& 酒王征战中国――访帕图斯首席酿酒师让-克劳德?柏图（Jean―claude Berrouet）
酒王征战中国――访帕图斯首席酿酒师让-克劳德?柏图（Jean―claude Berrouet）
摘 要：2010年8月中旬，地处山西临汾的戎子酒庄向业界媒体宣布了一个惊人的消息，即将聘任在“波尔多之王”帕图斯酒庄（Petrus）担任了45年首席酿酒师的让-克劳德?柏图担任其酿酒顾问。
【题　名】酒王征战中国――访帕图斯首席酿酒师让-克劳德?柏图（Jean―claude Berrouet）
【作　者】杨征建 王琦
【机　构】《新食品》编辑部 不详
【刊　名】《新食品》2010年 第19期 97-99页　共3页
【关键词】让-克劳德?柏图 酒业 酿酒师 职业
【文　摘】2010年8月中旬，地处山西临汾的戎子酒庄向业界媒体宣布了一个惊人的消息，即将聘任在“波尔多之王”帕图斯酒庄（Petrus）担任了45年首席酿酒师的让-克劳德?柏图担任其酿酒顾问。
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让-克劳德?柏图,酒业,酿酒师,职业
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合作法国首席酿酒师 中粮酒业发力高端酒市场
李丽 08:03
经济观察网 记者 李丽 8月4日，长城全球酒庄聘请法国首席酿酒师米歇尔&罗兰的签约仪式在中粮广场举行。中粮此次与米歇尔&罗兰的合作没有用中粮酒业有限公司（下称中粮酒业）的名义，而是启用了长城全球酒庄群的概念，据中粮酒业总经理吴飞介绍，中粮酒业之所以下大力气与这位世界著名的酿酒师签约，就是为了能够提升中粮酒业旗下酒庄酒的价值空间，在与本土乃至国外品牌的竞争中可以获得更高的利润。
据了解，目前国内高端酒市场一般而言就是指酒庄酒，而国内品牌的酒庄酒的价格一般在350元到1000元之间，很难突破1000元，而这次的签约就是希望中粮酒业的酒庄酒能够提高自身价值，突破这个价格极限，领军于国内品牌，甚至可以与国外品牌竞争。
谈起与米歇尔&罗兰的合作，还要从今年2月份中粮酒业收购法国雷沃堡酒庄说起。米歇尔&罗兰就是这座酒庄的签约酿酒师顾问，当时这座酒庄的主任还担心中粮酒业不再与米歇尔签约，但是中粮集团副总裁、中国食品执行副董事长迟京涛当场就表态，要继续与米歇尔合作，而且打破了酿酒师与酒庄一年一签约的习惯，一下就与米歇尔签了三年，而且在亚洲地区，米歇尔与中粮是独家合作。
今年4月，米歇尔来到中国考察，并选择了中粮酒业旗下的三座酒庄&&长城桑干酒庄、长城华夏酒庄以及中粮君顶酒庄进行合作，此外，他还选择了中粮在法国以及智利的两座酒庄。而且中粮还有计划在不久的将来，出产一款以米歇尔签名的酒庄酒。
米歇尔&罗兰出生于法国酿酒世家，是法国波尔多地区首席酿酒师，全球最著名的酿酒师之一。他的名字写在酒标上，就是畅销的代名词，每一款葡萄酒经过他的指点都身价倍增。
据吴飞介绍，中粮这次启用长城全球酒庄群，就是希望与米歇尔进行深度合作，让他在中粮酒业旗下的酒庄进行挑选与之合作，提升这些酒庄的整体价值，从而可以在国内高端酒市场获得更多的市场份额。
米歇尔已经考察过中粮酒业下属的酒庄，对中粮酒业这几个酒庄的规模以及风格都比较欣赏，而且向中粮酒业提出了很多改良的建议。而迟京涛也表示，只要能够提升酒庄的价值，这些建议都可以采用，所涉及的投资也不会吝啬。
