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发布时间：
& 辣火锅的流行风刚过，小面的流行风又袭来，川军的强势可见一斑。不过，天亮以为，群龙无首，六爻（yao）皆动。军队打仗不能没有首领，否则会溃不成军；小面闯世界，同样不能没有领导品牌，否则小面这一品类就会被做烂，更可怕是李鬼可能打败李逵，到时重庆小面会变得非驴非马，甚至面目全非。
& & 有人调侃说，中国餐饮有三巨头：沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州牛肉拉面。天亮总结出它们的共性是：群龙无首，军团作战，以家庭为单元，基本上三无：无品牌，无形象，无服务。兰州拉面还好一点，最先意识到了这个问题，所以有了马兰拉面、西部马华，最近在京城又有一个“东方宫中国兰州牛肉拉面”火得不行。重庆50强小面培训
& & 现在，重庆小面也浩浩荡荡地来了，雄心勃勃地准备闯世界，在一条街上开上几家重庆小面已不足为奇，其顽强的生存能力象极了重庆人的性格。但是，天亮发现，在重庆小面野蛮生长的过程中，表面繁荣的背后却是乱象丛生。
乱象之一：没有统一的标准。
& & 到底什么样的小面才是正宗的重庆小面呢？即使是重庆人也说不清楚。因为重庆小面即使在重庆也没有一个统一的标准，也无法统一口味。可能在重庆人看来，千变万化、形形色色的味道才是重庆小面的个性和特色。因为在重庆，小面只是一个大的面食品类，每一家和每一家的做法都有差异，味道当然也不尽相同。重庆小面的关键在于佐料，这些看起来平常的佐料，却包含了每家店自己的秘方，佐料的种类、配制方法、量的多少、先后顺序……所有这些环节都决定了小面的不同味道，准确地说，调料师才是小面的灵魂，因为他决定了小面味道的层次感，所以要做出一碗正宗的重庆小面并不容易。
乱象之二：没有形成行业壁垒。
& &掉渣饼进军全国市场时，由于门槛低、易复制，很难建立起防火墙，所以没等“饼”做好，“渣”就掉了一地，最后只能惨败收场。同样风靡一时的还有诸如“爆烤鸭”、“灌汤包”等，短暂地火爆后就草草地从市场上消失了。天亮觉得，现在是一个模仿过度的时代，任何有市场的新东西都逃脱不了被山寨的命运。只不过，你的技术含量高，山寨的东东就会被人识破，其市场就会逐渐萎缩，如假“iPhone”，但是如果你的技术含量很低，你就要当心李鬼会战胜李逵，当年VCD市场大战就是一个活生生的案例。
& & 狗不理包子不仅有外表上要求的18个褶子的标准，而且在味道上也有严格的“配方”规范，而重庆小面却并没有形成这样的技术门槛。而且店面小，是个地方就能开，甚至有的小面馆的门头窄得让人难以发现。店面小、投资小，即使亏也亏不了多少钱嘛。在这样的市场环境下，不管懂不懂重庆小面的人，都可以开，只要挂个“重庆小面”的招牌，就可以招摇过市。
乱象之三：没有出现领导品牌。
& & 2013年，央视纪录片《嘿！小面》让重庆小面广为人知。2014年，江苏卫视著名节目主持人孟非开的《孟非的小面》馆，更是让重庆小面广受追捧。一时间，重庆小面遍地开花，什么“辣扁担”、“憨胖妈”、“筷品家”、“嘿，小面”、“老重庆小面”、“马记小面”、“村长小面”……一时间让人眼花缭乱，人们只知道重庆小面，不知道品牌。这样发展下去，其实是很容易重蹈“三大餐饮巨头”的覆辙，因为市场上只有利益，没有情怀；只懂赚钱，不懂品牌。
& & 现实情况也似乎证实了这一点。在哈尔滨，部分重庆小面面馆开始转型和出兑，仍在经营的面馆销售额也下滑明显，重庆小面在哈市已开始大降温。黑龙江省餐饮烹饪协会秘书长盛启顺表示，据他了解，目前哈市重庆小面店铺已转项或关闭了约三分之一。
& &所以，重庆小面目前正踏在“作死”的节奏上。但天亮的观点是，重庆小面不作死就不会死。因为，重庆小面还有两大机会。
第一个机会点：重庆小面是一种平民美食。
& & 重庆小面同辣火锅一样，诞生于当地的码头文化，是一种最接地气的食品，因此它早已成为了重庆人的主要饮食之一。无论是在主城中心最繁华的商业圈，还是在居民区附近的小食店，林立的小面馆总能让食客找到喜欢的味道，饱餐一顿。小面的生活哲学其实就是老百姓的生活写照：简单却平静实在的生活。正如纪录片《嘿，小面》中所说的那样，“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”
