊香气，会和茶点格格不入而浪费了好茶以及好茶点。 &br&&br&所以喝英式红茶的时候，搭配一些偏甜的小茶点是非常好的选择。另外英式调配红茶在大部分的情况下都是调饮的，也就是依照个人口味加入牛奶（去茶的涩味），或者柠檬（增加香气）和糖（去茶的苦味）。&br&&br&以上都是文化背景的简单铺垫。&br&&br&在英国,低端市场占有率最高的是tetley,lipton,yorkshire tea,等等这种常常做优惠的袋泡茶.&br&常常是两三磅钱100个茶包，随手泡个奶茶，或者加片柠檬，简单又好喝。&br&&br&但是作为世界上红茶消费大国。英国这里的红茶品牌五花八门，可不单单只有以上罗列的几种品牌。&br&选几个国内较为知名的品牌。（以下只论茶包）&br&Twinings：&br&川宁的茶，通常做的是低端的。花草茶花果茶五花八门，价钱非常亲民一点都不贵。&br&尤其是他家的格雷伯爵茶。有专门推出的一个花神伯爵系列，香气怡人，入口有淡淡的花果香味。&br&如果喜欢喝略带浓郁气息的红茶，川宁总不会让你失望。&br&&br&whittard of chelsea英国百年老店。走的是中端路线，一罐茶售价在5-8英镑左右。做的茶包比较少，但是质量相对twinings来说略高，一般都是只做信封装。要是喜欢喝散叶茶，这家的是性价比最高的一家。8磅钱一罐的大吉岭散叶茶，喝起来口感柔和清新。或者喜欢喝调配茶也可以试试看他们的royal blend。&br&&br&Fortnum and mason&br&这家从百年前开店以来便是皇室特供级别的。皇室认证，而且英女王都出席他们的庆典活动呢。&br&主要走的是高端路线，在英国真的是一分钱一分货。任何喝过的人都会喜欢上他们家出的地道好红茶。调配茶也非常棒。比如black tea with fruit中的苹果茶，以及一直缺货的帝国调配茶（empire tea blend）&br&价格通常在人民币200-300之间。&br&&br&Harrods&br&哈罗斯百货，这家号称你想要大象都能给你买到的百货公司，自有品牌的红茶也是奢侈品，和fortnum and mason同一级别的。茶罐外观非常好看，常常有各种系列的外观罐子。其中的NO 42，NO 16，NO18等，都是经常买断货的畅销产品。和fortnum and mason不同的是，这家的茶包和茶叶都同样出彩。&br&价格和fortnum and mason差不多。通常的一罐茶叶也在人民币200-300之间。&br&每次收到来自F&M,HARRODS茶叶的时候，即使隔着数层气泡膜的保护，但是香气都能仿佛带着氤氲般透出来。&br&喜欢喝红茶的同学，希望这些能给你们一些帮助。&br&------转载须授权
我之前答过这种问题，因为有个关注的大v吃货也赞同了某个答案，然后看完下面回答之后我觉得我应该可以补充一些观点。所以不邀自来。首先
的答案，她所列举大部分的红茶，大概都是茶包类型的，实际上都是工作或者早餐比较随意的一些品牌。市场占有…
&p&（欢迎转发朋友圈，但媒体或自媒体转载请先私信我取得授权，否则必举报，谢谢。）&/p&&br&&p&谢邀。&/p&&br&&p&听人谈起这部剧有一段时间了，最近终于抽空出来把这部剧看了两遍，确实精彩。可以说是此类作品中少有的佳作。虽然是虚构的作品，却完美地嵌进真实的历史中，剧中反映了清酒行业的现状和变迁，小酒厂生存之艰难；其中又夹杂了两代人之间的冲突与和解；最后，让我很喜欢的一点是，这部剧还很好地展现了日本清酒的酿造过程，并传达了很多知识，让这部剧简直可以当作普通爱好者的清酒教学片了。&/p&&br&&p&《鬼之酒·奇迹酿酒人》讲述了石川县一家虚构的清酒厂——相乐酒造从濒临倒闭到起死回生的故事：在东京做金领的相乐修一在短时间经历了公司人事斗争失败、母亲去世、离婚的三重打击，中年危机爆发，干脆辞职回乡继承破败的家族酒厂；另一边，为了酿出好酒而六亲不认的“恶鬼”酿酒师鷲尾勇作，因与新老板意见不合，带着未能酿出“理想之酒”的遗憾离开自己服务了数十年的酒厂。&br&&/p&&br&&p&为了拯救家族酒庄，相乐修一不惜三顾茅庐，请鷲尾勇作出山酿酒；他们又招聘了几个各自有着悲伤故事的工匠一起工作，经历各种波折，终于酿出了美酒，让小酒厂焕发生机。结局并不十分完美，但让人欣慰的是，几个酿酒人都得到了各自的救赎，相比他们最后酿出的那款略有缺陷的纯米大吟酿，可能这才是真正突破了宿命的“奇迹”吧。&/p&&br&&p&· · · · ·&/p&&br&&br&&p&在我看来，虽然酿酒师和酒厂当家两人的故事都足够感人，但这出短剧的主角，毫无疑问是“清酒”本身。不仅整个清酒的酿造过程都在剧中有所体现，剧中人的行动和对白也在侧面反映了很多清酒的传统、故事和习俗，我可以结合剧情来说一点。&/p&&br&&br&&img src=&/99eda8ccafe_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/99eda8ccafe_r.jpg&&&br&&p&还没看此剧又不希望被剧透的同学，在这里打住吧，打开你的浏览器，在随便一个搜索引擎输入“鬼之酒”，可以找到一打在线观看或下载的网站，先把剧看完再回来看文。这出剧共三集，每集不到50分钟，加起来2小时多点，也就一部电影的时间。&br&&/p&&br&&p&当然，没看过此剧也不太影响阅读此文。&/p&&br&&p&· · · · ·&/p&&br&&br&&b&行业颓败，但爱好者是清酒业的未来&/b&&br&&br&&p&相乐修一在父母双亡以后，本打算卖掉家里的酒坊以偿还银行贷款，连中介都找来了，两人在点算酒坊物资时，发生了这样的对话：&br&&/p&&br&&br&&img src=&/c7f55c5acb732a1073a28_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&686& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/c7f55c5acb732a1073a28_r.jpg&&&br&&p&一如日本的其它传统产业，清酒厂都是家族企业，很多酒厂都是这样几代乃至十几、二十几代地传承；而不仅酒厂，连杜氏（即总酿酒师）这个职业也常见到世家式继承的。&br&&/p&&br&&p&直到上世纪70年代开始，清酒业产生剧变，一方面，大量进口酒进入日本，轻易抢夺了彼时普遍品质低下的清酒的市场份额；另一方面，城市化速度急剧加快致使农村人口流失，许多原本扎根于偏远乡土、供应本地市场的酒厂失去客源，自然倒闭；还有一些酒厂子弟在这经济飞速发展的时代成长，向往在大都市生活，老一代厂主逝世以后无人继承，也只好关厂。——比如本剧的主角相乐修一，虽生于酒厂，理想却是去东京做白领。这是个普遍现象，主页君在现实中认识的清酒企业，也有家族一线单传的，老板已经五十多岁，独子却在大城市做律师、不愿回来接手酒厂，让老人家两头为难。&/p&&br&&p&于是从1970年代到现在，日本的清酒厂倒闭近半，市场份额急剧下降。但有危也有机，清酒业也救亡图存，几十年里改进技术、投资设备，催生了一大批品质优异的好酒，重新夺回市场份额（有兴趣的可在 &a href=&/question//answer/& class=&internal&&獭祭什么味道？ - 知乎用户的回答&/a& 以及 &a href=&/question//answer/& class=&internal&&如何理解蔡澜的关于清酒的观点？ - 知乎用户的回答&/a& 两个答案了解一二）；另一方面，如剧中的酒厂买卖中介所说，很多对清酒有热情的爱好者也正在进入这个行业——虽然酿酒归根到底是一门生意，但一个爱好者酿的酒，起码在品味上更有保证。&/p&&br&&img src=&/db71dc44aca1fa69f55d4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/db71dc44aca1fa69f55d4_r.jpg&&&br&&p&或许在以后，我有经济实力了，也会盘下一个小酒厂来酿造“饮家Drinkers”排清酒呢！&/p&&br&&p&· · · · ·&/p&&br&&br&&b&清酒杯的讲究&/b&&br&&br&&p&剧组对清酒的了解相当透彻，所有布景、道具的细节都非常讲究，光是喝清酒的杯子，在不同的场合里就变换了好几次，每次都可见其用心。&br&&/p&&br&&p&比如，老杜氏鷲尾勇作从服务了30多年的酒厂退休回家，妻子早已准备好欢迎宴，并为他倒上一杯清酒，用的是这样的酒杯：&br&&/p&&br&&img src=&/ad7d5a62aca0fddd52e7f7f282c75457_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ad7d5a62aca0fddd52e7f7f282c75457_r.jpg&&&br&&p&和居酒屋常见的直立型小酒杯（也称猪口）不一样，杜氏平常喝酒用的是敞口的小酒盏，宽径浅底，形状有点像喇叭头，是非常传统的酒器，也比较容易让酒香散逸。可见用杯者是个老派的人。&/p&&br&&p&而在做专业及比赛评判的品酒时，鷲尾勇作改用了这种杯体直立的纯白色瓷杯，而且杯底有蓝色花纹。&/p&&br&&img src=&/7f04e6ae2efa0d4451fbac319d2a5ca2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/7f04e6ae2efa0d4451fbac319d2a5ca2_r.jpg&&&br&&p&杯底的颜色搭配是为了让行家更好地观察酒的颜色以判断其过滤及熟成情况。但这种杯的缺点是闻香效果一般，直立的杯身无法聚拢酒香，闻香通常只能闻到这款酒最明显的气息，而很难去感受它的复杂和变化度。&br&&/p&&br&&p&当然，此类型的杯子也可以做得不那么正规和死板的，比如我私藏的这几个：&/p&&br&&img src=&/3fe57a8cc6b074da00bebb96c91c7347_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/3fe57a8cc6b074da00bebb96c91c7347_r.jpg&&&br&&p&然后，回到剧中，相乐修一到最后拿自己酿好的酒去找前妻，用的酒杯则是下面这个漂亮的玻璃杯。&br&&/p&&br&&img src=&/6f78cee993b13b32a4fc44_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/6f78cee993b13b32a4fc44_r.jpg&&&br&&p&这是以日本特有的玻璃工艺生产的，是“萨摩切子”还是“江户切子”我也不太清楚，希望有懂行的朋友来指教一下，反正工艺难度相当高，价格也贵得没影儿，动辄三两千人民币一个。