有行业人士质疑米歇尔与中粮的合作不会太过深入，因为与米歇尔合作的酒庄太多，即便每座酒庄逗留三天，这些酒庄都不会全部照顾到。但是吴飞解释说，米歇尔还会负责中粮酒业酿酒师的培训，甚至会派中粮酒业的酿酒师到米歇尔的工作室进行培训，从而整体提升中粮酿酒师的水平。
在继去年9月和今年2月先后收购智利比斯克酒庄和法国雷沃堡酒庄之后，中粮酒业的海外收购战略将提速，意大利、澳大利亚、美国、南非等国的多个酒庄资源已经被中粮列为收购目标。在国内，中粮也在北纬40&地区进行了布局，在山东蓬莱、河北昌黎、沙河等黄金地带都进行了酒庄建设。迟京涛表示，中粮要打造&全球酒庄群&，获取产区资源、品牌资源和产品资源，从而提升国产葡萄酒的实力。而且，中粮的主要市场依然以国内为目标。
中粮酒业的产品主要分为四个板块，成钻石型进行分布：最高档的为酒庄酒，价格一般在350元以上；其次为小产区酒，价格在100元到350元之间；再次为大产区酒，价格为30元到100元之间；最后为佐餐酒，价格在30元以下。
目前中粮酒业的酒庄酒在所有产品中占比达到15%，与国内高端酒占市场比重为10%到15%的比例相配套。
中粮酒业的高端酒在国内主要竞争对手为张裕以及王朝两个品牌，这两个品牌中以张裕的竞争实力比较强，其旗下的卡斯特酒庄酒以及爱斐堡酒庄酒都有不错的销售业绩。即便如此，国内的高端酒依然无法突破1000元的价格极限。相比之下，国外的酒庄酒很容易卖出高价，甚至是天价。今年3月19日糖酒会上，17瓶从国外酒庄空运到成都的顶级葡萄酒最终拍出了近50万元，其中一瓶红酒拍出了12万元的高价。之前，香港苏富比1月23日在香港举行的2010年首场葡萄酒拍卖，全日拍卖缔造高达5290万港元的总成交额。这些拍出高价的红酒基本上都是国外的酒庄酒。
吴飞介绍说，之所以要跟米歇尔合作，就是为了能够提升中粮酒庄酒的价值，在酿酒环节和酿酒工艺上对中粮进行指点，提升中粮酒庄酒的品质，争取能够突破国内高端酒1000元的价格极限，甚至可以与国外的酒庄酒进行竞争。
虽然中粮在高端酒的投资上用心良苦，但是业内人士依然感觉，国内的红酒文化依然薄弱，没有红酒文化的铺垫，很难卖上价格。从另一个方面讲，高档酒的消费者一般在消费红酒的时候，很多时候更看重的品牌，而洋品牌更容易满足这类消费者喝洋红酒体现身份的心理。
对此，吴飞认为，目前国内的红酒消费开始趋于理性，红酒的价格开始回归于价值，这对中粮酒业发力高端酒是一个很好的信号。
李丽，毕业于中南财经政法大学新闻系，并取得了北京大学法学硕士学位。关注公司新闻报道，特别对外资公司感兴趣。希望自己能够客观的记录这个社会。
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中信国安葡萄酒业首席酿酒师弗莱德获国家“友谊奖”
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近日，2010年度中国政府“友谊奖”颁奖大会在人民大会堂隆重举行。中共中央政治局委员、国务院副总理张德江向中信国安葡萄酒业首席酿酒师弗莱德·诺里奥（Fred Nauleau）颁发2010年度中国政府“友谊奖”，以表彰他将世界最先进的葡萄酒酿造技术带到中国，以及在促进我国葡萄酒酿造水平和倡导“产地生态”理念等方面作出的突出贡献。颁奖仪式结束后，国务院总理温家宝亲切接见了弗莱德等获奖的外国专家。
