中种面包发酵慢法面种面包发酵慢慢是什么原因?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-07-31 22:12 标签： 蜂蜜发酵的原因
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中种发酵法玫瑰花面包
中种发酵法也叫冷藏发酵法，就是提前把面粉和面发酵，这种方法容易出手套膜，做出的面包非常松软，大家可以试试中种。不过有的宝妈也说中种发酵比较麻烦，其实这看你怎么想了，想吃面包了提前两天和好面放冰箱发酵，用时拿出来就可以做，中种面团发酵在17到...(展开)
中种发酵法也叫冷藏发酵法，就是提前把面粉和面发酵，这种方法容易出手套膜，做出的面包非常松软，大家可以试试中种。不过有的宝妈也说中种发酵比较麻烦，其实这看你怎么想了，想吃面包了提前两天和好面放冰箱发酵，用时拿出来就可以做，中种面团发酵在17到72小时。(收起)
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
高筋面粉300g
鸡蛋60g（带皮不超过）
高筋面粉85g
中种发酵法玫瑰花面包的做法步骤
1. 先制作中种，把中种材料放在一起和面
2. 放盆里混合揉成面团，揉匀即可不用过分揉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏17小时以上，最长不超过72小时，我放了48小时
3. 一般冷藏发酵很难会发到2倍大
4. 不过里面是蜂窝状说明也发酵好了
5. 面包机里放入小鸡蛋，80克高筋粉，盐3克，砂糖50克
6. 把中种面团撕成小块儿放进面包机，开启揉面功能一次，没面包机的用摔，搓、揉等方式，不过就是会累一点
7. 一次揉面功能结束拉开面团看看有这种薄膜就可以放黄油了，如果没有就在开启一次揉面功能，在这里特别说明一点，面包机揉面最好开着盖揉，要不面包机发热面团会发酵膨胀起来
8. 放入40g黄油揉面，我的面包机加入黄油后揉面了一个小时，就是开启了两次揉面功能，期间一直开着盖
9. 等揉出手套膜就可以停止了
10. 放在温暖地方发酵到2倍大
11. 排气整形，就是用手再揉面，把里面的气体排出来，这一步不能省略要不影响后面整形
12. 分成20等份
13. 盖上保鲜膜松弛15分钟，家里没了我盖得屉布
14. 取一个小面团滚圆按压擀成圆形
15. 五个一组叠落在一起
16. 从下往上卷，卷紧一点
17. 中间拿刀切开
18. 玫瑰花形状就出来了，强迫症的可以稍微整一下形
19. 放在八寸模具里烤箱发酵20分钟，没有模具放披萨盘什么的
20. 发酵到两倍大
21. 表面刷一层蛋液
22. 烤箱中层上下火170度25分钟即可
23. 放在袋子里保存第二天吃都很松软
发酵好的面团用不完可以第二天换个其他样式接着做。
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(本文来源：豆果网
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用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈记忆深处的味道---红豆面包(中种法/冷藏发酵)
上高中的时候，小镇上还没有面包房，只有那种小卖店里才有面包出售，都是那种带包装、一元两元一个、厂家生产的面包。现在想来也不会好吃到哪里去，不过对于那时候一个月只有几十元生活费的我来说，也算得上一个小小的奢侈的零食了。最喜欢的应该就是红豆面包，软软的、甜甜的，总是能让我很满足，觉得那就是世界上最美味的食物。今天看到静心莲的这个方子，忽然有点怀念那段清纯美好的时光……
冷藏发酵后的中种面团
中种面团：高粉200克，酵母2.5克，全蛋液25克，牛奶105克
