老人补充蛋白质的方法
　　老人怎么吃才能吃的健康？相信这是一直困扰老人的问题。
　　对不少老人来说，“吃好”不难，但“吃对”可就不容易了。因为身体机能的衰退，会让他们摄入营养素的量和方式都发生变化。
　　比如，对于蛋白质的摄入，《中国居民膳食指南（2007）》就提出，老年人蛋白质合成能力降低、利用率也低，因此更需要选用优质蛋白质。
　　那么，哪些食物中的蛋白质更优质？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室主任张坚就指出，动物蛋白质，像鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质，而大豆的优质蛋白质含量在植物蛋白中则是最高的。
　　一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好，但因含胆固醇较高，比较适合不需限制胆固醇摄入的老人。张坚提醒，虽然蛋白质不易被破坏，但也忌久炸久煮，所以在吃鸡蛋时，以蛋羹为好，每天以1~2个为宜。
　　本来胆固醇就高的老人，则应多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋白外，所含的多种不饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用。400 Bad Request
400 Bad Request - Invalid Host
Fikker/Webcache/3.5.8专家提醒：正常人无需补充蛋白粉
核心提示：春节将至，探亲访友免不了要带些礼品，记者从各大商场、超市了解到，根据往年的经验，各种包装精美的保健品总是大家的首选，其中就包括各种价格不菲的蛋白粉。然而，专家提醒，蛋白粉蛋白质摄入量因人的年龄、体重及劳动强度不同而存在一定的差异，并不是每个人都适合补充蛋白粉，补得不当不仅会增加肝脏、肾脏负担，而且还会使体内的钙流失，造成骨质疏松症。“送礼时尤其要注意，要看对方肝、肾功能等是否正常，要不然送得对还好，送得不对就害了别人。”广州医学院第三附属医院营养科营养师曾青山表示。
　　正常人一般不缺蛋白质
　　据曾青山介绍，每个正常人体内都含有数万种蛋白质，它们是最为重要的生物分子，几乎一切生命活动都需要它们的参与。但是中的蛋白质却无法被人体直接利用，它们在肠胃里被消化成了氨基酸，然后再被人体吸收。人体中的蛋白质是在基因的指导下，用氨基酸合成的。体内氨基酸的最终来源是食物中的蛋白质。因此，食物中的蛋白质虽然没法被人体直接利用，但是它们分解产生的氨基酸却又是构建人体蛋白质不可或缺的材料。
　　因为这个缘故，蛋白质是一种必需素，我们每天都必须补充它。不过需要补充的量并不多，根据《中国居民营养素参考摄入量》的推荐，成人每人每天蛋白质的摄入量是65克~90克。对正常的人来说，这个量并不难达到。如果你每天都吃鸡蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白，那么基本上不会缺乏蛋白质——吃一个鸡蛋即可补充约6克蛋白质，喝一杯(250毫升)牛奶可补充8克蛋白质，而吃100克鸡肉、猪肉馅、豆腐则分别可补充19克、17克、8克蛋白质。因此，我们每天只要坚持食物多样化，就完全能满足人体对蛋白质的需要。
　　“因为缺乏蛋白质导致的称为蛋白质一热量营养缺乏症(PEM)，PEM在城镇主要由和喂养不当引起，一般只会出现在不恰当的节食、偏食、、素食和贫困人口中，正常人一般不会缺乏蛋白质。”曾青山表示。
　　吃蛋白粉既不经济又不营养
　　“如果你担心自己会缺乏蛋白质，那么靠吃蛋白粉来补充也不合算”。曾青山给记者算了一笔账，按照某著名的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白质含量为80%，也就是8克，相当于0.5两黄豆所含的蛋白质的量，而其却是黄豆的数十倍甚至百倍。
　　吃蛋白粉不仅在经济上划不来，在营养上也划不来。市场上的蛋白粉大多是从大豆中提取出来的，而大豆蛋白并非品质最好的蛋白质。这是因为，食物蛋白质的好坏与氨基酸含量有关。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有11种是人体可以自己用其他氨基酸或别的有机物合成的，不一定非要从食物中吸收，但是剩下的9种氨基酸是人体无法自己合成的，必须从食物蛋白质中吸收，被称为必需氨基酸。食物蛋白质品质的好坏，就取决于其必需氨基酸含量和比例。而大米、面粉中虽然也含有蛋白质，但是其中缺乏一种重要的必需氨基酸——赖氨酸，因此谷类蛋白质的品质并不高，如果以1为蛋白质品质(营养学上称为蛋白质消化率校正氨基酸分数，PDCAAS)的最高分，谷类蛋白质的得分为0.54.鸡蛋、牛奶含有全部9种必需氨基酸，而且比例恰当，得分为1.植物性蛋白质以大豆蛋白质品质最高，但得分也只有0.91.大豆蛋白质缺乏必需氨基酸甲硫氨酸，而且净利用率只有60%，也就是说，10克蛋白粉中的8克蛋白质其实只有5克能被人体利用来制造蛋白质，连一个鸡蛋都不如(鸡蛋的净利用率达到90%以上).
