测定蛋白质的理化性质功能性质的时候需注意什么

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总的来说,辐射的剂量、含水量、O2等控制适当,对蛋白质食品的营养价值影响不大。 6.4.1.5 脱水与干燥. ○ 食品加工中脱水是为了降低食品Aw,利于保藏;或减少重量, ...
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蛋白质性质及测定
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蛋白质的功能性质
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蛋白质的功能性质
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&&本文简要介绍了蛋白质的食品加工特性
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