染色食品有什么危害？如何辨别染色食品？
在食品外表越来越美观的同时，食品的天然性以及食用的安全性受到越来越多人的关注。染色馒头的出现，更引起了人们对染色食品的恐慌。染色食品有什么危害？如何辨别染色食品呢？
专家介绍，玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙;吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些&玉米馒头&手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种&玉米馒头&里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
鉴别方法：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。专家建议，鉴别&玉米面食&是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的&玉米面食&滤液呈黄色。
染色花生米
由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。
鉴定方法：首先从外观上看，红皮花生米的一端有&小白点&，如果花生米全部呈红色有可能被染色;其次，花生米红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦，如果花生米经过染色，就会在白纸上留下红色。
染色黑芝麻
正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。
鉴定方法：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。
鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色;而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色;还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。
鉴别黄鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。
一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内，经检测，涂有荧光物质。
荧光漂白剂有强烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里，会变白、变亮，加长蘑菇保鲜时间，保持产品色泽。荧光物质被人体吸收后，不容易被分解，会加重肝脏的负担，增加致癌风险。为此，建议消费者最好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰伤，伤口处容易被氧化，变成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的颜色。
鉴别方法：把蘑菇靠近验钞机，让紫外线照，如发出荧光，就是被荧光物质浸泡的蘑菇。
橙子是深受人们喜爱的水果，但在选购橙子时，消费者也一定要看仔细了。
鉴别方法：
1、染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。
2、用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色;没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。
3、染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色;没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。
4、染过色的橙子，表面摸起来黏黏的;没染色的橙，摸起来比较自然。
在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。
1、感官鉴别法
色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。
气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。
水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄;染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
2、化学鉴别法
取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。
当买回来的黑米出现掉色现象，要警惕买回来的是&染色黑米&。
鉴定方法：选择黑米可以通过&一望二闻&判断优劣。望是指黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，淘洗过程中可出现自然脱色现象;染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。闻是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米闻起来有异味。
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打蜡苹果染色橙子 拆穿10大水果“易容术”(组图)收藏
