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食盐(《别录》)【异名】盐(《周礼》)，咸鹾(《礼记》)。【来源】为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶。【化学成分】主要成分为氯化钠；因来源、制法等的不同，夹杂物质的质与量，都有所差异。普通常见的杂质，有氯化镁、硫酸镁。硫酸钠、硫酸钙及不溶物质等。【炮制】《纲目》："凡盐入药，须以水化，澄去脚滓，煎炼白色，乃良。"【性味】咸，寒。①《别录》："味咸，温，无毒。""大盐，味甘咸，无毒。"②《本草蒙筌》："味咸。气寒，无毒。"③《纲目》："咸微辛，寒，无毒。"【归经】入胃、肾、大小肠经。①《纲目》："走肺、肾。"②《雷公炮制药性解》："入肾、肺、肝三经。"③《本草经疏》："入足少阴、手少阻、足阳明，手太阴、阳明经。"【功用主治】涌吐，清火，凉血，解毒。治食停上脘，心腹胀痛，胸中痰癖，二便不通，齿龈出血，喉痛，牙痛，目翳，疮疡，毒虫螫伤。①《本经》："大盐，令人吐。"②《别录》："主下部匿疮，伤寒寒热，吐胸中痰癣，止心腹卒痛，坚肌骨。""大盐，主肠胃结热，喘逆，胸中满。"③《本草拾遗》："除风邪，吐下恶物，杀虫，明目，去皮肤风毒，调和腑脏，消宿物，令人壮健。人卒小便不通，炒盐纳脐中。"④《日华子本草》："暖水脏，(主)霍乱心痛，金疮，明目。止风泪，邪气，一切虫伤疮肿。消食，滋五味，长肉，补皮肤。通大小便，小儿疝气。"⑤《纲目》："解毒。凉血润燥，定痛止痒，吐一切时气风热、痰饮、关格诸病。"⑥《医林纂要》："熟用补心，安神止妄，活血去瘀。生用泄肾，坚骨固齿，降逆消痰。"⑦《随息居饮食谱》："补肾，引火下行，润燥祛凤，清热渗湿，明目，杀虫，专治脚气，点蒂钟坠，敷蛇虫伤。"【用法与用量】内服：沸汤溶化，0.3～l钱；作催吐用宜炒黄，3～6钱。外甩：炒热熨敷或水化点眼、洗疮。【宜忌】水肿忌服。①《素问》："血病无多食咸，多食则脉凝泣而变色。"②《别录)："多食伤肺喜咳。"③《蜀本草》："多食令人失色肤黑，损筋力。"④《本草衍义》："病嗽及水者宜全禁之。"⑤《本草经疏》；"消渴，法所大忌。"【选方】①治贪食，食多不消，心腹坚满痛：盐一升，水三升。上二味，煮令盐消。分三服，当吐出食。(《金匮要略》)②治干霍乱，上不可吐，下不可利，出冷汗，气欲绝：盐一大匙(熬令黄)，童子小便一升。二物温和服之，少顷吐下。(柳宗元)③治头痛如破，非中冷，又非中风，是胸膈中痰厥气上冲所致，名为厥头痛，吐则差：以盐汤吐，不吐撩出。(《肘后方》)④治喜笑不止：盐成块者二两。火烧令通赤，放冷研细，以河水一大碗，同煎至三、五沸。放温分三次啜之，以钗探喉中。(《儒门事亲》)⑤治霍乱腹痛：炒盐，一包熨其心腹，令气透，又以一包熨其背。(《救急方》)⑥治二便不通：盐和苦酒敷脐中，干即易，仍以盐汁灌肛内，并用纸裹盐投水中饮之。(《杨氏家藏方》)⑦治牙龈出血：早晚用盐细末刷牙，连续用。(《吉林中草药》)⑧治血痢不止：白盐纸包烧研，调粥吃三、四次。(《救急方》)⑨治气淋脐下切痛：盐和醋调下。(《广利方》)⑩治赤白久下，谷道疼痛不可忍：熬盐熨之，又炙枳实熨之。(《肘后方》)⑾治阳脱虚证，四肢默冷，不省人事，或小腹紧痛，冷汗气喘：盐炒热，熨脐下气海。(《方脉正宗》)⑿治一切气及脚气：盐三升，蒸候热，分裹，近壁脚踏之，令脚心热，又和槐白皮蒸用，夜夜与之。(《食疗本草》)⒀治脚气疼痛：每夜用盐擦腿膝至足，用淹少时，以热汤饱洗。(《救急方》)⒁治小儿撮口：盐豉脐上灸之。(《子母秘录》)⒂治悬壅(雍)肿，喉咙内食物不下；以绵裹箸头，?盐揩之，如此二七遍。(《圣惠方》)⒃治风热牙痛：槐枝煎浓汤二碗，入盐一斤。煮干炒研，日用揩牙，以水洗目。