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听说一市场海鲜几乎都是养殖的收藏
听本地人说的，还说当地人都去码头去吃直接打上来的，当时没细问，求指教，哪里有？实惠一些不怎么宰人的？
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或海鲜市场上常用的海水晶多是小作坊用工业盐调的(组图)
生产海水晶的多是一些家庭式作坊潍坊市场上的海水晶作坊里面的材料经过搅拌之后，海水晶就被封包
　　海水晶在市场上使用多年，内陆城市靠它延长海产品“寿命”，作为海边城市的青岛水产市场上也有海水晶的影子。海水晶被用来调配海水，可它到底是怎么生产的呢？记者根据购买的海水晶包装上地址，来到潍坊市滨海经济开发区暗访了解到，这几处生产厂家其实是五六人生产的家庭式作坊 ，生产车间摆着大量成品海水晶和原料精制工业盐，而生产的工序也较为简单，工人将几种原料放入搅拌机搅拌后，就直接装封等待发货了。另据了解，海水晶的生产尚无国家标准，那用在海产品的暂养、保鲜上安全吗？在市场上的使用又该由谁来监管？专家也担忧原料的重金属含量，质量不过关的海水晶或对人体和海产品有害。
　　A 探市场 市场上用海水晶不是秘密
　　大约在2011年前后，作为淡水城市在市场上销售海鲜的必需品，海水晶就开始被大众所关注，对于其原料对人体是否有害，不同人看法各不同。
　　青岛的海鲜市场上，是否也用海水晶？日前，记者调查了解到，其实海水晶已经使用多年，业内用海水晶调配海水也不是秘密。当记者来到青岛水产品批发市场时，入口处的一家海鲜摊的女摊主告诉记者，虽然青岛靠近海边取水方便，商家基本用管道直取海水，而且市场上隔三岔五还有贩卖海水的人上门。可市场上的商贩使用海水晶，这也是人尽皆知的。“用海水晶调配，给海产品合适的生活环境，可以延长海鲜的存活时间。”
　　常年做海鲜生意的李姓老板说，大家都看中了海水晶的省时省力，尤其是在没有海水的地方，都可以用海水晶调配海水，不少人都在使用。在市场内的北侧的商铺，记者看到了还在销售的海水晶，店铺的老板介绍，海水晶都是按照整包销售，顾客就是附近水产品店的商户们，一天能够销售十多袋左右，一袋的价格在25元左右，里面大约有二三十小包。根据养殖产品的种类不同，可以用海水晶调配海水，用盐度表测试。
　　“我们去拉海鲜的时候，由于在保温箱里加冰，相当于稀释了海水，就需要撒上海水晶调一下。”市场里的海鲜摊主告诉记者，在存活环境不适宜的情况下，往水里加入海水晶能使海鲜多活三四天，甚至能够多活一周左右，尤其是发到青岛以外的海鲜，更是需要使用海水晶。
　　记者分别走访了青岛水产品批发市场、抚顺路蔬菜副食品批发市场、南山水产市场、益欣生鲜综合市场等，采访中记者了解到，虽然一些商家声称池子里的海鲜用海水养着，但是在他们的摊位都能找到海水晶的身影。有的商户并不忌讳，直言用海水晶调配盐度。
　　在青岛水产品批发市场的一户海鲜摊上，记者就看到了一编织袋的海水晶，从中取出的一小包已经开封使用一半，一摊主说，海鲜市场里的海水晶便宜，一般一两元就能买到小包。在该店里的海水晶外包装上标注着，这一小包的海水晶重量在两斤左右，却并未标注海水晶的成分。
　　这种情况同样出现在抚顺路蔬菜副食品批发市场，记者找到一位销售海鲜的摊贩，她告诉记者，自己平时主要是买海水用，但是应急的时候也得用海水晶，用水桶调好比例后就成了“海水”，记者看到，海水晶的配料表上写着，原料为氯化钠、硫酸镁、碳酸氢钠等，包装上“非食用”的几个大字很显眼。
　　根据摊贩的介绍和海水晶包装袋上的联系方式，记者联系到一户海水晶青岛销售代理，他告诉记者，海水晶主要是卖海鲜的人用，按照袋子上的说明书调配比例，就能够将淡水转变成“海水”，他一天能够销售两三吨的海水晶。
　　销售海鲜的李姓老板告诉记者，实际上不少人在使用海水晶，图的就是方便省事，而且购买海水的费用也比使用海水晶的成本高。他说，市场上有卖海水的人，每天送海水到摊位，但是一些摊位的海水需求不大，有海水晶就不用买海水。另外，一百斤的自来水添加三四斤海水晶就够用，用盐度表来掌控，“一袋子海水晶才几块钱，比购买海水便宜多了。”他说。
　　B 探源头 五六个人搅拌一下材料就装袋
　　海水晶厂藏在小村边
　　从市场上购买回来海水晶，记者发现一些海水晶的外包装上，标着“非食用”高效速溶海水晶字样，也有生产厂家的名字，从记者购买的三款海水晶来看，厂址都位于潍坊市滨海经济开发区，虽然有联系方式，可是具体的地址并不详尽。
　　海水晶到底是什么，又是怎么生产的？在采访中记者询问商户，商户也多说是一种盐，可以将淡水“改造”成为海水，已经在市场上使用多年，只说海水晶里有海水的成分，并不能说明白其生产工艺。记者决定到潍坊暗访一探究竟。
　　从潍坊火车站一路往北，约六七十公里的地方是滨海经济开发区 ，这里集中了不少生产盐的企业，潍坊市区的一名出租车司机告诉记者，在大家洼街道就有生产盐的企业，而是否有生产海水晶的企业，他说自己并不清楚。经过一个小时的车程，记者终于赶到这里。
　　记者查询到，在大家洼街道的北侧就有一处海水晶厂，可当赶到这里时，破落的大院已经关门，从门外看进去一片荒凉，只剩下空落落的院落，附近一家养殖厂的工人告诉记者，这家海水晶厂已经关门更换地方。随后，记者来到一处市场，在这里的海鲜摊贩口中得知，大家洼确实有生产厂家，但是每次进货的时候，他们也只是通电话订货，有专人给送上摊。
　　但是，在一户摊贩的海鲜摊上，记者看到了已经使用大半的海水晶，直接放在保温箱上。从外包装上记者看到，该厂的名字叫做大洼钱江海水晶厂。通过打听，记者终于找到了这家企业，它位于李呈村的南侧，与记者想象中的大型工厂完全不同，这个院落显得有些破落，院里长着杂草，散乱着砖头，这里就是钱江海水晶厂，不远处还有一家生产点。而后，记者又找到了一家强隆海水晶厂，位于石桥村南头，老板很意外，询问记者是如何找到这里的？
　　家庭式作坊产出海水晶
　　这几处海水晶厂都是家庭式的作坊，工厂里有五六个人从事生产。记者来到大洼钱江海水晶厂，四名工作人员正在忙碌，一旁还停着一辆运输车，装载了大半车的海水晶。其中一名妇女负责封口编织袋，一名女工负责装塑料袋，一名男工负责将塑料袋封口，还有一名男工不停地向搅拌设备倒入原料，整个工序显得很有秩序。
　　从外面看上去，生产的车间较为简陋，并没有设置大门封闭，从院子里能够看到摆放的大批生产原料，搅拌机一侧是小型的原料仓库。而在搅拌设备身后也是堆起来的原料，部分原料外包装显得有些脏，而已经用完的包装袋被工人顺手一丢，地上有些潮湿，还可以看出因为长期生产海水晶而撒落在地上的颗粒，跟土混合之后使得地面显得有些潮乎乎。