相乐修一是银行业金领，生活方式相当洋气，开名车、听黑胶唱片、喝名庄葡萄酒，用来喝清酒的玻璃杯也很有品。而且这种杯型在闻香方面也比直立杯身的酒杯要好。&br&&/p&&br&&p&但是最后，我想强调：喝清酒，最好的杯具就是葡萄酒杯，尺寸小一点没所谓，但一定得是宽肚、窄口的杯型，这样才能最大限度聚拢酒的香气，并让饮家感受其细腻的变化。&/p&&br&&img src=&/bc8b9d17591e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/bc8b9d17591e_r.jpg&&&br&&p&上图左边是酒杯品牌Riedel的大吟酿杯，右边则是我在香港清酒吧Ginn看到的吟酿酒杯，尺寸各有不同，但杯型是大致一样的。这就是让你最大限度享受清酒的酒杯。&/p&&br&&p&· · · · ·&/p&&br&&br&&b&清酒业的性别歧视&/b&&br&&br&&p&日本清酒业有男尊女卑的传统。在古时，女性甚至被认为是不洁之人，不被允许进入酿酒工作间，所有家族酒厂更是传男不传女。这种情况在明治维新后才逐渐改观，但性别歧视仍然普遍存在：在1000多家清酒厂中，女性杜氏不超过10个，女酿酒师也非常少。&br&&/p&&br&&p&在剧中，相乐酒造的其中一个匠人是侍酒师出身的女孩清水真衣加。虽然她被允许进入酿酒间工作，但到了制米曲这关键一步，工作移师到30多度高温的曲室中进行，所以男子都要赤着上身工作，清水也想进去，却被老派的杜氏冷冷地制止。&br&&/p&&br&&img src=&/5e1b3c17_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&1441& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/5e1b3c17_r.jpg&&&br&&p&但是机智的女孩预先准备了泳衣，而老杜氏苦于无人可用，也就只好默许了。&br&&/p&&br&&p&但是冬天酿酒的时节，酿酒工坊里气温不足5摄氏度，曲室却高达30多度，酿酒师们进进出出，很容易着凉，清水真衣加也因此发烧了。但她却说：&/p&&br&&img src=&/d464bbba2f4b95c6d009ac33bd3d683f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&410& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/d464bbba2f4b95c6d009ac33bd3d683f_r.jpg&&&br&&p&可见传统桎梏之深。&br&&/p&&br&&p&正因为这样的背景，女性做杜氏且又酿出了好酒的，就容易弄个大新闻了。比如现实中，广岛县的“今田酒造”，因为老厂主的儿子从医，只好把酒厂传给女儿今田美穗。没想到这女儿真够争气，连杜氏之职也一力承担。在她主导下生产的“富久长”清酒，以精细的低温发酵、口感细腻的本地酒米配上广岛县特有的超软水，酿出的酒具有口感非常柔和顺滑、花果香气延绵不断的风格，是非常有女人味的清酒，深受欢迎。&/p&&br&&img src=&/b1d6f20d27dccfbf3d9f7d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b1d6f20d27dccfbf3d9f7d_r.jpg&&&br&&p&这款酒在香港、上海两地的City’Super超市都能买到。唯有需要注意的是，大商超可能会因为存运不当而造成清酒香气被破坏，至于该如何避免这种情况、挑选靠谱的清酒的，可以看看 &a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzAxNzIyODA4NA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D3ca8fc987aa157e95a054c%26scene%3D18%23rd& class=&internal&&那些清酒遭受过的冤屈（下）&/a& 这篇文章来了解购清酒指南。&/p&&br&&p&· · · · ·&/p&&br&&br&&b&清酒生产本地化&/b&&br&&br&&p&本剧一开始就交代了，鷲尾勇作在“加贺龙”酒厂（同样是虚构）工作了数十年，但和新接手酒厂的少主有矛盾——老杜氏希望尝试用石川县的本地酒米“石川门”来酿酒，而新厂主则认为这样做风险太大，应该继续使用有“酒米之王”之称的“山田锦”酿高档的大吟酿。鷲尾丢下一句“我会带着这个梦想去见阎王”，拂袖而去。&br&&/p&&br&&img src=&/77bcb881eccb4e1869c76_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/77bcb881eccb4e1869c76_r.jpg&&&br&&p&一辈子都在酿酒的老杜氏会不知道对于高级酒来说，“石川门”风险远大于“山田锦”吗？他自己其实心知肚明，在带相乐去当地最好的米农家里买有机栽培的“石川门”时，他就说了：如果酿造大吟酿，米磨得太细，石川门的米心就容易碎掉，这一点就不如“山田锦”了。（可以看看 &a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzAxNzIyODA4NA%3D%3D%26mid%3Didx%3D3%26sn%3D8a06eb6d7cea6%23rd& class=&internal&&龙力清酒与特A级山田锦&/a& 去了解更多“酒米之王”的资讯。）&br&&/p&&br&&p&然而舍易求难，是因为鷲尾勇作有这样的心结：&/p&&br&&img src=&/680e73b336fccb9b5cb5a1d8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/680e73b336fccb9b5cb5a1d8_r.jpg&&&img src=&/8d12b24f17338aba04def8bf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/8d12b24f17338aba04def8bf_r.jpg&&&img src=&/07ad5c816b025b819d0cf3c17ed292f5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&583& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/07ad5c816b025b819d0cf3c17ed292f5_r.jpg&&&br&&p&在过去几十年里，因为日本酿造协会的大力推动，全国各地的酒厂大都采用主流的十多种酵母进行酿造；而在酒米的选取上，厂家们更是对兵库县的山田锦趋之若鹜；至于诞生于特定地域的杜氏流派（鷲尾勇作所属的“能登流”正是源出石川地区的杜氏流派），则在清酒现代化的过程中消散得七七八八，也不再在局限在特定地区工作。所以，以来自同一地方的水、米、酵母、杜氏来生产具有100%地方血统的清酒，并不容易实现；而且除了在生产顶级山田锦米的兵库县以及培育了专事酿造大吟酿的“9号酵母”的九州熊本县，其它地方生产的单一地方血统的清酒中，高档产品不多。&br&&/p&&br&&p&而近年近年，清酒业开始选择性地向葡萄酒的生产体系靠拢。各县的酿造协会联同有影响力的酒厂、米农携手去培育、开发具有本地特色的酒米，大力提倡本土化的生产。剧中的鷲尾勇作的坚持，也正是在这一背景下应运而生。在可以预见的将来，日本清酒或许也能形成自己的产区体系呢。&/p&&br&&p&100%单一地区生产的清酒，在日本“一村一品”的农产品生产、销售体系下，自然有着特别的象征意义，而这同时也是个具有市场营销作用的概念，卖酒时多了个卖点，也更方便各地的日本人去支持自己家乡的酒。但是，冷静点看，行业已经习惯了用来自不同地区的好元素组合酿造出好酒了，所以，所有酿酒元素来自单一地区这个概念也并非就一定是品质的保证——毕竟，只有喝到嘴里的那口酒，才能为它自己正名呢。&/p&&br&&p&· · · · ·&br&&/p&&br&&p&&b&恶鬼杜氏鷲尾勇作的原型——清酒之神&/b&&/p&&br&&img src=&/659c69bc7bce799f582fa9e4ab70ee78_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&339& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/659c69bc7bce799f582fa9e4ab70ee78_r.jpg&&&br&&p&尽管剧中的“相乐酒造”是虚构的，但是由老帅哥津川雅彦扮演的“恶鬼”酿酒师鷲尾勇作（上图），却是有人物原型的。这个人，就是层获得过日本政府所颁发的“现代名工”最高荣誉、有“传说中的酿酒师”之称的农口尚彦先生（下图）。&br&&/p&&br&&img src=&/8c88e27ed78efcfaf1afa_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&339& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/8c88e27ed78efcfaf1afa_r.jpg&&&br&&p&剧中的鷲尾勇作共29次在日本权威的“全国新酒鉴评会”中获得金奖，是改变了日本清酒行业现状的伟人，在退休后心心念念想以石川县当地的米、水、酵母为原料，配合上自己“能登杜氏”的技艺酿造一款100%石川县DNA的清酒。&/p&&br&&p&现实中的农口尚彦也是出身于石川县的正宗“能登杜氏”，不仅二十多次在“全国新酒鉴评会”中获得金奖，更6次在“能登杜氏自酿清酒评鉴会”夺得“首席大赏”，是“能登杜氏”四天王之一。他的一些作品因为产量稀少而追捧度高，被称为“幻の酒”。&/p&&br&&img src=&/afffdfd1db1c3db_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&776& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/afffdfd1db1c3db_r.jpg&&&br&&p&现年已经83岁的农口尚彦出生于杜氏世家，其祖父和父亲都从事酿酒业。他从17岁开始离家，辗转全国多家酒厂研习酿酒技术，从洗刷酒桶和酿酒器具开始学习，花了十年时间，把精米、洗米、造米曲、制酒母、发酵等全套的酿酒技术学个通透，后来还身兼“头”这一职（杜氏最重要的辅助者，亦可以理解为“副杜氏”），学会了管理团队。