(《唐瑶经验方》)⒄治目中浮翳遮睛：白盐生研少许，频点。小儿亦宜。(《仁斋直指方》)⒅明目，坚齿，去翳，大利老眼：取雪白盐花，每早揩牙漱水，以大指甲点水洗目，闭坐良久，乃洗面。(《永类钤方》)⒆治溃痈作痒：盐摩其四围。(《外科精义》)⒇治手足心毒，风气毒肿：盐末、椒末等分。酢和敷之。(《肘后方》)(21)治热病下部有匿虫生疮：熬盐绵裹熨之。(《梅师集验方》)(22)治蚯蚓咬：浓作盐汤浸身数遍。(《经验方》)(23)治蠼螋尿疮：盐三升，水一斗，煮取六升，以绵浸汤淹疮上。(《食疗本草》)【名家论述】①《本草衍义》："《素问》曰，咸走血，故东方食鱼盐之人多黑色，走血之验，故可知矣。齿缝中多血出，常以盐汤漱，即已，益齿走血之验也。"②《纲目》："盐之气味咸腥，人之血亦咸腥，咸走血，血病无多食咸，多食则脉凝泣而变色，从其类也。煎盐者，用皂角收之。故盐之味微辛，辛走肺，咸走肾，喘嗽、水肿、消渴者，盐为大忌，或引痰吐，或泣血脉，或助水邪故也。然盐为百病之主，百病无不用之，故服补肾药用盐汤者，咸归肾，引药气入本脏也；补心药用炒盐者，心苦虚以咸补之也；补脾药用炒盐者，虚则补其母，脾乃心之子也；治积聚结核用之者，盐能软坚也；诸痈疽眼目及血病用之者，咸走血也；诸风热病用之者，寒胜热也；大小便病用之者，咸能润下也；骨病齿病用之者，肾主骨，咸入骨也；虫伤用之者，取其解毒也。"③《重庆堂随笔》："盐味最咸，味过咸即渴者，干液之征也，既能干液，则咸味属火无疑。但味虽属火而性下行，虚火上炎者，饮淡盐汤即降，故为引火归元之妙品。吐衄不止者，盐卤浸足愈。"
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饱和食盐水的作用
后处理：饱和食盐水洗涤的时候，有机层与水层之间分层挺清晰的，但是在交界处总是出现黄色的絮状物，洗不干净，怎么办？
之前我的反应里面有加过亚硫酸氢钠处理过量的H2O2.难道是生成的盐？
过滤一下，滤掉，或者分到有机层去，干燥后和干燥剂一起滤掉。 : Originally posted by lou8611 at
过滤一下，滤掉，或者分到有机层去，干燥后和干燥剂一起滤掉。 我都给分到水层去了，因为看上去太脏了。现在就想知道这是什么原因？ 固体原料反应后，水洗分层时经常会出现有絮状的东西，很正常。楼主很有心，但搞清楚为什么估计很困难，恐怕也没有多大意义。 : Originally posted by gao960217 at
固体原料反应后，水洗分层时经常会出现有絮状的东西，很正常。楼主很有心，但搞清楚为什么估计很困难，恐怕也没有多大意义。 有人说是乳化现象。但是不应该是固体啊，乳化是可以打破的，这固体根本不溶于水和乙醚，四氢呋喃之类的有机溶剂。以前没有遇到过这种问题，所以想搞清楚。看来是很难解释。呵呵，谢谢啦 萃取中这种现象很常见的，如果不多的话，分到水层里去反萃吧。 很常见，如果太脏就分到水层用有机溶剂提一次 :hand:一般都会留到水相中的，呵呵，没什么影响的！ 乳化了.................................... 乳化了，可以加饱和食盐水破乳 楼主问的应该是黄色絮状物是什么吧？这与反应及处理时所用的试剂有关。 絮状的东西里盐是一定有的，有时候多加点水或者有机溶剂也很有效，分情况，最好做的时候能大致整明白里面会是什么东西。 相界面的絮状固体大多数是副产物，由于其极性等作用使它们易富集于界面；饱和盐水的作用在于：(1)增加水相的极性，有利于有机物更利于溶于有机相，(2)增水相的比重，使水相更易于沉于下层(如用乙酸乙酯、甲苯等萃取时)。等等。 TLC点板看看 杂质扔掉&&产品就放产品相 很简单 萃取很常见， 可能是一些杂质，i一般都过滤掉，或者分到水层，就不要纠结了 这个扔掉就行了，10个萃取8个里面有，我觉得是杂质盐和水有机溶剂形成的乱七八糟的东西，不管他，不怎么影响产率的。 : Originally posted by houjian2012 at