　　而在不远处的另一家海水晶厂，记者进入厂房后看到，偌大的厂房内摆着大量的成品海水晶，五六名工人还在不停地忙碌装袋，地面上一片湿漉漉。工作人员说，一编织袋内有20小袋海水晶，一小袋的重量在两斤左右，而这里的生产也是通过搅拌设备完成的。只是设备显得有些锈迹斑斑，通过一个筒传送到工作人员装袋的铁质桌面上。在工人的脚底下，还有一些废旧的塑料袋外包装。
　　同样的，在强隆海水晶厂记者看到，这里也显得像个仓库，一进门的两侧就摆着大量的海水晶成品，在湿漉漉的地面上摆着两大堆还没有来得及使用的原料，其中一堆已有些泛黄。一台搅拌的设备就摆在门口不远处，厂里的工人告诉记者，生产的流程就是在这里完成的。工厂的老板告诉记者，平时五六个人从事生产，工人多是附近的村民。
　　工业盐当原料，搅拌后装袋
　　生产海水晶的原料到底是啥？为了弄清楚这个问题，记者以批发者的身份暗访了几家海水晶厂，工作人员告诉记者，他们生产海水晶已经有十多年，每吨的销售价格在650元左右，运费需要自己承担，钱江海水晶厂的老板操着一口浓重的南方口音告诉记者。
　　记者发现，在这家生产海水晶的厂子里，堆积了大量未开封的精制工业盐、氯化镁等，厂里的人告诉记者，这些都是生产海水晶的原料，一位工人不时地将精制工业盐开封，倒入搅拌机器上的筛网里，晶体通过筛网上的小眼儿进入斗内，再拎过旁边几个其他袋子，将里面的白色晶体倒入其中，一些较大成块的颗粒则被用锤子敲打碎。工人给机器通电之后传来轰隆声，搅拌机的扇叶也开始搅拌，经过搅拌后的材料落入一个斗儿，这样海水晶就算制作好了。工人用铲子将海水晶弄到台上，就开始了装袋、封袋的过程。
　　而在财利来海水晶厂和强隆海水晶厂，都堆放着大量未开封的工业盐，而从外表上来看，整个生产的过程基本是相似的。财利来的老板告诉记者，他做这一行已经十多年，生产海水晶的配方是从青岛某高校获得，配备海水晶的过程中甚至能够有十几种成分，至于配方里的具体原料，他一直不愿意透露。
　　生产的海水晶用在哪儿？
　　多数用于海鲜市场水族馆也有需求
　　记者联系到一位在海水晶厂工作的人，他的工作就是将原料配比后进行搅拌。在他看来 ，海水晶的生产其实并不难，他说 ，海水晶的作用主要是配比海水，而自己所在的工厂主要用了六种原料，按照一定的比例进行调配，经过搅拌之后就成了海水晶。由于当地就有大型的生产盐的工厂，他们只需要从这些工厂进来原料，再根据配方搅拌，装袋后直接就能发货给客户至于搅拌是否均匀，那就只能看搅拌设备的了。
　　至于生产的海水晶主要用在哪些方面呢？采访中记者了解到，不少的海水晶被用于海鲜市场，一些水族馆也会对海水晶有所需求。财利来的老板告诉记者，青岛一年的需求在一千吨左右，济南一般发两千吨到三千吨，自己有部分固定的客户 ，设置有一些代理销售的点。“海水晶厂全是个人的，基本没有大厂子，我的厂子一天能够生产十多吨，价格每吨860元。”
　　财利来的老板说 ，企业用海水提取原料的时候，不可避免地造成一些成分损失，而他们就是将这些损失的元素还原。那大企业为什么不生产海水晶呢？强隆海水晶厂的老板说 ，大企业的生产成本高，而海水晶的利润并不大，所以生产海水晶的主要是小企业。
　　其实，在采访的时候记者留意到，海水晶袋子上标注着用量，比如财利来的产品上标明，一般贝类的比例为每千克海水晶可加淡水33千克，而强隆的包装袋上则标注着100公斤的淡水需3.1公斤的海水晶。强隆的老板告诉记者，他们在生产的过程中也是按照原料配备比例的，如果原料少了起不到效果，放进去的原料多了又会增加成本，至于这些配比都是怎么计算衡量，那就只能靠厂里那个秤了……
　　C 谈利害对于海水晶，看法有不同至于国家标准，还真没有
　　据了解，目前，海水晶主要分为高级海水晶和普通海水晶。海水晶的主要成分为氯化钠、硫酸镁、碳酸氢钠、氯化钾等，高级海水晶主要应用于海洋馆养殖珍稀品种 ，而普通海水晶主要用于海鲜的暂养，它可以使生命延长一周以上。
　　警惕：小心含重金属的工业盐
　　对于海水晶的安全系数，青岛市海洋渔业局的一位工作人员认为，海产品上最好还是直接使用海水，他认为海水晶毕竟是一种工业制品，用于海产品上可能会对人的健康有影响。而据记者采访了解到，持这种看法的也大有人在，“毕竟标注着‘非食用’，用在市民食用的海产品保鲜里，难免对海产品带来影响。”
　　记者留意到，早前，中国工程院院士雷霁霖在接受媒体采访时表示，海水晶在青岛 、大连等沿海城市已经出现十余年，用于养殖对人体没有什么危害。不过，他同时提到，海水晶质量有差异，质量不过关的不能使用。
　　青岛农业大学海洋科学与工程学院的王峰老师说，他在平时也按照配方配制海水晶，但主要用在海洋生物的繁殖等研究上，规格也会相对较高。在王峰看来，海水晶就是生产海水的配方，有的厂家使用卤水制作海水晶，可以直接兑出海水使用。但有的海水晶内成分比较齐全，有的则成分较少，市场上用来给贝类吐沙的海水晶，可能是价格最为便宜的一种，而水族馆等对于海水晶的规格要求更高。
　　他说，潍坊的地下卤水较为丰富，所以盐化工的企业也较为集中。对于使用工业盐生产海水晶，王峰告诉记者，如果工业盐内不含对身体有害的重金属物质尚可，一旦含有重金属就不能使用，而要具体确定海水晶里的成份，就得找相关的机构进行检测了。
　　食药监：海水晶不能直接食用
　　记者从盐务局了解到，海水晶的生产企业基本是按照各自的企业标准来生产，需要提前向国家相关部门报备，虽然海水晶的主要成分是盐，但它不属于食盐。国家经贸委盐业管理办公室曾在2001年针对海水晶、海水素等产品销售管理有关问题做出回复，称海水晶、海水素等类似产品，由于生产加入了微量元素，通过对盐进行在加工，已经改变了盐的理化性质，因此就不属于食盐，也不属于工业盐，主要作为观赏鱼和酒店、海鲜市场养殖所用。
　　随后记者联系到市食药监部门，对于海水晶是否会影响食品安全，食药监的工作人员回复称，这主要取决于海水晶的质量。其在生产加工过程中如果受到污染或原料控制不严格，配置的海水中有关成份就会失调，既危害养殖产品的生长也影响水产品质量。质量控制好的海水晶，可以在加工过程中把海水中的有害成份去掉，同时有选择地加入微量元素，使配置的海水中各种成份比例协调，这样的人工海水比真正的海水更安全，因为避免了海水污染等问题，特别是近海海水污染程度较高。海水晶主要模拟海水中盐类的离子成分，譬如钙离子和镁离子等，它们可以维持海产品生存环境中的含盐量，应该说对人体并没有直接危害。但海水晶与海水一样，不能直接食用。
　　监管：无国家统一标准，谁来管
　　据了解，海水晶是海水及盐化工的产物，主要是通过对海水或卤水进行蒸发、离心 、浓缩等一系列过程而生产出来的。基本保留了海水的主要成分，是浓缩了的海水，它和防腐剂没有关系，但是经过原料的组合和搅拌后，是否就能够达到配比平衡？配比的比例又该如何掌握，记者并未得到权威性的解答，而海水晶生产者说，只需要按照产品的说明，根据盐度表来测试即可。
