【答案】分析：此题考查的知识点是“四大家鱼”．解答时可以从四大家鱼的范围、栖息水层、食性特点方面来切入．解答：解：我国有优良的淡水鱼养殖品种，主要有鳙鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼和鲤鱼，其中鳙鱼、鲢鱼、草鱼和青鱼通常称为“四大家鱼”．是中国1000多年来在池塘养鱼中选定的混养高产的鱼种．鲢鱼又叫白鲢．在水域的上层活动，吃绿藻等浮游植物；鳙鱼的头部较大，俗称“胖头鱼”，又叫花鲢．栖息在水域的中上层，吃原生动物、水蚤等浮游动物；草鱼生活在水域的中下层，以水草为食物；青鱼栖息在水域的底层，吃螺蛳、蚬和蚌等软体动物；这4种鱼混合饲养能提高饵料的利用率，增加鱼的产量．故选B．点评：解答此类题目的关键是熟知四大家鱼及特点．
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科目：初中生物
在鱼类养殖中，我国有优良的淡水鱼品种，著名的“四大家鱼”就是其中之一，它们是（　　）A．草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼B．青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼C．鳙鱼、鲫鱼、带鱼、草鱼D．鲤鱼、青鱼、带鱼、鲢鱼
科目：初中生物
在鱼类养殖中，我国有优良的淡水鱼品种，例如著名的“四大家鱼”，它们是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼．
科目：初中生物
来源：2015届广东东莞鹏远学校初二上期期中考试生物卷（解析版）
题型：选择题
在鱼类养殖中，我国有优良的淡水鱼品种，著名的“四大家鱼”就是其中之一，它们是
A.草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼&& B.青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼
C.鳙鱼、鲫鱼、带鱼、草鱼&& D.鲤鱼、青鱼、带鱼、鲢鱼
科目：初中生物
来源：2015届内蒙古初二9月月考生物卷（解析版）
题型：选择题
在鱼类养殖中，我国有优良的淡水鱼品种，著名的“四大家鱼”就是其中之一，它们是（&&&& ）
A.青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼&&&&&&&&
B.青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼
C.青鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳙鱼&&&&&&&&
D.青鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼
科目：初中生物
来源：2013届广西贵港育才中八年级上册月考生物试卷
题型：选择题
在鱼类养殖中，我国有优良的淡水鱼品种，著名的“四大家鱼”就是其中之一，它们是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&(&&
& )
A、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼&&&&&
B、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼
C、鳙鱼、鲫鱼、带鱼、草鱼&&&&&& D、鲤鱼、青鱼、带鱼、鲢鱼