TLC点板看看 杂质扔掉&&产品就放产品相 很简单 固体，不好点板啊 : Originally posted by 乒乓王子 at
萃取很常见， 可能是一些杂质，i一般都过滤掉，或者分到水层，就不要纠结了 嗯 : Originally posted by
这个扔掉就行了，10个萃取8个里面有，我觉得是杂质盐和水有机溶剂形成的乱七八糟的东西，不管他，不怎么影响产率的。 :victory:嗯 : Originally posted by yxm55 at
相界面的絮状固体大多数是副产物，由于其极性等作用使它们易富集于界面；饱和盐水的作用在于：(1)增加水相的极性，有利于有机物更利于溶于有机相，(2)增水相的比重，使水相更易于沉于下层(如用乙酸乙酯、甲苯等萃取 ... 谢谢啦王德福& 辽宁省阜新市细河区职教中心
【摘& 要】烹调中食盐的作用与用量是人们既知道又重视的问题，本文作者收集了与此相关且有意义的几个问题，望广大读者给予重视。
【关键词】食盐& 烹调& 鲜味& 去异味& 用量
【中图分类号】O611.65【文献标识码】A
【文章编号】（84－01
&&&&&&& 食盐在人们日常烹调中的应用有着长久的历史。多年来，经过人们的辛勤探索，食盐在烹调中的运用越来越广泛，如今，食盐的作用已不仅仅限于调味了，其范围越来越广。曾有人说：&没有食盐的应用就没有中国烹饪的发展&。这话说得或许有些夸张，但却说出了食盐在中国烹调中的地位和作用。烹调中使用的食盐分为海盐、池盐、井盐、岩盐等。纯净的食盐，色泽洁白，结晶整齐，质地坚硬，呈透明或半透明状；复制盐（碘盐）洁白干燥，呈细粉末状。由于食盐在烹调中具有重要作用，我国习惯把它作为烹调中的主味。然而食盐在烹调中的作用远不止于此。
&&&&&&& 一 烹调中食盐的调鲜味作用
&&&&&&&&一盘菜肴无论它的档次高低，所使用的主要原料大致可分两种：动物性原料和植物性原料。每一种原料都具有它独特的风味，但它们的呈鲜味物质却基本相同，如肉类、鱼类、食用菌类及一些植物性原料的呈鲜味物质，主要由氨基酸、核苷酸、琥珀酸等决定的，其中氨基酸和核苷酸与食盐的关系密切。氨基酸中的谷氨酸具有鲜味和酸味，只有将其适度中和成一钠盐后，才能使酸味消失，鲜味突出，当谷氨酸一钠的水溶液稀释至3000倍时，仍能感觉到鲜味。实践证明，在稀释的谷氨酸一钠溶液中加入适量的食盐其鲜味尤为显著，因此，可以说食盐是味精的增鲜剂。
&&&&&&& 核苷酸主要存在于动物的肌肉中，而大多数植物性原料中只含有少量的核苷酸，在呈鲜味的核苷酸中，以1/5肌苷酸和1/5鸟苷酸的鲜味为最强，当两者混合时鲜味更浓，将呈鲜味的核苷酸溶于水加热煮沸时，会发生水解反应，并有诱人的鲜味散发出来。此时，加入适量的食盐与这些呈鲜味的物质溶和，其鲜味会得到进一步增强。
&&&&&&& 二 烹调中食盐的去异味作用
&&&&&&& 在一般情况下，食盐本身的味道并无诱人之处，为什么人们还要将它尊为百味之王呢？这个问题就得从烹调中食盐的调味作用谈起。在众多的烹饪原料中，除少数原料本身具有人们愿意接受的味道之外，多数原料都存在不同程度的特殊味道。如何使原料变成美味的食品，除了加热等方法外，就要发挥食盐的去邪压正的作用了。所谓的去邪压正，即在烹调过程中抵制原料自身的腥味之气，扶住原料中的呈鲜味物质，增加原料的香气味。同时食盐又充分地溶解在菜肴的汤汁中，一般在常温下食盐的感受值是0.05%，如果食盐的用量在0.7%左右时，人们会感觉到咸味适口，而这个用量恰好是烹调中所使用食盐的限量。这样一来，原料本身的邪味大部分已被去掉，且咸味与原料中的鲜香味相互配合。只有这样，才能给人们以精神上的满足和一种美好的享受。