　　、乳母、亚健康人群
　　可适当补充
　　对于有需要的特殊人群，如孕妇、乳母、亚健康人群、生长发育期的儿童和青少年等，除了通过食物补充必需氨基酸以外，也可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的用量。
　　曾青山介绍，蛋白质在体内代谢的产物氨、尿素、肌酸酐等含氮物质需要经过肾脏排泄，过多的蛋白质会增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害，可加重肾脏负荷，对肾功能不全者危害更大。还可造成含硫氨基酸摄入过多，可加速骨骼中钙质的丢失，损害骨骼健康，易产生症。
　　另外，需要提醒的是，在我们补充蛋白质的同时，也要注意补充碳水化合物(糖类)、脂类、和矿物质。因为，这些营养素缺乏，不但会影响蛋白质的利用和代谢，同时会引起一些疾病，不利于健康。
　　一般来说，孕妇和乳母是成人中在生理上需要增加蛋白质的人群，建议额外补充一些蛋白质。怀孕早期可在正常摄入量的基础上增加5g(相当于加鸡蛋一个)；怀孕中期增加15g(相当于加鸡蛋一个、牛奶250毫升、果仁15克)；怀孕晚期增加20g(相当于加鸡蛋一个、牛奶250毫升、果仁15克、肉类25克)，增加20g(相当于加鸡蛋一个、牛奶250毫升、果仁15克、肉类50克).
　　肝、肾疾病患者
　　需在营养师指导下补充
　　“还有一些疾病患者则需要在专业营养师的指导下补充蛋白粉，如急性肾小球肾炎患者、患者、患者等。”曾青山表示。
　　肾脏疾病患者
　　1.急性肾小球肾炎：蛋白质供给O.5～O.8g／kg.d，低蛋白膳食时间不宜过长，应选用富含优质蛋白的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼等，忌豆类及其制品。2.慢性肾小球肾炎：根据各期的表现决定，以1g/kg.d正常需要量外，尚需考虑增加尿中失去的蛋白质量。优质蛋白占50％以上。3.：根据病情的严重程度分轻限、中限、重限蛋白质膳食。能量来源以淀粉、为主。
　　肝脏疾病患者
　　1.肝硬化患者：宜采用“三高一适量”，即高热能、高蛋白质、高维生素、适量脂肪膳食。如出现衰竭、肝倾向要限制蛋白质25~35g／d以免血氨升高，加重病情。2.肝功能衰竭及：随病情变化分低蛋白膳食、无动物蛋白膳食，逐步增加蛋白膳食。3.病毒性肝炎：采用高蛋白膳食，蛋白质供给1.5~2.Og／kg.d.要选用优质蛋白质，而且要保持各种氨基酸的配比，供给产氨少的蛋白质。食物中奶类产氨最少，蛋类次之，肉类较多。大豆蛋白含支链氨基酸较多，是肝炎患者良好的蛋白质。
　　蛋白质一热量营养缺乏症(PEM)
　　体质指数BMI是一个衡量营养状况的好方法，可根据此标准来衡量是否属于PEM，以便早发现早治疗。
　　BMI＝体重(kg)／身高(m)2的平方。正常成人最低限为18.5，BMI值在17.0～18.4为轻度PEM，小于16为重度PEM，两者间为中度PEM.对于青少年来说，11～13岁低于15.0，14～17岁低于16.5都可认为属于PEM.