　　有资料显示，目前海水晶的生产并没有国家统一标准。而从财利来的包装上来看，其产品标准是Q/WTL-2002，钱江海水晶厂的执行标准为Q/12HZ，强隆海水晶的小包装袋上直接没有标注。
　　记者从潍坊的质监部门了解到，产品的外包装上必须标注执行标准，而且企业标准应该三年一复审，从这几个标准号后面标注的时间来判断，产品的标准号可能已经作废，而且Q/WTL-2002的标注方式也不标准，记者通过山东省标准化服务信息平台，未能查到外包装上所注明的执行标准的信息。
　　从管理的角度来说，其生产应由质监和盐务部门管理；在使用上，如果用于水产品养殖，应当由海洋渔业部门管理；如果为了暂养鲜活水产品在市场销售、餐饮饭店里使用，应当由食品药品监管部门管理。依据我国《农产品质量安全法》，农产品使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料要符合国家有关强制性的技术规范。但海水晶的使用没有相关标准，也没有禁止使用的规定。虽然在工作中并没有针对海水晶的专项的检查，但食药监部门主要从产品质量和标明用途方面进行管理，一是看产品是否经国家批准生产的，也就是有批准文号的正规厂家的正规产品；二是看产品标示的用途是否为水产养殖、水产品暂养等，绝不能将化工上使用的工业盐用来养殖。
　　文/图 本报记者（来源：半岛网-城市信报）
本文来源：大众网-城市信报
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　　这一次，小编从中国内地和香港地区的四个水产市场进行原创实拍。整理了常见的近百种海鲜，为了给大家带来真材实料的干货内容，小编特意亲临市场全图实拍。所有图片全部原创。众所周知，海鲜食材是各级宴会不可或缺的食材之一，就像澳龙，象拔蚌，帝王蟹，澳洲鲍鱼，东星斑，苏眉等等。无论市场如何变化，它们在餐桌上都是永恒的经典。本文图片超多！并有视频出现！请小心查看！
一、香港西贡海鲜市场
　　欢迎关注厨影美食，我们现在的位置是在香港西贡海鲜市场。西贡海鲜市场位于香港东部沿海的西贡半岛。在明朝时期，这里只是一个籍籍无名的小渔村，后来由于不少西方来朝贡的船只在此处停泊，时间长了，这里便被称为“西贡”，取“西方来贡”之意。
　　沿着码头一带，可以看见这里有一个水上海鲜交易市场。大部分是由“蛋家人”（世世代代生活在船上，以捕捞海鲜为生的渔民）从海里捕捞起来，直接出售，因此绝对新鲜可靠。渔民将新鲜捕获的近海海鲜用一些小型渔具分开续养，供客人挑选。客人站在桥上或岸边，喊着选海鲜，付钱，渔家就用长长的渔网杆熟练的将海鲜呈上，这是非常有意思的一种海鲜交易方式。
　　可是，如果你觉得这只是小商小贩的菜市场而已，并不算什么高端大气的海鲜市场，你就大错特错了！真正的高逼格的海鲜并不是在小船上，而是在岸上沿着海边延绵1公里之余的海鲜餐厅的大型续养池内。在那里，来自世界各地的高端海鲜不在少数，有很多是珍稀的野生深海食材，市场少见。特别是鱼类，品种之多，档次之高，绝对超越你的想象！
　　由于香港是自由贸易之都，进口产品十分便捷，所以我们看到很多海鲜在国内市场是很难见到的。如今，随着时代的变化，香港西贡已经发展成为一个集海鲜销售、加工为一体的高端海鲜市场，成为香港人心目中的美食后花园。这里销售的海产除了西贡本地的一些海鲜，绝大多数的海鲜都是从国外进口。在这里消费的客人，除了少数游客，主要是香港的本地人。站在海湾边，可以看到一条小街顺着海岸延伸开来，属于一种小而美的海鲜市场。这个市场没有传统的鱼市的腥味。而是像海鲜博物馆一样，干净整齐的陈列于市。
　　这些沿岸的海鲜餐厅，有的装修奢华，以吸引明星大佬之类的高消费人群光顾；也有的相对简陋，与我们在任何地方见到的大排档没什么两样。但是无论哪种，都丝毫不影响海鲜的风味，食客只需根据自己的需要选择即可。你可以直接到码头的渔船上去选购海鲜，然后再拿到岸上的餐厅去加工；也可以直接去餐厅选购，丰俭由人。香港的海鲜口味秉承了传统的粤式风味，讲究原汁原味，擅于用最新鲜的食材烹调出最鲜美的滋味。总之，来到西贡，就请放下一切，尽情的享受一场全球级的海鲜盛宴吧！
　　珍珠龙虾
　　颜色鲜艳，背壳上布满斑点，肉质鲜美，刺身、清蒸、芝士h、葱姜炒均可。此虾重达2斤以上，肉质极为细嫩。此虾在大陆市场又称犀牛龙虾，因为长相有点和犀牛相似，但是在香港，它就叫珍珠龙虾！
　　英国小蚌仔
　　见过那么多蚌，这英国小蚌仔小编倒还真是第一次见。不知与美国蚌、加拿大蚌有何区别，期待有吃过的同学来反馈一下。
　　野生三刀鱼皇
　　野生的三刀鱼皇，被香港人称为“鱼王”，一向被誉为是可遇而不可求的极品。它的鱼身较厚，烹饪之前必须要先用刀再鱼身上剁上几刀，才可令鱼肉熟透，因此人们形象的称它为“三刀”或者“斩三刀”。野生三刀鱼皇极其少见，因此香港的酒店从不接受预定，不管是谁，想吃此鱼一律得凭运气。三刀鱼烹饪时直接带鳞清蒸，将鱼的精华脂油牢牢封锁在体内，其肉丰腴嫩滑，甘香满口，难怪其价格不菲，却仍令人趋之若鹜了。
　　野生石蚌
　　石蚌，又名星点笛鲷，因鱼鳍为黄色，又叫“黄翅仔”，鱼类中的高逼格食材代表。广泛分布于日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上，此鱼肉嫩味鲜，清蒸即可。
　　青衣鱼，又名妾鱼。由于身体呈青色，在水中游动时常常两两相随，犹如青衣婢女，故而得名。青衣鱼的肉质肥厚丰腴，红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。
　　蓝瓜子斑
　　比较少见的蓝瓜子斑，据海鲜馆的老板介绍，此鱼原产于东南亚，它的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头和鱼腩可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤。
　　花英斑
　　花英斑，俗称花点石斑鱼，因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。
　　金钱斑
　　金钱斑是石斑鱼的一种，由于身上布满钱币大小的黑色斑纹，因此被得名。金钱斑是一种高端食用鱼类，肉色雪白，肉质极其鲜嫩细腻，被奉为上等佳肴，受到喜爱。金钱斑个不大，每条重约300克左右，别看它小，可凶了。
　　红友鱼，又名紫红笛鲷，属于高端食用鱼，肉质鲜美，营养丰富。
　　红瓜子斑