主面团：低粉50克，盐2.5克，糖50克，牛奶40克，黄油25克
配料：红豆200克
1、中种面团材料全部混合揉成均匀的面团（不需要揉到扩展阶段）；
2、冷藏发酵13小时以上，或室温发酵两倍大；
3、将完成发酵的中种面团撕碎与主面团除黄油外的所有材料混合揉至光滑，加入黄油揉至扩展阶段；
4、盖保鲜膜室温发酵2倍大（我用了一个小时）；
5、发酵好的面团取出排气并分割成5等份，每份约100克左右，滚圆松驰15分钟
6、取一份擀成长条状；
7、翻面后在中间铺上蜜红豆；
8、将两侧折起，捏紧收口处，排在烤盘上盖保鲜膜室温做最后发酵至2倍大（约50分钟左右）；
9、表面刷全蛋液入预热好的烤箱，185度上下火，中层20分钟左右。(方子来源：静心莲)
高小美的叨唠：
1、中种面团通过长时间的冷藏发酵，撕开后有非常迷人的甜酒香气，烤出的面包也更加的柔软香甜。
2、可以头一天制作好中种面团，放到冰箱内，第二天上午或晚上使用，可以更好的分配时间。
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问答题简答题二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？ 参考答案
1）发好的面团体积是原料搅拌好的面团体积的4－5倍。
2）面团顶部同缸侧平齐，甚至中央部分稍微下陷。
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3.问答题 参考答案
取少量面团，均匀向四周拉伸，如果拉出半透明薄膜分布很均匀，光滑，用手指捅开，断面很光滑，无不整齐裂痕。
4.问答题 参考答案
当不可溶性淀粉受热而胶化成可溶性淀粉时，度于可溶性的作用，改变胶体淀粉侥幸，软化胶体，使面包内的各小室弹性增强，并...5.问答题 参考答案
1）水化作用。
2）溶剂作用。
3）控制面团温度。
4）控制面团软硬度。
5）帮助生化反应。
6）延长货价期。【中种冷藏发酵法-松软椰浆面包的做法】中种冷藏发酵法-松软椰浆面包怎么做_中种冷藏发酵法-松软椰浆面包的家常做法_下厨房
中种冷藏发酵法-松软椰浆面包
人做过这道菜
想要做出好吃的面包，细节很重要，发酵法，时间、温度、材料的取多取少、揉面程度等等，许多看似简单的环节，却不容忽视！今天的椰浆面包，用中种法经过了20几个小时冷藏发酵，第二天和主面团一起混合，按照普通面包的程序完成！面包的组织较普通直接法松软湿润，大家可以试试哦！
加了蛋清20克左右
10克（没有可省略）
主面团材料
30克（剩下的）
椰浆（牛奶也可）
60（根据面粉吸水性放）
白糖（我家喜欢甜）
盐（和糖对角放别混合）
椰浆加少许糖搅匀
中种冷藏发酵法-松软椰浆面包的做法 &
除黄油外，其他中种材料全部放进面包桶，自动和面15分钟完毕放入软化黄油，再按自动和面1次结束。面团混合成团即可。将面包桶用保鲜膜密封放入冰箱冷藏12小时以上。我是前一天下午和面冷藏，第二天中午取出放室温回温。
现在室内气温不高，回温2个小时左右，将中种面团取出，把主面团除了黄油以外的材料放进面包桶，中种面团摘成小块和主面团一起，自动和面一次完毕加入黄油，连续自动和面2次，面团揉出膜即可。发酵至面团2-2.5倍大，取出排气根据自己喜欢分成均匀大小，松弛15分钟滚圆整形入烤盘。放入烤箱二次发酵。
发酵完成，表面刷椰浆，撒椰蓉，剩下的椰浆均匀倒入烤盘，让面包泡个牛奶浴，上下火中层180度30分钟。具体温度和时间根据自己烤箱调节。（很多烤箱的温度不标准，有烤箱温度计可以自行测量。）最后椰浆被面包完全吸收，底部干爽！
组织松软绵密，香甜可口的面包诞生了！
今天做的面包这个量比较大，大家可以根据自己的需求来做，一般放7成的面粉做中种。
中种冷藏发酵法-松软椰浆面包的答疑
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