鸭蛋腌的太咸怎么办？2个小办法让咸鸭蛋更好吃_饮食常识
鸭蛋腌的太咸怎么办?2个小办法让咸鸭蛋更好吃
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办法一咸鸭蛋过咸，可以用蒸笼蒸熟，或者过水煮熟。还是觉得咸可以拌豆腐、放进水饺陷内吃。一般来说煮粥配着吃，或者切碎用来烧茄子都可以减淡咸味。
也可以放冰箱保存，不要去泥。低温保存时间能长一些。
办法二：若腌蛋过咸，可将2-4个咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依次将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起，再加入葱末、姜末、味精、糖、醋入锅翻炒片刻，炒时加少许清水。出锅后即成黄白分明、味美异常的“赛蟹黄”。用一点咸鸡蛋煮在粥里，做咸蛋粥喝……炒辣椒，辣椒里不用加盐了。
还有的办法就是，吃咸鸭蛋的时候，就着不咸的东东一起吃也可以，咸鸭蛋变的好吃小妙招记得收藏起来，办法很受用的。
中心要点：咸鸭蛋,炒辣椒,豆腐,教学,清水
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[怎么腌咸鸭蛋]如何淹咸鸭蛋 既不咸又有黄油 怎么腌咸鸭蛋
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沙腌鸡蛋的方法是：&1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 5、辣味咸蛋的腌制。腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。湿腌方法如下：1、黄沙腌蛋法。&&3.放在盘中彻底风干水分(必定要彻底弄干水分哦) &老家做法：&6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，周密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 3、面糊腌制法.&5.把蛋放在一个密封前提好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎多少个袋子在外面,保障良好密封性嘛 干腌方法如下：&2、饱和食盐水腌制法。如何淹咸鸭蛋/既不咸又有黄油
&备黄沙500克、精盐100克、50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，参加精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋平均粘上泥沙后掏出，放入食品袋或其余容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙取代，假如沙的粘性不好，可加少量粘土。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 1、去采集红胶泥（最好），或者田间黄泥，千万是不能被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水，注意水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不行。鸡蛋洗净晾干，裹上和好的泥，一层层码放在洗净空瓷坛中，留神码放完后坛口关闭。15-20天后咸蛋就好了。2、一斤鸡蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，到达饱和状况（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，滋味特殊香。&备辣酱精盐各一碗，洗净的新颖鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋一一在辣酱中匀称蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严厉密封，放置在阴凉透风处，30-40天后即可开罐煮食。 &2.用净水当真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) &4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的一般酒就可以),然后厚厚的裹上盐 第一把盐放入开水中第二在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋）1、用红泥加盐放在一个不是透明的货色里面，一个月就能够了。不外我提示你，不会最好不要做，否则怕出问题了。实验还可以，我为你会后怕。2、把鸡蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且娇艳，在放入器皿中 撒上盐，多撒些，在密封 ，够一段时光就能吃了 ，大搞半个月 ，我看我妈他们都这么做得 真的很好吃哦N种疾速淹咸鸡蛋的方法&.1、将鸡蛋洗干净，晾干。（一个很主要的步骤，不然蛋轻易腌坏）2、用凉白开（不能用生水）协调饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以提香。3、蛋放入盐水腌4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得7、五香咸鸭蛋的腌制。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗透蛋内，25天后即可取出煮食。 &咸鸡蛋应当如何淹制&1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法）2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸡蛋，缓缓码放，警惕不要碰坏，不然会呈现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚没过鸡蛋就好，有一个月就可以吃了6、把鸡蛋荡涤干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了当前把两样放入昙中,封锁就可以了.时间本人控制.4、白酒浸制法。&.一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 腌咸鸡蛋办法（三）。裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两跟红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，平均地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。 转自查看传统做法：&1、盐水里放点醋 鸡蛋壳重要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水浸入的快点2、分子的活动速度和温度成正比例 所以你要坚持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋） 关闭保留，最好器皿是大口径的，比方盆，用塑料布封闭上 中午见见太阳（进步温度）3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，绝对来说就越快4、用点泥，避免盐在低温结晶积淀5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增添接触面 ，下降浸透厚度6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。8、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗透蛋内，25天后即可取出煮食。9、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓烈，微咸可口。13、将洗清洁的鸡蛋用白酒浸润,而后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待平匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食物袋内,将袋口扎严密封起来,一个礼拜之后,咸鸡蛋便腌制成了。 14、咸鸡蛋这种家常便利菜有很多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌&&各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无奈进口。我用沙腌,最新减肥产品排行榜，经反复验证比拟，沙腌后果最为幻想。而且，沙腌鸡蛋的长处一是用盐少，二是沙维护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌传染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。 15、沙腌鸡蛋的方式是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随便。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全体埋入沙中，并盖谨防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可重复应用。 16、干腌方法如下：裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。&6.把这包蛋放在阴凉的处所20天.20天后就可以拉&一种简略的做法，大家尝尝~~ 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓烈，微咸可口。 &
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工具/原料 鲜鸭蛋、精盐、酒精、黄沙、粘土、面粉、白酒、辣酱、花椒、桂皮、茴香、生姜等
步骤/方法 黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
面糊腌制法.