　　颜色嫣红，身上布满褐红色斑点。鱼肉厚实肥美，鲜嫩爽滑，是不可错过的美味哦。
　　石头鱼
　　石头鱼分布很广，香港一带附近海域亦有出产。它的形容比较奇特，外观有点恐怖，很像一块海底的礁石，不注意时很难被发觉。之前曾有人问过小编，石头鱼含有剧毒，能吃吗？其实，石头鱼的毒性主要在它的背刺中，它的肉不仅无毒，还非常细嫩鲜美。石头鱼刺少肉厚，富含胶质，清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚，味道极佳。
　　沙巴龙趸鱼
　　沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种，外表有着大块斑纹，非常靓丽。沙巴龙趸产量较大，生长速度快，价格不高，但品质却丝毫不大折扣。其肉质柔嫩弹滑，滋味相当鲜美，因此受到人们的青睐。
　　一条20斤重的巨型苏眉。一般在市场常见的苏眉都是1-2斤左右，这是小编第一次见到这么大的苏眉，真的涨知识了。
　　产自西贡本地的一种鱼类，价格并不高，但非常少见，可遇而不可求。这种鱼浑身的鳞片非常细小，鳞白鳞细，几难分辨，所以被称为“细鳞”。细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美，但是产量极少，很难捕捉，一般都是偶然间被钓获。细鳞鱼香港报价100元港币1斤。
　　野生金鲳鱼
　　金鲳鱼在市场较为普遍，但是野生的依然不多。
　　超级油追
　　油追，又名海鳗、蛇婆，由于身上油脂丰富，故名“油追”。油追鱼是三门岛海域特产，在其它地方可不太容易见到。此鱼鱼皮较厚，含有丰富的胶质，鱼肉鲜甜细嫩，非常适合清蒸、红烧，不仅味道鲜美，还可美容养颜，深受食客喜爱。小编拍到的这一条属于体积超大的，据说有20斤左右，看看，好像鱼缸都快装不下它了呢。
　　深海大响螺
　　野生大响螺。产地为南海海域！其螺壳可用来作为喇叭一样吹响，声音非常宏亮，所以得来响螺的名字。用来酱爆或者白灼，口感脆爽甘甜，响螺肉富含蛋白质，清热润肺、清肝明目。
　　斑马濑尿虾
　　原产于马来西亚沙巴纯净海域，泰国也有产出，此虾不是一般的粗壮，身体上布满黑色斑纹，看外形已经足够霸气！它的虾身接近矿泉水瓶那么长，每条重达600克左右，壳薄肉多，非常肥硕，虾肉又厚又嫩，非常弹牙爽脆。这种大口吃肉的快感是吃海鲜时极其难得的，小编推荐大家有机会一定要尝试一下。那种鲜甜的滋味入口难忘哦！
　　挪威大扇贝
　　挪威是世界排名第二的海产品出口国，除了名声在外的挪威鳕鱼，大扇贝也是不可忽视的高端海产品。由于挪威海域的水质良好，这里出产的扇贝品质也极为优异。从小编拍的图片就可以看出，这真是名副其实的“大扇贝”，一个个足有巴掌大小，贝肉呈乳白色，肉质鲜甜，富有弹性，那种浓郁的鲜味简直让人欲罢不能。
　　日本扇贝
　　个头硕大，一个个足有巴掌大小，裙边肥厚，肉质紧实，鲜嫩弹牙。无论是蒜蓉粉丝蒸还是碳烤都非常美味。
　　野生海麻虾
　　海麻虾色泽泛白，体形不大，其肉质充满弹性而且甜美无比，烹调时简单白灼，带点酱油水即获美味。此虾在中国台湾和南中国海一带盛产。
　　野生花竹虾
　　花竹虾，在日本被称之为“车海老”。据说此虾原产于马来西亚，因为产量较少，甚少出口。日本人喜欢用这种虾做刺身，肉色雪白晶莹，清甜鲜浓，滋味绝佳。中国人则喜欢做成开边蒜茸蒸，肉质结实弹牙，同样美味。此虾个大，肉质超丰厚。
　　南非鲍鱼
　　南非鲍鱼是目前市面上比较少见的珍稀海产。因为品质好，南非鲍鱼在国际市场上一直颇受欢迎，导致被过度开采，濒临灭绝。南非为了保护生态，对鲍鱼的捕捞进行了严格的限制，因而现在的南非鲍鱼就显得十分金贵了。南非鲍鱼肉质鲜甜脆爽，口感柔韧，鲜而不腻，清而味浓，非常值得品尝。
　　太平洋鲜蚝肉
　　精选优质美国太平洋生蚝，采用现代工艺加工而成。鲜蚝肉带着美国生蚝特有的清新海水味道，肉质一如既往的细腻、鲜嫩、爽滑。瓶装冰鲜。此蚝不可作为刺身，只能做汤或者打边炉，或者酱爆白灼。
　　重皮蟹
　　重皮蟹指的是正处于某一个特殊阶段的青蟹。这里的“重”是重复的重，一只青蟹一生中要换四次壳，每年的八九月间，正是它最后一次换壳的时间。此时旧的硬壳还未完全褪去，里面那层新壳刚刚长出，呈半透明的棕色软壳，两层壳重叠覆盖在身上，故名“重皮蟹”。
　　重皮蟹是香港人非常追捧的一道美食，这时的它是青蟹一生中最为肥美的时候，丰腴多膏，脂肉囤积。就连那层薄韧的新壳都可以吃，口感清脆而有弹性，更不必提壳下满满的一层金黄流沙般的丰腴蟹膏，再下面，自然是鲜甜肥嫩的蟹肉了。重皮蟹最好的做法是原只清蒸或者盐h，以保证其体内的脂膏精华不会流失。轻轻咬一口，那浓郁的鲜香便充斥了你的口腔，让你再也无暇顾及其它，只能集中全部精神，去体味重皮蟹带给你的无上享受了。
　　石头螺
　　名字叫石头，看起来也真的是很像石头呢！别看它其貌不扬，肉质可是非常鲜甜爽脆的。此螺是西贡本地海产，价格约40元1斤。
　　跳跳螺
　　西贡本地的一种海产，叫做跳螺。80元1斤。
　　花甲，这个比较普遍。一种常见的小海鲜，在全国各地沿海均有分布。肉质雪白细嫩，爆炒烧汤均可。
　　新鲜瑶柱
　　此乃西贡本地特产，小编在其它地方真的还未曾见过。与传统的干制品不同，新鲜瑶柱的口感更好，滋味同样鲜美。
　　加拿大生蚝
　　此蚝个头非常大，刺身级。每个重达500克以上。
　　加拿大海胆皇
　　加拿大海胆皇，吃货们无法拒绝的极品美味。由于加拿大的海域水质纯净，冰冷无污染，因此产出的海胆普遍个头较大，每一瓣都非常完整，颜色呈艳丽的橘黄色，粒粒分明。其滋味非常鲜甜，甘香浓郁，质地细腻爽滑，是海胆中的极品。
　　奄仔蟹
　　奄仔蟹是什么蟹？奄仔蟹其实就是青蟹，但却是未曾交配的纯情处子蟹。这种蟹肉质细嫩爽滑，略有弹牙，滋味鲜甜，口感比普通的肉蟹更好。而奄仔蟹的蟹膏更是极品，色泽橙红，鲜香柔润。更难得的是价格非常平民，爱吃蟹的人尽可放开胃口，不必一边吃一边心疼了。连张小娴也曾写文赞美，夸它是吃蟹多年以来发现的最好吃的蟹。奄仔蟹1个大概有1斤左右，售价为260元1斤。
　　野生活海参
　　三点蟹
　　三点蟹虽然个小，但是口感极为清甜。此蟹为野生。
　　蓝花蟹
　　西贡本地产蓝花蟹 ，蓝色的是公蟹，灰色为母蟹。
　　这海鲜池中满满的青龙，小编好想将它们解放出来啊，我的心情吃货们应该都懂的~
　　青龙是一种较为普遍的龙虾，在市场常见。
　　大花龙
　　花龙体型硕大，身上布满五彩斑纹。切开一般，可以清楚的看到头部的虾黄和雪白弹滑的虾肉，非常诱人。大花龙属于高档海产品，可用于出品刺身，也可以清蒸或者芝士h，都是非常鲜甜美味的。香港人信奉吃花龙会‘龙精虎猛、大吉大利’，因此大花龙是海鲜馆的一道必点菜肴。
　　大花龙切开后的肉质
　　贵妃蚌
