【腊肉】_腊肉的做法大全，腊肉怎么做好吃，腊肉的腌制方法_食材百科 - 大众养生网
近日，国家食品药品监督管理局发布预警，提醒餐饮服务单位加强对亚硝酸钠等食品添加剂的使用管理，谨防引发食物中毒。……
很多人喜欢食用腊肉，因为它的保质期长，味道可口，专业人士提醒，过多地摄取腊肉，会增加患胆结石的风险。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素， 具有开胃祛寒、消食等功效。
大众养生网腊肉专题，为大家介绍腊肉的做法，腊肉怎么做好吃，腊肉的做法大全，腊肉的腌制方法。上传时间：
如何做腊肉，腊肉制作
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　　一、腊肉的制作材料：　　1、主料：猪肋条肉(五花肉)2500克;　　2、调料：精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60 度的白酒100克;　　二、腊肉的制作过程：　　1、先把腊肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条状，然后将其浸入开水锅内，立即捞出后置于一干净的瓷盆内，沥干水分，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天。　　2、将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后，待瘦肉表面有干硬的感觉, 切面呈浅红色即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。　　大家都应该知道，凡是腌制食品，都不能多吃，含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质，更何况是腌制肉类食物。另外，尤其是那些高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，确实不好，切记胃和十二指肠溃疡患者要禁食。再一个不能多吃的原因就是它含的盐量很大，如果一天每顿都食用，会超过人体每天摄入的最大盐量，对人体生理代谢是不利的。
　　一、 腊肉炒豌豆　　材料：腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。　　做法：　　1、将豌豆去壳，加水煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用;　　2、腊肉切成1厘米左右的小块;红椒切成小片;　　3、锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，再加姜片，加入煮过的豌豆，炒匀;　　4、加盖焖10分钟;　　5、最后加入红椒丁炒匀，再加适量盐和鸡精调味即可。　　二、腊肉土豆片　　材料：土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。　　做法：　　1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用;　　2、青椒切块，葱切段，腊肉切片;　　3、锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用，余油放入土豆片煎至土豆片泛黄;　　4、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄;　　5、放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可。　　三、腊肉炒面　　材料：挂面、青蒜炒腊肉、酱油、青蒜一根。　　做法：　　1、先将挂面煮到八成熟捞出，再加凉水冰着，倒一点油，拌匀;　　2、锅中倒一点油热后，倒入腊肉翻炒，完全热后，倒入煮好的面条;　　3、用筷子抽散面条，与菜均匀炒;　　6、加少许酱油，倒入青蒜段炒匀。　　四、腊肉炒三蔬　　材料：腊肉、、洋葱、青椒。　　做法：　　1、先中火炒腊肉，至透明;　　2、加入洋葱、青椒、胡萝卜、葱姜蒜;　　3、大火快速翻炒5分钟，根据口味加盐糖调味即可。　　五、油焖春笋：　　材料：笋、胡萝卜、腊肉、甜椒、葱姜蒜。　　做法：　　1、先中火炒姜片，再放腊肉，闷3分钟;　　2、加入笋，改大火翻炒2分钟后，加甜椒;　　5、翻炒两分钟，加入胡萝卜、蒜、葱;　　6、翻炒2分钟，调味出锅。　　六、腊肉炒尖椒：　　材料：尖椒、腊肉、盐、葱、姜、蒜。　　做法：　　1、腊肉蒸15分钟，切成薄片;　　2、油热后放入蒜片红辣椒炒香，在加腊肉炒2分钟;　　3、放入辣椒炒2分钟;　　4、放少许酱油和糖即可。　　七、腊肉炒饭　　材料：米饭1小碗、小芹菜梗30g、腊肉30g、一个、生抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉1/4勺。　　做法：　　1、腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁，芹菜梗洗净切丁，鸡蛋打匀;　　2、锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟，捣碎;　　3、再次烧热少许油下腊肉，芹菜丁炒半分钟;　　4、米饭捣散，倒入锅内，翻炒均匀，松散，倒入鸡蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀即可出锅。　　八、酸汤腊肉火锅　　原料：农家老腊肉500克、豆芽100克、鲜笋子100克、金针菇50克、西红柿100克、辣子酱100克、凯里清米酸汤500克、精盐3克、味精2克、姜10克、10克、50克、香菜5克、鲜长青红椒各5克、木姜5克。　　做法：　　1、将腊肉用热水洗净，均匀的切成片，鲜笋子切段，豆芽、青红椒切段，西红柿切片，香菜，金针菇切段待用，姜切片;　　2、锅内植物油烧热，投入姜片、蒜、辣椒酱、炒香后掺入清米酸汤、下木姜子、豆芽、鲜笋子、青红椒段、西红柿、金针菇、腊肉片煮沸，调入精盐、味精，倒入锅仔内，放上香菜即可。
　　一、腊肉的营养成分：大家都知道猪肉，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。那么腊肉又是什么情况呢，是不是与猪肉的成分一样?我觉得未必，大家都知道，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了，经过腌制后，它里面含有大量的盐分，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制，腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。　　二、腊肉的营养价值：大家都知道，只有不饱和脂肪酸(、如花生油、葵花油、橄榄油等)对我们人体是有好处的，而腊肉中的脂肪，因为它是动物脂肪酸，所以为饱和脂肪酸，对我们人体非常不利，甚至有些人还会因为食用动物油而中毒腹泻。猪肉制成腊肉后，营养成分大量损失，之前猪肉里的维生素和微量元素等几乎完全丧失，还有瘦肉里的维生素B1、B2，维生素C等含量几乎为零。可以说腊肉基本上除了有可以吃的作用外，它没有一点营养成分，并且，但是吃，也对人体非常不利，可以说是有百害而无一利。但是，也不是说一点也不让吃，可以少吃，偶尔吃，做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了。
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腊肉的做法大全
腊肉的百科知识
&&&&&&腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
&&&&&&腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块
腊肉的营养价值
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
腊肉的食用效果
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉的食用禁忌
1.老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
2.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3.长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
腊肉的选购
购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。
腊肉的存储
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味.