&br&&/p&&br&&p&在他28岁那年，经介绍加入石川县的菊姬酒造，以此低龄担任杜氏一职，在彼时非常罕见。当时的菊姬酒造是家年产量约700石（1石为180公升）的小厂，面向的消费群体以当地的劳动阶层为主。农口尚彦认为，劳动阶层需要的酒正是能登杜氏所擅长的浓醇风格，于是着力去酿造这种风味的酒，并为此改造了酒厂的酿酒技术，引入了技术难度较高的“山废”酿造法，将厚实浓醇的酒体风格发挥到极致。不仅得到了“全国新酒鉴评会”的肯定（36年间获金奖24次），更受到市场的认可。直到农口尚彦在65岁退休时，菊姬的年产量已扩展到7000石，成为当地数一数二的名厂。&/p&&br&&br&&img src=&/c46d25c8e302e7b61c5abe9b3079e06f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&639& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/c46d25c8e302e7b61c5abe9b3079e06f_r.jpg&&&br&&p&退休以后的农口先生并没有闲下来多久便又出山了，石川县加贺市的“鹿野酒造”寻上门来，求爷爷告奶奶地邀请他出山，拯救这家小酒厂。其时正是清酒迈向衰落的年代，酒厂接二连三地倒闭。鹿野酒造的主力产品“常きげん”（被译作“常欢呼”）又是没什么竞争力的劣质便宜清酒，因此岌岌可危。&/p&&br&&p&农口尚彦到了酒造以后，全盘分析了酒厂的产品线、资金情况、水质状态等，大刀阔斧地开始了改革：将低档的劣质产品全部砍掉，并将有限的资金投入于建设“完美的曲室”（制酒曲是清酒生产中最重要的一环），以生产出优质的产品，把“常きげん”这个品牌全面高档化。&/p&&br&&img src=&/24ec21cdace87f84ee29f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&464& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/24ec21cdace87f84ee29f_r.jpg&&&br&&p&如此务实的举动，再加上农口杜氏的名气，马上就让“常きげん”的品质和销量都连年上升，而且与农口之前酿造的醇厚有力的“菊姬”不一样，“常きげん”的酒体温和细腻，入口能感受到精致的变化。其最高级的纯米大吟酿“Kiss Of Fire”（上图）也是备受追捧的名酿。&/p&&br&&p&故事到这里，与《鬼之酒·奇迹酿酒人》非常相似，“恶鬼”鷲尾勇作从当地的大酒厂“加贺龙”退休以后，被濒临倒闭的“相乐酒造”三顾茅庐地请出山，以自己的努力再次酿出梦想中的好酒，改变酒厂的命运。&/p&&br&&p&剧中结局虽不完美但也让人欣慰。而现实中，农口尚彦的命运却更为曲折。他在鹿野酒造进入了职业生涯的第二个巅峰，不仅先后获颁“现代の名工”的最高称号及日本“黄绶褒章”（仅对精通自己工作业务的大师级人物颁发）。&/p&&br&&img src=&/4e9a59faa13a7a6a573e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&770& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/4e9a59faa13a7a6a573e_r.jpg&&&br&&p&然而随后发生的一起丑闻几乎将其此前建立的所有声誉毁于一旦。&br&&/p&&br&&p&那是在2012年，鹿野酒造发生了“部分商品自主召回”事件。原因据说是，酒厂将部分用于酿造吟酿的酒米混入了大吟酿之中（即以不符合大吟酿等级要求的酒米酿造大吟酿）。&/p&&br&&p&这种以次充好的勾当不是没有人做，但是风险极高，而且像鹿野酒造这样的名厂，又有农口杜氏坐镇，怎么会为了蝇头小利铤而走险？事发以后，农口先生离开了这个自己一手造就的酒厂。虽然知情人都对此事三缄其口，但明眼人也不难推测——因为杜氏主要工作是酿酒，至于酿成后怎么装瓶和贴标，那是酒厂东主要决定的事了。以农口先生的声望、信誉以及对酿酒技艺的高要求，决不会是这种事情的参与者&/p&&br&&p&在大家都以为这位传奇酿酒师要带着这遗憾退休的时候，他做了一个让人震惊的决定：以八十岁的高龄，加盟了一个新酒厂，监制了全新的曲室并引入山废酿造的设备，将新酒厂命名为“农口酒造”，以酒厂主人之姿，生产自己理想中的美酒。如此执念，和《鬼之酒·奇迹酿酒人》里面的鷲尾勇作何其相似！&/p&&br&&br&&img src=&/62a6de9adbbc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&339& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/62a6de9adbbc_r.jpg&&&br&现今的日本清酒行业早已由杜氏主导变成了厂家主导，杜氏受聘于酒厂，酿酒的风格并非自己说了算，而是要体现厂主的思路，也必然或多或少带有一些对市场的妥协。而农口尚彦此举，正是为了脱开所有束缚。用老先生自己的话说：“不为其他人酿酒，不再受俗事所累，没有退路了。”如此壮士断腕的姿态，既可见他欲百尺竿头更进一步的匠人之魂，似乎也可见其在鹿野酒造蒙受不白之冤的不甘之情。无论如何，有这样把酿酒看得比命更重要的杜氏，我们这些喝酒的人何其幸福。&br&&br&&img src=&/eed16d425d78_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&339& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/eed16d425d78_r.jpg&&&br&&p&就像剧中的鷲尾勇作一样，农口杜氏也依然活跃在酿造的第一线，很多事情都亲力亲为，在没有束缚的状态中施展其山废酿造的绝技，酿出了一系列风格华丽的“农口”清酒，而且大都以“无过滤生原酒”的形式装瓶——不加热消毒、不兑水稀释、不用活性炭过滤，最大限度保存酒的本色。（通常市面贩售的清酒都会经过上述三道工序处理，以保持稳定的酒质和漂亮的酒色。）&/p&&br&&p&整个“农口”系列的清酒都有鲜明夺目的特色，既不同于“菊姬”，也不同于“常きげん”，开瓶就绽放出源源不绝的甘甜气息，酒体浑厚，口感复杂，兼有传统清酒的旨味与新派清酒的果香，还有充足的酸度作衬托，余韵相当悠长——将清酒演绎到如此地步，堪称伟大。很快，农口清酒在市面上供不应求。&/p&&br&&img src=&/471b63ba1fc03e84f31de73201ffaa36_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&339& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/471b63ba1fc03e84f31de73201ffaa36_r.jpg&&&br&&p&而酒友们还没来得及开心多久，今年7月，老杜氏又发布了引退宣言。尚记得在《笑傲江湖》中，任我行被困梅庄地牢，在床上刻“吸星大法”：“唯老夫任我行被困于此，一身通天彻地神功，不免与老夫枯骨同朽，后世小子，不知老夫之能，亦憾事也。”——而农口杜氏自己大概是酿出这几批作品，让天下酒友见识过他全部的本事，也就心满意足地退休去了。&br&&/p&&br&&br&&img src=&/883d8cffa261b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/883d8cffa261b_r.jpg&&&br&· · · · ·&br&&br&再提醒一次：只要打开你的浏览器，在随便一个搜索引擎输入“鬼之酒”，可以找到一打在线观看或下载的链接。这出剧共有三集，每集不到50分钟，加起来2小时多点，也就一部电影的时间。&br&&br&&p&· · · · · · · · · ·小广告分割线· · · · · · · · · ·&br&&/p&&br&&p&想了解更多关于各种酒类（尤其是清酒）的知识，不妨关注我的微信公众号“Thedrinkers”（ID:Thedrinkers）。&/p&
（欢迎转发朋友圈，但媒体或自媒体转载请先私信我取得授权，否则必举报，谢谢。）谢邀。听人谈起这部剧有一段时间了，最近终于抽空出来把这部剧看了两遍，确实精彩。可以说是此类作品中少有的佳作。虽然是虚构的作品，却完美地嵌进真实的历史中，剧中反映了…
&img src=&/e9e36c0f310de6de70fa8d_b.jpg& data-rawwidth=&496& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&496& data-original=&/e9e36c0f310de6de70fa8d_r.jpg&&大家去一些酒吧或西式小餐吧喝酒聊天，夏天到了，在户外吃着洋葱圈，再来瓶啤酒，吹着小风，别提多自在！&br&&img src=&/cbad39c3850_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&300&&&br&&br&香、酥、脆、是首要标准，而且家家都会做，家家的方子都不一样，今天给大家介绍的这个做法，算是集合了好几位朋友的做法，我觉得挺适合我的口味，感兴趣的朋友，可以在家试试，非常简单！&br&&br&原材料部分：&br&&br&2 只大洋葱&br&1 杯半普通中筋面粉&br&1/4 玉米粉 &br&1 tsp Baking Powder 无铝泡打粉 &br&1 tsp 卡宴辣椒粉Cayenne Pepper&br&1 tsp 蒜粉&br&1 1/2 杯 Buttermilk&br&1/4 杯水 &br&一小撮盐和黑胡椒&br&蔬菜油或花生油&br&一些刨细的 parmesan&br&（如果不想使用泡打粉，可以将水的部分换成一杯苏打水或啤酒）&br&1杯面包屑&br&&br&1.先将洋葱切成半英寸宽&br&2.将洋葱圈放在 buttermilk 里，放入冰箱浸泡1小时，如果没有的，可以自制&br&&br&&b&自制 Buttermilk&/b&&br&将牛奶放入一个玻璃管里，滴几滴柠檬汁，盖好盖子，用手不停的摇晃，会分离出黄油和buttermilk&br&&img src=&/57e3eb600c0acef925cfa6e_b.jpg& data-rawwidth=&383& data-rawheight=&575& class=&content_image& width=&383&&&img src=&/b18a32e9cfd34f3fbefa_b.jpg& data-rawwidth=&360& data-rawheight=&540& class=&content_image& width=&360&&&br&&br&&b&制作洋葱圈面糊&/b&&br&3.