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媒体还在靠吸引流量卖广告赚钱吗？未来的出路应该是「订购模式」！
你是否已经厌烦了那些「标题党」？那些耸人听闻、吸引眼球的标题只不过是在骗取读者的点击率而已，比「标题党」更加令人生厌的便是品牌广告软性植入，文章却打着独立公正
创见干货： 你是否已经厌烦了那些「标题党」？那些耸人听闻、吸引眼球的标题只不过是在骗取读者的点击率而已，比「标题党」更加令人生厌的便是品牌广告软性植入，文章却打着独立公正的旗帜。媒体圈是否只有这样一种生存模式呢？靠着话题的炒作，投机取巧的肤浅内容来吸引流量，进而把流量变现成为广告收入？ 本文为你揭示了另外一种可能，它是 2016 年数字媒体激烈的市场竞争中的出路： 通过打造高质量的付费社群来实现营收！ 媒体再也不是以品牌广告的诉求为导向，而真正为读者所想，提供有营养的内容，让他们能获取到真知灼见，并且期望他们不断回馈到社群中，使其不断壮大……现在的数字媒体公司都是怎么赢利的呢？它们选择「品牌化内容」，又或者换种说法叫做「原生广告」，其实在中国大陆有个非常接地气儿的说法「软文」。这说白了就是一种广告形式，但它不仅会有损媒体本身的独立公正性，也会有损于跟读者的关系。不仅如此，媒体还陆续把「软文」下面的「评论板块」给撤销掉了，把读者的声音彻底抹杀掉，取而代之的是它刻意去制造一个封闭的社群，里面全都是对内容有贡献的读者和写手。 毫无疑问，这样的做法就是饮鸩止渴。没有公司愿意把跟受众之间搭建起来的关系带到冰点，但似乎每一个内容发行方都在会在某个时点上选择这样的策略。 传媒行业中的盈利模式正在随着市场迅速变幻。我们应该给记者们更加自由，更加宽广的舞台，并且只有采取一种订购式的商业模式重新唤回读者的信任。 在《相信我，我在撒谎：一个媒体内容操控者的自白》这本书中，营销人员 Ryan Holiday 就向我们揭示了目前的线上传媒业是如何分崩离析的。绝大多数的媒体公司往往都是通过出售广告来赚钱，在这样的盈利模式下，他们拥有越大的流量，他们就能销售更多的广告，但是这样一来就让整个数字传媒行业成为了一个密不透风的监狱，而身在其中的记者写手们就成为了束手束脚的囚徒。 他们所做的事情只有一个目的：带来更多的流量，每一篇文章都是在削尖了脑袋想尽一切办法在提升链接的点击率。《纽约客》杂志在去年采访了「标题党之王」Emerson Spartz，他一开始就是通过复制粘贴其他竞争对手的文章，搬运到自家网站上来获取流量，并且坦言培育原创内容实在是太花时间了，他选择怎样的标题来吸引大家的眼球呢？下面就是例子：21 款迪士尼蛋糕，但它们却不是卖给孩子们的，事实上，它们太吓人了！ 当这个女娃要求 100 个男人跟她上床之后，接下来会发生什么…… 这个 102 岁的舞蹈家看到了她当年第一次跳舞的视频时…… 这样的标题当然让人印象深刻，笔者也承认以其为重点能带来非常可观的流量，无数的记者写手都不得不采取这样的方式来极尽所能的吸引眼球。 但我们需要承认这个事实：这样的做法并不能长久，商业赢利层面也不能持久稳定 。更可怕的是，一旦一个传媒公司走上了这样的路，他很难再回头了，只有不断地把这个做法走向极致，做到最后受众开始厌倦了这些炒作、渲染、修饰、夸大。 它之所以是短视的，是因为下面的三个理由： 威胁之一：广告屏蔽插件将变得越来越流行
现在广告屏蔽软件四处生根，给广告收入带来巨大影响。截至目前，全世界范围内广告屏蔽软件的活跃用户数量是 1 亿 9 千 8 百万，这个数字带来的结果是什么呢？在 2015 年线上媒体的收入少了 220 亿美金。从 2013 年到 2014 年，全世界广告屏蔽软件的用户数量增长了 41%。根据 Monday Note 上所刊载的分析报告，这还仅仅只是冰山一角，还有一些全新的广告屏蔽软件是运行在手机上面的。 威胁之二：诸如 Facebook 这样的平台开始接管媒体与受众之间的关系
现在很多媒体都是要依托于 Facebook 以及 Snapchate 来努力扩大自己的影响力。这些平台自然会给媒体带来流量，但是媒体与受众之间的关系也牢牢掌握在平台的手中。Facebook 越了解一个用户，那么它对这个用户推送的广告就越精准，Facebook 更希望用户在这个平台上就浏览完所有跟自己有关的，感兴趣的内容，不需要到 Facebook 以外的地方去寻找信息源。Facebook 在最近推出了 Instant Articles 这样一款服务，它在 Facebook 的平台上可以直接实现拉取各大媒体的内容。 于是发行商们开始变得越来越被动，他们别无选择，只好依附在 Facebook 上来求得流量 。结果是他们的广告收入必须跟 Facebook 分成，他们过多依附于一个平台的做法也会矮化它们在读者心目中的形象。当 Facebook 的用户开始越来越习惯于在上面直接消费信息，Facebook 完全可以自己来产出内容，一步步地将僵化保守的媒体公司清除出局。 威胁之三：未来是移动化的，Facebook 和 Google 将平分天下
现在，走在路上低着头抱着手机的人比比皆是，移动互联网早已经开始侵吞世界，由此带来了全新的移动广告市场，这个市场由两个玩家主宰：Facebook 和 Google。 结果就是传媒出版公司的广告收入与日俱减，于是它们纷纷开始选择广告软性植入的方式来扭转颓势。它们往往会写一篇颇具吸引力的文章，在其中夹杂着品牌的软性宣传，在不知不觉中让读者对这个品牌印象深刻起来。 这样的方式确实大获成功，已经成为了价值几十亿美金的大生意了。 但是这么做也是有风险的，它将媒体从业者的客观独立性彻底抹杀掉。虽然读者们经常会看到由 XX 赞助，或者由某个商业品牌出品的字样，但是绝大多数的受众是无法察觉背后的软性广告商业考量的。 这种具有商业欺骗性质的做法毫无疑问会给传媒本身带来严重的声誉上的损害。 人们不再寄予信任，也不会驻足观看，因为知道它的每一篇文章都是指向消费者的钱包。 人们总有一天会厌烦的，他们厌烦于自己的鼠标噼里啪啦地疯狂点击，目光在各种耸人听闻的标题之间来回切换，他们终有一天会离开，去选择读篇幅长，且具有深度的分析文章。一个能让读者获得真知灼见的新闻网站，而不是让读者成为某种「瘾症患者」的新闻网站。一个充满活力、知识、趣味的线上社群，这样一个社群值得每个人来付钱购买。 而这才是媒体摆在未来的出路。 每一个人都会在「订购模式」中获益
当出售广告的时候，你所考虑的只有一点：你在哄骗读者的路上究竟能够走得有多远？比如我是否应该把照片做成走马灯的形式以此来获取更多的点击率？我是否应该在标题中提出问题，即使文中也不会给读者答案？ 而读者是会知道这个媒体是把他们当作「商品」往出卖，还是媒体真正花费心思来哺育他们。 如果媒体愿意投资到读者身上，那么读者自然也会愿意掏出钱来购买订阅服务。 以订购模式为公司生存之道的媒体平台 De Correspondent 就是一个很好的例子。该平台一共有 43,00 名订阅者，用户每年支付 65 美金 ，整个传媒平台完全不以广告商的要求为导向，而是真正以读者的需求、兴趣为核心。其中不牵扯任何软性广告植入，所撰写的评论性文章质量更高，完全就事论事，不追求点击率，而是追求打造出一篇又一篇的佳作。 该公司联合创始人这么说道：「我们并不会要求记者必须去迎合某些潮流，写一些吸引人眼球却没有营养的东西，我们要求每一个写手都必须用最恰当的方式让读者获得成长，并期望他们能够在将来以各自的方式回馈给社群。我们不吸引那么多的目光，更倾向于鼓励读者来分享自己的见解。我们的记者非常积极的在评论区里与大家互动，甚至还能在其中发现更多有用的写作线索。因为我们的社群是建立在付费订购模式上的，这样一来评论区的内容质量也很高。」 订购模式曾经拯救过新闻业
其实曾经在十九世纪，新闻业一度也变得非常的狂热，起的标题一个比一个大，一个比一个惊悚。 这主要是因为当时的销售模式。当时的报纸是借助于街头的报童，报童挥舞胳膊，大声叫卖，标题越是耸人听闻越是能够获得顾客。 后来，发行商 Adolph Ochs 想出来了解决方案：订购模式。从那个时候开始，报童不见了，读者每天早上在自家门阶上就能拾起报纸，耸人听闻，夺人眼球的做法再也没有了可取之处。 订购模式能让记者专注于去写高质量的稿子，而忽略那些廉价，快速消费的内容。它也曾经让全世界最优秀的媒体《纽约时报》崛起。 同样的，网络新闻从业人员也应该从中借鉴。怎么做？以读者的诉求为基础，花费时间和心血去打造一个生机勃勃的线上社群，让新闻回归其应有的价值。 本文来源： 译文创见首发 由 TECH2IPO / 创见 花满楼 编译 转载请注明出处
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原作者:新浪微博
整理者:CanBIBI
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败光2个亿，黄太吉终于想明白了！经营能力比营销能力更重要！
作者：之家哥
摘要：网贷之家小编根据舆情频道的相关数据，精心整理的关于《败光2个亿，黄太吉终于想明白了！经营能力比营销能力更重要！》的相关文章10篇，希望对您的投资理财能有帮助。
