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厨师之歌精装16开带盒套全彩页杨治明编著【江阴】
编号：se150518
品种：其他文字类旧书-其他文字类旧书
属性：生活类书籍，，年代不详，，，，16开，页码不详，，汉字，，
简介：作者：杨治明编著出版社：百花文艺出版社出版时间：2015-01印刷时间：2015-01印数：装订：硬精装版次：一版一印开本：大16开页数：字数：ISBN：2
备注：光明网：无锡老厨师编《厨师之歌》叹传统烹饪后继乏人4:07:00来源：光明网权威新媒体传播新速度新闻热线：商务热线:我要评论字号：T|T杨治明参加社区活动，教授水果雕刻。张建波摄《厨师之歌》封面及内页。　　因为调查中发现当地的职技学校多年招不到烹饪班的学生，行业内大小饭店的厨师大多外来，本地的年轻人不愿意干烹饪，江阴的烹饪教育退休老师、老厨师杨治明想到了一个办法：出书，为现在活跃在行内的大厨们“立传”，讲述他们的精彩人生故事的同时，吸引年轻人投身江阴本土烹饪，并继承本土餐饮烹制技巧和传统。日前，经过前后五年的时间，他的著作《厨师之歌》正式出版。　　30年老厨师，曾经钻研《霞客宴舞》、《东坡宴》等宴席并出书　　杨治明向记者讲述了自己的经历。1985年，当了20多年中学语文老师的他，机缘巧合改行走上学烹饪、教烹饪的道路。他先后在当时的供销学校、技工学校任教，走上了全新的烹饪领域。　　老杨说，自己当时已年过四十，没有什么专业基础，但是对厨师行业相当喜欢。为节省原料，他练切报纸来练刀工，手上血泡满布已经不停，用黄砂放在锅里翻炒练勺功……经过很多年的不懈努力，他的烹饪技艺日益精进，同时还带出了不少徒弟，担任负责的学校班级走出了不少厨师。　　2001年，杨治明退休。当时有国内一所知名的烹饪学院要在北京设分销，邀请他担任副校长负责管理教学，被他拒绝，他的心思当时转移到了挖掘江阴本地及中国的烹饪餐饮文化。这些年，他先后精心钻研并制作了《东坡宴》、《春申宴》、《霞客宴舞》等主题宴席，获得餐饮同行的很大关注。　　尤其是其中的《霞客宴舞》，更是追寻出自江阴的中华旅行名人徐霞客的足迹，遍访当年的线路，精心雕琢出了“霞客宴”。“退休后不能见钱眼开，更不能自暴自弃，要老有所为，我的老有所为就是要挖掘祖国的饮食文化遗产，尤其是江阴本地的饮食文化。”　　历时5年，为江阴的大厨们立“群像”　　而在这些年的钻研中，杨治明认识了更多的大厨，尤其是江阴本土的厨师，大家对切磋技艺都很感兴趣。但是，这位老人也不无忧虑地看到，江阴在餐饮烹饪文化继承方面存在的一些“隐患”。　　老杨说，自己在调查中发现，不少人认为厨师又苦又累，不愿意干这个行当，尤其是年轻人，比如说，江阴市的职技学校竟然有9年招不到烹饪班的学生，现在江阴大小饭店里的厨师，大多是来自外地，30岁以下的当地厨师寥寥无几。江阴传统的饮食文化没有年轻人接班，做了一辈子教师的老厨师的杨治明觉得，这事挺严峻，“作为中国烹饪协会的会员，烹饪教师，我觉得我有责任撰文宣传厨师，弘扬江阴本地饮食文化。”　　于是，从2011年开始，他开始有意识地在学校培养的，并如今已经担纲重任的学生，以及代表性的厨师和烹饪教师中进行了解，积累素材，经过5年时间，终于完成了《厨师之歌》。据介绍，该书为纪实性散文题材，大多用第三人称叙述，从厨师风采、教海浪花、厨艺人生和桃李芬芳等几个版块，为江阴本土餐饮和大厨们描绘群像，讲述江阴的餐饮文化。“烹饪是崇高、永恒的事业，厨师是为民造福的职业，这就是厨师的人生价值，我觉得年轻人应该投身这个行业。”本报记者张建波
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中国收藏热线版权所有；未经许可，本网图片、文字不得转载、复制、及制作镜像！客服电话：8， (白天接听：9:00--17:00)心系家乡餐饮事业，古稀老人唱响《厨师之歌》――记江阴民盟盟员杨治明