　　在香港和广东称此蚌为贵妃蚌。产地越南。又叫西施舌，是一种个大肉多的海产贝类。在两广海南等地非常常见。此蚌味道鲜美嫩滑，在中国海南也有出产，且颇具盛名。
　　超大濑尿虾
　　此虾的卖点就特别巨大，每只不少于400克以下。属于那种超大的濑尿虾，其体肥肉多，用来做椒盐和盐水最为美味。
　　澳洲雪蟹
　　产自澳洲的纯野生的雪蟹。驰名蟹类食材之一。此蟹在海鲜池内被阳光晒了之后，就会变成这样看起来有点脏兮兮的。实际上它可是非常漂亮的，全身雪白，就连加热烹饪后也不会变色。肉质细嫩幼滑，做蛋白花雕蒸雪蟹最合适不过了。
　　澳洲皇帝蟹
　　这种憨态可掬的蟹就是大名鼎鼎的澳洲皇帝蟹。不要小看它，这种蟹可是非常美味的。蟹肉饱满，肉质非常鲜甜爽口，醇厚的蟹膏更是让人无比满足，深海蟹之中的巨无霸，每只重量最小在6斤以上。一只蟹价值数千元。
　　澳洲泥蟹
　　个体特别肥壮，属于青蟹的一种。每只重达2斤以上。此蟹售价为230元1斤。去澳洲旅游，有一项传统活动就是捉泥蟹，可以想象它在澳洲的地位了吧。澳洲泥蟹个头大、肉质细嫩、味道鲜美，在澳洲的广东菜馆是非常受欢迎的，用它做一道香辣蟹的话，呵呵，你懂的！
　　爱尔兰竹蛏
　　来自爱尔兰的野生竹蛏王，一个个又大又肥，被捆成一小捆一小捆的整齐的排列在海鲜池中供食客挑选。随便扫一眼，就能看到它那肥嫩的足部肌肉。如此新鲜的竹蛏，无需繁复的烹饪方法，简单的水煮或者爆炒就已经足够美味。
　　西贡鱼类批发市场
　　注意，这里不是越南的西贡，而是在中国香港。
　　香港西贡鱼类统营处
　　西贡鱼类批发市场是属于香港鱼类统营处辖下的鱼类批发市场之一，据称一共有7个市场，分别是西贡，香港仔，观塘，长沙湾，筲箕湾，青山，大埔这些。香港鱼类统营处会透过这些鱼类市场,为渔民，也为鱼商保证有计划，有秩序的批发销售服务，并且在香港法例《海鱼(统营)条例》中的第291章有明确立法。
　　夜幕下的西贡码头海湾
　　与岸上喧嚣的海鲜餐厅相比，此时的大海一片平静。
　　海鲜街，看见没，这就是西贡具有标志性的门牌。
　　看看有木有人想我
　　入夜，这里的船只井然有序的停泊在一起。
　　你可以租船出海，夜钓墨鱼。
　　也可以和小编一样，倚靠在海岸的栏杆上，享受一份悠闲的初晚时光！清风徐徐，极目苍穹，宁静致远。
二、香港仔鱼类批发市场
　　香港仔鱼类批发市场，是香港最大的也是最专业的海鲜批发市场，紧靠香港仔海滨公园，该市场沿海岸而建，总长度不到一公里，市场内有近百间水产商铺。该市场是香港各大餐厅酒楼采购海鲜的重要基地，以批发为主，价格公道。营业时间为每天凌晨5点至下午1点。实际上到了中午12点，各个档口就已经全部清理完毕。交易最繁忙的时间为早上8、9点左右。
　　香港仔鱼类批发市场也是属于香港鱼类统营处辖下的7大鱼类批发市场之一。但是这个市场和西贡海鲜街不同的是，这里的海鲜主要针对的客户是餐饮业。量大价优。也可以说是全港价格最便宜的海鲜市场。
　　这个市场的马路对面即是比较繁华的香港仔中心。
　　由于工作的原因，小编去过很多水产市场，但是没有想到在以先进管理闻名的香港，水产市场依然没有摆脱脏乱差的局面，这个市场水漫金山，所以这里的人大都穿着防水鞋。
　　市场内全是大型的海鲜续养池。各种海鲜用塑料框分别装好，随时准备销售。
　　正在卸货的工人
　　好了，正文开始，让我们来看看这个市场到底卖的是什么鱼。
　　台湾龙趸
　　来自台湾海峡的龙趸，1条足有30斤左右。鱼身圆滚滚的，非常结实，肉质肥厚，营养美味，是非常受欢迎的经济食用鱼。台湾龙趸时价60元/斤。此鱼在香港有稳定的市场。当然还有更大的在100多公斤的龙趸也是家常便饭。
　　龙趸鱼的皮富含胶原蛋白，是难得的养颜食材之一。无论是炖汤还是凉拌都是美味中的极品。
　　白瓜子斑
　　此鱼名叫白瓜子斑，雪白的鱼身上带有少许灰褐色的斑点。此鱼香港时价300元/斤。
　　三点蟹
　　香港本港产的三点蟹，一个个又肥又壮，新鲜十足。时价24元/斤。
　　香港本地中虾，非常新鲜。说实话，相比海产大龙虾，小编还是更喜欢这种虾，不管是香辣还是椒盐皆宜，口感又鲜又嫩。本地中虾时价70元/斤。
　　本港点蟹
　　此蟹名叫点蟹，按只卖，每只重量250克左右，价格50元一只。此蟹有膏，味道鲜美。
　　超大濑尿虾
　　个头超大的濑尿虾，鲜嫩饱满Q弹，吃在嘴里满满的满足感，是在香港吃海鲜的必点菜式。时价220元/斤。
　　大花龙
　　大花龙，体大肉多，虾肉雪白晶莹，肉质鲜甜，可做刺身。时价300元/斤。
　　东星斑
　　鲜活东星斑，又称东星。此鱼肉质细嫩幼滑，清蒸最佳。
　　西星斑
　　西星斑，又称西星，也叫蓝点石斑、莹点石斑，身上布满蓝色或黑色斑点，1条大概有3斤左右，市场报价400元1斤。
　　产自南沙，这种鱼体积很小，一般一条只有1两左右，身上布满花斑，肉质非常细嫩。花丁时价30元1斤。
　　原产自台湾，体型较大，1条有20斤左右，大的可达40斤以上。时价68元1斤。
　　此鱼为鲜活品，鱼大力大，几个人折腾半天才把它装进篮子里。
　　该市场内大型鱼类较多。像这样的鱼算是比较小的了。
　　鸡笼鲳
　　本港产鸡笼鲳别名金鲳，镜鲳，金钟等，浑身金光闪闪，身上布满黑色斑点。适于清蒸、香煎、红烧等。此鱼为冰鲜，在8月-9月份是最肥美的时节，时价55元/斤。
　　金钱斑
　　鲜活金钱斑，肉质雪白细嫩，鱼中上品哦。市场报价200元1斤。但是小编一眼看出此鱼为养殖，真正的野生金钱斑价格昂贵，花纹细腻，鱼性凶猛。
　　纽西兰刀贝
　　来自纽西兰纯净自然的海域中，其形状如刀刃，故名刀贝。肉质细嫩清甜，以简单的清蒸最佳，非常鲜美多汁。纽西兰刀贝时价55元/斤。此贝可作为刺身出品，深海无污染洁净食材，品质一流！
　　琵琶虾
　　非常新鲜肥美的琵琶虾，每只足有7-8两，市场报价160元/斤。
　　台湾膏蟹
　　没有泥土腥味，肉厚膏多，脂油饱满，鲜美异常。此蟹按只销售，一只大概6两左右，时价50元1只。据说此蟹在澳门也有产出，质量比台湾产的更好。
　　翻过来看看，此蟹果然膏满欲溢。
　　泰国斑马虾
　　全部用可乐瓶子装着，知道为什么将它用可乐瓶子装着喂养吗？是因为它的爪子非常锋利，如果不用瓶子装着，徒手去抓的时候，一不小心就会被其薄如刀锋的爪子割伤，此虾个头极大，每只至少在500克以上。背部带有黑白相间的花纹，肉质紧实细嫩，市场报价170元/斤。
　　养殖三刀
　　野生的三刀鱼不仅价格昂贵超千元每斤，而且十分稀少，可遇而不可求。而养殖的三刀，价格上实在许多，养殖三刀鱼的价格仅为40元1斤。品质不同，真的是天壤之别啊。
　　对比一下，看，这才是真正的野生三刀鱼！此鱼价格在1000元每斤。数量极为稀少。
　　印尼杉龙