《败光2个亿，黄太吉终于想明白了！经营能力比营销能力更重要！》 精选一回头看过去，那些除了能商业自吹，还真的能实干的人，最后是得到了丰厚的回报的。11月8日，有媒体采访了久未发声的黄太吉创始人赫畅，在采访中赫畅反思了创业历程，亲口承认此前黄太吉的运营有战略失误，并坦言创业过程中，经营能力比营销能力更重要。对于这位4年前红极一时的互联网思维优秀创业代表，或者用现在时髦的话说，应该是第一批网红餐饮店的先驱，赫畅能说出这样的反思，真是花了2亿投资才买来的教训啊！黄太吉这个项目从2012年7月到现在共获得过4轮融资，最高的一次是B轮1.8亿，另外有两轮是“数千万”，暂且按每次1000万来算，外加天使轮的数百万，这样估算下来总融资额也有至少2个亿了。015年创业，2亿投资，黄太吉4年经历3次转型我是唯一一个曾经在百度和谷歌市场部都待过的中国人。赫畅曾经这样对媒体表达，言语中还透露着些许优越感。赫畅出生在东北，是满族正黄旗，本姓是赫舍里。年轻时他也曾有叛逆的个性，初三毕业就拒绝上高中，毫无美术基础却跑去学设计，赴丹麦留学又没拿文凭就回国了。2004年，赫畅从丹麦留学归来，他进入了百度大市场部下的用户体验部，负责设计工作。赫畅曾透露说是当时面试他的人是百度副总裁梁冬，而自己当时没有文凭，但有设计作品，靠着作品和自己对梁冬“献出的膝盖”成功进了百度。后来赫畅对媒体也曾自豪的说“百度的Logo都是我画的，在李彦宏的监督之下改的”，不知道李彦宏当时对赫畅的印象是否深刻。2005年，赫畅曾与”百度太子“李明远在同一部门共事。李明远后来也拿出了4.6万元天使资金投了赫畅创办的黄太吉煎饼店。百度前副总裁李明远在百度工作了两年，赫畅也见证了百度的成功上市。2006年赫畅被庄辰超挖到了去哪儿，成为了去哪儿网的第一任品牌及用户体验总监。当时的去哪儿网，还只是一个拿了A轮200万美元投资的创业公司，赫畅如果能长期干下去，估计财富值也不会比现在少，但赫畅并没有选择留下。2009年赫畅曾创建了数字创意公司DIF。在日赫畅与前创业家副总裁纪中展的对话中，他还透露离开百度后自己曾短暂的在奥美做过一个月的设计工作，后来又加入了谷歌市场部。赫畅和妻子张晓娅02赫畅画的第一个饼：中国版的麦当劳时间：3.12，时长1年半再后来，就是2012年7月，时年31岁的赫畅创办了黄太吉。那是一个互联网思维刚刚起势的闷热的夏天。但赫畅却用互联网的营销手法（年轻化的趣味文案、吸引眼球的开豪车送餐和最美老板娘等爆点）让一个只有13个座位，十几平米的煎饼铺子俘获了第一批“当时味蕾还未打开的”用户赫畅的目标人群是CBD的白领们，上班发微博，下班吃煎饼那种提供的产品是一份标准双蛋煎饼、传统豆腐脑和现磨豆浆，售价27元。黄太吉煎饼，很多人吃过后觉得名不副实这里也顺便科普一下，“你的味蕾还未打开”是另一位互联网思维的创业代表雕爷，在2014年中国企业领袖年会上回应用户质疑雕爷牛腩的饭菜不好吃时说的。当时雕爷还说了一句，你们只知道妈妈的味道？据说在黄太吉运营的第一年里，赫畅依靠出色的营销硬生生做出了700万元的营收，2013年6月左右，黄太吉顺利拿到天使轮融资，估值4000万，创业工场创始人麦刚、时任百度副总裁的李明远、艾瑞咨询的总裁杨伟庆等投资了“数百万人民币”。2013年底，赫畅参加某次大会时，面对台下成百上千的粉丝说：2014年的目标是把黄太吉开到美国去，就在纽约的时代广场上。引起了粉丝们的热烈掌声。那时的赫畅，真真的是创业“网红”，一呼百应；他也真真的是在做煎饼连锁店，2013年底在北京开了第5家分店，他给黄太吉画的饼是做中国的麦当劳。赫畅曾经自己总结了关于黄太吉的10大关键词：第三人格、个人崛起、体验立场、信息倒灌、组织降维、传媒消融、破立颠覆、社群经济、价值观通货、中国势力。有投资人曾评价赫畅的这些名词：虚头巴脑，真理其实应该是最浅显的。赫畅在演讲中引经据典，制造新概念03赫畅画的第二个饼：从单品牌到多品牌发展，打造餐饮商圈生态时间：2014年到了2014年，赫畅不满足于单品牌连锁店，陆续推出了炖菜品牌牛炖先生、大黄疯小火锅、来得及外卖、从来饺子馆等新品牌，主打多品牌矩阵。并且黄太吉也资本推动下快速扩张，在一年多时间里面发展起来40多家连锁店。但对黄太吉的质疑声音也越来越大，北京商报2014年年底曾有记者去线下探店，发现旁边的快餐店人来人往，但黄太吉的门店却门可罗雀。而用户对于黄太吉煎饼的口碑，也有微词：价格高，口味却没有比路边摊明显好多少。而以多品牌矩阵组成的餐饮商圈也面临着考验，首先就是租金成本太大+消费频次低的问题。因此这是的黄太吉和子品牌们都面临着关店的压力。甚至已有关店现象出现。04赫畅画的第三个饼：从多品牌到外卖平台时间：也是赫畅赶上了好时候，创业的快速发展是可以隐藏一切企业内的危机，埋没一切外界用户质疑的。年是国内餐饮O2O最火的时候，2015年7月，百度创始人李彦宏曾公开说要加注百度外卖平台，投入200亿美元。一时间外卖行业成了创业公司最爱做的领域。黄太吉也进军外卖行业，并吸引了黄记煌、东方饺子王等热门餐饮企业入驻，并通过中央厨房式的终端工厂店为合作品牌提供半成品加工服务及自营物流服务。黄太吉的外卖团队这也让黄太吉顺利在2015年的6月和10月连拿A/B两轮融资，一次数千万，一次1.8亿人民币。而黄太吉在2015年所讲的故事主要是外卖业务了。黄太吉2015年融资时，曾经用的PPT黄太吉在融资PPT里称，到2015年7月，其外卖订单量已达到55.2%黄太吉还把自己的发展计划做到了2020年在赫畅2015年的融资规划中，到2017年要覆盖10个城市，30个CBD，有100个工厂店，日均30万单，有1200万到1500万的日营收，43亿到54亿的年营收。而根据最近艾瑞咨询刚刚发布的2016年中国互联网企业收入TOP100榜单中，排名第100位的是刚刚上市的趣店，收入是14.4亿。按照赫畅43亿到55亿营收的预计，黄太吉应该至少能排在这个榜单的第42位，最高也许还能和京东金融并列第35位。榜单中并没有黄太吉，也说明赫畅的创业并没有想象中那么顺利。转型外卖业务的消息一出，黄太吉在2015年9月份还曾遭到各大平台的流量封杀，甚至有传闻说百度直接在内部会议上将黄太吉列为了竞争对手。真是树大招风，打赫畅一个措手不及！2016年2月，创业的资本寒冬期，甚至有媒体爆出“黄太吉融资失败濒临倒闭”的文章，这让赫畅大为光火，直接在社交账号上爆了粗口。2016年2月初，赫畅在社交账号上回应倒闭传闻时爆粗口但2016年4月，饿了么就宣布了战略投资黄太吉。在创投媒体IT桔子上，黄太吉被标上了已被收购的标志。而此次饿了么投的钱仅有数千万元。截图自IT桔子2015年10月拿到B轮1.8亿人民币融资的赫畅，为何不选择更快的扩张，而是在短短半年后就抱了大腿？这其中B轮1.8亿融资有疑云，媒体的质疑恐怕也并非空穴来风，而后饿了么收购具体金额也并未透露。真相也只有赫畅自己了解了。赫畅曾总结说，黄太吉经历过三个阶段：1.0时代的麦当劳（单品牌连锁）、2.0时代的百丽（多品牌矩阵和餐饮商圈生态）、3.0的宜家及HM（品牌店+工厂店的模式）。现在看来，这三次转型都失败了，失败的原因无一例外，就是成本太高，用户消费频次太低，盈利能力太差。从上面这3个阶段的商业模式可以看出，都是赫畅在给投资人对照着已有的商业模式画的饼。作为一个创始人，尤其是餐饮业创业者，他其实应该更注重用户口碑的。黄太吉创始人赫畅052016年赫畅的悠闲与反思：经营能力比营销能力更重要2016年4月，黄太吉被收购了，创始人赫畅在2016年又做起了“抱团取暖”的社群号称餐饮圈第一社群的九州会，赫畅解释说这是一个“帮助大家把资源匹配起来”的平台，据说会联合投资基金一起做餐饮业孵化器。比如说你是卖羊排、餐饮软件的，我们都把你请到黄太吉来，面向九州会几万个餐饮创业者介绍你的产品，同时你可以在商城里推出一个比较便宜的东西卖给九州会的会员，让他们试用，他们会有反馈和评论可以反馈给商家，有一点像精益创业的方法。赫畅这思路是要做黄太吉内参+餐饮界罗振宇+大众点评吗？2016年赫畅办起了九州会，号称全球餐饮创业第一社群然而创业是残酷的，容不得创始人丝毫的迷茫和松懈2016年9月突然爆出新闻，曾经在当年4月份与黄太吉签约合作的8家品牌餐企已经有半数从黄太吉外卖平台下线。10个产能中心（即外卖工厂店）已经关闭了5个。赫畅也确认了消息属实，称开销及成本大，既然业务结构不合理，没有必要保留，必然关掉。赫畅还是更适合布道2016年底，赫畅曾经在一次演讲中反思自己的4年创业历程，提到了两点，一是餐饮是成熟的行业，在成熟市场中创业，就要明白哪些可以被颠覆，哪些需要被尊重。想要增加销售量，就得投入更多店铺，人工，要衡量获客成本，客单价。这些硬性指标在餐饮业是无法逾越的。赫畅此刻终于明白了互联网到底能否颠覆餐饮行业。赫畅曾经的演讲PPT第二，是赫畅提到自己“入佛门六根不净，进商界狼性不足”，这是一种不为结果，只重修行的创业心态。自己就是这种自嗨型创业者。只重过程的创业是形式逻辑的典范，是辩证逻辑的障碍。想必赫畅在2016年里看了更多娱乐节目因为“入佛门六根不净，进商界狼性不足”是源于对郭德纲的一次采访；而“形式逻辑的典范，是辩证逻辑的障碍”这句则出自国产商战电视剧《天道》主人公丁元英评价女人的一句台词。《天道》剧照日，赫畅接受了媒体采访，重申了过去的战略失误，还称黄太吉已经实行加盟制，并在全国有了200家加盟店。这就是过去1年里，黄太吉憋的大招吧。就像前面那位投资人提到的：真理是浅显的。别搞那么多虚头巴脑、复杂的概念。就一句：经营能力比营销能力更重要！如今经历过5年的创业，花了2亿投资后，赫畅终于悟道了。复盘2014年左右以互联网思维横行天下的几位创业者：雷军、罗振宇、雕爷、马佳佳、赫畅等，如今也各有各的命运。但回头看过去，那些除了能商业自吹，还真的能实干的人，最后是得到了丰厚的回报的。来源：IT爆料汇(ID:baoliaohui)每一次点赞都是对我们最大的肯定！您的每一次分享都是对我们最大的支持！专注于服务金融新媒体金融投资、财经探索、政策解读及理财攻略传播行业真相，讨论金融行业需求痛点项目对接，合作共赢按住二维码识别关注你是爱学习 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为上市几易其手管理混乱其实金钱豹的衰退早有信号，最直观的便是门店数量的锐减。是金钱豹发展的分水岭，这一年金钱豹被嘉年华国际收购之后，当年金钱豹曾提出当年开设50家门店的战略计划。不过这个计划最终没能实现，当年金钱豹也几乎没开出新店。一年后，金钱豹自助餐厅在全国的门店数量从29家锐减至13家。随后关店潮接踵而来，在2017年的半年时间内，12家门店消失，7月位于上海总部的最后一家金钱豹门店也关张了。在业内人士看来，金钱豹迅速崩溃的主要原因是几易其手导致的管理混乱。