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
&1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
&2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
&3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
&4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
&5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
&6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉。
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腌咸鸡蛋的最好方法
1．盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水...
1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛...
说明你的盐放的少,另外盐水要没过鸭蛋,那样就不发霉了.现在发霉的处理办法是,你煮一个,然后尝一下是否咸度够,如果够那就不要紧,咸的蛋不怕发霉,你洗干净后多煮一下...
最简单的就是用盐水。
我是这样做的：煮开了水的锅里开始放盐，一直放到盐不能溶解掉了，把盐开水放冷，把鸭蛋用干净的抹布擦干净，放在坛子里，看你有什么坛子了，我是...
大家还关注　　我们大家都吃过，甚至吃的比鲜鸭蛋还要多的。人们喜欢吃咸鸭蛋主要是因为咸鸭蛋不仅口感好，还是能下饭。其实咸鸭蛋的营养价值也是很高的呢，下面小编给大家介绍下吧!
　　说起咸鸭蛋我们再熟悉不过了，咸鸭蛋中含有的脂肪、蛋白质以及我们人体所需的各种氨基酸而且还很丰富。咸鸭蛋还含有钙、磷、铁、维生素等多种矿物质和人体必需的各种微量元素，同时这些物质也很容易被人体所吸收。
　　腌咸鸭蛋的方法
　　1. 鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)。
　　2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀。
　　3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。
　　小贴士
　　1. 我们在选择鸭蛋的时候最好选那种个子小的本鸭蛋，这样也特别容易入味。选好后我们一定要先把表面的水晾干在放到盐水里面。
　　2. 鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚，没那么容易破，所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的，放心磕吧。(不过您下手还是悠着点哈，壳再厚它也是个蛋，粗暴对待它还是会破给你看的)
　　3. 这种做法又叫饱和盐水法，也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐，一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，用高度白酒比较好，我用的是50度的尖庄。
　　4. 腌制时间差不多了，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。如果咸度还不够，那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。
　　5. 这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝，所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鸭蛋其实更好吃。
　　鸭蛋的食疗价值
　　鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
　　1、补血益气
　　适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群铁的含量高，吸收好。
　　2、壮骨
　　可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。
　　鸭蛋的营养价值
　　鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。其蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
　　结语：盐水浸泡是最简单的一种腌制鸭蛋的方法了，这样腌制出来的鸭蛋是很好吃的，蛋黄的油也有很多哦。鸭蛋能够帮助钙质吸收，促进骨质代谢的。
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自腌咸鸭蛋还能坚守多久 传统习俗渐行渐远