我们先将粉制的材料拌匀，将在冰箱放置一个小时后的洋葱圈同牛奶一起倒入粉制材料中，加水，让每只洋葱圈都沾上面糊，可以撒上面包屑，室温放置15分钟&br&&img src=&/f0ff27ff3dd258e751ac02be_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/f0ff27ff3dd258e751ac02be_r.jpg&&&br&4.在锅中倒入油，中高火加热到180度，把洋葱圈一个一个放入油炸&br&&img src=&/8a4264cba8c826b05cbf_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/8a4264cba8c826b05cbf_r.jpg&&&br&大概炸制2-3分钟即可，晾凉后食用&br&&img src=&/2a25aea1_b.jpg& data-rawwidth=&447& data-rawheight=&675& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&447& data-original=&/2a25aea1_r.jpg&&&br&&img src=&/2a7d1d20debfd3ae103d_b.jpg& data-rawwidth=&607& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&607& data-original=&/2a7d1d20debfd3ae103d_r.jpg&&
大家去一些酒吧或西式小餐吧喝酒聊天，夏天到了，在户外吃着洋葱圈，再来瓶啤酒，吹着小风，别提多自在！香、酥、脆、是首要标准，而且家家都会做，家家的方子都不一样，今天给大家介绍的这个做法，算是集合了好几位朋友的做法，我觉得挺适合我的口味，感兴…
废话不多说直接上recipe&img data-rawheight=&334& data-rawwidth=&600& src=&/4f77db9f774fcc4c6128_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/4f77db9f774fcc4c6128_r.jpg&&&br&第一种芝士汁&br&blue cheese 加奶油一比一煮化，搞定！&br&没错，就是快！&br&对于芝士爱好者是美味。。。。额。。。&img data-rawheight=&500& data-rawwidth=&600& src=&/e2eb31cd888bf8dea27ea8_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/e2eb31cd888bf8dea27ea8_r.jpg&&&br&第二种红酒汁&br&大蒜&br&小洋葱，也叫干葱shallot。&br&蘑菇(有人问了红酒汁蘑菇？试过你就知道！)&br&红酒，(伟大的城墙即可)。。有钱可以用好的！&br&牛肉烧汁(这是基础汁，最后讲)&br&百里香，迷迭香，一点点就够。&br&我个人喜欢往里加一点点橙子皮。&br&干葱切碎，大蒜手压裂开即可。&br&汤锅一个。油炒干葱，大蒜。出香味后加入蘑菇。炒干出香味。(温馨小窍门，炒以上东西时可以先放一点盐。出水块，味道香 ^_^ )然后加入迷迭百里香和橙子皮。加入红酒。煮热点火！使酒精快速挥发。最后加入牛肉烧汁。熬稠就行。然后过锣。盐调味。&img data-rawheight=&450& data-rawwidth=&600& src=&/e6e5e63bbb571d41cbf1b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/e6e5e63bbb571d41cbf1b_r.jpg&&&br&第三种也是比较技术的一种&br&蛋黄，清黄油，它里根酱(洋葱碎，它里根碎，酸豆碎capers，炒熟加红酒醋)奶油，盐胡椒。&br&两个蛋黄，一点奶油，盐胡椒。半勺它里根酱。一勺温水。用个导热较快的铝盆，下面做锅开水。盆里放入以上东西，用打蛋器搅拌，慢慢加入清黄油。打成酱状。类似蛋黄酱荷兰汁。。tarragon
béarnaise&img data-rawheight=&338& data-rawwidth=&600& src=&/3fda0c154ae641a3f1b8a9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/3fda0c154ae641a3f1b8a9_r.jpg&&&br&第四种绿汁非面条海鲜版&br&欧芹叶，鲜牛至，百里香叶，柠檬，辣椒，蒜，帕马森芝士，盐胡椒。橄榄油。料理机一打成泥就完事好像叫Chimichurri。。。。&img data-rawheight=&427& data-rawwidth=&640& src=&/9fb5fddefe64ab7ef0909_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/9fb5fddefe64ab7ef0909_r.jpg&&&br&第五种菌汁&br&就是炒各种蘑菇。加大量奶油，一点点牛烧汁，和香草碎的组合。。。。&img data-rawheight=&450& data-rawwidth=&600& src=&/5b2da71ea5da512abc9e8_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/5b2da71ea5da512abc9e8_r.jpg&&以上这些应该是牛排汁的五大类。变化万千自己琢磨 ^_^ &br&&br&&br&最后讲牛烧汁Demi-glace！！！最简单也最困难的东西。。西餐配菜老三样洋葱芹菜胡萝卜。牛骨。番茄膏。香草各种。红酒。白兰地。&br&炒菜，加番茄膏炒到微微一点糊。加入红酒。加水。加烤到金黄色的牛骨。然后就是熬！！！20小时起。。出锅前加入挥发酒精后熬微稠的白兰地。最后效果大概是这样的。。&img data-rawheight=&557& data-rawwidth=&600& src=&/3ff7c3f7f20af77a3533_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/3ff7c3f7f20af77a3533_r.jpg&&&br&以上图片均来自Table Seven公众微信平台。。&br&他家就卖牛排，很棒哦。&a href=&///?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzA3ODA2OTIzMg%3D%3D%26mid%3Didx%3D2%26sn%3D3c905ff3fc3f4rd& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&mp./s?&/span&&span class=&invisible&&__biz=MzA3ODA2OTIzMg==&mid=&idx=2&sn=3c905ff3fc3f47811bd8e#rd&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
废话不多说直接上recipe第一种芝士汁blue cheese 加奶油一比一煮化，搞定！没错，就是快！对于芝士爱好者是美味。。。。额。。。第二种红酒汁大蒜小洋葱，也叫干葱shallot。蘑菇(有人问了红酒汁蘑菇？试过你就知道！)红酒，(伟大的城墙即可)。。有钱可以用…
好像还没人提到西餐厅里流行的香草黄油？这可是做法简单，卖相高大上，轻易就能唬住人的牛排恩物。下面是以前在博客里写过的简介：&br&&br&“在调味上，牛排界也是门派林立，难分高下。有人喜欢原味，有人喜欢浓酱。我是偏原味派的，但更认为，&b&按照一块肉本身的条件，选择最适合的才是最好的&/b&。给牛排搭配一块用香草调过味的黄油，让黄油在牛排的热度下慢慢融化，与肉汁融为一体。既增添香气，又增添风味，是餐厅里很流行的做法。其实也是很简单很适合自己在家做的，省去了一边煎牛排一边熬酱汁的麻烦。准备一次香草黄油，可以吃很多次牛排，或者直接抹在面包上烤，就能一秒钟变出很美味的香草面包了。除了肉
眼本身脂肪含量很高，配黄油怕是太腻以外，菲力和西冷都很适合用这种调味。”&br&&br&&b&详细做法如下&/b&：&br&&img data-rawheight=&1476& data-rawwidth=&690& src=&/a60ad684dc6e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/a60ad684dc6e_r.jpg&&&br&&b&顺便附赠西冷牛排的做法&/b&：&br&&br&&img data-rawheight=&1634& data-rawwidth=&690& src=&/736cfbbbc95835b2aad6ad2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/736cfbbbc95835b2aad6ad2_r.jpg&&&br&这两张都是旧图，原文见此 &a class=& wrap external& href=&///?target=http%3A///%25E7%E6%258E%%259F%25BA%25E7%25A1%%%25E6%2594%25BB%25E7%-%25E8%25A5%25BF%25E5%%25E7%E6%258E%%E9%25A6%%258D%%25BB%%25B2%25B9/& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&牛排基础全攻略~西冷牛排配香草黄油&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&b&欢迎到优酷，&/b&&b&youtube，&/b&&b&土豆来订阅我的【曼食慢语】美食节目~&br&微博：@Amanda的小厨房&br&&img data-rawheight=&258& data-rawwidth=&258& src=&/cb195bcd75aeb388b1d7e2_b.jpg& class=&content_image& width=&258&&&/b&&b&还有微信：amandatastes&/b&
好像还没人提到西餐厅里流行的香草黄油？这可是做法简单，卖相高大上，轻易就能唬住人的牛排恩物。下面是以前在博客里写过的简介：“在调味上，牛排界也是门派林立，难分高下。有人喜欢原味，有人喜欢浓酱。我是偏原味派的，但更认为，按照一块肉本身的条件…