在某餐饮专业论坛，一大波的金钱豹前员工早就在吐槽金钱豹的管理混乱，“我在金钱豹做过一段时间，管理确实有问题，帮派制，有啥事就是工人集体走人”，一名金钱豹前员工表示，之前的金钱豹管理体系过硬，有研发团队、市场团队，后来请的高层管理人员都是在混日子，“后期金钱豹腐败严重，原材料送货价格高，材料质量严重下降，管理更是没法说，这些年员工工资也不涨。”金钱豹进入大陆市场是在2003年，经过数年发展，金钱豹成了高端自助的代名词，也吸引了投资者的目光。7月，欧洲最大的私募股权投资集团安佰深完成对金钱豹的收购，此举曾被看成是金钱豹为上市铺路的信号，时任金钱豹中国CEO的缪钦曾信心满满地对外表示，预计到，金钱豹将实现销售20亿元和50家门店的目标。不过四年后安佰深将这个烫手山芋交给了嘉年华国际。值得一提的是，安佰深从金钱豹创始人手中接手时用了15亿元四年之后嘉年华国际只用2.53亿港元的价格获得了金钱豹99.99%的股权。挥泪大甩卖也被看作是金钱豹积重难返的信号。已经被时代抛弃 模式老化无法满足新的要求除了管理混乱外，金钱豹衰败更深层次的原因就是模式的落后。“金钱豹的高端自助模式，已经无法满足当前主流消费群对餐饮消费的感情宣泄、社交功能的需求”，中国食品产业评论员朱丹蓬表示。除了创始人早已远离管理、数次易主管理混乱，高端海鲜自助高成本高折损的品类模式老化也被视作衰败的主要原因。金钱豹平均单店营业面积高达平方米，单店投资金额多达2500万至3000万元，多菜品经营模式下，仅食材一项成本就占营业额的45%，这也对金钱豹的成本控制能力、经营管理能力提出了严苛要求。自身经营不善、模式老化、跟不上市场需求……金钱豹衰败史几乎同时是中国餐饮行业的转型史，在消费升级和互联网巨浪下，金钱豹被抛在时代的巨轮下，“金钱豹时代”的远去，昭示了互联网时代对餐饮业提出的新要求。消费者也早洞悉到金钱豹的变化。在大众点评上，消费者对金钱豹“菜品下降”、“服务差”之类的评价猛然增多。有顾客表示，自己之所以会去吃金钱豹仅仅是因为想把会员卡里面的余额用完。不过近年来，金钱豹的菜品质量已经严重下降，“海鲜不再新鲜，哈根达斯也数次被告知停止供应。”消费者本身也在倒逼高端餐饮的产业升级，眼下中国的餐饮和消费习惯在理性的回归，除了追求健康、低卡路里外，能否满足消费者的情感需求、社交需求无一例外都在考验着餐饮企业。北京晨报记者 陈琼金钱豹的老伙伴们都不轻松猝不及防的市尝虎视眈眈的资本，开餐饮不是件容易的事是餐饮行业的分水岭，在反腐倡廉背景下，全年餐饮企业月倒闭率高达15%，**小小的餐饮企业被动走上转型之路，却发现转型并没有想象中轻松。除了金钱豹，高端餐饮的另外两面旗帜――俏江南、湘鄂情都迅速陨落。湘鄂情虽然试图转型大众餐饮但并不成功，在多元化路上，创始人孟凯将湘鄂情转型环保、影视、互联网公司的尝试最后都以失败告终。而俏江南则在控股股东与创始人的“互撕”中迷失了自我，在卖身私募股权CVC后俏江南彻底沦为大众餐饮品牌，俏江南董事长张兰曾经做出的“在3年至5年内开300家至500家俏江南餐厅”的承诺成了空头支票。案例1大股东与创始人互撕 俏江南沦为卖盒饭的曾经的俏江南是高端餐饮的代表品牌，那个著名的俏江南川剧脸谱极具辨识度，不过现在的俏江南已经沦落到卖盒饭的境地。今年5月，重庆俏江南开始卖盒饭，每份套餐价格分别为26元和38元，此前北京、济南的俏江南也推出了盒饭业务。卖盒饭只是俏江南经营策略转型的一个小插曲，事实上，一直以顶尖高端餐饮企业自居的俏江南已经成为将二三线城市作为主战尝客单价不到百元的大众餐饮品牌，与其要做餐饮界“爱马仕”的初衷相距甚远。从高端餐饮的标杆跌落到大众餐饮品牌，俏江南最近一次引发巨大关注是在今年3月，俏江南长沙的一家门店被曝出了黑厨丑闻，用做菜的锅洗扫把、把死鱼当活鱼卖、菜品回收再利用等一系列触目惊心的丑闻让俏江南品牌大打折扣。俏江南创始人张兰之子汪小菲则反复表达资本方CVC接手后摧残了俏江南这个“本土品牌”，“公司业绩直线下滑，管理漏洞频出”，汪小菲表示，“创始股东离场，而最后受伤害的是一个创立了16年的本土品牌。”而俏江南创始人张兰早已经退出公众视野，经历了上市折戟、对鼎辉对赌失败、售卖股权、与私募股权公司CVC互相“揭短”，已经失去对俏江南控制权的张兰黯然离开。11月，商务部反垄断局批准甜蜜生活美食集团控股有限公司与俏江南投资有限公司收购案，前者隶属于私募股权投资公司CVC Capital Partners。收购完成后，CVC取得了俏江南投资有限公司82.7%的股权，合计出资2.86亿美元，其中69%的股权是张兰所出售。随后，CVC与张兰就陷入纠纷，张兰指责CVC不仅反悔交易，且在她未同意情况下将其股权质押出去。CVC则称张兰在收购前灌水公司营收数字。双方互撕的结果是，张兰资产被香港和新加坡法院冻结，CVC因其未能依约向银行偿还约1.4亿美元收购贷款，将自己所持有的股权转让给香港保华公司，俏江南则处于被债权银行托管中。点评俏江南目前的一地鸡毛有时运不济的成分，也有创始人的判断失误的因素。，在中央一系列反腐措施之下，公务群体对高端餐饮的需求严重萎缩，而此时现金流紧张的俏江南仍在盲目扩张，造成资金链紧张。而上市折戟则推翻了多米诺骨牌，直接导致俏江南股权更迭。因未按期实现IPO，俏江南跟鼎晖投资的对赌失败，需按约定回购鼎晖的股份，向鼎晖支付约4亿元。因回购资金有困难，张兰被迫出让俏江南股份。高端餐饮大势改变、股东之间纠纷不断、自身的管理不善，导致了俏江南品牌的衰败，而无论创始人、资方、银行，还是现在的经营方，所有人中没有一个是赢家。案例2转型互联网失败 创始人欲回购湘鄂情品牌自1994年在深圳蛇口区开办了第一家餐馆以来，湘鄂情创始人孟凯赶上了餐饮行业的黄金时代，也赶上了A股还未对餐饮企业收紧的好时代，2009年实现上市，成为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。随着三公消费收紧，湘鄂情亏损额达5.64亿元。湘鄂情尝试向互联网转型，更名为“中科云网”，但效果并没有显现，亏损仍达6.84亿元。同年12月，孟凯被证监会立案调查。为了筹集偿债资金，中科云网将“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给了深圳市家家餐饮服务有限公司，该企业以“湘鄂情”品牌开始运作餐饮项目。湘鄂情转型互联网是失败的，，中科云网亏损5408万元。创始人孟凯则跑到澳大利亚做起了餐饮生意，由于国外餐饮业人力成本太高，经营困难，孟凯最近选择了回国回购“湘鄂情”商标。6月19日，在深交所《关于对中科云网科技集团股份有限公司的关注函》的公告中，中科云网表示，孟凯证实了有回购“湘鄂情”商标、运作相关品牌的构想。孟凯还打算靠着 “湘鄂情小馆”， “湘鄂情八大碗”东山再起，在他的规划中前者是针对大众消费水平的实体餐饮服务，后者主要通过互联网为消费者提供微波菜品，发展线上业务。点评从餐饮跨界到环保、影视、互联网行业，湘鄂情转型之路充满了各种热点，却没有一个板块是成功的，更惨的是还丢掉了餐饮这一主营业务的优势。业内人士指出，湘鄂情的转型失败与该公司一系列病急乱投医的尝试有关，“文化影视、环保行业东一榔头西一棒子，湘鄂情在转型之路上一直没有一个明确的思路，几乎就是什么热门转什么”。在转型碰壁后湘鄂情创始人孟凯开始重归本行，希望通过“湘鄂情小馆”和“湘鄂情八大碗”两个新品牌发展大众餐饮，并实现线上线下双轨发展。不过在当前竞争激烈的餐饮市场背景下，麻烦缠身的孟凯能否破局有待观察。但此外孟凯能够夺回该公司的控制权也存在很大的不确定性。北京晨报记者 陈琼链接雕爷、黄太吉等互联网餐饮品牌人气不再情怀能当产品卖吗？“当潮水退去，你才知道谁在裸泳”，巴菲特的这句名言印证着曾经喧嚣的互联网餐饮品牌现在的处境。，曾经因开奔驰送煎饼、美女老板娘等另类营销事件一炮而红的黄太吉开始关闭位于北京各个区的线下门店。这一年，黄太吉北京地区门店数量缩减了一半。从爆红到衰退，这家被誉为“互联网餐饮鼻祖”的公司只用了四年时间，黄太吉在4年间进行了3次业务转型，但每次都以失败告终，先是在实体店扩张不利后转身投资白领午餐品牌，投资或自建大黄疯叙锅、牛炖先生、叫个鸭子、幸福小冒菜等餐饮品牌；进军外卖平台，重注押宝中央工厂+订餐平台的新型外卖服务，计划在2017年底建立100家工厂店，吸纳100家餐饮品牌，而如今外卖平台入驻商家大量流失，昔日12家合作品牌仅剩3家，半数工厂店关闭。“好吃并非快餐成功的唯一标准”，黄太吉创始人郝畅曾雄心壮志地表示，用“互联网思维”卖煎饼果子，6个月内销售额要达到1亿，年销售额要做到100亿。如今黄太吉的煎饼果子离年销售额100亿的目标越来越远。而黄太吉重金押宝中央工厂+订餐平台的新型外卖服务则没有激起任何水花，这也让郝畅 “黄太吉的目标并不只是做餐饮，而是革整个外卖行业的命，挑战不能盈利的外卖O2O们”的言论变成了笑谈。另一家同样成立于、以“互联网餐饮”著称的雕爷牛腩同样也陷入式微。从起，雕爷牛腩的营业额也开始出现下滑迹象，大排长龙的景象不复存在。一位接近雕爷牛腩的人士表示，目前雕爷牛腩所有门店的日营业额总数只有20万左右，而巅峰时这些门店的日营业额高达100万元左右，这意味着雕爷牛腩的营业额下降了近五分之四。高管出走，雕爷牛腩前任COO穆剑出走，这位雕爷的旧将在专访中曝出众多雕爷牛腩的内幕，更直言与雕爷一直存在理念分歧。在很多传统餐饮行业从业人员看来，黄太吉、雕爷牛腩的衰退都是必然，“这些互联网餐饮的营销的确做得很好，但大部分互联网餐饮企业的负责人根本不懂得餐饮行业的运营之道，而决定能否在这行业存活下来的关键是产品和管理”，一名连锁餐饮企业的高管对北京晨报记者表示，“餐饮行业链条长、管理复杂、竞争激烈，一旦赔钱，就像钝刀子割肉，房租、人工、能耗、食材浪费每一项都可能是压垮骆驼身上的最后一根稻草。”黄太吉、雕爷牛腩的故事再次应验了一个道理，仅仅靠贩卖情怀走不了多远，互联网的泡沫在退却，餐饮行业开始回归本质。北京晨报记者 陈琼餐饮新势力的玩法已经大变成为网红店、晒个朋友圈，迎合年轻人的年代来临餐饮业风口经历了多次转变，之前是高端餐饮的黄金时代，以后大众餐饮兴起，并纷纷入驻购物中心等综合体。