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&　　鳙鱼又叫：花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼。有&水中清道夫&的雅称，中国四大家鱼之一。鳙鱼可以看成是一种特殊的低值淡水鱼，这是因为：（1）鳙鱼的产量大，价格低廉；（2）鳙鱼头部较大，造成了可食部分少的印象；（3）鳙鱼鱼肉口味不及其它高值鱼，又给人肉质一般的感觉；（4）鳙鱼具有固有的土腥味，腥味的存在常常会吓退很多消费者；（5）受传统消费习惯的影响，人们对鳙鱼头部的特别嗜好，造成鱼身和鱼尾部分价格大跌。
　　1.鳙鱼加工利用研究现状
　　我国淡水鱼加工业起步较晚。多年来，我国对淡水鱼的利用采取的是以鲜活销售为主，冷冻加工和其它传统的加工方法为辅的策略。国内对有关鳙鱼加工的研究报道很少，都是从鱼糜制品角度进行研究的。熊光权等报道了以鲢鳙鱼为原料研制淡水鱼香肠的研究；青岛海洋大学的研究结果表明，鳙鱼属于凝胶形成较困难、凝胶劣化极其容易的鱼种；上海大学通过研究淡水鱼鱼肉蛋白质的凝胶形成特性，发现鲢鳙鱼的凝胶形成相近。而国外对鳙鱼营养组成、贮藏以及鱼酱、鱼香肠和罐头制品等方面进行了较多的研究：研究了湿蒸和干烤两种处理工艺，认为湿蒸预处理得到的罐头产品更受青睐；鳙鱼在常温贮藏条件下的pH，TVN和TBARS等参数的变化，得出了常温贮藏12小时的鳙鱼是可以接受的结论；以鳙鱼为原料，对制备鱼香肠和鱼肉腌制的工艺进行了研究；以鳙鱼为原料制作鱼酱，两次水洗比一次水洗和不经过水洗预处理工艺更有利于鱼酱的贮藏。
　　2.鳙鱼加工利用过程中需要解决的难题
　　（1）腥味问题
　　要开发鳙鱼的深度加工技术，首先必须解决其固有的土腥味。鱼类腥气成分非常复杂，国外在这方面研究报道分别有：甲基硫醇、1-辛烯-3-酮和顺-4-庚烯醛是引起鲤鱼腥异味的主要化合物；通过对鲢鱼、鲫鱼等淡水鱼的气味成分分析，得出了相关的气味成分是：己醛、1-戊烯-3-酮、2，3-戊二酮、1-戊烯-3-醇、反-2-己烯醛等C5--C8的羰基化合物和醇类，这些挥发性成分协同作用构成了草腥味、土腥味；淡水鱼具有的特征气味成分是由体内存在的脂肪氧化酶（LOX）作用多不饱和脂肪酸产生的。此外，鱼类的腥气还与鱼食来源有关，鱼食不同，腥气成分也会改变。
　　目前，在其它的脱腥技术研究方面有一些报道。如吴少福等研究了黄鳝的去腥技术，认为采用1.5%的&-CD可以除去黄鳝软罐头的腥味；黄发新等报道了用酸碱处理可以除去东方螺肉的腥味；而娄永江研究了龙头鱼的脱腥，认为采用盐酸和CaCl2作为脱腥剂效果较好。这些方法多数是使用酸碱等化学试剂作为脱腥剂，过量使用可能会涉及到环保问题。在鳙鱼脱腥技术方面，研究表明，采用天然物质红茶和食盐复合脱腥，可以得到较满意的效果。
　　（2）骨刺问题
　　鱼肉中的骨刺也是一个需要解决的难题。解决的措施可以从以下两方面进行考虑：（1）采用机械方式去除鱼肉切片中的骨刺。（2）通过油炸的方法使得其中的骨刺变脆，从而可以连肉带骨刺一起食用。油炸食品香气诱人，酥脆可口，但是油炸食品中含有较高的致癌物苯并芘，而且含油量较高，不易保存，长期食用对人体健康不利。另外，对鳙鱼采用微波脆化的方法，则可以较好地解决上述问题。
　　（3） 下脚料问题
　　鳙鱼鱼肉加工后会产生大量的下脚料，如果不加以回收利用而随意排放到环境中，将会造成环境污染，还会使开发的产品成本提高、利润降低、市场难以开拓，从而限制加工业的发展速度，反过来将会挫伤鳙鱼生产者的积极性。
　　3.鳙鱼加工利用的可能途径
　　（1） 鱼糜制品的研制
　　鱼糜制品具有高蛋白、低脂肪、食用方便、便于携带等特点，已成为一种具有发展前途的现代水产加工食品。其特点是原料不受限制，通过添加不同的调味料、香料和其它辅料可迎合南北口味。湖北农业科学院利用鲢鳙鱼为原料研制了淡水鱼香肠，并研究了pH值、食盐的加量、鱼肉贮藏时间、淀粉种类等因素对鱼香肠品质的影响，为鳙鱼加工成保存期长、食用方便的产品提供了新的途径。鱼糜制品应具有良好的弹性、风味和色泽，而对于鳙鱼来说，肌原纤维含量丰富，鱼肉pH近中性，血色肉含量少，这些特性都是有利因素。