　　来自印尼产的一种龙虾，是一种经济海产，规格为每条6两左右，市场报价190元/斤。比广州贵多了！
　　此鱼名叫鱼仲，价格为40元1斤，每条30斤左右，也是一种大型经济鱼类。小编才疏学浅，对此鱼了解不多，希望有大神出现解答此鱼的前生后世。
　　章红鱼又名红甘鱼， 在日本亦称为kanpachi（勘八鱼），肉质鲜美柔嫩，日本人经常用它来制作刺身，非常清甜爽口，很受欢迎。此鱼为养殖鱼类，价格不贵，产地广东。
　　中青龙
　　即中等大小的青龙，每只5两左右，160元/斤。生猛鲜活，肉质紧实饱满，做蒜蓉蒸非常不错的。在香港来说，这个价格还算不错。
　　这是香港仔鱼类批发市场的提供场，场地不是很大，但还是井然有序。
　　由于这个市场也是紧靠海边，从船上看去相当不错，就是市场内水渍过多，如果你穿着鞋进去，肯定是光着脚出来。小编也去过很多国家的海鲜市场，香港仔海鲜市场肯定不是最干净的，当然也不是最脏的。总之，海鲜市场的环境管理亟待改进，不然就是辜负了这片看起来很美的海！
　　在市场旁边，有轮渡直达南丫岛。在那里，你可以买到比这个市场贵很多的海鲜。当然，如果你想吃一顿最美味又便宜的海鲜大餐，香港仔将是最好的选择。你可以在市场买一些海鲜，然后在海边的船上餐厅加工，一边看海景，一边享受美味！
　　最后，来一个香港仔的海湾美景。
三、上海铜川路水产批发市场
　　欢迎关注厨影美食，我们现在的位置是在上海铜川路水产批发市场。铜川路水产市场经过20年的发展，成为华东地区规模最大，也是全国最具活力的大型水产批发市场。
　　该市场全天24小时运营，汇集了全球精品海鲜，此外，还集成了冻品交易区，南北干货交易区，以及淡水活鲜交易区。是江浙沪地区餐饮酒楼的核心采购基地。在这个市场的任何一个角落，都隐藏着你意想不到的各种食材。
　　但是，由于政府重新规划，铜川路市场将于今年10月31号完成搬迁，著名的铜川路水产一条街将成为历史的回忆。
　　澳洲皇帝蟹
　　通常每只重达6斤左右。每只重10斤-15斤的也不在少数！又一款重量级的高端食材！虽然名字与帝王蟹差不多，但它们是不同的两种蟹！皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的，名副其实的蟹中皇帝！有“巨蟹”之称。看到它肥硕的身体，小编眼前似乎已经浮现出一盘盘雪白丰满的蟹肉。。。由于澳洲皇帝蟹比较巨大，食用的时候可以一蟹多吃，一次享受多重风味。其实皇帝蟹这种级别的美味不需复杂的做法，直接清蒸或者煮汤就已经足够鲜美。
　　澳洲龙虾
　　这个在中国绝对是大名鼎鼎，据说在温州的高端婚宴上必须要有一只澳洲龙虾，否则会被认为没有诚意。澳洲龙虾个头比较大，非常肥壮，肉质嫩滑，滋味鲜美，因此在中国的消费群体非常广泛，是高端宴席上不可缺少的一道大菜。用鲜活澳龙做成的刺身，虾肉被切成薄片，几近透明，夹起一块放入口中，立即可以感受到澳龙的清爽鲜甜，口感细腻嫩滑，微微有些弹牙。吃不惯刺身的亲们也可以选择清蒸或者XO酱爆炒，不同的做法各有风味，不变的是澳洲龙虾的清鲜爽甜。
　　5斤以上的大澳龙
　　在中国，澳龙已是一种非常坚挺的主流食材，比黄金还要坚挺。即使在被遏制消费的今天，澳龙依然没有降低身价，我行我素，在复杂多变的水产市场里笑傲江湖，独领风骚。量价稳定。澳龙的成功说明了一个简单的真理，保持产品的好品质才是永恒的价值。澳龙的市场报价为330元1斤。
　　别以为这些都是在大城市的大酒店才用。有些变态的乡宴就要用5斤以上的澳龙。而且每次宴会的需求就是200桌以上。每桌一条！中国的乡宴，已经正式步入了一个高端宴会领域。
　　澳龙仔
　　澳龙仔就是小澳龙，重量在5-6两左右。可用于开片蒜蓉蒸，清蒸等出品。价格在150元左右。
　　新西兰岩石龙虾
　　新西兰岩石龙虾又称新西兰龙虾，之前有人说国内的澳洲龙虾全部都是新西兰龙虾，其实这是一个错误的认知。为此小编特意找到了真正的新西兰龙虾进行对比，结果发现和澳龙龙虾是有明显差异的！而且，新西兰岩石龙虾根本没有很大的产量。是远远不够供应中国市场。
　　澳洲大鲍鱼
　　来自澳大利亚的纯野生鲍鱼。众所周知，澳大利亚的海域辽阔，水质纯净，优越的自然环境为鲍鱼的生长提供了良好的条件。这里出产的鲍鱼个头较大，肉质肥厚，在世界范围内都非常有名。澳洲大鲍鱼可用于清蒸、爆炒、刺身等菜式，味道非常鲜美、口感弹牙，一口吃下去真是无比的满足。还可以用于煲汤，非常的滋补哦。
　　阿拉斯加帝王蟹
　　就算不怎么吃海鲜的人也听说过它的大名！作为阿拉斯加深海海鲜的代表，阿拉斯加帝王蟹深受消费者喜爱。它拥有强壮的体型，肥美丰腴的蟹肉，因为是在冰冷无污染的海域中长大的，其肉质非常紧致弹滑，将一口蟹肉送入口中，那种鲜甜细腻的滋味便在舌尖上扩散开来，让人回味不已。
　　阿拉斯加帝王蟹（青蟹）
　　阿拉斯加帝王蟹根据海域不同分为青蟹和红蟹，其中青蟹比红蟹价格要低。青蟹的市场报价为140元1斤，每只重5斤左右。青蟹指蟹身略显青色。
　　阿拉斯加帝王蟹红蟹
　　产自美国阿拉斯加海域，红蟹，则是蟹身略显红色，红色价格略高，市场报价为180元1斤。
　　朝鲜帝王蟹
　　朝鲜帝王蟹具有一定的价格优势，虽然品质不如阿拉斯加和俄罗斯，但是餐厅一样可以使用。市场报价为110元1斤。每只重量在4斤左右。
　　朝鲜帝王蟹在国内市场已有比较稳固的份额。
　　朝鲜板蟹
　　朝鲜板蟹又叫松叶蟹 长脚蟹，市场报价为85元1斤
　　朝鲜红毛蟹
　　红毛蟹是一种极好吃的蟹，清蒸即可享用其美味。个体最大的2-3斤一只，最小的5两左右，市场报价为每斤80元左右。
　　朝鲜雪蟹
　　朝鲜雪蟹，市场报价为120元1斤。品质没有澳洲的好，但是有价格优势。所以有一定的市场。规格为每只重2斤左右。
　　朝鲜雪蟹
　　阿拉斯加长脚蟹
　　体型硕大，身体两侧长着两排长长的蟹腿，完全展开的话甚至可达半人高，因此叫它长脚蟹。生长在冰冷纯净的阿拉斯加深海之中，肉质饱满嫩滑，可以出品的菜式非常多，不管是铁板烧、碳烤还是葱姜h，都能让你不由自主的迷恋上它的味道。不过小编认为，这么生猛的海鲜当然是直接做刺身最能体现它的原味啦。将蟹腿肉剥出，稍微蘸一点刺身专用的酱油醋，一入口就能感受到无比的清甜鲜美，细细品味，肉质嫩滑弹牙，同时蟹肉的鲜味也已经被释放出来，这时已经不需要再说话了，只需埋头大快朵颐。
　　澳洲香槟蟹
　　比较稀少的一种蟹，主要分布在西澳大利亚南部水域。目前只有纯野生的，还无法进行人工养殖。这种蟹主要是被出口到中国。它的外形是淡金色，蟹壳上长满了尖刺，颜色近似香槟，所以澳洲人干脆直白的叫它“香槟蟹”啦。这种深海长大的蟹肉质都是非常细嫩的，颜色又如此特别，上桌后绝对是一道非常吸引眼球的美食呢。
　　俄罗斯长脚蟹
　　长脚蟹主要还是以阿拉斯加为主，俄罗斯只有少量产出，品质也无法与阿拉斯加长脚蟹相比。