随着电商的冲击，购物中心加大了餐饮业态的比重，一些既好吃又好玩的创意主题餐饮开始在购物中心风靡。在需求驱动下，餐饮市场上休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起。此外外卖市场呈现出蓬勃发展，这些餐饮新势力崛起宣告了一个新时代的诞生。多元化、体验型成了新时代的两个关键词。在2017中国餐饮产业大会上，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，我国餐饮需求得到更大的释放，消费需求的升级带来了新机遇，“市场繁荣带来的消费偏好开始走向多元化、体验型。”年轻化 连沙县小吃都开始小清新路线《2017中国餐饮消费报告》显示，现今80后和90后年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业消费主体，年轻人的消费习惯与观念也在引领餐饮行业的潮流。沙县小吃、西贝、小南国都走上了抢夺年轻消费群体的道路。近期无锡开出了一家装修风格颇具文艺范的“沙县轻食”引发了巨大关注，这家店人均消费不到20元和原版差不多，但在整体形象和菜单设置上走的是日式小清新路线，迅速跃升为网红。餐饮黑马西贝近期在三里屯开出了快餐品牌麦香村，从小而精致的装修风格到自动化点餐系统，无一不是瞄准喜好新奇的年轻消费者。对品牌老化传统餐饮企业而言，开一些小而美的副牌，无疑是试水年轻市场的最好尝试。自推行多品牌战略以来，小南国陆续推出慧公馆、南小馆，还陆续引入了Oreno、Pokka Caf 、Wolfgang Puck等国际一线知名品牌。依托着多品牌策略，小南国实现扭亏为盈，成为高端餐饮成功转型中凤毛麟角的代表。小南国董事局**王慧敏表示，餐饮正进入产业结构变化的重要时期，“新餐饮、新零售、新后台”将深刻影响未来餐饮的商业形态，而大众餐饮、品质外卖、国际一线品牌、行业稀缺资源、高成长性的单品爆品将成为餐饮企业成长的重要突破口。北京晨报记者 陈琼网红店 排队诀窍是发朋友圈有格调感一波又一波排长队的网红餐厅正拔地而起。金钱豹的倒掉，也是移动互联网时代因错失社交基因而亡的另一个佐证。比格比萨创始人赵志强表示，在过去，人们对自助餐的认识就是“扶墙进扶墙出”。因此自助餐厅们多是以数量取胜。随着中国生活水平的提高，海参、鲍鱼这类产品逐渐走入普通人生活，自助餐也不再是新鲜事。“大而全”很容易被归类为味道不佳、食材不好的队伍，“专而精”成为吸引客流的主要手段之一。长期被捧为行业标杆的金钱豹尚不觉察，在菜品、食材质量、行业定位等方面调整很慢。《贝太厨房》执行总经理苏培也认为，消费者本身也在倒逼高端餐饮的产业升级。“自助是以食量为导向，但当下中国的餐饮和消费习惯在理性的回归，在于这个食物能否有健康或者养生的价值，能否让我吃得更有品质更有调性，或者说更有仪式感。消费者追求更多的是低脂阿低卡啊这种带来的消费升级的改变。”有公开数据显示，目前北京依然有不少自助餐厅成为网红餐厅，再现昔日食客们在金钱豹门前排长队等位的壮观场景。但排队的理由却已经发生变化。例如主打日式火锅的“温野菜”，安全级别高到可以直接生吃的鸡蛋和不限量的日本肥牛和有机蔬菜的背后写着“新鲜”和“健康”的标签。新晋网红店北京SoLounge索兰至餐厅“轻食自助不怕胖”的定位准确地抓住了年轻消费者的心理。随着80后、90后成为餐饮消费主力，餐饮已从解决温饱上升到精神情感需求。好吃又好玩的创意餐饮、实现网红效应、自然健康轻食等代表新兴生活方式的餐饮，更能得到年轻消费人群的青睐。不管是餐具上不经意露出的星级酒店logo，还是洁净白色盘子中用藜麦、冰草等健康食材摆盘的“格调感”，当朋友圈发出的那一刻，看着迅速获得点赞的手机屏幕，排队这件事也变得值得。北京晨报记者 韩元佳外卖！外卖！移动互联网是压倒金钱豹的稻草金钱豹的“倒掉”除了自身的经营不善，也与移动互联网的冲击分不开。在整个中国餐饮门店数量持续增加的背景下，京沪两地则因发达的外卖网络，餐饮门店减少了3.6万家。据Wind数据，2017年中国餐饮O2O市场规模为1013亿，与上年同期相比增长41.5%；远高于餐饮行业整体增速。据媒体报道，味千(中国)今年的中期毛利下降了9.8%，年轻食客偏爱叫外卖是直接原因。为了挽回消费者，味千和手机软件百度外卖、美团点评合作，推出了自己品牌的点餐食谱。动动手指足不出户点个外卖或夜宵。根据高德地图联合吉利新远景发布的《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》，年轻人成为当之无愧的夜宵主力。“90后”的总数占比达59.36%，“80后”占比26.14%。在品类上，以小龙虾为代表的小吃成为夜宵的首选，其次是各类快餐，火锅位列第三。而曾经以“扶墙进扶墙出”为卖点的自助餐显然丧失了与外卖、夜宵发生亲密接触的天然优势。更为重要的是，当其他自助餐品牌例如好伦哥主动触网，推出适合外卖的比萨、鸡翅、白领套餐等外卖餐时，主打高端定位的金钱豹从主观上很难放下身段走外卖路线，客观上看也很难找出几款适合外卖的餐品。面对网络上空间巨大却冷清的就餐大厅，金钱豹的互联网思维几乎为零。以人均消费238元的金钱豹(中关村)店为例，在大众点评网上这家餐厅的网友点评数停留在6804条，但推荐数仅有379条，不足5%。“跟几年前没法比”、“服务不敢恭维”、“食物不新鲜”的评论充斥整个页面，但针对网友的评论，金钱豹却没有回应。在传统餐饮行业备受房租、人工成本困扰的今天，“触网”是商家主动求变的选择。即便是一些老字号餐厅，也主动与外卖合作，开启了堂食消费以外的另一消费空间。对互联网“不感冒”的金钱豹，最终难逃倒掉的命运。北京晨报记者 韩元佳链接看！快餐连锁三巨头求变肯德基卖起小龙虾在消费升级、年轻消费崛起、崇尚健康饮食的当下，速食餐饮品牌开始真切感受到了危机的逼近。肯德基、麦当劳、德克士等速食餐饮品牌都在积极做出改变拥抱新的消费潮流，从轻食、智能体验、员工加盟等方面做出了改变。日前肯德基在杭州万象城开出全国首家KPRO餐厅，店铺采用温室花园设计风格，最主要的是，本间餐厅与KFC的产品差异度高达80%，还在产品方面做了“大胆”尝试，开始在店内售卖啤酒和小龙虾，尽管目前百胜中国方面暂未透露推出该餐厅的目的及未来的发展计划，但肯德基抢占年轻消费市场的决心可见一斑。麦当劳则采取大规模升级门店满足消费升级的需求，目前麦当劳在中国市场已经完成了1000家“未来2.0”门店餐厅的升级，在这些升级后的餐厅中，自助点餐、数字化软件、移动支付、双点式柜台、电子餐牌等服务一应俱全，麦当劳尝试把餐厅数字化和服务升级的都融合其中。麦当劳相关负责人对北京晨报记者表示，自助点餐机已经在中国市场推广了一段时间，它可以满足顾客对产品的个性化需求，比如可乐去冰或者汉堡不需要酱料等等，也可以选择送餐到桌，**减缓了顾客排队的压力。而从麦当劳、肯德基中杀出一条血路的德克士则采用推行门店改造计划， “舒食+”改造、提倡员工加盟等策略来提振业绩。在6月底，德克士为全体员工举行的双脆产品培训日上，德克士集团餐饮事业群副执行长邵信谋表示，员工加盟策略带动了餐厅绩效的增长，“(餐厅)由德克士投资，投资之后交给员工，员工到德克士上班，你可以当总经理也可以当老板。我们现在全国有100多家的员工内部创业，这样的餐厅绩效成长比起其它店高很多，有30几个百分点的提高。”对快餐三巨头而言，这场由消费者倒逼的转型马拉松才刚刚开始，谁能抢占下一个十年的先机还是未知。北京晨报记者 陈琼写在最后：给大家推荐一家3年理财老平台立即理财拿红包→无界财富(年化收益10%)转载本文请注明来源于网贷安全110：http://www.p2b110.com/news/211188.html分享到：QQ空间新浪微博腾讯微博微信百度贴吧QQ好友window._bd_share_config={"common":{"bdSnsKey":{},"bdText":"我在【网贷安全110】看到这篇经典的文章，有趣-有料-有内涵！你们看看觉得如何？","bdMini":"2","bdMiniList":false,"bdPic":"http://www.p2b110.com/","bdStyle":"1","bdSize":"16"},"share":{"bdSize":16},"image":{"viewList":["qzone","tsina","tqq","wei***","tieba","sqq"],"viewText":"分享到：","viewSize":"24"},"selectShare":{"bdContainerClass":null,"bdSelectMiniList":["qzone","tsina","tqq","wei***","tieba","sqq"]}};with(document)0[(getElementsByTagName('head')[0]||body).appendChild(createElement('script')).src='http://bdimg.share.baidu.com/static/api/js/share.js?v=.js?cdnversion='+~(-new Date()/36e5)];《败光2个亿，黄太吉终于想明白了！经营能力比营销能力更重要！》 精选三2016年，一篇朋友圈短文引起了人们的热议：不能All in的人千万不要去创业公司。确实，在“双创”以燎原之势来袭的今天，无数白领、毕业生甚至是草根群体相继投身创业蓝海，而创业是否应该“ALL IN”无疑是横亘在初创者面前的一大难题。
在昨晚播出的《为梦想加速》第四季节目中，“PB篮球 ”和“山脉户外”两位CEO为了争抢于大宝的一系列“All in“举动，引发了广大创业者的思考：All in创业是否该有分寸？
两位CEO针锋相对
为随时可能的“失败”留有余地