&p&历史的话，我说不好，你可以随便搜索一下，忽略发展史的话，日本现存，并且容易入手的威士忌主要分2个生产商。（你说还有个麒麟？麒麟难道不是长颈鹿？）&/p&&br&&p&Nikka帝国&/p&&p&有两个蒸馏所，一个在余市，一个在宮城峡&/p&&p&现有的产品线，麦芽主要是三大类，Taketsuru / 竹鶴, Yoichi / 余市, Miyagikyo / 宮城峡 （还有几个调和的，我没研究，反正只谈麦芽）&/p&&br&&p&Taketsuru / 竹鶴系列是Pure Malt，非单一麦芽&/p&&img src=&/44475ecabd3aa_b.jpg& data-rawheight=&345& data-rawwidth=&240& class=&content_image& width=&240&&&br&&p&&img src=&/154b9deeaeeaeb2678b01_b.jpg& data-rawheight=&345& data-rawwidth=&240& class=&content_image& width=&240&&以上两种比较常见&/p&&br&&p&Yoichi / 余市 和 Miyagikyo / 宮城峡系列是Single Malt&/p&&img src=&/6d79c3ffbd3_b.jpg& data-rawheight=&345& data-rawwidth=&240& class=&content_image& width=&240&&&p&还有15 12 10 年&/p&&p&&img src=&/b16b71bfafb6bc_b.jpg& data-rawheight=&345& data-rawwidth=&240& class=&content_image& width=&240&&还有12 10年&/p&&br&&p&三得利帝国&/p&&p&三得利帝国也是两个蒸馏所，著名的白州和山崎。&/p&&p&三个主要产品系列，这个也是国内研究最多的&/p&&br&&p&YAMAZAKI系列，旗舰系列&/p&&img src=&/badd6fb43d051d6c964e1ec6_b.jpg& data-rawheight=&418& data-rawwidth=&203& class=&content_image& width=&203&&&p&得奖无数，常规产品最高等级的25年，价格高而常年海外市场缺货，你看看这高贵冷艳的颜色&/p&&p&&img src=&/cab05c5bebcb603fceb2_b.jpg& data-rawheight=&418& data-rawwidth=&203& class=&content_image& width=&203&&好评无数，得奖无数的著名18年&/p&&p&&img src=&/c113a4dbbc0f1b952a9e53_b.jpg& data-rawheight=&418& data-rawwidth=&203& class=&content_image& width=&203&&果味浓郁的12年，也是得奖无数&/p&&br&&p&HAKUSHU系列，主打森林一样清爽的系列，森林覆盖率高了不起啊！&/p&&img src=&/f999e6f4a55dcf9f77e945_b.jpg& data-rawheight=&418& data-rawwidth=&203& class=&content_image& width=&203&&&p&价格高，得奖多，断货严重&/p&&img src=&/c414f9ef0870a8aad82e90_b.jpg& data-rawheight=&418& data-rawwidth=&203& class=&content_image& width=&203&&&p&芒果味还是挺有意思的&/p&&p&&img src=&/abc99d82827d_b.jpg& data-rawheight=&418& data-rawwidth=&203& class=&content_image& width=&203&&最低端的12年，价格也是虚高不下&/p&&br&&p&Hibiki系列，这个系列比较有意思，堪称和谐系列，&/p&&img src=&/0ec8cb91f_b.jpg& data-rawheight=&418& data-rawwidth=&203& class=&content_image& width=&203&&&p&一看瓶子就高大上的30年，我见都没见过&/p&&img src=&/c1c61bac6c421ab0a4a94ecaaca3079f_b.jpg& data-rawheight=&418& data-rawwidth=&203& class=&content_image& width=&203&&&p&从30年直接就跳到21，中间没有过度，价格很咬手的21年&/p&&img src=&/cd76cda7c525b851b02f72_b.jpg& data-rawheight=&418& data-rawwidth=&203& class=&content_image& width=&203&&&p&也是个常年断货的主&/p&&img src=&/c008b0acd667bcee3e708_b.jpg& data-rawheight=&418& data-rawwidth=&203& class=&content_image& width=&203&&&p&最容易入手的货，北欧要700RMB+ = =&/p&&br&&p&迷之Karuizawa / 軽井沢 &/p&&p&蒸馏所好久之前就倒闭了，前几年库存的酒被一群投机商人糊弄跑了，现在价格非常高，很难入手。&/p&&br&&p&富士御殿場蒸溜所 （这个属于长颈鹿）&br&和上面的两大帝国比起来，这玩意就算是小众了。这个酒商的酿造理论还算正常，主要扯得是森林的雾啊，冰雪融水什么的&/p&&p&&img src=&/8ed350aa647c783ec3c472_b.jpg& data-rawheight=&168& data-rawwidth=&430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&/8ed350aa647c783ec3c472_r.jpg&&低端型号，官方指导饮用建议是先加冰再加水= =&/p&&p&&img src=&/fe812df770b5afaf596662dc_b.jpg& data-rawheight=&566& data-rawwidth=&400& class=&content_image& width=&400&&高端型号，我没喝过，这款酒的酿造理论已经是玄学了，价格接近1万5日币，勇者小白鼠请做我朋友&/p&&br&&p&本坊酒造&/p&&p&信州マルス蒸留所 历史很长，能扯到日露戦争&/p&&p&主要做的是传统玩意，比如梅酒，也有威士忌，单麦调和白兰地都有&/p&&p&入手难度很高，欧洲市场根本不存在，亚洲免税店也没有&/p&&p&比如这货&/p&&img src=&/11963dda39bb62ad2ef997c24a3de0b9_b.jpg& data-rawheight=&260& data-rawwidth=&260& class=&content_image& width=&260&&&br&&p&这个蒸馏所是玩限定的一把好手，什么玩意都是限定，比如上面这货限定120瓶&/p&&br&&p&还有几个更加小众的，要么是倒了，要么就是缩小产量，苟延残喘，还有死灰复燃的，以下略&/p&
历史的话，我说不好，你可以随便搜索一下，忽略发展史的话，日本现存，并且容易入手的威士忌主要分2个生产商。（你说还有个麒麟？麒麟难道不是长颈鹿？）Nikka帝国有两个蒸馏所，一个在余市，一个在宮城峡现有的产品线，麦芽主要是三大类，Taketsuru / 竹鶴…
还真的有一道菜，至今0差评，并且被各种舍友朋友想念过……&br&因为题主求精不求多,所以就取一个做法也不算太复杂（虽然时间有点长）的精品。&br&&br&&br&【多图预警】&br&&br&先上成品图&br&&br&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&/71b661fbc31adb3b7b2a9b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/71b661fbc31adb3b7b2a9b_r.jpg&&&img data-rawheight=&3264& data-rawwidth=&2448& src=&/471bfebf7a2a87c1021cd1_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/471bfebf7a2a87c1021cd1_r.jpg&&&br&&br&炖牛仔骨（Braised Beef short ribs）&br&&br&后面黄色那一坨corn meal不在讨论范围内，因为今天的主角是牛仔骨…&br&&br&这是一道非常经典的西餐，实而不华，肉食类吃货绝对会为此点赞。因为品尝起来就是浓郁的肉味。&br&&br&首先，我们需要牛高汤。&br&&br&就是这个&br&&img data-rawheight=&1600& data-rawwidth=&1200& src=&/7db8ef80c9b7c5d84b5d9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/7db8ef80c9b7c5d84b5d9_r.jpg&&&br&&br&如果能找到Brown stock最好，但国内一般比较难找到，在家的话一般也很少备有高汤……&br&&br&总之，没有高汤，味道就损失一大截，高汤是重点。&br&&br&接着，上材料克重表：&br&牛仔骨2大块&br&&img data-rawheight=&1600& data-rawwidth=&1200& src=&/d349ff43e616_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/d349ff43e616_r.jpg&&&br&洋葱30克 胡萝卜15克 西芹15克 这三种都切丁&br&&br&&br&番茄泥15毫升（注1）&br&月桂叶1/4片&br&牛高汤250毫升&br&高筋面粉15克&br&&br&盐，黑椒 as taste&br&&br&以上分量配饭和蔬菜就足够一人份了，想要多人份成一成份量便是。&br&&br&&br&以下步骤：&br&&br&1.尽量擦干牛仔骨身上的水份，锅里下点油，煎至金黄。因为牛仔骨是个立方体（长方体？），所以六面都要煎到变色。