（责任编辑：温小军）
分享到微信朋友圈
“扫一扫”分享
吃碳水化合物最容易胖？零食当主食危害大药价放开药企积极性高医生强调防胜于治最好多方求证
肥胖、喝酒让乳癌患病几率加倍抽烟消耗维C 喝酒损失维B健康标签政策推行近24年低头跷腿趴着午睡
[] [] [] [] [] [] [] []
杜甫死因或是糖尿病并发的酮症酸中毒或心、脑血管病…… []研究表明，长期坐姿不良会导致腰肌劳损发病率增加…… []
均衡饮食是健康的必要条件。我们日常的饮食含有五大…… []一句话就是保持干爽，不单单是宝宝自身的干爽，生活…… []
保护肝脏健康，远离脂肪肝…… []皮肤传染病不要自行用药，脓包疮莫当成“痱子”…… []
很多人热衷于吃蛋白粉，认为是补充营养，对健康有利。殊不知，蛋白粉也并非人人都能吃，一般正常饮食的健康人群是不需要额外补充蛋白粉的。可以代替“肉”来补充“蛋白质”的7种食物－－学佛网
&可以代替“肉”来补充“蛋白质”的7种食物
发布：清净乃空&［ &］&& 日期: 18:19:00&&
可以代替“肉”来补充“蛋白质”的7种食物 1.豌豆：富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。营养分析：它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨胳生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。2.花生酱：含白藜芦醇，以及单不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病。其蛋白质含量约为28%。营养分析：花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用;花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。3.糙米：不易升高血糖，含矿物质和纤维，蛋白质含量为2.5%。营养分析：含有胚芽：糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。含大量锌：锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为16.4mg/公斤，而精米仅有6mg/公斤。含大量纤维素：膳食纤维被称为“第七营养素”。哈佛大学营养中心验证了膳食纤维有降糖、队脂、减肥、通便、解毒、防痛、增强抗病能力，它能使人们的身心机能保持在最良好的状态。可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。4.燕麦片：蛋白质含量略低于3%。它还同时富含锰、硒等微量元素，有降血脂作用。营养分析①燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁DD心脑血管病起到一定的预防作用;②经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效;③燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧;④它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品;⑤燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。5.椰子：富含蛋白质和膳食纤维。不过，椰子肉的饱和脂肪含量也很高，不要经常食用。营养分析：我国的中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效;椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物;椰油中含有糖份、维生素B1、维生素B2、维生素C等;椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。6.黄豆：黄豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。 营养分析：含高蛋白，可以替代肉，也被称为“地里长出来的肉”。按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于100克猪里脊肉。1碗豆浆(300毫升)约相当于25克牛腱子肉。205克水豆腐约相当于100克后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。对于素食主义者来说，不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。7.面筋：面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。营养分析：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。食疗作用:水面筋性凉、味甘；有和中益气，解热，止烦渴的功效。来源：《中国素食网》　
庄严佛网，利乐有情，欢迎护持学佛网：
（点鼠标右键另存为）&
&&&&&&&&&&&
请常念南无阿弥陀佛，一切重罪悉解脱！
相关资料12条（全部：&&&&&&
猜你还对这些相关资料感兴趣（全部：
即以此功德，庄严佛净土。上报四重恩，下救三道苦。惟愿见闻者，悉发菩提心。在世富贵全，往生极乐国。
用心去做，随缘结果。学佛网，您身边的网络学佛修行道场，我们时时刻刻就在您的身边！
学佛网 （）