“留余地”并不意味着保存实力，在创业维艰的年代，创业成功是一个低概率事件，这就需要CEO有足够的抗风险能力，用轻松坦然的心态面对随时可能到来的失败。
但是，人在陷入绝境的时候往往会孤注一掷，就好像赌徒急于翻本一样，感性的冲动往往掩盖了理性的思考。黄太吉的创始人赫畅，百度出身的他通过出色的互联网营销，将一卷“煎饼果子”打造成行业爆款，成功的光环也让他拥有无数的机会传授自己的创业心得。然而，如此的褒奖却也带来盲目的自负，在黄太吉面临门店盈利困难的时候，赫畅并没有选择改善产品，而是押宝在自己曾提出的餐饮“生态”中，甚至想要建立自己的外卖平台和巨头们展开竞争。飘渺的“空想”终归会被现实否定，赫畅和黄太吉在创业浪潮下也逐渐销声匿迹。
在本期节目中，“山脉户外”创业者同样“All in”了全部水晶拼得了于大宝的使用权，事后她却坦言：“用光水晶可能会让我失去100万，但至少我能拥有和于大宝合作的宝贵机会。”事实上短期来看，这一激进的选择让高伟娥最终惜败，但从长远角度来看，于大宝为“山脉户外”带来的宣传价值却不可估量。
在茶几上开会的雷军
独“乐乐”不如众“乐乐”
埋头苦干对于创业而言并不是褒义词，不少创业者全身心投入之时，却并没有带动起员工的积极性，究其原因在于用人和激励机制的不完善，CEO与员工之间无法形成“利益共同体”为长远目标一起“ALL in”。
面对同样困境，在创业初期的小米，雷军为了培养人才制定了三套薪酬方案：
第一，你可以选择和跨国公司一样的报酬；
第二，你可以选择2/3的报酬，然后拿一部分期权；
第三，你可以选择1/3的报酬，然后拿更多的期权。
方案实施后，大部分人都选择了第二种，因为2/3的报酬对于小米员工来说，足够满足日常生活，同时拥有期权的他们，也非常乐意与公司一起奋斗，战斗力也会很足。由于每个员工都投了钱，大家是真正破釜沉舟地愿意去参与创业。雷军坦言自己每天都战战兢兢，因为员工们都经常来到他的办公室问公司现状，都不愿意看到自己的钱打了水漂。
四易操作系统的诺基亚
审时度势，抓住时机
All in的一切起点，在于时机，在不同的时机采取不同的战略，决策致胜。
曾经在手机界不可一世的“诺基亚”，在功能机走向衰落，智能机逐渐崛起之时，依然押宝过时的“塞班”系统，甚至想要建立以“塞班”为核心的智能手机操作平台，一连串的决策失误使得诺基亚错过了移动互联网普及带来的转型契机，之后的诺基亚也相继押宝“WP”、“Belle”、“Meego”系统，也无法挽回“帝国”崩塌的事实。
微软“Azure云”和百度“AI”
相反，同为业界巨头的微软陷入增长瓶颈后，却将当时规模较小的“Azure云”作为未来最重要的发展方向，百度作为最早布局人工智能的企业之一，从2015年就开启了“All in AI”的人工智能大战略，中间虽然在O2O发展上走过岔路，但迅速调整后，在2017年迎来人工智能收割季。显然，站在全新的时代发展节点上，微软和百度并没有选择固步自封。
所以，不仅是初创者，企业也要充分利用和抓住时代潮流下的新机遇，创新商业模式和服务模式，加快战略转型，以实现跨越式发展。
积木盒子创始人董骏曾感慨：“生命有限，创业不易，只要All in了，无论结果如何都会是美丽的。”在媒体大咖都在高喊“All in”概念的当下，身为创业者更应该用辩证眼光看待”All in”的意义：同样倾其所有，全力以赴和孤注一掷，本质来说并不相同，全力以赴是一种态度，孤注一掷却是破釜沉舟，是绝境当中的无奈选择。
对于初创公司来说，盲目押宝的激进主义，难成气候，并不会有多少簇拥者，所谓All in，更应该像大公司全心投入有前景的产业线一样，对于小公司而言，创始人和员工应该拥有良好的化学反应，全身心一起面对未知的挑战，为公司的未来不断摸索调整一个更合适的方向。
虽然，这个世界并不一定会为“All in”的人让路，不过，人生又有几个值得我们为之“All in”的梦想呢？愿每个人生命中都有愿为之“All in”的美好！《败光2个亿，黄太吉终于想明白了！经营能力比营销能力更重要！》 精选四（农健/图）PAPI酱的微信头像是一张漫画，一个短发女孩目视远方说，“你迷上的女人，只是荧幕里的幻影。”从中央戏剧学院的学生，到坐拥2400万微博粉丝的大V，她只用了两年时间。2017年4月，她与大学同学合作的公司完成了1.2亿人民币融资，但这笔钱到现在还没用过，因为不缺钱。年轻、依托移动互联网、基于个人兴趣，PAPI酱身上这几个特点恰是眼下创业大潮中创业者的缩影。人力资源和社会保障部发布的2016年《中国青年创业现状报告》显示，创业人群活跃在25-35岁年龄段，落实到人头上就是“80后”，平均创业年龄为28岁。自发出“大众创业、万众创新”的号召，中国进入了新中国成立以来的第四次创业大潮。年间草根创业，个体户爆发，一个封闭已久的经济体流露出对物质的渴望。王石、柳传志、任正非、张瑞敏等中国第一批企业家在这时淘到了第一桶金。1990年代“下海潮”来临，不少人扔掉体制内的铁饭碗，下海经商。在海南，放弃体制内工作的现SOHO集团董事长潘石屹，遇到了原国家体改委下属研究所的干部冯仑，一起做起了房地产买卖。同一时期创业的还有俞敏洪、郭广昌、王传福等人。临近2000年，互联网时代出现。1998年2月，张朝阳模仿雅虎，推出了中文网页目录搜索软件“搜狐”。同年，26岁的丁磊创办“网易”，马化腾成立了“腾讯”，接着，在两次创业失败以后，马云想成立一家服务中小企业的电子商务公司，域名叫“阿里巴巴”。这一波创业公司，如今都已成为巨头。工具更迭带来机会。移动互联网的便捷、智能手机的普及，为新一轮的中国创业潮提供了土壤。2014年起，资本涌向一个个创业“风口”。在这轮创业潮中，最著名的话是“只要站在风口上，猪都能飞起来”。回到2015年的北京创业大街上，南方周末记者在一家咖啡馆，听到身边一位男士正在尽力说服对面的两位男士为自己的博物馆项目投资，“只差朋友们出点钱了”。从BAT杀出来的人在这轮创业潮中，很多创新公司的CEO都是百度、腾讯、阿里巴巴的前员工。他们曾经成长于浪潮之巅的巨头公司，看到机会后跳了出来，或是在BAT的延伸领域创业，或是另辟蹊径、从头做起。孟兵就是如此。西安交通大学毕业后，他先在腾讯的信用部做工程师，又去百度做了一年高级工程师，2013年出来创业时，他只有23岁。当时的互联网行业已经是一片红海，他选择了快餐，体量可大可小，现金流好，适合积蓄很少的创业团队。毕业后，孟兵喜欢牵头组织校友聚会，实际也为了找合作伙伴。然而，2014年6月，合伙人之间的股权纷争，使得当时他创建的西少爷肉夹馍陷入危机。纷争发生时，他24岁，“在不相称的年纪遇到了过于复杂的问题”，那半年状态几乎抑郁。进入2015年，与西少爷肉夹馍相同，出现了一批互联网餐饮公司，比如北大法硕张天一的“伏牛堂”米粉店，互联网企业出身的赫畅做的“黄太吉”，做驴肉火烧的“倔驴帮”，打出“轻奢餐”招牌的“雕爷牛腩”等。回忆当时的“风口”，孟兵说，2015年最疯狂，甚至任何一家公司都可能拿到钱。基本上只要你有BAT背景，开个店、挂个招牌，就可以融资了。一家不错的公司，有七八家基金追着都很正常。进入2016年7月，拐点出现，资本寒冬来了。孟兵注意到，2015年到2016年，北京的大众点评商户注册数从10万涨到了17万，但那年夏天以后，数量开始急剧下滑。西少爷肉夹馍挺过了那轮寒冬，进入了发展壮大的阶段。迄今为止，西少爷融资金额已经超过1.4亿。孟兵说，今年年底门店数量将达到50家，会从北京开到深圳，海外计划也将落实。“资本没有寒冬，只是一轮轮的洗牌。”一个知乎作者说。风口在变，资本的嗅觉最敏锐，他们快速离场、快速进入，催熟着不同的行业。2016年被称为“知识付费元年”，很多内容平台开始尝试收费，粉丝数量庞大的公众号也在考虑广告之外的变现。作为公号付费平台的搭建方，“小鹅通”的业务做了起来。他们帮内容方搭建付费平台，在公众号、小程序或App上面购买课程、播放视频音频，做知识付费的“基础设施”。目前，他们的用户有9万多家，实现收支平衡。目前他们刚刚完成来自喜马拉雅的A轮融资，超过3000万元。创始人鲍春健也是从腾讯出来的创业者。他毕业后加入腾讯，工作九年，负责虚拟支付平台和大数据平台，T4级技术专家，2015年出来创业，业内人称老鲍。吴晓波是他的伯乐。当时微信公号“吴晓波频道”在做知识付费，但系统出现很多问题，比如音频卡顿、锁屏以后不能听等，用户抱怨多。经朋友介绍，吴晓波找老鲍来帮忙，经过一个多月几乎夜夜通宵的工作，老鲍的团队解决了这个问题。吴晓波开始很热心地帮他们介绍客户。比如把“张德芬空间”CEO刘丹、“十点读书”创始人林少等五位自媒体大咖拉进一个微信群，介绍小鹅通。此后，老鲍逐一“攻破”，承揽了对方的知识付费平台搭建的业务。目前，他们服务的对象有年流水超过1亿的十点读书类大号，也有各种细分领域的小号。2016年12月上线的小鹅通，踩在了“知识付费”的风口上。短视频风口“PAPI酱”，是这轮内容创业中最被人们所熟悉的名字。她几乎是一夜爆红，2015年11月开始，40条视频就吸粉300万。截至目前，拍视频两年，每年都有公众号阅读数几百万、全网播放量过亿的视频。时至今日，她绝大部分视频内容和主题都是自己定的，然后开会讨论，再自己梳理出逻辑，大家一起填充内容，拍摄时，她再自己梳理一遍文本。现在她的生活两点一线，中午时候去公司，晚上十点左右回家。现在除了继续做内容以外，她和团队还签约了三十多个papitube视频创作者，做不同风格的短视频。她的核心团队很简单，老公、合作伙伴和最亲密的同事都是大学同学，她开玩笑说，“说明中央戏剧学院出人才啊！”看到现在很多人扎堆做短视频，不是有感而发，而是为做而做，希望快速获得流量。她觉得这是不长久的，“第一要素是你自己喜欢，才不会腻”。2016年，短视频成为一大风口，优酷等视频平台在做，今日头条等内容平台也在发力。其中，“二更”是一个具有代表性的品牌。2014年11月开始上线，据媒体出身的创始人丁丰介绍，目前全网粉丝量近5000万，2017年已完成B轮和B+轮融资，分别是1.5亿和1亿人民币。南方周末记者见到丁丰，是在位于中山公园附近的二更上海分公司。一处院落，两大间办公区坐满了人，丁丰说这里是采编团队，“位置已经不够坐了”。