小榄菊花会那里有陈村粉小作坊

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-31 08:57 标签： 中山小榄
蒸陈村粉卷 _百度百科
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陈村粉皮鱼滑鸡蛋火腿酱油1.鸡蛋打散煎成蛋饼切成扁长状火腿也切成条状煎好2.鱼滑就是搅碎了的鱼肉是在市场买现成的 如果喜欢吃肉的可以买猪肉回来自己剁成肉饼做馅3.拿出一张陈村粉皮小心铺开在上面放上馅料4.慢慢卷起来注意一开始的时候卷得紧实一些后面就不会散开5.卷好的粉卷切成一段段然后就可以摆上盘子拿去蒸了6.蒸好后的成品登登登……好像粤色茶楼的猪肠粉有木有因为煎鸡蛋时放了酱油所以基本上吃的时候我就没怎么沾酱汁了如果口味重一些的话就自己沾酱油或者辣椒酱都不错[1]
新手上路我有疑问投诉建议参考资料 查看想吃陈村粉和伦教糕，在顺德的大良城区都有吗？还是必须跑到顺德下面的乡镇？_百度知道
想吃陈村粉和伦教糕，在顺德的大良城区都有吗？还是必须跑到顺德下面的乡镇？
另外顺德市区有吃均安鱼饼的地方吗？顺德的杏坛、勒流、龙江有什么当地特色菜？
提问者采纳
陈村粉很多地有，有些大排档晚上会有得吃，有间是在绿田路的网吧旁边晚上可以吃。 西餐厅就富豪同多瑙河也会有得吃。伦教糕就麻烦点，不过我只在东康路妇糼儿院往府又市场那个面包档早上买过。 均安鱼饼在锦绣村的人民公社和游泳池对面的凤厨可以吃到。 特色菜就不知道了。凤厨是标榜专做顺德菜的，价格不贵可以考虑。
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出门在外也不愁蒜香虾蒸陈村粉的做法_蒜香虾蒸陈村粉怎么做_蒜香虾蒸陈村粉的家常做法_小茉儿【下厨房】
蒜香虾蒸陈村粉
人做过这道菜
陈村粉是广东特色主食。
酱油香油盐
蒜香虾蒸陈村粉的做法 &
陈村粉展开，撕成小段。
小麻虾嫩，皮都可以吃。开背去虾线，盐胡椒粉腌制。
制作金银蒜：冷油锅下一多半蒜
油锅冒泡，蒜变微黄关火。锅内还有热量会继续加热的。不能等全黄那就糊了。
油面平静，蒜变金黄将剩下的蒜末倒入，加盐搅拌均匀。（虾已经有少盐味）这个盐是加给粉的，也是略少。后面还会有碗汁。
虾排在粉上，金银蒜连油一起铺好，均匀倒入盘上。
开锅大火蒸10分钟。
做一个碗汁：水酱油1：1，一点香油一点植物油。煮开。
浇在蒸好的虾和粉上。开吃！
蒜香虾蒸陈村粉的答疑
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京公网安备59号《陈村粉技术规范》让陈村粉是否正宗有“尺”量-搜狐新闻中心
《陈村粉技术规范》让陈村粉是否正宗有“尺”量
　　日15:27　　来源：南方网
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　　南方网讯广东人没有尝过“陈村粉”的大概少之又少，但是很多人并不知道，他们吃了十几年的“陈村粉”与陈村粉创始人黄但和他的传人们做出的被视为最正宗的陈村粉，无论是式样还是口感均相去甚远。质监部门在调查中发现，由于没有一个可以明确界定的标准，造成了“陈村粉”的名头被滥用。不负责任的冒用甚至粗制滥造已经严重损害了陈村粉这个金牌小吃的形象。
　　为此，顺德区质量技术监督局在经过大量调查研究、吸纳陈村粉传人技术意见的基础上制定了《陈村粉技术规范（草案）》，并发出通知，要求区内生产陈村粉的厂家以此为参照，必须在9月底前制定出企业标准，并到质监部门备案。这意味着，今后食客们吃到的佛山厂家生产的陈村粉，会越来越趋向正宗。
　　尴尬：劣品泛滥冲击金字招牌
　　陈村粉是顺德陈村人黄但于1927年创制的，传到现在近80年，接过黄但大旗的是他的小儿子黄均，他昨天接受采访时告诉记者，父亲黄但20多岁开始首创陈村粉，上世纪50年代公私合营转制，文革期间曾经中断了。自己1979年回来重开黄均粉店，沿袭父亲的传统方法做正宗的陈村粉。
　　目前，真正用祖传的工艺制作陈村粉的就此一家。如今生产“陈村粉”的厂家打着“陈村粉”旗号的湿米粉味道与正宗陈村粉相去甚远。