& & 面食，作为一种全国通行的食物，历来就受到各地老百姓的喜欢，也诞生了各地的面食文化，如北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、武汉热干面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面、生重小面等等。不管是哪一种面食，都没有脱离大众的范畴。曾经有个故事，说的是人们到外地旅游，到饭馆点菜不知道该点什么的时候，最先想到的是面，第一，面是老百姓的食物，不会挨宰，第二，不管是什么面，味道基本上都能接受。从这点上看，重庆小面广受欢迎是有群众基础的。所以，重庆小面走向全国是没有问题的，前提是不能做乱，而且一定要有市场领导者。
第二个机会点：重庆小面的山头还空着。
& & 沙县小吃不同，重庆小面进入全国市场的时间还不长，它留给市场的，仍然是一个巨大的机会。因为，目前的重庆小面还没有一个扛大旗的，也就是说，重庆小面的山头还空着，没有人去占领。谁能有本事占据这个山头，谁就是这个山头的王者，就可以带领一群重庆小面闯世界。比如，在火锅业态，小肥羊开创并占据了“蒙式火锅”的山头，从而形成了“群羊效应”，带动了整个蒙式火锅的发展，也带动了内蒙羊肉的发展。
& & 占山为王，是竞争的不二法则。可口可乐因开创并主导可乐品类而长期名列最有价值排行榜第一；微软因长期聚焦于软件领域而主导了软件品类；谷歌开创并主导了搜索引擎品类，成为搜索第一品牌；迪斯尼开创并主导卡通童话主题儿童乐园；麦当劳开创并主导汉堡快餐连锁品类；肯德基开创并主导了炸鸡快餐连锁品类。
& & 重庆小面正面临这样的机会。但是，占山头拼的不是蛮劲，而是策略。天亮以为，要想占据重庆小面的山头，必须要做好以下四项工作。
第一，建立重庆小面的标准。
& & 占山头首先要立旗杆，立旗杆就是要建立重庆小面的的行业标准。虽然重庆小面味道不统一、做法不统一，但天亮以为，若要做老大，就必须让“不统一”变为“统一”，让“没有标准”变为“有标准”。四川火锅有标准吗？巴奴就建立起了一套毛肚的标准！蒙式火锅有标准吗？小肥羊就为它建立起了一套标准：中草药锅底、草原羔羊肉！智能手机有标准吗？乔布斯就为它制定了一套标准：触屏。只有你建立起了标准，扯起了大旗，你才有资格去逐鹿山头！
第二，为自己找一个尚方宝剑。
& & &曹操“挟天子以令诸侯”，刘备自称“皇叔”，李自成谎称“上天授意”……每一个想登上权力巅峰的人，都要为自己找一个堂而皇之的理由；王老吉自称凉茶始祖，可口可乐号称“世界上最畅销的饮料”，全聚德打出“中华老字号”的大旗……每一个登顶山头的品牌，都有一个强有力的信任状。蒙牛说，我“来自大草原，自然好味道”，消费者说，没错，蒙牛就在内蒙古大草原。那重庆小面的尚方宝剑在哪呢？
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第三，发展定位，升级品牌。
& & &王老吉与加多宝大战的最后，加多宝终于推出了“金罐”，这既是对品牌的一次升级，也是对定位的发展和深化。升级，就是要形成竞争壁垒，突显自己的差异。所以，马家私房面是对街边小吃店的升级，东方饺子王是对东北水饺的升级，马兰拉面是对兰州拉面的升级……现在的重庆小面，千店一面，而且是典型的街边店，十几个平方即可开一个小店，几张桌子，几张凳子，几个产品，就开张了，品牌形象无从谈起。唯有进行全新的升级，统一形象、统一门头，升级产品，升级服务，升级形象，才能显出你的与众不同。
第四，全力开拓市场。
& & 建立标准、升级品牌，目的是在消费者心智中占据第一，而全力开拓市场，则是做市场上的老大。小面的发展之路，二者不可缺一。其实小肥羊当年就是这样做的，1999年小肥羊创立之初，为了确保自己的市场地位，小肥羊采取了总代理制的连锁模式，在极短的时间内，迅速使小肥羊的店面数量上升到721家，从而在市场上确立了自己的领导地位。后又通过整顿市场，在心智中稳固了领导地位。而一旦成为了领导品牌后，品类的市场规模越大，领导品牌的市场份额也越大。
& &总之，天亮对重庆小面的判断是：重庆小面还是有机会的，不作死就不会死！
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