&br&&img data-rawheight=&3264& data-rawwidth=&2448& src=&/bbe7d99cd02c049a5c08d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/bbe7d99cd02c049a5c08d_r.jpg&&&br&&br&2.不用关火，把牛仔骨夹出来，锅内的油别倒继续用。把洋葱，胡萝卜，西芹倒进锅内煎炒。煎炒就是，翻动不用太频繁，过一会翻一下。主要是想把蔬菜上色，让它们变焦，但不要变糊。是想要金黄色而不是黑色。&img data-rawheight=&3264& data-rawwidth=&2448& src=&/f4de90bdccd0e6e4e54564e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/f4de90bdccd0e6e4e54564e_r.jpg&&&br&&br&3.加入面粉，继续煎炒，让面粉也上色。当面粉上好色后，加入番茄泥炒匀。&br&&img data-rawheight=&3264& data-rawwidth=&2448& src=&/e5ad7b2f4a9af32cbc92c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/e5ad7b2f4a9af32cbc92c_r.jpg&&&br&&br&4.慢慢加入高汤，边加边搅动。一定要慢慢来，若是一下加多了，便会有很多小面粉颗粒散不开，不美观是其次，面粉颗粒内的味道出不来才是大事。这个时候进行一次调味，加盐和黑椒，并试味，千万不要调重口了，这里不是最终味道。&br&&br&&img data-rawheight=&3264& data-rawwidth=&2448& src=&/db2f1fc301b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/db2f1fc301b_r.jpg&&&br&&br&5.锅可以离火了，封上锡纸（可选），盖上锅盖。转移到300F（150C）的烤箱内，炖煮两小时。（注2）&br&&img data-rawheight=&1600& data-rawwidth=&1200& src=&/39e05c6f9b5cb390c6eb0f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/39e05c6f9b5cb390c6eb0f_r.jpg&&&br&&br&&img data-rawheight=&1600& data-rawwidth=&1200& src=&/4f2afcc1d31e6edbc60246_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/4f2afcc1d31e6edbc60246_r.jpg&&&br&&br&6.现在可以看知乎微博朋友圈了。&br&&br&&img data-rawheight=&960& data-rawwidth=&640& src=&/26a08f3bac6d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/26a08f3bac6d_r.jpg&&&br&&br&8.两小时后，锅拿出烤箱，打开封盖，香味扑鼻而来～此时把肉夹出来，保鲜膜封上以免变干。然后国内的汁滤去杂质（注3），只留香浓的肉汁。然后转移到炉头中大火收汁，因为有面粉，所以要及时搅拌以免糊底。这个时候开始用盐，黑椒调味并试味。但要注意，因为还要收汁别太重口了。&br&&br&9.收汁收到想要的浓稠度以后，淋到牛仔骨上就可以开！吃！啦！&br&&br&&br&注1：关于番茄泥，自己在家可以自制，番茄水煮后去皮，用料理机打成泥即可。西餐中很多肉类都会用到番茄泥。如果不想自制，在一些专卖进口食材的地方也会找到罐头番茄，切碎了就行，炖两小时足够它们化了。牛高汤也在这类地方能找到。如果在北美或者欧洲的小伙伴，高汤和罐头番茄都很容易找到。&br&&br&&img data-rawheight=&3264& data-rawwidth=&2448& src=&/35bf7ce6ad479f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/35bf7ce6ad479f_r.jpg&&&br&注2：没有烤箱能做吗？答案是可以的。不转移烤箱的话，小火盖上锅盖慢慢炖就行，也是两个小时。但是要注意糊底，所以偶尔要搅动一下。最好5分钟一次。&br&&br&注3：如果在餐厅做的话，滤去的蔬菜（洋葱西芹萝卜）是不要的，因为很不好看。在家自己吃的话可以要，但也尽量滤出来再收汁，收汁完把汁也淋上蔬菜，也很好吃。尽量不要让它们待在锅里一起收汁，本来就已经很软烂了，再沸腾一下很容易散架。&br&&br&&br&&br&注4.点赞的人儿都是可爱的吃货！&br&&br&&br&&br&但其实这不是我的拿手菜，我的拿手菜是蒸水蛋^_^&br&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&鸡蛋羹是这个世界上最难做的菜吗，怎样才能做好鸡蛋羹？ - 米欧格斯的回答&/a&&br&&br&最后，步骤7在哪儿？刚才太饿被我吃掉了……&br&&br&更多干货可以查阅我的专栏&br&&a href=&/gourmet& class=&internal&&食息 - 知乎专栏&/a&
还真的有一道菜，至今0差评，并且被各种舍友朋友想念过……因为题主求精不求多,所以就取一个做法也不算太复杂（虽然时间有点长）的精品。【多图预警】先上成品图炖牛仔骨（Braised Beef short ribs）后面黄色那一坨corn meal不在讨论范围内，因为今天的主角…
.....蟹腰&br&我感觉呢这个问题要是理解成“你会做什么好吃的”就太宽泛了&br&题主要的是满堂彩嘛，所以就是量大+口味讨喜+做起来不太麻烦+上得了台面 这几个要素。&br&下面陆续更几个在家请客时会做的菜式吧，都是六七个人以上聚餐的时候可以用的。&br&&br&【凉拌豆苗。】&br&昨晚做了一个凉拌小菜被爹妈说有馆子味道。烧开水把豆苗焯熟然后过冰水保持其颜色和脆度，小碗调凉拌汁：苹果醋+白糖+一点生抽。把豆苗、鲜核桃/鲜杏仁、凉拌汁拌在一起装盘就好。虽然简单但真的好吃。&br&&br&【苏式熏鱼】&br&让人赞不绝口其实很简单啊，几乎&b&油炸+糖醋&/b&类都会很讨巧。&br&苏式熏鱼是香酥的口感以及先甜后咸的味道，下面的做法肯定不是最正宗的，但在家里就可以操作：&br&&img src=&/7f5c0aa3a2bf63a51c7b_b.jpg& data-rawwidth=&595& data-rawheight=&392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&595& data-original=&/7f5c0aa3a2bf63a51c7b_r.jpg&&主要的方法是：腌制—裹面—油炸—油炸—熬汁&br&腌制（提前一晚）：草鱼/梭鱼处理好斩块&br&
香料：盐 花椒 花雕酒 醋 葱 姜 蒜 橘皮 白胡椒&br&
在鱼块上涂抹均匀，冷藏一晚&br&裹面：拿出来裹层生粉&br&油炸：放170度的油中炸至焦黄&br&油炸：为了让口感更酥脆，上一遍稍微放凉一下以后再炸一遍&br&熬汁：生、老抽酱油、花雕酒、冰糖、花椒八角、放入小奶锅煮至浓稠呈均匀的鱼眼泡，将鱼块放进去翻滚均匀。&br&&br&【西班牙海鲜饭】&br&这道菜的优势在于，只要你有藏红花，大家就会说：&br&“哇藏红花诶好高级哦！！”&br&“让我拍个照片啦！！”&br&只要你肯放料，放无数扇贝青口鱿鱼虾仁进去，大家就会说：&br&“哇也太丰盛了吧！！”&br&“再也不用去饭店吃啦他们做得完全没你做的好吃呢！”&br&啊哈哈大家只在乎一碗饭里拌了多少海鲜，至于做得到底有几分是真正的海鲜饭，这种细节不要太介意啦&br&&img src=&/f912b9a93fca_b.jpg& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&/f912b9a93fca_r.jpg&&做法有点长，贴链接：&br&&a href=&///?target=http%3A///recipe/1017494/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【视频】Seafood Paella 西班牙海鲜饭的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&【塔吉锅焖鸡翅】&br&鸡翅不要太好糊弄群众啊，你的朋友里肯定有那么几个是只要是肉就会觉得“我擦好好吃的”那种，这种人喂个十个八个的鸡翅他们就会把你当厨神看了= =&br&&img src=&/f33e82e028a40ddd3af06fc0_b.jpg& data-rawwidth=&601& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&601& data-original=&/f33e82e028a40ddd3af06fc0_r.jpg&&&br&&a href=&///?target=http%3A///recipe/1045754/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&香薯鸡翅锅(塔吉锅)的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&【奶油葡萄酒煮青口】&br&一道可以让你的餐桌逼格直接超越邻桌炒花蛤和炒田螺的菜式&br&如果想逼格再高一点，不要说这是法国菜之类的&br&要说这是比利时菜&br&德味儿&br&&img src=&/897d3a7aede33db7f1f5a81a643e0a0c_b.jpg& data-rawwidth=&592& data-rawheight=&394& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&592& data-original=&/897d3a7aede33db7f1f5a81a643e0a0c_r.jpg&&&br&&a href=&///?target=http%3A///recipe/1016814/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&白葡萄酒奶油煮青口的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&青口侵泡在加盐的清水里吐泥，表面层清洗干净，放入干净的清水里&br&洋葱蕃茄切碎丁，大蒜用刀面拍开，香菜/罗勒用手撕碎&br&取炖锅预热，橄榄油爆香大蒜，然后加入洋葱炒软后加入蕃茄&br&放入青口，锅内加入少许清水，烧开后加入奶油，然后撒上一部分香菜/罗勒，倒入白葡萄酒，盖上国内，大火焖5分钟左右&br&等到所有的Mussel壳都打开之后加入适量的海盐调味，或者根据个人喜好加入牛油/芝士/黑椒碎&br&可以将Mussel肉取出装盘，加入剩下的香菜/罗勒后食用；也可将剩下的香菜/罗勒加入锅内后直接整锅端上桌与人分之享用