他的内容团队分布在20个城市，每年生产数千条视频。公司有600人，一半是内容生产，其中有一百多个导演。这些导演是签劳动合同、发五险一金的，薪酬计算也跟记者一样，按稿费和评级来算。另有工作室导演、商业片导演来做广告视频，类似于广告公司。2010年，在《青年时报》时期，丁丰就做过“微电影”项目，与电视台合作，模仿《老男孩》的视频原生广告模式。“年‘微电影’很火，但广告主和制作公司都没赚到钱，踏了个空。”丁丰说，因为要与视频平台合作，用户看不看得到，取决于平台是不是往前推，非常被动。2014年，微信公众号和新媒体出现了，改变了这一格局，“微电影”变身为“短视频”，又火了起来。“二更”搭上了这趟车。2014年底上线，五个月时间已经一百多万粉丝。起初，因为变现方式不明确，股东不同意在自媒体上投入过多，丁丰孤注一掷把这个项目单独拎出来融资，自己的钱也都放了进去。目前，二更的营利方式主要是流量广告、企业的商业定制视频，目前合作过麦当劳、可口可乐、联合利华、京东、腾讯等大公司。在线上渠道，丁丰认为出现了“三足鼎立”的局面，一二线城市爱看微信公号、二三线城市喜欢今日头条的头条号，年轻用户聚集在微博。在线下，二更在地铁、高铁、机场等场所播视频，“等于我A叠的内容免费送你，我要的是海量的曝光。”丁丰说。“共享”、VR、无人驾驶自摩拜单车起，“共享”经济概念流行了起来，从改变出行方式的单车，演化为共享充电宝、共享雨伞等各类服务。2015年2月，摩拜单车创立之初，25岁的韦臻就加入了这个团队。他从法国硕士毕业后，直接加入了初创的摩拜，参与并主导了后台架构和物联网体系的搭建，从零开始，见证了摩拜达到用户数1亿、每天订单量两千多万的过程。在摩拜期间，他印象比较深的难点是智能锁。因为没有先例，团队曾花很长时间打造智能锁的设计和迭代，2015年初开始研发，到2016年4月才发布。“如果早点推出，也许就没后面竞争对手什么事了。”他说。2017上半年，他作为联合创始人兼首席技术官，进入了一家做共享健身舱的创业公司。他们做的是24小时无人值守健身房，用户线上预约、扫码开门，10元／小时。也有人工智能私人教练，用户之间可以对战。目前已经完成了天使轮和pre-A两轮融资。创业多年，他有着“非常人”的作息：每天工作到凌晨三四点，早上10点准时出现在办公室，周末不休息。这种作息已经五六年了。“其实这个状态也不太好，睡眠不够的时候人会犯晕，说胡话，身体也吃不消。”他对南方周末记者说。与韦臻类似，他的朋友智勇在做关于VR的创业。VR指虚拟现实技术，是可以创建和体验虚拟世界的计算机仿真系统。戴上VR眼镜，用户可以在三维动态视景中体验到仿真环境。智勇此前在联想研究院工作。2012年，他和同事们在思考下一代改变人们生活的计算平台会是什么，共识是一定会离人越来越近。两三年后，他们出来创业，成立了上海乐蜗信息科技有限公司，2016年初被华人文化控股收购，改名为微鲸VR，专注于VR/AR产品的研发。作为最早进入VR行业的一批人，在智勇看来，这个行业风口的到来在2014年，大量的创业公司涌入市场，“那个时期，上市公司都喜欢跟VR概念扯上关系，收购值远远小于市值的增长”。低潮在2016年底左右来到，三家美国VR的领军公司硬件销量不理想。智勇认为原因是，一方面硬件体验还没有达到预期，另一方面VR的内容产品跟不上。目前，他从微鲸VR离开，进行二次创业，做VR版的迷你KTV——“VR STAGE”。用户可以在商场、电影院附近的迷你KTV盒子里，戴VR眼镜，变成虚拟形象，置身演唱会舞台上。9月13日，6台机器先试用，8个小时来了近500个客户。与他们年纪相仿，沈璐正在做无人驾驶数据方面的创业。沈璐毕业后曾在汽车行业工作了5年。“无人驾驶是人工智能的皇冠。”她说，因为它是运用人工智能最多的技术。她希望用基于摄像头的智能硬件，采集传统汽车带来的路况信息和驾驶员行为数据，做数据的提供者，为无人驾驶汽车“修路”。她2017年5月底辞职，6月开始全职创业。怕父母担心，目前她还没跟家里说，她也为自己攒下了创业期间的生活费。《中国青年创业现状报告》写道，创业初始资金有65%的人在10万元以下，而且大部分来自自有资金。来源：南方周末
（编辑：谢珍）
《败光2个亿，黄太吉终于想明白了！经营能力比营销能力更重要！》 精选五原标题：消费升级，快消品怎么办？消费升级正在成为继O2O、直播、共享之后的又一个“风口”领域。大量基于互联网诞生的消费新品牌正在涌现，喜茶、植观、关茶、花点时间、燕小唛、斑马精酿等项目已经进入了年轻人的生活。根据《2016中国创投行业年度生态报告》，消费已成为2017年投资人最看好的领域。过去一年消费领域的创业者增长了58％，远高于其他行业增速。喜茶在2016年获得1亿元融资，年销量近10亿，已在全国开了50家店，喝一杯需要排队4个小时，但每天仍有过百人在门口守候，只为喝上一口3分钟解决的茶饮。这是消费行业的黄金时代。波士顿咨询公司预测，到2020年，中国的消费市场仍将扩大约一半达到6.5万亿美元的规模，增量相当于当下英国消费市场的1.3倍。然而现实是，虽然声势浩大，但目前中国大多快消品新品牌估值不过3亿元人民币，发展较早的三只松鼠上市前一轮的融资估值是40亿元人民币，与之对应的传统快消品巨头是百亿元市值。与此同时，过去许多明星的消费新品牌陷入泥潭——黄太吉煎饼关掉半数门店，已上市的高端餐饮店湘鄂情创始人跑路，青年菜君、蜜淘网等消费类电商宣布死亡，而此前他们多数都已经过了B轮融资。多位投资人和创业者告诉《财经》记者，未来十年，所有的品类都将诞生新品牌，大部分传统消费品品牌将被互联网新品牌取代。但靠王老吉凉茶一个单品达到三四百亿元市值的消费品公司以后将很难出现，更多会是一个新品牌集团公司下面有很多市值几十亿元的小品牌，每一个都只打一类细分人群。“消费其实没有风口。” 峰瑞资本副总裁、消费行业投资人黄海对《财经》记者说，即使是基于互联网诞生的消费品新品牌，本质仍然是在做实业。实业没有窗口，没有资本补贴，也没有赢者通吃。他认为模式创新有风口，因为模式创新是突变型增长；但消费是基于用户需求的改变，增长只能是渐变的。家具家居品牌造作创始人舒为说，互联网创业是跑山路，找到路径就赢了；而消费品创业是笔直赛道，大小公司新老公司齐头并进，谁跑得动谁就赢了。在到达终点之前，这些新品牌要爬过供应链管理、渠道运营、品牌运营等坎，还需面临传统品牌和渠道品牌等诸多挑战。这个赛道，进入门槛低，但前行不易，长大不易。真正的消费升级来了消费升级的核心是供应链升级。供给端成功的关键在于，如何通过不同渠道对话用户、运营用户，建造以用户为中心的供应链。一些消费者认为“消费升级”产品代表着“贵一点，好一点”，一些创业者认为“消费升级”领域成功的关键就是“品牌营销”。但这些都并非全部。多位消费领域投资人和创业者向《财经》记者表示，“消费升级”的核心在于供应链升级。用户成熟度、供应链、渠道、用户运营环环相扣才能达成真正的“消费升级”。这四个要素在2014年以后才逐渐成形，而此前出现的消费新品牌，因为这四个要素或多或少的缺失，多数都销声匿迹了。“消费者在以恒定的速度变成熟。中国比较特殊的是，互联网、网络支付和物流等基础设施发展迅速。从信息流通和物质流通的角度，这些基础设施给消费者成长赋予了一个加速度。”黄海说。而在2012年前，这股加速度力还不足。当时淘宝已是中国最大的综合卖场，凡客等垂直电商出现并流行。然而消费者不够成熟，追求的还是“低价低质量”的淘品牌产品。淘品牌如“茵曼”等估值13亿元人民币，已算为数不多的成功者。还有许多淘品牌和垂直电商跟不上消费者的成长而被淘汰了。凡客巅峰时期曾估值30亿美元，而如今已没有声音。这也是本轮消费升级的第一个阶段，它的典型特征是：用户不成熟，追求低端产品。2012年到2014年间，渠道开始升级——过去以商超为代表的传统渠道把握了几乎所有消费者入口。而如今通过电商渠道、O2O、微信公众号等可以直达消费者，品牌有了消费者的双向对话的通道。第二阶段的消费升级特点是——90后成长为新兴消费群体，以“用户运营”为中心，营销驱动，但没有做到供应链升级。这个阶段诞生了许多新品牌，餐饮业如黄太吉、雕爷牛腩、叫个鸭子等餐饮O2O，小米互联网手机等智能硬件接连出世，它们基于互联网成长，初期靠声势浩荡的营销起家。黄太吉从卖煎饼果子起家，两年间靠着“美女老板娘”、“开跑车送煎饼果子”等营销轰炸成为明星创业公司。黄太吉在2015年半年时间内相继完成了数千万元的A轮和1.8亿元的B轮融资，最高时估值达12亿元。然而到2016年年底已有过半门店相继关闭。如今，雕爷牛腩、叫个鸭子等项目也同样面临窘境。消费者们普遍认为黄太吉关店情有可原：“太难吃了”。“难吃”实则反映了黄太吉作为消费品在供应链端的不足，而供应链恰好是产品的核心。一位熟悉雕爷牛腩的投资人告诉《财经》记者，创始人雕爷是一位用户体验大师，但牛腩背后并没有做太多供应链升级。而小米在2016年销量跌入谷底，正是因为前期供应链积累不足，因此创始人雷军会对内宣布接管研发和供应链管理团队。但这一阶段是品牌第一次了解如何连接用户，用户也是第一次感知到品牌的价值观输出。比如强亚东作为“叫个鸭子”的联合创始人，积累了大量营销和运营经验。这些经验在后来又指导他创立了“一朵棉花”和“斑马精酿”啤酒。本轮消费升级的第三阶段是从2014年到现在。标志是小红书和洋码头等海淘平台的兴起，催熟了消费者。“海淘让消费者看到全世界的好东西。消费者开了眼界之后，对商品的判断力增强了，消费标准也相应提升。”黄海说。此时，供应链端也正在求变。一方面，外贸出口的下滑后，许多高端生产线产能过剩，能为新品牌提供生产空间。另一方面，工厂也希望能了解下游消费者的变化，生产更多符合现代需求的产品。至此，消费升级新品牌真正诞生。消费者在不断成熟，新品牌可以通过不同渠道对话用户，运营用户，建造以“用户”为中心的供应链。这是真正属于消费品新品牌的时代机遇。供应链核心投消费品就是投产业，要看产业链条有没有升级的空间和需求。而没有深入供应链管理意识的新品牌，往往会很快迷失方向。