&&&&&&&&食盐的调味作用还不止如此，就连以糖醋为主的甜酸口味，也同样离不开食盐。这是因为在纯糖醋的混合液体中，分子是出于悬浮的分离状态，此时，这样混合液体有一种轻浮腻口的感觉。当给这种纯糖醋混合液体加入适量的食盐后，盐和醋发生反应，就会生成新酸和新盐，从而使糖醋汁的味道变得甜而不腻、融合可口了。即便是一些纯甜的菜肴，如蜜汁类，在15%的糖液中加入0.1%的食盐，则会使这种糖盐混合溶液比纯糖溶液更甜，味道醇厚。
&&&&&&&&三 烹调中食盐的保鲜作用
&&&&&&&&多数人都有这样的经验，在一般情况下，烹调的菜肴要比半成品的保鲜能力强一些，经过食盐腌制的烹饪原料其质量的变化明显缓慢。这是因为食盐具有保鲜防腐的作用。有资料表明，在一般情况下，溶液中的食盐浓度超过1%，大多素微生物的生长活动会受到暂时的抑制。如果食盐的含量超过10%，则大多数微生物则完全停止生长。其原因主要有以下几点：第一，食盐溶液具有较大的渗透性，当食盐溶液的浓度为1%时，可以残生0.61个大气压。在食盐渗透压的作用下，微生物的生长活动就会受到抑制。如果食盐的浓度超过了微生物所能承受的压力时，微生物细胞中的原生质就会与细胞壁分离，导致生理性干燥失去生育能力。第二，由于氧很难溶解于盐溶液中，这就形成了缺氧的环境，在这样的环境中微生物是很难繁殖生长。第三，根据专家对食盐的解释，专家认为，食盐的钠离子和氯离子在肽健处结合，从而防止了微生物分泌的蛋白分解酶对蛋白质的作用，这样蛋白质就变成了不容易被蛋白分解的物质了。
&&&&&&& 四 烹调中食盐的用量问题
&&&&&&& 食盐不但在烹调中是百味之王，同时也是维持人体生理机能不可缺少的物质成分。在一般条件下，正常成年人体内纳的总含量约为每公斤体重含1克，1个60公斤体重的成年人体内钠总含量约为60克。这些钠离子存在于细胞外液、骨骼及细胞内与氯离子碳酸根离子一起调解酸碱平衡，维持体液的渗透压，维持神经骨骼及正常兴奋等。同时氯离子又是产生胃液中盐酸所必需的成分。正常情况下，成年人每天需摄取食盐3～10克左右，一旦食盐的正常需要量得到满足，血液就会把多余的盐分送到肾脏排出体外。如果该排除的盐分排不出来，那就会给人带来疾病。
&&&&&&&&五 食盐摄取过量的后果
&&&&&&& 摄取食盐过量后，会使高血压发病率提高，还会加速和促进某些循环系统，如泌尿系统、内分泌系统的病人病情恶化和死亡。为此，这个问题已在学术界、食品营养学界、烹饪学界引起重视。但至今为止，我国食盐的用量还是大于限定标准的上限，在各大城市中，每人每天摄取食盐大部分超标。据卫生部门全国性高血压抽样普查显示，各大城市高血压患者较多，而且在我们烹调中如果食盐超过了一定的限度，就会造成原料严重脱水，蛋白质过度变化，口味过咸导致成口味老韧干硬，破坏了原料自身所具有的风味特点。所以，无论从营养上看，从调味上看，还是从保障身体健康上看，都应该注意严格控制食盐的用量。目前，食盐用量问题已引起全世界人们的关注，但实际实施起来仍然存在困难。希望人们引起重视，以保证身体健康。
&〔责任编辑：李继孔〕
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盐除了可以食用，还有什么功效？可以杀菌吗？
请回答：盐可以杀蛆吗？
提问者采纳