& & & &过去，很多苏州人都是自己家腌制咸鸭蛋。现如今，随着生活条件的提高，苏州大街小巷卖咸鸭蛋的大店小店数量不少，人们吃咸鸭蛋的方式普遍从自己腌制变成直接购买。不过，记者在寻觅&原味端午&的过程中，发现还有很多&老苏州&在腌制咸鸭蛋。他们这份传承和坚持，让我们懂得了这座2500余年历史文化名城的魅力所在。
　　是煮熟了腌，还是腌了再煮？
　　端午&五黄&之一的咸鸭蛋，年轻人还记得多少？前昨两天，记者在园区部分小区里对年轻人进行了随机采访。
　　&我自己腌过咸鸭蛋，但不算成功。&园区水墨花园的金霞女士是位80后，也是地道苏州人。她告诉记者，小时候每逢立夏和端午，就听父母经常讲要吃咸鸭蛋，尤其是端午节一定要吃&五黄&，可以驱散邪气。不过，她吃的&五黄&都是街上买来的，父母也从来没有自己腌制过咸鸭蛋。今年3月初，金霞&心血来潮&，跟爱人邱先生说要自己腌制咸鸭蛋过立夏和端午。她还特意去超市购买了一只有盖的玻璃罐。回家煮了盐水，再将鸭蛋放进盐水里浸泡。然而，半个月后，金霞看到玻璃罐里生了泡沫，揭开玻璃盖后，一股难闻的味道直冲脑门。&我怕鸭蛋腌得太咸，当时只放了少量的盐，一共放了20个鸭蛋。不知道是不是盐放少了。&金霞说，由于担心鸭蛋变质，她立即将玻璃罐内的鸭蛋全部取了出来，洗净后煮了两只鸭蛋，发现鸭蛋一点也没变咸。&没有腌鸭蛋的经验，这次腌鸭蛋算是失败了。&金霞说。
　　&腌咸鸭蛋？是煮熟了腌，还是腌了再煮熟？&在园区都市花园，居民小马对&五黄&之一的咸鸭蛋非常好奇，不过她的问题让人&大跌眼镜&。在其他居民的笑声中，小马一脸疑惑：&我们家从来没腌过咸鸭蛋，要吃都是去买。那咸鸭蛋到底是怎么腌的？&在得到大家的回答和介绍后，小马才恍然大悟。
　　祖传的腌制坛一直在使用
　　&自己腌的鸭蛋好吃，口味可以自己调整。&今年69岁的居珍玲阿姨是一位老斜塘人，2007年跟随儿子和儿媳搬进了都市花园。在居阿姨家的厨房里，有一只腌制坛。居阿姨说，这只腌制坛是专门腌制咸鸭蛋的，而且是她婆婆的婆婆传下来的，直到她手里，也没舍得扔掉。
　　居珍玲说，每年清明节前，她都要自己腌制咸鸭蛋。立夏和端午都要吃咸鸭蛋。立夏吃咸&鸭蛋不疰夏，端午吃咸鸭蛋能辟邪。&居阿姨说，苏州人端午吃&五黄&，咸鸭蛋绝对不能少。
　　居阿姨的腌制坛是黄黑色的，坛口被一层塑料封着。居阿姨介绍，她每年腌咸鸭蛋就是用这个坛子。打开坛子口上的塑料封盖，居阿姨伸出右手往坛子里一捞，出坛时，一只鸭蛋就在手中了。居阿姨说，有些腌得好的鸭蛋，蛋黄非常黄，而且切开后油都会溢出来，让人看了忍不住就要咬一口哩。
　　老苏州腌制咸鸭蛋蛮讲究
　　&苏州人腌咸鸭蛋蛮讲究，鸭蛋壳要洗干净再晒干才能腌。&说起鸭蛋的腌制方法，居珍玲阿姨洗好手，坐下来跟记者慢慢道出。
　　居阿姨说，她身边的好几位邻居现在还在自己腌制咸鸭蛋呢。而老苏州腌制使用的鸭蛋，都是鸭子上一年冬天生的，春节过后到清明节之前，就要将鸭蛋腌制好。&像现在的雨季和黄梅天，就不能腌制了。&居阿姨说，鸭蛋也都是自己家或亲戚朋友家的家鸭生的，市场卖的鸭蛋感觉吃起来口感不好。所以，她每年都要叫农村的亲戚送一些鸭蛋到城里来。以前，居阿姨看她婆婆腌制鸭蛋，都要先将鸭蛋洗干净，放在太阳下晒干。另外，还要准备一锅开水和一些黄泥，待开水完全凉好后，才能够搅拌黄泥。由于苏州没有那种粘稠的黄泥，一般家庭腌制咸鸭蛋，都是将封黄酒缸的黄泥再利用，将黄泥搅拌成粘稠的黄泥浆，按照30个鸭蛋加一至二两盐的标准，将盐加入黄泥浆中，再加入少量高度白酒去鸭蛋的腥味。待黄泥浆全部准备好，才将晒干的鸭蛋一只只放入泥浆里，全部滚上黄泥浆再拿出来放到专门摆放鸭蛋的坛子里，用塑料袋覆盖并用普通泥土密封。一个月后，鸭蛋就可以拿出来煮熟食用了。
　　买卖之中，传统习俗会丢吗？
　　&那种粘的黄泥少了，我现在都是直接用盐水腌鸭蛋。&居珍玲阿姨说，由于缺少黄泥，以前很多家庭腌制鸭蛋时也使用稻草灰，再加入水、盐、高度白酒，将稻草灰搅和后腌制鸭蛋。如今，城里连稻草灰也弄不到了，只能直接用冷开水加入盐和白酒等佐料，再将鸭蛋放进盐水里浸泡，也是不错的腌制方法。
　　不过，直接用盐水腌鸭蛋，上面最好压一个适度的重物，要将浮在盐水上的鸭蛋压入盐水中，防止腌制不到位而影响口感。&白酒主要是去腥味。因为鸭蛋跟鸡蛋不同，鸭蛋的腥味比鸡蛋稍大。&居珍玲阿姨说，今年清明前，她一共腌制了70只鸭蛋，仅端午节当天，他们家人均&消灭&了1只。此前，她还给邻居们送去几只尝鲜。邻居田锦娣阿姨见记者采访，也赶来跟记者跷起大拇指说：&居阿姨腌的咸鸭蛋咸度正好，吃到嘴里真的香。我现在每年都要跟她要几只咸鸭蛋回家解解馋。&
　　&端午节要吃&五黄&，咸鸭蛋不能少。但我们搬进居民楼里就再没自己腌制过。&昨天，苏安北社区73岁的查荣保阿姨也跟记者聊起了端午节吃咸鸭蛋的习俗。查阿姨说，腌咸鸭蛋的步骤跟居珍玲阿姨的方法相仿，但她以前腌制咸鸭蛋时，还要放几只辣椒，也是去腥增味。&现在都没有腌鸭蛋的坛子了。我们都是去买现成的回来吃。&查阿姨说，随着生活条件不断提高，以前农村里的那些坛坛罐罐都已经被丢掉了，现在小区里购物比较方便，所以，像腌制咸鸭蛋这些老传统，只能放弃了。不过，腌制咸鸭蛋的过程，大家还都记得。&不管是自己腌制，还是外面购买，我觉得祖上传下来的端午习俗不能忘，要让孩子们一代代传下去。只要大家不忘记端午传统习俗就好哇。&查荣保说。
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