“品牌80％应该是靠产品，而产品就是靠供应链。因此对乐纯来说，做品牌就是在做供应链。”乐纯CEO Denny对《财经》记者说。健康食品品牌乐纯成立于2014年，从一家小希腊酸酸奶店出发，目前有120万用户，盒装酸奶月销量过500万。供应链是指围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的功能性网络。简单来说，就是能够持续地生产优质产品，按时发到消费者手里。供应链能力百分之百决定了产品的质量和成本。这是传统品牌和新品牌同样适用的法则。不同的是，传统品牌的供应链是为渠道服务的，新品牌的供应链是为用户服务的。“投消费品就是投产业，要看产业链条有没有升级的空间和需求。”青山资本创始人张野对《财经》记者说。升级空间是指产业链条不够完善，达不到用户对产品的要求；升级需求是指产业链条供需结构错配，用户要的产品，市场上没有；或品牌可以通过商业模式改进或品牌运营不断创造增量需求。比如成立于2014年的小恒水饺，开创了外卖+堂食水饺的新品类。速冻水饺的制作链条已经很成熟了，小恒水饺按照外卖用户对水饺“不沾皮”的要求，重新研发了和面配方。生活鲜花是消费升级的典型代表。鲜花行业，供应链粗放，需求模式僵化。而鲜花电商新品牌“花点时间”将鲜花从礼品品类升级为生活消费品类，通过“预购+周期购”的模式为上游供应链创造了大量需求。燕小唛，通过将健康产品燕麦，通过时尚化设计和社会化媒体运营的方式，重新激活“非顾客”，将对燕麦健康不关注的年轻群体拽了进来。以互联网运营的方式，敏捷设计、不断迭代来创造市场需求和增量目标。花点时间还用“用户视角”改造上游供应链。礼品鲜花需要鲜花处于最盛开的状态，而生活鲜花的用户希望买到的是花苞。因此在供应链端，花点时间将鲜花开苞程度从0-5做了标准化，希望能将3度的鲜花送到用户手上，让其享受花从含苞待放到盛极而衰的过程。“一束花的流程，小的步骤有100多项，大的步骤大概有18项，绝大多数是产业空白。”花点时间CEO朱月怡告诉《财经》记者。渠道升级让消费新品牌可以绕过经销商的层层加价，而供应链升级又能让用户享受好的原材料和产品设计，最终实现“相对便宜，绝对质量”的产品交付。优质产品又为品牌提升了溢价空间，保证了制造商和品牌的利润，为产品迭代和品牌升级创造正向循环。而没有深入供应链管理意识的新品牌，会在创业期间迷失方向。比如用营销取代品牌。营销是为供应链创造增量的方式，但不是核心。“营销想持续转化成复购。还是要靠产品。”Denny说。企业和品牌，是对产品的增维和放大。产品品质、契合度、成本结构、包装形态，已经决定了企业能走多远、能做多快、能创造多大的市场和利润。燕小唛CEO陈轩说。包装和设计也并非品牌的全部。“我也看到过一些项目，用一些符合90后语言的文案和时下流行的日式风格包装，就说自己是消费升级了。这是完全错误的。”张野认为他们将重心放在了升级上面，而忽视了消费产业本身。“作为早期投资机构，我们在做投资决策时更关注‘人’和‘团队’。我们发现前几年投的消费升级领域的创业者很多是做品牌出身，比如我们投了一个项目的创始人最早在宝洁，出国学习后又回国创业，这种类型的创业者往往擅长品牌营销。最近，我们越来越重视有连续创业背景的创业者，在消费升级领域，团队如果有相关供应链经验会有很大优势。”天使投资人、真格基金CEO兼合伙人方爱之告诉《财经》记者。向线下进军截至2016年底，中国网民规模达7.31亿、互联网普及率53.2％。这项数据意味着，互联网已彻底成为中国社会的一项基础设施，互联网在过去20多年作为重要商业入口的时代结束。线上获客成本低不再是互联网新品牌的竞争优势，新品牌将面临如何保持用户存量、获取用户增量的问题。而破局之道在于——用户问题靠新渠道，即深入线下。诞生于互联网的新品牌逐渐意识到，多数用户购买行为还是发生在线下。根据凯度消费指数《2017年中国购物者报告》，就快消品而言，线上渠道仅占总销售额的7％。卖场和超市业态仍将占快速消费品市场的半壁江山。2016年下半年开始，越来越多的新品牌在供应链能力趋于稳定后，逐步深入线下。无论是通过自营还是第三方渠道。直营店本身具有一定利润空间。2016年11月，互联网坚果品牌三只松鼠在安徽芜湖开了第一家线下店。创始人章燎原在接受采访时曾表示，线下店毛利率可达41.28％，实则高于线上8％-10％的毛利。原因在于购买场景的变化：线下比线上增加了实地购买场景和面对面的决策机会。更重要的是，全方位的直营店体验能更快地使消费者沉淀为品牌粉丝。抹茶零食品牌关茶线下店中，店面不到60平方米，却将三分之一的面积用作品牌展示和用户交流。“我希望这里可以成为顾客能沉浸其中的抹茶文化体验馆。”创始人小关说。第三方渠道同时也是新用户的入口，品牌业务发展早期不应过度依赖于外部渠道，而当品牌先充分获得了用户的背书后，可以此为杠杆去在渠道层面撬动更多资源，获得更多回报。并且，不同渠道应该用差异化的运营方法。新品牌的挑战主打性价比的新品牌会有被渠道品牌替代的危险。渠道品牌的核心竞争力在于流量，网易严选一推出就直接面向8亿用户，而新品牌的用户都是一点点积累起来的。张野认为，未来所有的品类都将诞生新品牌。一个成熟的消费社会最大特征是消费者会分化，消费者的个性需求会越来越明显。不同的个性需求，后端对应着从产品设计流程、供应链、营销方式、销售渠道等的重新架构，都可能诞生市值几十亿元的小而美的新品牌。这些新品牌还将面临渠道背后的挑战：传统渠道转型和渠道品牌崛起。统一1990年进入中国大陆，主营饮料和食品，目前市值250亿元。其曾在2015年陆续推出新款饮料“小茗同学”和“海之言”，主打90后群体，采用了“逗比”的人物形象。2015年报中，这两只新饮料贡献了25亿元的收入，占总销售近20％。黄海认为，“小茗同学”观察了互联网品牌中，年轻人可能喜欢什么，在传统的渠道模式当中实现了部分创新，但购买行为发生后就失去了与用户的沟通。强亚东说，在后端供应链积累来看，新品牌应该学习，但是在前端用户层面，新品牌应该坚持另一套打法。新品牌应该把用户视为核心资产，将用户运营与传统品牌作区隔。这是为什么《财经》记者采访的多位新品牌创业者均表示，用户运营是团队主要工作之一。湖南米粉品牌伏牛堂创始人张天一说，整个2015年团队都扑在了用户运营上，线上运营规模达到100万人，定期在总部举行活动。目前团队仍设有用户体验部门6人，运营着10万人规模的微信群。无论是线上线下，单位时间内复购的用户都会被伏牛堂设为VIP用户，每日在微信上交流。相比于传统的消费品公司，互联网消费公司知道用户是谁，用户发生了什么样的行为（购买时间、客单价、复购等），知道用户的画像（年龄、性别、收入等）等众多数据。这些数据都将成为品牌复盘和发展的基础。来自渠道的另一个挑战是采用ODM（Original design manufacture）模式的渠道品牌，如网易严选、淘宝心选、蜜芽甄选等。以网易严选为例。严选涨势凶猛，据网易2017年Q1财报，网易邮箱、电商及其他业务的净收入为24.60亿元人民币，同比增长63.2％，仅次于网易游戏。2016年6月网易副总裁、网易严选负责人柳晓刚在接受采访时表示，严选目前已经覆盖5000多个SKU（Stock Keeping Unit），其中食品、服装是增长最快的两大品类。柳晓刚说，未来严选要做全品类电商，这意味着全产业链参与。到一定规模以后，资金和人才方面的需求将飞速增长，“我们不认为一个小的创业企业能够把这件事情做好”。寒武创投创始人韩冰认为，主打性价比的新品牌会有被渠道品牌替代的危险。渠道品牌的核心竞争力在于流量。网易严选一推出就直接面向8亿用户，而新品牌的用户都是一点点积累起来的。高性价比意味着低成本空间，小流量入口将无法生存。特别是一些低关注度的商品只要质量过硬、价格便宜即可，难以形成品牌溢价。黄海说，渠道品牌为了最大化变现流量，要做用户最大公约数的生意，即大部分用户都喜欢的东西，所以基本款是主打。新品牌的机会在于个性化和设计感。新品牌需要持续耕耘个性和设计背后的细分需求，占领这类人群的心智。中国目前类似于日本1974年的情形，即经济增长从高速向中速转变的换挡期。上世纪60年代大量西方品牌曾占据日本市场，但70年代开始，在以索尼、丰田为首的电子产品和汽车行业的引领下，餐饮、家居、服装等行业成长了一大批日本本土新品牌，如三宅一生、全家便利店、无印良品和优衣库等。这些品牌甚至将国际品牌挤出日本市场。如宜家、美国品牌7-11便利店。日本消费史似乎正在中国重演，一些新品牌将逐渐成长为消费主流。目前，中国已出现了对标大创生活馆的名创优品，对标无印良品的网易严选，还有对标全家的各路便利店等。还有一种可能是，小而美的新品牌将被寻求转型的传统品牌收购。近年来，此趋势已在美国食品领域出现。根据消费品股权众筹平台CircleUp的数据，2011年至2015年间，传统食品企业被创业公司抢走了180亿美元的市场份额。前者的应对策略是收购或投资创业公司。例如，联合利华投资公司目前已投资30多家初创企业，并表示正在的接触大约有2500多家。目前中国大多快消品新品牌估值不过3亿元人民币，发展较早的三只松鼠上市前一轮融资的估值是40亿元人民币，与之对应的传统快消品巨头是百亿元市值。“这些新品牌还需要时间。”黄海说。“我们这些新品牌都还太早了，还没有经历过商业周期的考验，距离成为一家伟大公司的路还很长。”朱月怡说。返回搜狐，查看更多责任编辑：《败光2个亿，黄太吉终于想明白了！经营能力比营销能力更重要！》 精选六|