染色橙子 拆穿10大水果“易容术”(组图) 　　1 网友从苹果上刮下的白色粉末。（图片来源：） 消费者在市场购买琳琅满目的水果时，难免会有些“以貌取果”。毕竟谁都希望自己挑选的水果颜色鲜艳、亮丽夺目，但可千万不要被它们的表面给欺骗了。很多商贩为了赚取最大利润，经常给一些不新鲜的、未成熟的水果精心“化妆”，甚至抬高这些“不健康”水果的价格。水果是日常饮食中不可缺少的一部分，怎样才能既吃得健康又放心呢？生活频道这就教你识破这些水果的“易容术”。 　　一、 　　苹果上蜡早已不是新鲜事，营养学家说，比苹果肉有营养，宜多吃，但裹蜡的苹果皮还能多吃吗？事实上，国家是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。苹果表皮本身就含蜡，是一种成分，可防外界微生物入侵，而加工中的，主要成分是纯天然的虫胶和，两种都是可食用的，对身体并无害处。但不能排除个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡。工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害。 　　如何鉴别 　　专家称，果皮上的蜡主要有三种情况：苹果自带的果蜡；果农上的食用蜡；不法小贩上的工业蜡。前两者都是可以食用的，实在要去除这层食用蜡也很简单，用热水或盐水冲洗即可。挑选打蜡水果时，可用手或擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，就很有可能是工业蜡。质检部门的工作人员则称，食用蜡和工业蜡不太容易用肉眼分辨，水果食用前应用盐水清洗，或者干脆去皮之后再食用。 　　2 催熟后成了。（图片来源：生活报） 　　二、催熟香蕉 　　催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节，全世界都在广泛使用，已有百年之久，催熟剂不超标使用对人体无害。专家表示，作为一种催熟剂，在香蕉催熟中被广泛使用，在用量上和使用间隔时间上都有着严格限制。由于香蕉要长途运输，必须采摘，而从树上砍下来的成串香蕉很难自熟，如果不使用乙烯利，大部分香蕉就会腐烂。所以香蕉正常催熟不会产生对人体有害的物质，而超量使用则有害人体健康。 　　如何鉴别 　　乙烯利催熟香蕉较为常见，但有些不法商家使用和等化学**为香蕉催熟，而这就需要一定的识别技巧：首先催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志——“点”，因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全；其次用化学**催熟的香蕉闻起来有化学**的味道；此外自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，而且中间是软的；而催熟香蕉，中间则是硬的。 　　3 左边为正常的橙子。（图片来源：）　　三、染色橙子 　　市场上的橙子颜色格外艳丽，惹得不少人直流口水。当你遇到这样的橙子时，可要小心了，它有可能是被染过色的橙子。有些商贩为了让橙子色泽更漂亮、卖相更好，就把色素注射到橙子皮里，再在皮上打些石蜡，使橙子看起来很新鲜，但这样的橙子会掉色。还有商家甚至把长有霉斑的橙子清洗干净、晾干，然后用石蜡给橙子打蜡上色。这样，原本长了霉斑、灰头土脸的橙子转眼间变得又红又亮。 　　如何鉴别 　　首先，染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。其次，用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。此外，染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。最后，染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙，摸起来比较自然。 　　　四、爆炸西瓜 　　已结满瓜藤的大小西瓜，还没有成熟就一个个炸裂开来，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花。有瓜农和专家指出，瓜农施用的膨大剂是造成爆瓜的原因。专家认为，膨大剂施用时有两点需要注意，一是施用时间，就是在花落后开始坐果的时候使用，而有些农户在西瓜成熟了还在施用，就发生了爆裂。膨大剂按规范使用是无毒害作用的，但是如果为了利益滥用、大剂量使用膨大剂，是有潜在风险的。 　　如何鉴别 　　首先，从西瓜的外表上看，正常西瓜外形应是圆形或椭圆形的，表面平整光滑，而使用了激素，由于喷洒的激素吸收不均匀，易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，用人工授粉的瓜比使用过膨大剂的瓜，果皮会薄许多。另外西瓜切开以后，使用了膨大剂的西瓜虽然瓜瓤是红色，但是瓜籽却一直是白色的。同时，由于西瓜表皮有一层蜡质，农药往往浸透并残留在蜡质中，在购买西瓜时尽量不要切口，不要买裂缝瓜。