.....蟹腰我感觉呢这个问题要是理解成“你会做什么好吃的”就太宽泛了题主要的是满堂彩嘛，所以就是量大+口味讨喜+做起来不太麻烦+上得了台面 这几个要素。下面陆续更几个在家请客时会做的菜式吧，都是六七个人以上聚餐的时候可以用的。【凉拌豆苗。】昨晚…
谢谢邀请！&br&&br&在基础款的表现上，这三家的差异还是比较明显的。（对比样本为山崎、白州的12、18、25年款以及余市的15、20年款）&br&&br&&b&1、山崎：&/b&在嗅觉表现上可以说与余市比较相似，都具有丰富且华丽的红色浆果、茶叶、干果、药草的香气，第一印象都很类似金或黑朗姆，但是在口感上差异明显。尽管他们两家都用到了日本橡木桶熟成，但感觉山崎的作品吃桶并不特别深，因此单宁表现出非常柔滑的一面。此外山崎、余市皆有较深的“手艺感”（人力美的表现很突出），但山崎的“手艺感”极为突出，如此表现得会比余市更加华丽且极为柔顺、易饮。&br&&br&&b&2、白州：&/b&嗅觉和口感的表现与山崎、余市截然不同，突出了奶油质感、以及清新的小花与类似热带水果的香气，整体风格极为清丽，最有东方韵味。&br&&br&&b&3、余市：&/b&大酒&b&、&/b&单宁密实之极，瓶醒大半年也很难对其坚实、厚重的酒体带来多大改变，它是这三家里表现最为阳刚的酒。（我习惯用Lagavulin DE版作为饮酒的终曲，收尾lagavulin的12年版、21年版，laphroaig的几乎全部作品、甚至ardbeg两款supernova都不再话下，但是若用余市20年收尾Lagavulin DE版则轻而易举！）&br&&br&--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&br&如果是单桶出品，尽管白州的特点依然清晰，但山崎和余市有时就显得模糊了，特别是同用日本橡木桶熟成的酒，有些在开瓶时的表现会非常接近、相似。这里能力所限实在无法统一说明了，但是如果饮者有耐心瓶醒3-6个月时间，两者的特点会渐渐清晰。
谢谢邀请！在基础款的表现上，这三家的差异还是比较明显的。（对比样本为山崎、白州的12、18、25年款以及余市的15、20年款）1、山崎：在嗅觉表现上可以说与余市比较相似，都具有丰富且华丽的红色浆果、茶叶、干果、药草的香气，第一印象都很类似金或黑朗姆…
单一麦芽威士忌快速入门六点建议&br&&br&1.首先苏格兰单一麦芽从口味轻到口味重的顺序，大致是，&b&低地，斯佩赛，高地和艾莱岛&/b&。不知道喝什么的时候，按这个顺序循序渐进，大致都不会有什么问题。&br&&br&2.&b&不要喝了一点单一麦芽就瞧不起混合威士忌&/b&。当你喝了真正够数量的单一麦芽之后，你才知道为什么混合威士忌会在全球卖的最好。&br&&br&3.喝单一麦芽的时候，起点尽量不要太高。可以&b&从每家厂的基本款喝起，因为它们最能代表这家厂的个性&/b&。&br&&br&4.尽早养成&b&喝单一麦芽不加冰块&/b&的习惯（&b&冰球&/b&和&b&冰石&/b&也不可以）。可以适量掺几滴纯水。&br&&br&5.一般来说，不管是喝酒还是雪茄还是抽烟斗，都会经历一个口味越来越重的过程。所以到了一定时候，很多人都会喜欢上艾莱的重口味。但别以为这是好事，因为这点就像你吃饭爱吃辣椒一样，辣的吃多了，舌头就体会不到清淡的美了。所以，喝酒也&b&别偏食&/b&。&br&&br&6.一般在重口味里混久了，偶尔喝喝日本的单一麦芽威士忌，会有吃零嘴一般甜嘴甜心春风拂面般的感觉。&br&&br&每个人的口味不尽相同，这里就不推荐具体厂牌了。但如果只推一款的话，我会推荐来自campbelt town的springbank。岛酒大多口味太重清甜不足，而日本和斯佩赛之流又太清淡和层次淡薄。&b&springbank精妙的处理好了泥煤烟熏和花果芬芳的平衡&/b&，轻轻抿上一口，三层香气（原料，酿造工艺，时间陈酿）尽显，当真是舌尖生津，回味无穷。&br&&br&最后附上神表一张，可按图索骥。&br&&br&&img src=&/5ab514f914ef080bdfd732_b.jpg& data-rawwidth=&489& data-rawheight=&498& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&489& data-original=&/5ab514f914ef080bdfd732_r.jpg&&&br&----------------------------------------------------------------- &br&&br&【微醺之美】微信公众平台，微信号:weixunzhimei&br&主讲烈酒鸡尾酒和葡萄酒，偶尔讲讲酒吧餐厅 。深入挖掘饮酒文化和趣味，不发弱智的介绍文营销文。欢迎关注。
单一麦芽威士忌快速入门六点建议1.首先苏格兰单一麦芽从口味轻到口味重的顺序，大致是，低地，斯佩赛，高地和艾莱岛。不知道喝什么的时候，按这个顺序循序渐进，大致都不会有什么问题。2.不要喝了一点单一麦芽就瞧不起混合威士忌。当你喝了真正够数量的单一…
---补充说明---&br&&br&这篇文章的行文思路是对应题主的问题来的。我觉得他在描述提到非常难理解威士忌有灰砖苔藓味。我是针对那些自以为逼格非常高的小资来说的。汉民族是一个极其不喜欢把自己精通的领域上的知识分享给大家的民族。古汉语中文言文某种意义上就是上流社会区分下层百姓的工具。现代汉语同样有类似的问题。比如我所在的化工行业，会有一些根本外行人没办法听懂的简称。比如炼厂（炼油厂）、背压（背景压力）、绝压（绝对压力）、急冷（我到今天都不知道这个是什么的简称）。这些都是非常不负责任的语言简化。更比如威士忌酒上，目的不是想让你明白，是要增加仪式感，是要增加逼格，是想让你不明白。因此，针对这种现象，才有了这样的行文风格。 &br&&br&喜欢卖弄修为不够的小资们永远不会告诉你，&br&真正牛逼的爱好者喝顶级单一纯麦威士忌的时候是就着羊肉串花生米喝的！&br&&br&当然他们也不知道。&br&&br& ---以下是原版正文---&br&&br&作为一个接触单一纯麦一年，只是简单了解过几十款酒的化学工程师。我在这个圈子里面根本就屁都算不上，即便如此回答这个问题还是比较自信的。我当然不会用非常学术的语言讲解这个问题。如果你看不懂，就抽我。&br&&br&其实很简单，酿酒的过程是长链大分子有机化合物变成短链小分子有机化合物的一个过程&br&&strong&关键词:酿酒 是 大长分子 变 小短分子 的过程。&/strong&&br&&br&这个是酒的主要原材料，叫淀粉（Starch）。它是一种有机聚合物。威士忌的原料大麦在参与酿酒过程当中的主要有效成分就是这个。?(? `?) &br&&img src=&/1dfceec8c01_b.jpg& data-rawheight=&188& data-rawwidth=&486& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&486& data-original=&/1dfceec8c01_r.jpg&&&br&淀粉结构式中300-600表示的是这个东西可能重复了300-600次。&br&&br&当然，我们所说的果酒（Wine）中有效成分是果糖,他是我们在酿苹果酒葡萄酒猕猴桃酒椰子酒等等等等酒的原材料：&br&&img src=&/dca5dbcbf28a_b.jpg& data-rawheight=&240& data-rawwidth=&281& class=&content_image& width=&281&&&br&你完全不需要明白这些东西到底是干什么的，你可以把这些原材料想象成积木或者是矿山中的矿。酿酒的过程就是把这种东西解构打碎后呈现给你。&br&&br&上面的两种东西就是我说的 &strong&大长分子&/strong&。接下来我来聊 &strong&小短分子：&/strong&&br&&br&酿酒工艺的最终产品是这个东西，我们叫乙醇(Ethanol)：&br&&img src=&/a257d641ebed9fb36741a_b.jpg& data-rawheight=&84& data-rawwidth=&220& class=&content_image& width=&220&&&br&&br&or&br&&strong&CH3-CH2OH&/strong&&br&显而易见，你可以很轻松的发现上面淀粉和果糖当中有许许多多的“乙醇零件”：&br&&img src=&/b0b71a71b57d0499adfa303e04b8095b_b.jpg& data-rawheight=&207& data-rawwidth=&489& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&489& data-original=&/b0b71a71b57d0499adfa303e04b8095b_r.jpg&&&p&圈中的部分都是可以裂解成乙醇的部分。&/p&&br&&br&最终产物的乙醇多少就是我们关心的酒精度数，英文叫ABV（Alcohol by Volume）但是现在问题来了，再拆的过程但中不一定正好能把所有的积木都拆成这个小东西，有的时候有富余，有的时候拆卸会不完成。会有这些东西留下：&br&&img src=&/c69a187bff3d581e769e395_b.jpg& data-rawheight=&145& data-rawwidth=&85& class=&content_image& width=&85&&这个东西叫苯酚（phenol），你可以在一些Single Malt的标签上看到上面会明显标注Phenol值单位是ppm。一般理解，Phenol 含量 30ppm以上就是泥煤味的威士忌，数值越高，泥煤的刺激程度就越高。&br&&br&在威士忌当中还会有这个东西：&br&&img src=&/bdeb2d7f4fe34ade81efa8_b.jpg& data-rawheight=&248& data-rawwidth=&528& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&528& data-original=&/bdeb2d7f4fe34ade81efa8_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&这个东西叫乙酸乙酯（Ethyl acetate），这种有机化合物在特定浓度下对应着不同的水果香味。