　　（2 ）水产方便食品和保健食品的研制
　　国外在这方面研究较多，日本以为材料，经去骨刺、盐水处理和低温干燥等过程，制成一种饮酒佐料。采用鱼肉、禽畜肉为原料，加入脱水蔬菜、多糖及其它调味品，经特殊工艺处理制成片状食物。
　　（3 ）生物技术的应用
　　日本以鱼肉和碳水化合物等物质为原料，采用曲霉菌种混合发酵来生产调味汁。通过研究不同的酶对沙丁鱼肌肉的处理效果，发现用碱性蛋白酶处理后的水解物有较高的色氨酸含量。
　　（4）加工下脚料的有效利用
　　在鳙鱼下脚料的应用方面，我们通过比较木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等多种酶制剂的水解效果，得到了较佳的酶解工艺，最终原料蛋白质的利用率为78%。通过氨基酸分析，发现所得的水解液中支链氨基酸含量较高，可以用于制备氨基酸营养液，或者作为优质蛋白质来源制成食品配料。
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扫描二维码关注我为好友湖南捕获一条百斤鳙鱼 年龄大致30余岁 或为目前发现的世界最大淡水有机鳙鱼
&& 17:18:03&&来源：人民网&&评论： &已有：人浏览
资讯标签：&
核心提示：湖南捕获一条百斤鳙鱼，年龄大致30余岁，或为目前发现的世界最大淡水有机鳙鱼。
湖南张家界捕获一条百斤左右的鳙鱼，或为目前发现的世界最大淡水有机鳙鱼，已被送往长沙。
据悉著名湘菜大师许菊云将带领团队用这条100多斤重的&鳙鱼王&，现场宰杀烹制成&双色双味剁椒鱼头&。
这条鳙鱼王在这里生长了起码30年以上。&目前我们已申报其为目前发现的世界最大淡水有机鳙鱼吉尼斯纪录。&
责任编辑：楚苏苏
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为什么说草鱼和鳙鱼是“亲家”
出处：精养鱼池混养模式技术问答
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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp广东有一句谚语：“一鲩管三鳙”，即放养了一条草鱼后，再放三条鳙鱼，其食料就不必放了，鳙鱼照样能长得很好。这是因为草鱼排泄出来的粪便，是半消化的食料，作为“肥料”，能肥沃水质，繁殖水中的浮游生物(严格地说，繁殖水中的浮游动物――因鳙鱼以浮游动物为主食)，就足够鳙鱼的食料了，故有“一鲩管三鳙”之说。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp再深层次讲，草鱼吃草，鳙鱼吃浮游动物，彼此间食性无矛盾。同时，由于肥沃了水质之后，浮游动物被鳙鱼所吃掉，能保持水质的清新。草鱼又源源不断地为鳙鱼提供了肥源，彼此间相辅相成，因而成了“亲家”。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp从目前我国混养惯例来说，常按此比例进行放养，因而获得草鱼、鳙鱼的双丰收，这实为混养经验之一。&nbsp&nbsp （本文已被浏览 4176 次）
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下列动物中，全部生活在淡水中的是（　　）A．中华鲟 草鱼 鳙鱼B．银鲳 鲫鱼 带鱼C．鲤鱼鲨鲢鱼D．海参
全部生活在淡水中的是（　　）A．中华鲟&带鱼C．鲤鱼鲨鲢鱼D．海参&nbsp下列动物中;青鱼&鲫鱼&鳙鱼B．银鲳&草鱼&nbsp
提问者采纳
银鲳，其中青鱼、鲨、鲤鱼是我国广泛养殖的淡水鱼类、鲫鱼、草鱼、带鱼、鳙鱼、鳙鱼被称为四大家鱼中华鲟主要生活在长江、鲢鱼，青鱼、草鱼、鲢鱼
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