腊肉的烹饪小技巧
用温水洗干净，浸泡10分钟左右平衡咸淡。可切块煮30分钟吃，或者切片炒菜吃。腊肉已用盐腌制有味道炒菜请少量加盐，如口味吃的清淡的煮的过程中可以换一次水。热量：692大卡（100克）
适宜人群：一般人均可食用。
做法by 收藏479评论11
从小就爱吃芋头，而且得是这种一个一两斤重的大芋头才吃。最出名的当属广西的荔蒲...
主料：干辣椒，，，湘味腊肉，荔蒲芋头，盐，鸡精
做法by 收藏400评论11
主料：五花腊肉，
做法by 收藏1143评论2
这道菜土豆片外焦里嫩，配上腊肉、红绿辣椒，焦香下饭，香辣过瘾，别有一番风味。...
主料：，，
做法by 收藏204772评论583
客家人擅长各种酿菜，酿豆腐、酿苦瓜、娘辣椒、酿茄子、酿藕盒等，酿猪大肠工艺最...
主料：银鱼干，，，，，
做法by 收藏322评论15
煲仔饭是广东地区特色传统名点，街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在...
主料：白砂糖，味事达味极鲜酱油，香油，，，，水，，盐，蚝油
做法by 收藏3759评论18
春天应多吃韭菜和豆芽。韭菜最能温补阳气，豆芽处于一种不断生长的过程，所含的维...
主料：，，，，，干辣椒，食用油，盐，陈醋，生抽，白砂糖
做法by 收藏984评论34
主料：油，生抽，，，，，
做法by 收藏521评论0
春天，各种新上市的蔬菜和腊肉炒，味道是美绝了。今年腌制的腊肉用老抽和搓胡盐的...
做法by 收藏208评论2
蒜苔又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，是一种具有很好保健功能蔬...
主料：，，蚝油，细砂糖，植物油
做法by 收藏427评论5
腊肉一般都比较闲，所以这道菜不需要放盐，适量生抽调味即可。
主料：，，干辣椒
做法by 收藏240评论3
在冰箱发明之前，受条件所限，人们在冬天很难吃上鲜肉，智慧的劳动人民于是想出了...
主料：，，，
做法by 收藏3982评论29
“蔚爱边吃边旅行”，带着腊肉来旅行。
【腊肉的由来】
主料：白糖，极味鲜，蚝油，生抽，，八角，豆豉，红辣椒，，，，，鸡精
做法by 收藏89评论29
香~~~~实在是香啊~~~~~这是一道湘味十足下饭菜，绝对的香！绝对的下饭菜...
主料：生抽，盐，，青辣椒，，黄瓜皮，
做法by 收藏218评论6
今天自己在家做饭， 刚好家里正好这两种食材， 就亲自动手炒盘“腊肉炒白菜苔”...
主料：，白菜苔
做法by 收藏313评论7
*糯米事先用水煮开沥干水份，可以减少蒸的时间哦。
*看官不要吹毛求疵，只是分...
主料：生咸鸭蛋，，，广味香肠，，，，老抽 生抽，盐，白糖，鸡精粉
做法by 收藏1217评论8
几种普通食材，却有着别样的滋味。
主料：白糖，酱油，，青红椒，，，花椒
做法by 收藏148评论2
这碗炒饭就是这么任性，没有过多的食材和调料，颜值和味道足足能够征服你。清鲜的...
主料：白糖，香葱碎，玉米油，青豌豆，，剩米饭
做法by 收藏856评论2
一道无敌的下饭菜！
主料：味极鲜酱油，，小米辣，，
做法by 收藏2572评论55
作为一个米饭控，不管是炒饭、焖饭、煲仔饭，甚至白米饭我都深深迷恋，可是越来越...
主料：，，，，，
做法by 收藏5834评论15
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