具体数据忘记了，但是你可以这么理解50-150ppm有苹果香 150-250有梨的香味（数据是我胡编的但是这个意思你应该明白）。&br&这只是导致威士忌有你说得奇怪香味的两种非常简单的有机化合物，在酿造过程中，换热器的大小形式。整流器的大小形式。蒸馏液出整流器的温度。都会影响这些化合物在产品中的浓度。&br&&br&&strong&总结：&/strong&&br&小段分子 的多少决定 酒的口味。&br&这个过程非常不好说。&br&威士忌之所以吸引我，是因为威士忌抽了我一个大嘴巴。原来我一个北京糙老爷们喝了那么多年的酒都是错得。酒精也就是乙醇实际上是副产品（Byproduct），在长链 大分子 变成短链小分子的过程当中，无法避免得会产生乙醇。而威士忌酒的酿造者要呈现给你的恰恰就是乙酸乙酯 苯酚 丁酸丁酯这些觉得了酒细微风味差别的东西。他们通过工艺上的变化，带来细小的味道变化。&br&&br&&br&&strong&补充：&/strong&&br&&br&&br&&strong&关于大家关心的泥煤味（Peaty Flavour）：&/strong&&br&&br&大麦（Barley），酵母菌（Yeast）和水（Water）是单一纯麦威士忌仅有的原料。&br& 威士忌酒厂收购来大麦（Bairly）以后，会先进行发芽（Malting）工序。这个中国酒商叫地板式发芽。Single Malt这个工艺在生物学上叫发芽Germination。说白了就是麦子扔地板上洒上水，大家小时候都种过蚕豆大豆。看他的发芽过程。首先干瘪的小豆子会吸收水变得饱满，然后过几天会冒出来一个小芽。这个发芽工序就和咱们小时候生物课的这个实验实质上是一样的。&br&&img src=&/e23dbf_b.jpg& data-rawheight=&600& data-rawwidth=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/e23dbf_r.jpg&&&br&酿酒者这么做的目的是让大麦通过 发芽，本身先进行一次 长链 大分子 有机化合物 转化成中链 一般分子 有机化合物的过程。目标产物是糖：&br&&br&&img src=&/13e36ce37ce_b.jpg& data-rawheight=&160& data-rawwidth=&320& class=&content_image& width=&320&&这个是蔗糖的结构式，我们可以看到和一开始淀粉基本上就是张一个操行的。这一步结束以后我们得到发芽大麦：&br&&img src=&/4c185713_b.jpg& data-rawheight=&600& data-rawwidth=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/4c185713_r.jpg&&&br&我们知道发出来的芽是高分子的纤维素Cellulose（就是那个发出来的小芽）：&br&&img src=&/46c5ca4b685e9d092e8f17a9c1d35f7e_b.jpg& data-rawheight=&430& data-rawwidth=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/46c5ca4b685e9d092e8f17a9c1d35f7e_r.jpg&&&br&&br&这个东西是由葡萄糖通过β-1,4-糖苷键连接而成（这句话我也是抄的。），总之是发芽过程的副产品，我们在酿酒当中并不需要所以需要去除掉。&br&&br&&p&这个东西是由葡萄糖通过β-1,4-糖苷键连接而成（这句话是我网上抄的）。霉菌和原材料的反应就像开锁一样，如图：&/p&&br&&img src=&/3cdadee3c95_b.jpg& data-rawheight=&220& data-rawwidth=&350& class=&content_image& width=&350&&&br&&img src=&/b1ca7843a2bcec77484f_b.jpg& data-rawheight=&176& data-rawwidth=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/b1ca7843a2bcec77484f_r.jpg&&&br&&strong&&Lock and key& model（这两张图都非常棒，我就一起贴了你们可以意会一下）&/strong&&br&&br&在酿酒过程中，绿色Substrate就是蔗糖果糖这一类的糖类分子。黄色霉菌就是酿酒用的霉。就像开锁一样，特定的霉对应特定的物质。而纤维素，就相当于是一把不匹配酿酒用的霉的钥匙。我们在酿酒当中并不需要所以需要去除掉。&br&&br&这时候酿酒进入了烘干过程，烘干特别简单，冬天北方的集中供暖暖暖器可以达到这个作用，烧得电热炉可以达到这个作用，北京胡同里的烧得蜂窝煤更可实现这个作用。烤干脱水了的发芽大麦，发的芽会和谷物分离。发的芽就可以扔掉了。&br&&br&所有的化工工程师都知道，燃料要选择最好获得的，最便宜的。在苏格兰本地，这种廉价的加热原料是泥煤。说白了就是苏格兰土特产。泥煤是煤化程度最低的煤，是煤最原始的状态。随着周围环境的转变，如压力的加大，可以使泥炭变得更加坚固，使之成为褐煤。我在网上找了一张差不多的图：&br&&img src=&/0c9da1ebf6b_b.jpg& data-rawheight=&480& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/0c9da1ebf6b_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&br&Peat in &a href=&///?target=http%3A//en.wikipedia.org/wiki/Lewis& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Lewis&i class=&icon-external&&&/i&&/a&, Scotland&br&用这东西烘烤发芽大麦，去掉芽，之后做得威士忌就有泥煤味（Peaty Flavour）。想想一下你夏天撸串吃碳烤的和电热炉烤的串的区别你就明白了，泥煤味的概念这不是说废话吗。。体现在数据是就是之前说的苯酚含量。。&br&泥煤味明显的单一纯麦威士忌有：&br&阿贝Ardberg系列（简单粗暴泥煤味）&br&云顶SpringBank系列（丰富多彩泥煤味）&br&泰斯卡Talisker 系列（云顶的替代品，便宜的选择）&br&&strong&关于你说的木桶：&/strong&&br&酒在蒸馏以后会驻存在橡木桶中，这个时候就和橡木桶会发生非常缓慢的物质交换，这个时间根据苏格兰国家标准至少要存放4年。这个步骤英文叫做&strong&Maturation&/strong&。对于威士忌来说，之前的步骤都是上大学，装桶的那一刻相当于大学毕业，一款酒的精彩或是糟糕的人生才刚刚开始。存威士忌的酒桶都&strong&不是新桶&/strong&。以前装过什么东西，威士忌在最后就会有独特的味道。比如单一纯麦威士忌上会写着Port Finish 和 Sherry Finish 或者 Sherry Cask， Port Cask， Madeira Cask。这些概念都讲的是最后熟化的桶原来装得是什么东西（这些都是酒！），不具体展开了。&br&玩桶玩出花的酒厂有：&br&格兰杰Glenmorangie系列（各种桶都有，超便宜口粮酒夜总会居然1780！！！）&br&百富Balvenie系列（玩双桶概念的，中国人心目中的牛逼酒，形象大师是个大帅哥！）&br&&br&&strong&一句话解释：&/strong&&br&存威士忌的橡木桶原来装什么东西，酒就会有相对应的特色。&br&木桶以前装桃子就可以有桃子味就可以有桃子味道的酒，装梨就可以有梨的味道。如果一群&strong&喜欢吃翔&/strong&的神经病存在而且保证销量的话！可以用以前装&strong&大便&/strong&的橡木桶进行威士忌的熟化工艺！！！！！&br&Shit Finish or Shit Cask！！！&br&ヽ(｀⌒?)ノ
(ｏ`皿′ｏ)?
&br&&br&P.S.我不是酒商！！！(╯°Д°)╯︵ ┻━┻ &br&&br&总之每一种味道都是有原因的不是胡来的。威士忌装逼吗？只是因为你不了解而已。&br&&br&&br&希望你能爱上威士忌。&br&&br&P.S.在一开始学习品酒品尝云顶12（Springbank） 和 阿贝10（Ardberg）时候，我确实吃了一块泥煤。确认没有被忽悠。&br&P.S.S.用你从来没接触过的味道描述一款酒的味道的人。就是装逼犯，比如我在喝一款威士忌的时候 酒评会说有肉桂味，石楠花香。我他妈一个土生土长的中国人，我他妈就只知道臭豆腐大葱蒜的味道，就不应该知道肉桂 石楠花是什么味道的！！&br&还有，我这土鳖不知道茴香的味道！我只知道藿香正气啥味！！&br&&strong&说石楠花香像精液味道的你们一定都喝过精液！！！&/strong&　╰（｀□′）╯&br&P.S.S.S.不要听不负责任的酒商瞎哔哔。说一些悬了吧唧的话显得高深莫测抬高价格是商人的传统伎俩。&br&P.S.S.S.S.只聊基准酒，基准酒是那一家酒厂最具特色的酒，所有好酒我的体会是最后会很相似，因为时间和岁月的流逝（主要是我他妈也买不起太贵的(╯°Д°)╯︵ ┻━┻） ，我比较喜欢的是云顶10 福特尼12 百富10 齐侯门。&br&&br&我是喜欢酒的人&br&玩了个微信号叫 &br&&strong&尧尧尝百酒&/strong&&br&&strong&微信号：Yoowine&/strong&&br&有兴趣可以看一看&br&有逼格的小伙伴或许喜欢&br&&br&&img data-rawwidth=&258& data-rawheight=&258& src=&/727c785adbfc55_b.jpg& class=&content_image& width=&258&&
---补充说明---这篇文章的行文思路是对应题主的问题来的。我觉得他在描述提到非常难理解威士忌有灰砖苔藓味。我是针对那些自以为逼格非常高的小资来说的。汉民族是一个极其不喜欢把自己精通的领域上的知识分享给大家的民族。古汉语中文言文某种意…
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录
7351 人关注
1808 个回答
1634 人关注
150 个回答
627 人关注
266 个回答
12336 人关注
1607 个回答
600 人关注
470 个回答