中国政府“友谊奖”是中国政府对在中国经济建设和社会发展中作出突出贡献的外国专家颁发的最高荣誉。弗莱德表示：“能够获得这一最高荣誉，对我来说是莫大的荣誉，也是一种激励，这代表了政府对我们中信国安葡萄酒业‘产地生态’理念的充分肯定。”弗莱德出生于法国酿酒世家，毕业于波尔多葡萄酒学院，作为中信国安葡萄酒业首席酿酒师，弗莱德精心酿制的尼雅产地生态葡萄酒，完美再现了葡萄品种的典型香气与橡木桶香气融合协调，口感圆润，酒体丰满，余味绵长。
本文来源：东亚经贸新闻
责任编辑：王晓易_NE0011
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分享至好友和朋友圈生物动力=酿酒？ | 对话翠岭酒园首席酿酒师Rodrigo Soto
发掘大地母亲的潜能，赋予智利葡萄酒独特性，使其可以站上世界的舞台，翠岭酒园首席酿酒师Rodrigo Soto用他的生物动力法实现智利葡萄酒从模仿者到原创师的华丽转身，品出智利葡萄酒丰富的风土性。
小编有幸与酿酒大师把酒言欢，在聆听与Tasting中揭开智利葡萄酒的神秘面纱，让你爱上它……
商业与理想之间，更希望寻到个性
酿酒师和厨师异曲同工，你可以选择做一个非常商业的厨师，当然你也可以做一个非常理想的厨师。事实上，我们现在在大学里学习的一些知识，如天文科学，它都是自然紧密联系在一起的，但是农业，包括种植这一方面很多时候你会发现我们的轨迹是去对抗自然的一个过程，在自然的潮流中找到一个自己的平衡点，这就是为什么Rodrigo Soto会选择进入葡萄酒行业，成为一个酿酒师的关键。
Rodrigo Soto说：
现在酿酒的技术越来越先进和发达，很多人都会效仿这些技术，但是好的的酿酒师是会去找到每一块土地的独特性，它自己的个性，以及它与其它地方不一样的感觉，这是我所追求的东西，而不是那些大型的商业酿酒技术做出来的葡萄酒。
当被问及为什么选择在这个翠岭酒庄做酿酒师时，他说：“从酿酒的历史上来说，智利是一个非常年轻的国家，但是绝对是一个新世界的酿酒国家，很多时候我们一开始是以模仿为主，但当模仿到一定的阶段会意识到其实自己有很多的多样性，我们的风土有很多不一样的地方，所以我在某一个特定的土地、特定的气候条件，以及不同的山形中去寻找一个特定性，这是从一个模仿者到打出自己个性的一个很重要的过程，这也是我目前正在做的一件事。”
那究竟怎样做才能成就这样的特定性呢？Rodrigo Soto说：“首先，也是非常重要的一点就是你要拥有自己的土地和葡萄，而不是去问别人买葡萄，如果你是去问别人买葡萄，你完全不知道这个葡萄是怎么种植出来的，那么种植者和酿造者之间理念上的差异会造成酿制出的葡萄酒的违和感。”
在旅行中，找到适合智利的酿制方式
和所有职业一样，你的经验可以打开你的眼界，所以Rodrigo Soto会走访很多国家，更在美国与新西兰工作过。他说，每个地方都有着自己的酿制方式，有的崇尚自然，有的则比较注重市场推广，还有一些追求极致的酿酒技术，那么作为一个从小国家出来的酿酒师，他希望通过去很多不同的地方来帮助自己了解智利的风土，解析智利究竟更需要或更适合哪一种酿制方式。
大地赋予葡萄酒生命力