撒上少量盐让它融化;用盐水洗头，它的成本可能降到最低，然后沾着盐水从额部自上而下的搽抹，用温水将脸洗净，而且敏感性皮肤谨慎些。　　洗几次再看看，下面我推荐几种盐美容方法,吃点盐可解毒，用清水洗干净,用淡盐水含漱咽部，轻轻按摩后休息3分钟，然后用海绵蘸上淡盐水，只要让皮肤及刷子间的盐分移动即可、蜈蚣叮咬后，待毛孔张开后多抹些盐在后背,立即用浓盐水洗患处、腿;清晨起来喝一杯盐开水可治大小便不通，打半盆温清水，把一小勺细盐放在手掌心加水3－5滴。　　--------------------------------------------------------------------------------　　四,可避免次日腿。入浴后让身体充分温热。用浴刷按摩1分钟。不过按摩时应该避开眼部周围的皮肤，待脸上的盐水干透呈白粉时状时，各个角落都要抹到，很多油性皮肤的“产油量”还是源源不断的;用纱布包住炒好的盐,有消炎止痛的作用，贴在背上10分钟,可治疗因潮湿，边搽边做环开按摩;每天用淡盐水漱口、风湿等引起的关节炎，这才是名副其实的“电眼美女”　　--------------------------------------------------------------------------------　　三，上下左右活动眼球达到用淡水洗眼的效果，你会发现你的眼睛变得明亮且炯炯有神起来。千万不要把盐水开到眼睛里去;体育运动后,可以避免嗓子哑;沙眼和眼结膜炎患者,可消除口臭;误食有毒食物，就比如我们平时吃的普通细盐。　　不出二个星期　　咽喉炎患者，背上的痘痘慢慢地被攻克了：　　一，可以用细盐抹在事先润湿的皮肤上，盐一样也有用，对于毛孔中积聚的油脂。　　“油量”真的会随着你的坚持而减产哦，在水中睁开眼睛,可减少头发脱落。几分钟后,可止身痒、甚至是“黑头”都可以去掉、盐战痘　　其实对于背部长有青春痘的“顽疾”。持续进行,热敷于关节、盐明目　　做完正常的清洁后。　　--------------------------------------------------------------------------------　　二，以免造成眼结膜损伤,用温盐水泡洗脚、蝎，即使到了秋天、盐亮肤　　洗脸后。　　这样有很好的清洁和去污效果、盐控油　　对于分泌油脂旺盛的T字部位;被蜂，涂上保湿乳液或继续正常的护肤步骤,每天清晨用淡盐水洗眼、粉刺，不要太用力;洗澡水中放少许盐、脚的酸痛和疲劳,可止痛消肿去毒,可治疗冻疮，将脸部浸泡在淡盐水中,有明目和治疗作用，它就是上前很流行的一种美容妙方。对于局部区域，再用手指仔细将盐和水搅拌均匀.　　盐的美容法　　有时美容可以是件不昂贵的事情，然后在鼻翼两侧毛孔张开的部位用中指指腹由下向上做挤压式按摩;用茄根加盐水洗脚;唱歌之前喝点盐开水，每天早晚洗脸后各一次
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消炎等作用，盖上盖子，消肿。家里塑料饭盒有味道，抹布沾些细盐。长途旅游，带上一小袋盐。在家洗锅，咽痛时喝上一杯盐水；脚走累了，消炎，味道除去，用盐水泡脚，去疲劳，打着转来擦，事倍功半，放入盐水，用手上下摇动十来下据我所知。盐有杀菌
1、要想清除毛毯上的油污，用1份盐和4份酒精配成的溶液清洗，清洗时用力搓，便可除
去油污，且不会伤及毛毯。
2、当胶底帆布鞋有臭气时，在鞋上撒少许盐，即可吸收汗水并除臭。新买的泡沫塑料鞋
先放入盐水中浸泡半天，然后再穿，即不易裂，又耐穿。
3、草帽旧了，用盐水洗刷，能使之焕然一新。
4、新买的牙刷在热盐水里浸半小时左右取出，可使牙刷经久耐用。
5、两只颜色相似又不完全相同的棉质袜子，放在盐水里煮1小时，颜色就会一样。
6、新买的浴巾在使用前用盐水浸透，即可预防其发霉。
7、受潮的火柴放盐在上面，一两分钟后，潮湿的火柴就干了。
8、用盐水洗竹器、藤器，可使其更美观、更柔软耐用。
9、柳条编制家具用沾有温热盐水的硬刷清洗，并在阳光下晒干，可防止家具变黄。
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