08:01“网红餐饮”，原本被用来形容人气旺盛的餐饮品牌，如今似乎带上“炒作上位”“寿命短”的意味，被外界当成网红餐饮标杆的喜茶告诉经济观察报：“我们不是现在不喜欢被叫网红，我们是一直都不喜欢被添‘网红’标签”，肖淑琴介绍道，“‘网红’关注的是‘红’，但我们更关注消费者体验，更希望喜茶能成为大家生活的一部分。所谓‘红’，是没有意义的，也不是我们的愿景和实际情况。”如果你经常逛购物广场，或许你会注意到，购物广场中的餐饮营业面积在慢慢地增多。餐饮可能集中占据了某一区域，店家甚至会把桌椅放到过道，食客对着熙攘的人流吃得热火朝天；也有可能星罗棋布地散落在广场中，你刚刚经过一家茶饮店，转个弯溜达几家服装店，会遇上一家小面馆。不管你是否经常在外就餐，或许你都会感受到，餐饮店排队的情况变得日常化。彼时才知道某家火锅店给等位的顾客提供美甲服务，现在被刷屏排队两小时买一杯茶饮、排队三小时限购两个“脏脏包”。一家餐饮店的老板对经济观察报记者笑谈：“现在搞到好像不排队的新店，都不是好餐饮店的样子。”“网红餐饮”，仿佛成了气候，连资本市场都重新审视餐饮，对其态度转暖。餐饮行业从未如此喧嚣。购物广场中的新宠80后小伙项韬在两年前干了一件挺热血的事：辞掉在广东省烟草专卖局的正科级职位，一个人扎进原本完全不熟悉的餐饮行业创立“不怕虎牛腩”。“不怕虎牛腩”在成立的当年获得1000万元投资，目前已经开出5家门店。跟大多数餐饮老板从临街小店起步不同，项韬把门店全部开进购物广场。2016年1月第一家门店开在广州珠江新城的花城汇广场，同年12月第四家门店位于广州老牌购物广场——正佳广场。项韬本科就读于北京航天航空大学的计算机专业，毕业后来广州工作，随后考上中山大学的MBA，从事餐饮是半路出家，但他从一开始就坚定地要将门店开在购物广场。购物广场的租金不菲，但好处也明，更准确地接触到目标消费者、有利于塑造品牌形象。同样是餐饮小店，购物广场中的店面对比街头巷尾的店面，前者更容易给人高端、可信赖的印象。知名茶饮喜茶目前有85家门店，绝大部分开在购物广场。22家广州直营店中，开在购物广场的门店占了7成比例，天环、天汇、万菱汇、花城汇、维多利、保利中环、东方宝泰、乐峰等购物广场都可见到喜茶的店面。喜茶公关总监肖淑琴说，喜茶主要面向城市中的年轻白领，购物广场的环境更契合喜茶的品牌调性和目标消费群体的消费习惯。“想要进来正佳广场挺难的，虽然店铺给广场交租，但商户跟广场是共生共存的关系。”项韬向经济观察报介绍说。项韬认为，正佳广场更青睐连锁型餐饮品牌，一来知名度更广，二来在评估是否适合入驻的时候，可以参考其他店面的经营情况。据正佳集团方面测算，2017年正佳广场的人流量达到5800万人次，餐饮店看上正佳广场的人流量，正佳广场也希望餐饮店能自带流量。正佳集团副董事长兼执行董事谢萌告诉经济观察报：“我们更欢迎网红餐饮，能跟年轻消费者产生互动的餐饮品牌。”目前正佳广场的餐饮营业面积接近4万平方米，占总营业面积的23%，入驻了约100个餐饮品牌，这一数字还有望继续提升。谢萌曾向经济观察报介绍，希望在2018年将正佳广场的餐饮业态面积比例提高到30%。如果时间倒流5年，或许新生餐饮品牌“不怕虎牛腩”想要进入正佳广场更有难度。线下零售业遭遇电商的打击，对于购物广场的运营者来说，调整业态结构，增加体验业态已经成为共识，餐饮、室内乐园、电影院等体验感更强的项目比过往更受重视。餐饮由于刚需性质突出，引流效果明显，甚至会率先在一些新购物广场开业，承担吸引人流的功能。高力国际的研究指出，2013年广州零售物业市场扩张或渗透最积极的业态是餐饮业。经济观察报从第一太平戴维斯获悉，2017年广州优质零售物业市场中，餐饮业态面积同比增长2%，餐饮是全市优质零售市场占比最高的业态，比例达到22%。餐饮在购物广场中走红的现象并不止发生在广州。根据社会科学文献出版社出版的《中国餐饮产业发展报告（2017）》，购物中心餐饮板块是上海餐饮业的热点。截至2016年，上海共有购物中心177家，超过三分之一的购物中心餐饮比重大于40%。2016年上海购物中心餐饮营业收入262.9亿元，同比增长25.4%，远高于同期购物中心营业额13%的增幅，餐饮营收占到购物中心整体营收的24.3%。对于上海的餐饮店经营者来说，把餐饮店开进购物中心的诱惑力很大，数据显示，2010年~2016年期间，上海餐饮营业额的平均增幅才7.8%，而同期购物中心餐饮营业额平均增幅是全市平均增幅的3倍。在重庆，餐饮依然受到商业综合体的青睐。根据前述报告介绍，重庆解放碑商圈日月光中心项目调整业态，以服装为主打的零售业态与餐饮、娱乐业态占比从原来的5:5调整为3:7；商坪商圈的百联上海城购物中心，餐饮和娱乐两大业态及新引入的服务功能业态占比达到了60%；江北观音桥阳光世纪购物中心开业，餐饮比例占到20%以上。从正佳广场的转型或许能窥见购物广场增加体验业态的做法。2013年正佳广场以62亿元的年销售额雄踞中国购物中心销售额排行榜第一，但这家购物广场早已不敢将营收全部寄望于零售业态。2011年正佳广场是国家4A级旅游景区，2016年正佳演艺剧院、正佳极地海洋世界相继开业；2017年正佳广场启动雨林生态植物园、自然科学博物馆、广正街三大商旅文项目。谢萌已经不把正佳广场定位为购物中心，而是希望它成为“都市型世界旅游中心”。正佳集团副总裁余苹告诉经济观察报，在建设中的广府文化街项目“广正街”位于正佳广场五楼东区，面积达3000平方米，街区将引入网红餐饮、文创产品、非遗传承等项目，旨在“让年轻人在玩中吃，在吃中玩”。除开茶饮、小吃等休闲餐饮，正餐餐饮给人的印象一直有点“巨无霸”，占地面积不小，削弱承租能力。入驻购物中心的餐饮门店往往小型化，配备中央厨房，减少店面的现场制作。据项韬介绍，正佳广场的“不怕虎牛腩”面积仅有160平方米，而“不怕虎牛腩”最小的店面——花城汇广场店，只有70平方米。如果说过去线下零售业显现疲态让餐饮得以在购物广场中巩固地位，那现如今“新零售”的东风裹挟着资本、高举“线上流量红利期已过”的大旗，互联网巨头光环的加持下来势汹汹地入场。或许，餐饮与零售之间玩的并不是零和的游戏。盒马鲜生既是超市，也是餐饮店。零售店巨头7-ElEVEN在部分门店提供热链，消费者可在店里解决一日三餐。无人便利店缤果盒子的创始人兼CEO陈子林预判未来传统有人零售店会逐渐地快餐化。新型书店运营者热衷于僻出一方空间给读者提供茶饮小吃，走进广州太古汇的方所书店，茶香交融于书香。“喜茶们”的摸索餐饮业的传统面貌已被互联网技术深刻地改变，今天的你或许已经习惯了在外卖软件上下单后半小时送达，餐饮店的经营者也会参考销售数据调整菜单、参考顾客的好评度评估员工的绩效。项韬告诉经济观察报，为了节省点单和结账的时间，“不怕虎牛腩”的第一家门店要求客人自行线上下单，只接受支付宝和微信付款。这一度让人不解：“有些人问我，那你岂不是要将那些用现金、银行卡付款的人拒之门外了吗？”项韬解释，“不怕虎牛腩”第一家门店服务的基本是白领阶层，不用支付宝和微信支付的白领少之又少。不难感受到，互联网技术提升了餐饮运营的效率、数据化了餐饮运营的过程，但餐饮行业近年来的变化远远不止这些。“有很多其他行业的精英进来餐饮，创作出自己的品牌。”广州开饭的创始人叶绍雄曾如此跟经济观察报描述他对餐饮业的观察。新冒出来且有知名度的餐饮品牌的创始人虽大多非“科班出身”，但他们的品牌营销能力让传统餐饮人大开眼界。“他们（指跨界人士）让大家看到，原本餐饮还可以这样子做。”项韬解释餐饮行业新生力量对餐饮行业的冲击，“可能有些外行人觉得我可以去颠覆餐饮，传统餐饮人也开始担心自己会被颠覆。”老餐饮品牌也搭上了营销的列车。至今已有30年历史的呷哺呷哺在推出新品麻辣爆料鱼火锅之前策划了一起“偷菜事件”，宣称门店菜品失窃，20万份奖品悬赏偷菜贼，鼓励消费者到店爆料，9万人次参与到店爆料，最后谜底揭开失窃的菜品都能在新品火锅中找到。2001年注册的西贝筱面村曾在官方微信公众号策划“2.14亲嘴打折节”、“6.1萌娃摄影大赛”。如果今天你在社交媒体上看到好友参加餐饮品牌的活动，不要惊讶，说不定招数已经是餐饮营销鼻祖们玩剩下的了。营销手段的提升使得网红餐饮遍地开花，却无法挽救某些网红餐饮犹如昙花一现的局面。雕爷牛腩多次被爆店面关门，原COO穆剑离职。餐饮行业人士向经济观察报透露，目前黄太吉的所有直营店都已经关门，剩下的只是加盟店，一年的加盟费用因城市的不同而从10多万到20多万不等，加盟店靠着黄太吉的名气难以存活。广州凯德广场的加盟店只营业3个月就关门了。此前走红上海的“赵小姐不等位”被爆2017年底所有门店关门；韩寒参与投资的“很高兴遇见你”被爆拖欠员工工资、供应商货款，苏州、杭州、西安等地门店关门；首创无餐具的水货餐厅被爆停止加盟；刷新消费者三观的便所主题餐厅销声匿迹。“网红餐饮”，原本被用来形容人气旺盛的餐饮品牌，如今似乎带上“炒作上位”“寿命短”的意味，被外界当成网红餐饮标杆的喜茶告诉经济观察报：“我们不是现在不喜欢被叫网红，我们是一直都不喜欢被添‘网红’标签”，肖淑琴介绍道，“‘网红’关注的是‘红’，但我们更关注消费者体验，更希望喜茶能成为大家生活的一部分。所谓‘红’，是没有意义的，也不是我们的愿景和实际情况。”2015年，“皇茶”改名为注册商标“喜茶”，就是为了避免山寨店的伤害。一直到今天，喜茶也没有放开加盟。喜茶总结了自己在发展路上遇到的坎坷：第一道坎关于产品，在创业初期，喜茶发现，作为新诞生的品牌，产品要做得比市面上的原有品牌优秀很多，才可以让消费者放弃原有品牌带来的安全感选择喜茶。第二道坎关于跨区域发展，喜茶开始意识到品牌文化及空间建设的重要性：脱离了空间来谈品牌文化就是自欺欺人。“我们希望消费者不仅仅只是喝到一杯茶，还能够在空间里感受到喜茶的品牌理念。”喜茶的公关向经济观察报介绍道。现如今消费者越来越看重品牌，这是消费升级的趋势，也是网红餐饮注重品牌的原因。但喜茶认为，品牌虽重要，基本功也要扎实，产品要能经得起考验。喜茶认为配方不是茶饮竞争的壁垒，原材料才是壁垒，原材料的好坏，由供应链决定。“我们卖得很好的金凤茶王其实是2013年研发的，花了两年时间做金凤茶王的供应链，2015年才推出来。”肖淑琴介绍，每一道茶都有它的味觉记忆点，为了保持这一记忆点，喜茶跟上游的不少茶园建立合作，独家定制喜茶的口味，茶叶专供给喜茶。过去的2017年是网红餐饮扩大影响力的一年，也是饱受争议的一年，除了某些品牌的倒下让市场怀疑其生命力外，也有不少消息爆出餐饮门店雇人排队，制造虚假人气。中国饭店协会副秘书宋小溪向经济观察报称，消费者的餐饮消费存在求新求变跟风的心态，导致一些新门店容易出现排队情况，但餐饮品牌众多，可替代性很强