　　俄罗斯棕蟹
　　也叫面包蟹，生长比较缓慢，一般市面上见到的体重都在1斤左右。对于爱吃蟹黄的人来说，这种蟹是绝对不可错过的，因为它的蟹黄超多，是一般蟹类的好几倍，简直让人感动到流泪。
　　法国吉拉多生蚝
　　国内市场法国生蚝最多的一种品牌。口味平和。法国吉拉多生蚝被誉为“蚝中之后”，不用仔细就可以看到，每一个吉拉多生蚝的蚝壳上都会有一个独特的“G”字标志。肉质雪白柔嫩，丰满多汁。轻轻一嘬，连蚝肉带蚝汁一起吸入口中，闭上眼睛慢慢品味，可以感受到它独有的甘美鲜甜的口感，带着独特的榛子香味，非常具有层次感。
　　法国吉利生蚝GEAY
　　是法国非常著名的一种生蚝，刚刚开始接触生蚝的食客可以从吉利生蚝作为切入点。这是因为相比贝隆生蚝的重口味，吉利生蚝的口感、味道等都比较柔和，易于接受。吉利生蚝入口首先感觉到海水的咸鲜味，紧接着随着你的咀嚼，口中的蚝肉散发出柠檬般的清香，蚝汁流入口腔中的各个部位，带出生蚝的鲜甜滋味，让人回味无穷。
　　法国玫瑰粉红钻生蚝
　　很优雅的名字有木有！具有这样一个浪漫名字的生蚝可能是女性朋友的最爱了。因为它的外壳呈现出微微的粉红色，感觉非常的浪漫，法国人也叫它法国生蚝公主。肉质丰满柔嫩，柔软而润滑，口味甘甜，带着菌菇般的香气。营养丰富，可美容养颜。
　　法国蓝龙虾
　　蓝龙虾不管大小，肉质都是比较细嫩弹滑的，只要简单的清蒸或者盐水煮，就可以带出它的鲜味。还可以出品刺身！媲美澳龙！其实，吃蓝龙虾的意义已经不仅仅在于是否美味了，它的珍稀就是品味与奢华的象征啊，有木有~
　　澳洲翡翠鲍
　　外壳为非常艳丽的青绿色，有如极品翡翠一般，因此得名“翡翠鲍”。只有南澳大利亚优越纯净的自然环境才能培育出这样的极品鲍鱼。撬开贝壳，可以看到鲍鱼肉很是肥嫩，肉质鲜甜回甘，是一种非常难得的食材。
　　珍珠鲍
　　珍珠鲍，市场报价160元1斤，1斤5头左右。
　　海蝉虾
　　又称知了虾，琵琶大虾，每只重达400克-600克，肉质鲜美细腻，市场少见哦！
　　红龙分为墨西哥红龙和美国红龙 ，规格为1.5斤左右，市场报价为200元1斤外观呈深红色，非常壮硕。肉质非常Q弹，口感鲜美，在中国的受众很广。价格仅次于澳龙。
　　美国红龙
　　非常漂亮！外壳呈青色，上面布满五颜六色的花斑，因此又叫“七彩龙虾”、“锦绣龙虾”，光听名字就能够想象到它有多么美丽了。如果你去参加的宴会上有这么一道龙虾，是不是马上感到宴会的档（bi）次（ge）都提升了不止一截？
　　加拿大龙虾
　　是加拿大最有代表性的海鲜，生长在寒冷的加拿大大西洋海域中。加拿大的渔业部门对于龙虾捕捞有着严格的规定，这保证了加拿大龙虾良好的品质。只有个头达到规定的龙虾才会被捕捞，小的都会被重新放回大海。因此送上餐桌的加拿大龙虾个个饱满肥美，味道一级棒。
　　加拿大象拔蚌
　　其貌不扬，但却是非常高端的一种食材。因为有一条长长的象鼻一样的虹管，所以被人们称为“象拔蚌”。它喜欢将自己埋在深深的海底，必须由专门的潜水员下海捕捉。加拿大象拔蚌是蚌类食材中品质最好的，无论是肉质还是口感都明显优于其它象拔蚌。其虹管肉质洁白细嫩，一般用于制作刺身。而蚌肚则可以拿来煮粥，小编有幸尝过，那种鲜甜滋味，绝非是任何鸡精、味精可以调制出来的。
　　美国象拔蚌
　　美国人不吃这玩意儿~几乎90%的美国象拔蚌都被出口到中国。因为崇尚以形补形，这是美国象拔蚌受到热捧的原因。（有点污~）不过小编认为更大的原因还是在于象拔蚌的美味，那爽脆柔嫩的滋味，还甜丝丝的，不管是刺身、白灼还是清炒，都非常好吃。
　　朝鲜白蚌仔
　　朝鲜白蚌仔又称为朝鲜象拔蚌，从早期的试探性的进入中国市场，到今天已经是越来越多，此蚌主要以价格优势快速占据了市场份额。口感虽然没有加拿大象拔蚌好，但是人家便宜啊！再说那些普通大众一时半会又根本分不清！所以刚好迎合了酒店的需求，好，那就尽情的上吧。朝鲜象拔蚌一般是200克-300克。极少数有500克的。市场报价为35元1斤。
　　朝鲜黑蚌仔
　　朝鲜黑蚌。看起来很黑，其实肉质也不错，价格比白蚌略低，市场报价为30元。
　　墨西哥水蚌
　　注意：水蚌不是象拔蚌。墨西哥水蚌市场报价为50元1斤，1只2斤左右。水蚌因为物美价廉，在当前消费环境虾得到普遍使用。
　　加拿大珍宝蟹
　　是一种性价比较高的蟹类，个头大，出肉率高，中国的使用量很大。肉质鲜美，最重要的是价格不贵，喜欢吃蟹的可以放心的甩开肚子吃了~在国内被大量用于各种宴会！
　　珍宝蟹是中国水产市场主流食材之一，市场需求稳定，价格坚挺。珍宝蟹市场当前报价为75元1斤，规格为1.7斤左右。在历史行情中，珍宝蟹曾经有达到过180元1斤的高价。
　　鲜活牡丹虾
　　活的牡丹虾吃过木有？每只重达2两以上，活蹦乱跳，鲜美至极！价格不菲！
　　养殖，草虾 50元1斤 1斤30只左右。
　　分为鲜活品和冰鲜品，也有大小规格之分，价格不同。
　　斑节虾
　　斑节虾 市场报价为75元1斤，规格为1斤20条左右。
　　这个规格属于比较大的了。
　　南非孔雀鲍
　　就是南非鲍鱼，香港称之为孔雀鲍。因为它的外壳有放射性的纹路，像孔雀开屏一样，所以就有了这样一个好听的名字。孔雀鲍肉质紧实、口感柔韧弹牙，鲜味很浓，味道丝毫不下于大名鼎鼎的澳洲鲍鱼。
　　挪威帝王蟹
　　挪威的小城希尔克内斯是著名的帝王蟹出产地。这里出产的帝王蟹个头超大，一个个足有脸盆大小，蟹腿也超级粗壮。据说当地人吃蟹都只吃蟹腿，蟹身直接丢掉，真的好浪费啊~看它的外形就知道肉超多，更难得是肉质一点也不粗，非常鲜嫩，没有一点腥味儿，食量小的大概两条蟹腿就能吃撑~总之，遇到挪威帝王蟹，你就放开胆量尽情的吃吧！
　　名字好婉约，听起来简直像是一个美女的名字呢！其实是一种非常高逼格的鱼类食材，肉质细嫩、滋味鲜美，经常在顶级高端宴席中出现。
　　石头鱼
　　美国红鱼
　　美国红鱼是从国外引进的品种，在国内已是广泛养殖，市场报价为18元1斤。重量为1.2斤-2斤之间。此鱼肉质鲜嫩，口感略甜。
　　美国红鱼目前在市场有大量销售。
　　哈哈，这条从鱼缸里拿出来拍照的摔了无数次的美国红鱼，现在终于懵逼了。
　　笋壳鱼
　　笋壳鱼原产自越南，后来在国内被成功养殖。由于本地化量产，市场售价因此越走越低。当前市场报价为45元1斤。笋壳鱼一般被中级酒楼广泛运用于清蒸。
　　珍珠斑
　　珍珠斑 1.2两左右，市场报价为22元1斤。
　　珍珠斑
　　鲜活真鲷，每条重1.2斤左右，市场报价为30元1斤。此鱼为养殖品种。
　　真鲷也可用于清蒸，广泛使用在中级宴会。
　　新西兰生蚝
　　不要以为只有法国产生蚝哦，新西兰出产的生蚝品质也不错呢！新西兰主要出产三种生蚝：马尔伯勒蚝、蓝珍珠蚝以及名品布拉夫生蚝。新西兰良好的自然环境为生蚝的成长提供了良好的条件。因此这里出产的生蚝一个个都非常鲜活饱满，肉味清甜，蚝肉比一般生蚝更加柔软嫩滑。