　　顺德区质量技术监督局标准化科刘胜科长说，他们在此次全国性的食品专项整治活动中，把陈村粉的保护作为重点来抓，在调查走访中得出一个基本的结论，就是陈村粉起码有三个重要的特点，一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5~0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑，最关键的是这种韧性是靠工艺而不是添加剂实现的。
　　他们调查发现，即便在陈村粉发源地顺德，许多厂家做出来的陈村粉都不能同时具备以上三个特点，竟然有厂家认为，陈村粉前面的生产工艺跟普通湿米粉一样，只要最后切得大块点就是陈村粉了。
　　保护：三大指标规范制粉技术
　　质量技术监督部门意识到，随着这些年的发展，陈村粉传人以外的厨师和生产厂家们为这种地方特色食品的成熟和发展作出了很多的贡献，包括改良，但对传统工艺和传人利益的保护也关系到这种食品能不能长期保持自己的特色。
　　而将“陈村粉”申请作为原产地保护的条件已经不具备，因为陈村已经不出产大米，所有的陈村粉使用的大米实际上都是外地产的，而且客观上选用更好的优质大米对陈村粉是一种进步。
　　另外，陈村粉也不具备离开陈村的自然条件就做不出来的特性。在这种情况下，给什么是陈村粉定一个标准，让生产、加工者以及消费者心中有把“尺”可以度量就显得尤为重要。
　　为此，由佛山市质量技术监督局提出，顺德区质监局在今年8月份负责起草制定出《陈村粉技术规范（草案）》，从感官特征、理化指标和微生物指标三方面的要求及其相应的实验方法出发，以标准化的形式规定了陈村粉的术语、要求、试验方法、抽样和贮存，并要求所有生产陈村粉的厂家必须在9月底前制定自己的企业标准并备案。
　　刘胜说，要让所有的消费者都知道自己吃到的陈村粉是不是地道确实是一件很困难而又长期的事情，现在走出这标准化的第一步，起码可以让消费者知道，什么样的湿米粉可以叫陈村粉是有标准的，不像以前，反正没有标准，谁都可以标榜自己做的就是陈村粉。
　　现在从生产这个环节控制住陈村粉的质量，不让低劣的产品泛滥，保护好陈村粉的目的是品牌，让他的名气长存。
　　金牌小吃驰名80载
　　陈村粉已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。
　　经过厨师们的不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异：蒸着吃糯，炒着吃爽，韧性十足，小吃陈村粉也愈发声名远扬。
　　“粉旦”后代探前路
　　陈村粉创始人“粉旦”的后代传人中有两个人还在做陈村粉，小儿子黄均和孙子黄汉标，但两人所走的路截然不同，叔叔坚持用传统工艺做湿粉，风味不变但产量有限，侄儿则创新生产出可以泡着吃的干陈村粉，让更多人可以吃到这种风味食品，但偶尔也被别人指为不地道。
　　黄均从1979年就开始做陈村粉，他也曾面临过艰难的抉择：是通过机械化制作扩大规模，还是坚持传统制法？黄均选择了后者。他觉得如果用机械制作米浆和米粉，虽然能扩大生产规模，缩短制作时间，可陈村粉的味道便会大失水准。
　　二十多年来，黄均一直坚守着传统的制作工艺。他坚持用青石米磨磨米，虽然也改良成了电动，但石磨的速度始终控制在跟手工同样的转速上，以防止米香味流失。
　　黄均把父亲“粉旦（但）”的招牌注册成了商标，但这些年来，怕自己监管不过来，拉不出好的粉把牌子给做坏了，黄均说他一直还不敢开分店。说到将来的发展，他想先看看这次陈村粉标准化的效果，如果有关部门做得好，自己就有信心把陈村粉做大。
　　“仿制也要仿得像一点！”
　　黄均的侄儿黄汉标1984年初开始做起陈村粉。1993年，黄汉标走上了发展陈村粉的另一条路―――干粉。湿粉卖远一点就变质了，量又很难做大，有了这个想法，他开始摸索做类似于方便面的快餐陈村粉，找来食品机械厂配合研制适合生产可以泡着吃的陈村粉的机器。1994年他就注册了“陈村”的商标，如今生产出来的方便型的干陈村粉也已经卖到了全省各地。
　　陈村粉走向何方？这也许是所有关注陈村粉命运的人共同思考的问题。但黄均和黄汉标都认为，陈村粉标准化非常必要，相信对保护陈村粉的品牌不被破坏会起到很大作用。至少能对一些打擦边球的企业把好关，对知名度也会有一定的提升。用黄汉标的话说，“你仿制也要仿得像一点！”（编辑：刘曼）
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