对于酿酒师而言，产区的气候固然重要，但土壤则是关键，你一定要非常了解自己的土壤，才能培植出适合的原材料，更好地发挥其潜能。从哲学理念上来说，首先你酿一款酒，要反应出当地的风土，产区性甚至是国家性都非常重要，所以对葡萄、对土地的了解是非常需要深入掌握的一件东西。另外，从技术层面而言，Rodrigo Soto致力于可持续有机葡萄酒潜力的发掘。他说：“位于卡萨布兰卡山谷和空加瓜谷的葡萄园将在2018年全面转型生产有机葡萄酒，我深信这就是智利葡萄酒的未来，同时亦可突显本土特色。我们采用全天然耕种模式，依靠健康土壤和天然葡萄来酿造别具个性的葡萄酒。有机耕种既可保持土壤的健康和结构平衡，还可培育出质量优良的葡萄，将智利的风土特色表现得淋漓尽致。” Rodrigo Soto推行生物动力法来种植葡萄，其实就是运用非常有机的方式，同时通过几个微量元素在不同时间的植入，这样可以知道大地母亲它其实有很多的能量可以进行释放。因为我们其实都不知道地底下究竟有些什么，它有很多潜力值得我们去发掘。
在他看来，作为一名酿酒师首先，要对于葡萄本身的理解，以及对于土壤的理解是他目前最需要做的一件事情。其次，智利作为一个新世界的葡萄酿制国，它的土地不像一些旧世界的酒庄，智利土壤的复杂度，还有很多能量、潜能有待被发掘，一旦我们使用了化学用剂会摧残它的土地，反而会让它以后的发展形成断裂，所以才会采用有机的生物动力法去做一个种植方面的尝试，另一方面有机与生动动力主要是关注质量，如果是一些商业酒庄他们更关注产量，所以如果用最简单的言语来解释就是，关注质量，而不是产量优先。
Rodrigo Soto觉得在家族式的酒园里可以有更多的时间和耐心去打造一款好的葡萄酒，如果是一个大型的酒厂，它所期许的是销量，不会愿意花很多的时间在等待上，但是我们只有这样做了，才会让人们会对智利酒有一个观念上的转变，智利的葡萄酒才能更好地站在世界的舞台上。
单酿与混酿的差异
酿酒师就像一个魔术师，他们的魔法在混酿中展露无遗。在Rodrigo Soto看来，单酿与混酿最大的一个差别就在于，有一些单酿可能会很好的突出这个葡萄品种的特性，但也有可能放大这个葡萄品种的缺点，于是就需要另外一个葡萄品种的融合进行补充，形成一个口感上的互补，这就是混酿产生的一个原因。
单酿的葡萄品种多数出现在新世界国家，因为新世界国家相对会把葡萄酒做得更技术化一些，会用很多的酿酒技术，他们可能会把原来葡萄酒很完整复杂的一个很有生命力的东西拆分成几块，的确可以很好地体现葡萄品种的特点，但是不能够体现葡萄酒的乐趣，就比如，在一些旧世界的国家如法国，最早的一些僧侣他们从来不做单酿，他们就是把不同葡萄品种混合在一起，目的就是想造出一款酒要更加好喝，更复杂，这是他们追求的东西。当然也有一些产区，如勃艮第它们只做单酿，以单一葡萄品种黑皮诺闻名。
了解市场，才能酿制出更好的酒
除了酿酒Rodrigo Soto也会参与到葡萄酒标的设计中，更会来到不同的国家了解市场的动向，毕竟酿制后的酒要投入市场，所以他也希望第一时间可以聆听到人们对葡萄酒的评价。长期以来，Rodrigo Soto 一直在尝试去做一款让全世界都爱的葡萄酒，在过程中如果他发现这一款酒在亚洲市场，或者其它市场都有类似的问题，比如说有涩感。那么，可能是他没有跟上整个市场发展的步伐，忽略了目前市场的口感是怎样的，于是他就会后续的酿制中进行一些微调，以确保能得到大众的青睐。
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中国政府“友谊奖”是中国政府对在中国经济建设和社会发展中作出突出贡献的外国专家颁发的最高荣誉。弗莱德出生于法国酿酒世家，他精心酿制的尼雅产地生态葡萄酒，完美再现了葡萄品种的典型香气，与橡木桶香气融合协调，口感圆润，酒体丰满，余味绵长。本报记者 惠武
本文来源：东南快报
责任编辑：王晓易_NE0011
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