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　　　五、激素 　　有些果农为牟取暴利，在种植过程中多次乱用膨大剂。膨大剂的成分主要是刺激细胞分裂，通过促进果实中的细胞分裂和体积增大达到增产目的，使得有些草莓个头很大、颜色佳，甚至有些还长得奇形怪状的。膨大剂属农药范畴，超量使用影响果品质量，消费者一旦摄入过量膨大剂残留量大的草莓，会对健康造成很大的损伤。尤其是肾病患者，更应当避免过多食用。 　　如何鉴别 　　首先，看品种。个头大的呈圆锥形，如果形状太奇怪就要谨慎。其次，激素草莓上色不均匀、光泽度差，而且在底部果柄处，颜色青红分明。此外，正常草莓表面的芝麻粒是金黄色的。如果连芝麻粒都是红艳艳的，就要警惕了。再次，正常草莓果肉鲜红，很少空腔。激素草莓轻易就能掰开，果肉颜色发白，空腔较多。最后，正常草莓甜度高且甜味分布均匀。激素草莓吃起来寡淡无味、闻着不香。 　　六、喷酸荔枝 　　由于荔枝保存时间短，商贩往往会买来色青半熟甚至是生荔枝，用稀释过的盐酸浸泡，或把稀盐酸喷洒在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜，宛若刚刚采摘下来的鲜荔枝，但很容易腐坏。这类溶液酸性较强，会使、嘴起泡，还会烧伤肠胃。还有果贩会用熏制，而对眼睛、喉咙会产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛、腹泻，严重者甚至还会致癌。 　　如何鉴别 　　消费者可以使用摸、闻、掂、看的方法进行识别。摸：挑选喷酸荔枝时，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。闻：自然成熟的荔枝闻起来有荔枝本身淡淡的香味，而“化妆”荔枝不仅没有香味，闻起来气味有点酸，甚至还有化学**的味道。掂：喷酸荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。看：由于鲜荔枝的保存时间短，所以一般需低温冷藏保存，如果看见荔枝被商贩随便放在盒子里，上面用塑料布一盖，大多有问题。 　7 青涩的和催熟后的芒果。（图片来源：）　　七、石灰芒果 　　媒体报道中商贩使用的生石灰，其学名为，这种物质遇水会产生化学反应并释放一定的热量，这种热量能提高芒果的贮藏温度，加快芒果的后熟过程。食用芒果时，即使芒果果皮上沾染少量的石灰，通过清洗、去皮等过程，基本不会对食用者的健康造成影响，但吃多了对人体会有一定的伤害。专家认为，石灰是固态的，主要作用是加水放热帮助释放乙烯，应该不会渗透到芒果里面，消费者可以洗净后去皮食用。 　　如何鉴别 　　首先，挑选果蒂凹陷、果蒂周围突出、饱满、圆润的芒果；其次，由于芒果内，特别是芒果皮中含有过敏物质，建议过敏体质的人不要食用，或者切成小片后少量食用；此外、芒果的汁液对皮肤有一定的刺激作用，因此，最好将果肉切成小块，直接送入口中，吃完芒果后，应漱口、洗脸，以避免果汁残留。如果芒果上有残留的生石灰或氢氧化钙(熟石灰)，其会对人体放热，容易造成烫伤，消费者要多加注意。　　　八、早产葡萄 　　市场上的葡萄如果个头又大又圆，但口感差，一般也是加入了催红剂和膨大剂。催红剂学名叫，可以让葡萄提早成熟，膨大剂可以让葡萄长得更大，在葡萄膨大剂中，氯吡脲的使用率最高。尽管乙烯利是喷洒在水果表皮上，但由于葡萄的外皮较薄，所以农药较容易渗透进入果肉。这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡，长期食用对人体有害。 　　如何鉴别 　　消费者可以从外观和口感两方面辨别。首先可以了解葡萄品种的正常成熟期，在购买时，如果每一颗葡萄颜色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。相反，如果一串葡萄中，能区分出熟的和不熟的葡萄，则说明这串葡萄没有经过催熟。而且，自然成熟的葡萄外皮上会有一层薄薄的白粉，一擦就掉。从口感上说，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感较为甜滑，果梗部分颜色较为新鲜。 　　九、酸泡桃子 　　水蜜桃用工业柠檬酸浸泡“保鲜”，桃色鲜红、不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。白桃用熏制，还会有的残留。 　　如何鉴别 　　鉴定桃子的质量，首先要根据品种、产地、上市时间，然后具体判别。区分桃子是否洗了“化学澡”主要通过颜色，一般的桃熟透的颜色是黄色或粉红色，不熟的则是淡淡的绿色，用工业柠檬酸浸泡后的桃红的很不正常，是鲜红色；普通的桃两三天就会开始腐烂，发霉、泡过的桃，放上几天还会很有光泽。 　　十、漂白梨 　　看上去色泽鲜黄、光滑好看的梨买完过一会儿竟然全都脱了皮，拿水洗过后梨全部软烂，就连洗梨的水也变成了黄色。这种梨使用膨大素、催长素令其早熟，再用漂白粉、着色剂(柠檬黄)为其漂白染色。处理过的梨汁少味淡，有时还会伴有异味和腐臭味。这种毒梨存放时间短，易腐烂。 　　如何鉴别 　　劣质梨果形不端正，有相当数量的畸形果，无果柄，果实大小不均且果个偏小，表面粗糙不洁，刺、划、碰、压伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，树磨、水锈或干疤已占果面三分之一至二分之一，果肉粗而质地差，石细胞大而多，汁液少，味道淡薄或过酸，有的还会存在苦、涩等滋味，特别劣质的梨还可嗅到腐烂异味。
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染色橙子对人体有何危害
　　现在大量的都上市了，吃橙子好处多多，但是有些不法商贩为了让橙子看起来好看，会给橙子染色，殊不知染色的橙子对身体的危害是很大的。今天小编就为大家介绍一些染色橙子的危害，赶紧来看看吧!
　　染色橙子对人体有何危害
　　商家为何给橙子染色
　　专家指出，商家给橙子染色，是经济利益因素在作怪。&有的橙子成熟度还不到位，外观也不好看，但种植户为了抢早上市，卖个好价钱，就把这批橙子摘下，用色素进行处理。有的商家为了使橙子外表光鲜以提高单价，也会用色素对橙子表皮进行处理。&