　　印度青蟹
　　产自印度西太平洋海域，非常强壮健硕。有两个粗壮的大钳子，性情比较凶悍。蟹壳比较薄，蟹肉肥嫩饱满，最重要的是有蟹膏！肉质洁白细嫩，蟹膏金黄油润，如此搭配小编毫无抵抗力~
　　英国面包蟹
　　外形好似一个巨大的面包，所以叫面包蟹，也叫黄金蟹。这种蟹最大的特点就是“很多蟹膏！”厚厚的蟹壳下是满满的蟹肉和丰满的蟹膏，因此人们称它为“世界蟹膏之王”。蟹肉很饱满，非常鲜嫩，但是更吸引人的是那又多又鲜的蟹膏，对于爱吃蟹膏的人来说简直是挡不住的诱惑！面包蟹以爱尔兰产地为最佳。鲜活品价格市场报价为60元1斤。
　　越南青蟹
　　越南青蟹是所有青蟹中质量最好。其可分为肉蟹和膏蟹。肉蟹是雄蟹，膏蟹是雌蟹。一般来说，雄蟹体型较大，是肉蟹中的“老大”。这种蟹没有蟹膏，完全是吃肉。吃肉蟹的时候要注意挑选个头比较大的，因为个头越大，蟹肉越是鲜甜。相对来说，膏蟹的数量比较少，一般不容易见到。
　　越南野生白虾
　　产于越南，虾壳很薄，通体呈现为半透明的白色，个头较大，“丰满肥美、鲜甜爽口”是食客对它的评价。
　　珍珠鲍
　　南非龙
　　活的南非龙，市场报价为180元1斤，规格为每只5两左右。南非龙具有鲜嫩的口感，和澳龙一样，也是目前比较坚挺的主流食材之一。
　　小青龙
　　小青龙规格3两-5两 价格150元1斤
　　老鼠斑
　　野生老鼠斑和苏眉都是产自东南亚海域，被美食家称之为鱼王之王！细腻的肉质到了入口即化的程度。但是鱼王之王绝不是浪得虚名。可惜的是，野生老鼠斑现在几乎已绝迹。
　　老鼠斑在水里是白色，但是捞起来后会变成黑色。据说这是鱼的自然变色反应，放进水里后又变成白色。
　　小编此次是亲眼看见野生老鼠斑的变色过程，从白色活生生的变成了褐色。老鼠斑原料是一条会变色的鱼！我也是醉了，变来变去累不累！
　　澳洲雪蟹
　　别名水晶蟹。全身雪白几近透明，是一种很珍稀的蟹类。对生长环境要求很高，只能生长在0℃以下的冰冷海域中，产量非常稀少。坚硬的蟹壳下是饱满多汁的蟹肉，肉质细腻幼滑，风味十分独特。值得一提的是，这种蟹加工后也不会变色，非常漂亮。
　　斑马虾
　　由于背部长满了一条条黑白相间的花纹，看起来很像斑马而得名。体型较大。肉质细嫩弹牙，鲜甜可口。市场售价位于每斤200元左右。
　　东星斑
　　具有代表性的高端鱼类之一！市场售价位于400元左右。体色鲜艳，身上布满白色斑点，肉质却是雪白细嫩，鲜美无比。这样好的食材最好采用清蒸的做法，最能够保留食材的原汁原味。
　　石头蟹
　　活的，石头蟹有大小之分，最大4两 ，45元1斤。最小1.5两25元1斤。
　　活黄鱼
　　虽说是养殖的黄鱼，但是活的就很不容易了。市场上一般用的是冰鲜黄鱼和冷冻黄鱼，活的黄鱼并且能保持货源稳定，价格仅为45元1斤。
　　每条重1.2斤左右。活黄鱼。亲，你吃过没有？
　　石头龙
　　市场普遍称之石龙，产地印尼的一种龙虾。
　　中华虎头蟹
　　中华虎头蟹外形奇特，头胸甲圆形，表面有颗粒状隆起在前部及中部特别显著。鳃区各有一个呈深紫色圆斑，如虎眼状。这种蟹在我国东南沿海、长江口、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等海域均有分布，国外如朝鲜半岛、菲律宾也可见到。
　　中华虎头蟹生长十分缓慢，一只半斤重的虎头蟹，需要生长三四年。近年来，随着海洋沙滩环境污染日趋严重，虎头蟹越来越少，连渔民都很少见到了。
四、温州浙福边贸水产城
　　食材好，食才好。为什么要小编一而再再而三的要考察市场，因为几乎所有美食的根源就来源于一级市场。位于温州苍南县的浙福边贸水产城，这是温州地区最大的一级水产批发市场。该市场共设有冰鲜鱼类交易区、活鲜交易区、干货交易区、冷冻、综合等辅助交易区，水产城交易品种丰富，鱼类的主要有大黄鱼 、小黄鱼、梅童鱼 、带鱼 、鳓鱼、|鱼、马鲛鱼、海鲫鱼、黄姑鱼 、白姑鱼 、鲈鱼、鲳鱼等水产；还有品种丰富的的虾、蟹、贝和海洋植物类。该市场主要为批发，零售不卖，食材新鲜，价格合理。
　　根据小编实地考察，发现这个市场分为几个不同的运营时段，冰鲜鱼类交易区运营时间为晚上19点-21点，运营特色为速战速决。超过晚上9点肯定就没有了。活鲜交易区则是选择在凌晨2点-3点半。短短1个多小时的交易时间，人气爆棚。干货交易区运营时间则是白天上午10点-下午5点。在如此神秘的交易时间里，让小编带您看看这个市场到底在交易些什么食材吧。现在的时间正好是晚上19点，我们进入冰鲜鱼类交易区扒一扒新鲜渔货吧。
　　晚上19点，在这里，夜是亢奋的伊始
　　人声鼎沸，气氛浓烈，交易过程充满了紧张和繁忙的节奏。
　　野生大黄鱼，各种规格齐全，最大的超过4斤。价格不菲。3斤以上的野生大黄鱼档口卖家当天报价为3000元1斤。
　　3斤以上的野生大黄鱼！价格不菲，又见万元鱼！
　　据了解，该水产城于2000年开始投入以来，经过努力抓市场体系建设，完善市场服务体系，已发展成为浙南闽东地区最具有影响力的大型水产品批发集散中心。
　　鳓鱼，别名曹白鱼，味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富。
　　东海带鱼，价格真的超便宜！！！
　　银光闪闪！
　　游蟹，它的壳是粉红色。个体重量100克-200克左右。25元1斤。
　　这是一排用于市场里短驳的板车，很原始的风格有木有。
　　白金鱼，产地为福鼎沙城，小海渔货，可用咸菜红烧。1件30斤，200元1件。
　　福建海瓜子，10元1斤，1袋1斤。
　　扒皮鱼，18元1斤，每条重1-3斤。
　　七彩斑，25元1斤， 鲜度好的要赶早才有，晚了就没有了。1条15斤左右。
　　春子鱼，60元1斤，产地东海，每条1.5斤左右。
　　海刀鱼，100克左右的中刀50元1斤。
　　跳跳鱼，价格为12元1斤。真心不贵！
　　野生淡菜 4元1斤
　　土鲍鱼，又称为铜锅，舟山叫伊见，福建称土鲍鱼，温州称铜锅。
　　晚上8点半，冰鲜交易区运营已近尾声。
　　凌晨2点，小编来到活鲜交易区，这里，正是午夜的疯狂。人气爆棚有木有！
　　工人们正在熟练的进行明虾分拣工作
　　活鲜供养池
　　市场就是市场，人声鼎沸，热闹非凡！
　　从舟山运过来的梭子蟹，在这个市场的午夜集散！
　　4两至5两左右的 梭子蟹
　　4两至5两左右的 梭子蟹
　　新鲜，新鲜，新鲜，重要的事说三遍！
　　午夜的交易只有2种海鲜，就是梭子蟹和明虾
　　大量的梭子蟹从这里分散到二级三级市场。
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