　　染色橙子对人体有何危害
　　因为水果表皮有很多肉眼看不见的小孔，染料很容易渗进内部。而且不清楚小贩使用的是食品级染色剂还是工业染色剂，以及使用量的多寡，因此很难确定对人体的危害性有多大。如果用工业染色剂的话，重金属很可能超标，可能导致人体出现慢性中毒症状，影响内部脏器功能。例如，含有镉元素的农产品，食用会造成人体肾脏、肺部、骨骼的病变。
　　橙子染色涉嫌造假
　　国家有明确规定，食品添加剂不得用于掩盖食品本身的缺陷或者造假，因此橙子染色涉嫌造假，商家对消费者涉嫌构成欺诈。但令人担忧的是，除了染色橙子还有其他染色水果，给水果染色成潜规则!一名水果商告诉记者，为了让水果看上去色彩鲜艳、质感光洁，一些摊贩会用各种染料给水果上色，再打上一层蜡，这样不仅能吸引顾客眼球，还延长了储存时间，即使短期卖不完，果品也不会发干。
　　按国家规定，果品是严禁上色的，对于适宜采摘的果品，可做适当清洗打蜡，但上蜡要使用专业的果品蜡。同时，根据《食品添加剂使用卫生标准》，硫黄在一定范围内可用作食品添加剂，但水果、蔬菜并不在规定的使用范围内。
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您的位置：--&--&购买橙子须谨慎，染色橙子危害健康
购买橙子须谨慎，染色橙子危害健康
&&&&冬季是橙子大量上市的季节，水果市场上真如网上所说的那样，到处都在出售染色的橙子吗？对此，记者分别对市区内一些大型连锁超市进行走访，它们都有脐橙在出售，颜色多呈淡黄色或者金黄色，虽然表面看起来很光亮，但擦拭之后手指上不会染上颜色。在人口密集的车站、医院、学校等附近的小超市、水果店，都有表皮光亮、颜色非常鲜艳的橙子，但是用手或者纸巾进行擦拭时都会留下红色的印记。&&&&目前，橙子是市场上最热销的水果，大多是来自江西、重庆、湖南、湖北等地。从外面进入市场的水果都要经过严格的检验，目前还市内还没有发现染色的橙子，但并不排除外面有染色橙子出售，有可能是地下加工厂加工后，直接送到零售水果店进行出售的。&&&&若用工业染色剂上色，食用可导致慢性中毒&&&&专家表示，水果表皮有很多肉眼看不到的小孔，染料很容易很渗进内部。由于不清楚小贩使用的是食品级染色剂还是工业染色剂，以用用量的多少，因此很难确定对人体的危害有多大。如果用工业染色剂的话，重金属很可能超标，严重者会导致人体出现慢性中毒症状，会影响到内部脏器功能。因此，市民在购买、食用水果前，一定要留意是否被染色过，万一买到染色水果切勿食用。另外，食用可以去皮的水果时，最好削皮再吃。&&&&市场上的橙子究竟是用什么物质染色？江西农大食品科学与工程学院徐教授认为，目前市面上虽然工业染色剂在加工性能上和食用色素的效果是一样的，但由于成本比食用色素低，有不法商家可能会用像苏丹红一样的工业添加剂使橙子“催红”。但市场上的&“红橙子”究竟使用哪种色素还不好说，要经过专业的化验之后才能确定。如果食用食品级色素催红的橙子，对人体的影响想对较小一些。但是如果不能及时食用的话，经过存放、搬运、待售等众多环节后，即使是食用色素，也有可能会影响到健康。
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眼下正是橙子上市的季节一些市民在购买橙子时会发现今年有些橙子色泽鲜红很吸引眼球日前市民华小姐反映她发现水果店里的橙子色泽异样有的表皮颜色不匀似乎染了颜色她想知道食用染色的橙子是否安全
不一定轻易掉色以往报道大多将使用纸巾擦拭检验橙子是否褪色作为分辨橙子是否染色的依据但是记者走访发现通过多道工序染色的橙子可以达到擦拭却不褪色的效果近日记者走访市区多家水果摊和超市发现被染色的橙子确实不少在一家水果店里记者看到店里摆放的橙子色泽很不均匀不少橙子有一块块明显的红斑还有一些则呈现深浅不一的条纹印记用纸巾擦拭竟褪出红色记者询问表皮如此光亮的橙子是否被染了色店主直截了当地说打了蜡也用色素上了色但吃了绝对没问题这位店主坦言从农贸市场进货的时候就已经染了色这几年一直是这样的在市区一家超市里记者同样发现了染色橙子它们的表皮明显要比水果摊上的橙子光亮得多但其中仍不乏颜色不匀的当记者询问超市员工橙子是否染色时这家超市多位员工声称绝对没有染色颜色不匀是自然生长过程中造成的随后记者用纸巾擦拭发现这些橙子确实不会掉色一位经营水果生意多年的店主透露超市里那些橙子之所以不易掉色是因为先后经过染色打蜡抛光三道程序橙子从进货时大多已经染色打蜡目的是为了卖相好吸引顾客昨天上午记者就染色橙子是否安全的问题咨询了市食品研究所所长陈显群据陈显群介绍按国家规定初级农产品是严禁上色的对于适宜采摘的果品可做适当清洗打蜡但上蜡要使用专业的果品蜡虽然在果汁等饮料中可以添加食品添加剂但也有严格的剂量规定染色橙子经过存放搬运待售等众多环节后即使染色剂使用的是食用色素也有可能变质危害健康而且染色剂中的有害物质需要一定时间才能完全挥发要是达不到挥发周期有毒物质将会残留在果实里若长期食用毒素会在人体积存对肾脏肝脏有一定危害他说无论使用的颜色是食品染色剂还是工业染色剂都会对人体产生危害如果是工业染色剂则很可能导致重金属中毒他提醒水果表皮上有很多小孔颜色很容易渗进果肉所以在食用前最好先看下果肉的内表皮如果出现颜色渗透的水果最好不要食用专家提醒市民买橙子特别是脐橙时要选正常成色看表皮的皮孔好橙子表皮皮孔较多摸起来比较粗糙而质量不好的橙表皮皮孔较少摸起来相对光滑些外观上染色过的橙子颜色特别鲜红没染色的则是纯橙色
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