羊年春节刚过，杨治明老人顾不得休息，又开始马不停蹄各处奔走，因为最近，他的第六本书&&《厨师之歌》即将印刷出版，与之前五本不同的是，这次的《厨师之歌》没有以特色菜肴、宴席为重点，而是把目光投放到了整个厨师行业，正如书名一般，杨治明是想以这本书为窗口，让更多的人关注烹饪、了解厨师。
杨治明出生于1941年7月，毕业于江苏师范学院中文系。或许是从小对烹饪的喜爱，教了20年语文后已到不惑之年的杨老师毅然从一名语文教师改行做起了厨师，从此以后，他便一心扑在了烹饪事业上。许是他作为一名语文老师的职业天性，杨治明并不满足于做一名好厨师，带一帮好徒弟，更是潜心研究，希望能用文字记录下舌尖上的味道。
于是，2001年开始，退休之后的杨老师自掏腰包、历时7年重走霞客路，作为游圣徐霞客的家乡人，他用这一路上的灵感素材和家乡本土风味相结合，创作出了集音乐、舞蹈与茶道相结合的《霞客宴舞》；他以家乡影视名人上官云珠为主题，结合江阴古镇长泾特色菜品，创作出一部中西结合的《云珠宴》；他走街串巷，寻访老街里弄的百姓，终于还原出江阴版&满汉全席&&&&鱼翅六驮六&的菜谱，历经两年耕耘，于2011年整理出版了集民谣、风俗、传统美食、食礼修养为一体的江阴美食集《芙蓉宴》。如今，为了家乡的烹饪事业后继有人，杨老师放下手头创作中的宴席文稿，把视角从盘中的美食转为掌勺的厨师，希望能用这本18万字的《厨师之歌》吸引更多的年轻人投身餐饮事业，让大家真正地了解厨师、热爱烹饪。
《厨师之歌》中&厨师风采&一栏记录了杨治明25位高徒的成长之路，用最朴素真实的语言娓娓道来，在他看来，学生一点一滴的进步就是对他最好的回报。如今这些学生中的大多数都已成为酒店的主厨，杨治明也希望通过他们的故事来激励有志热爱烹饪的新一代年轻人勇敢追逐梦想。&教海浪花&一栏则介绍了10位同为烹饪教师的同行，讲述他们为培养一代代烹饪人才所付出的努力与艰辛。&厨艺人生&介绍了杨治明从二十世纪八十年代改行从厨的经历，整理编辑了杨治明多年来的演讲稿与散文。
作为江阴民盟的一员，杨治明一手创建江阴市中等专业学校&义务磨刀队&，十年时间坚持为社区居民免费磨刀数十万把。在担任江阴民盟职中支部主委时，他带头资助沂蒙山区贫困学生，有一次拿到了8000元的稿费，他立马捐给了山区的孩子。凭他的手艺和名声，许多大饭店都争相求取，但他丝毫不为金钱所动，只是潜心研究烹饪，创作出一部部宴席菜谱。
&国以民为本，民以食为天，食以美为贵，美以厨为先&，这是杨治明常常放在嘴边的一句话，而问起他为什么会写这本《厨师之歌》，杨老师的回答很简单，却也令人心酸：&江阴已经9年招不到一个烹饪班的学生了啊。&正是社会上对于厨师行业的偏见与冷淡，促使72岁的杨治明放下手中正在整理的宴席文稿，自筹资金，深入江阴大小饭店、酒家，选择有代表性的厨师和烹饪教师，介绍他们为国为民从厨从教的人生。
如今，书稿刚刚印刷发行，杨治明免费赠送江阴市教育局500本《厨师之歌》与1000本《云珠宴》，赠送江阴职业技术学院、江阴中等专业、江阴市教师进修学校等四所高职中专学校50本《厨师之歌》与200本《云珠宴》。杨老师希望自己花费三年、精心编纂的书稿可以放进江阴各中小学的图书馆，让学生们有机会了解厨师生活、发现烹饪之美，更希望越来越多的人摈弃偏见，继承家乡的餐饮事业。
杨治明在后记中写道：&我从厨至今的每一天，在热气腾腾的厨房里看到厨师在砧旁、在炉灶前、在刀光闪闪中、在烟熏火烤里磨练，我被厨师对烹饪事业的热爱和忠贞所感动，每年三百六十五天，厨师每一天都在演奏雄壮的《厨师之歌》。&&不少人认为厨师又苦又累，不愿干这个行当，但75岁的杨治明老人用他自己几十年来的卓越成就向大家证明行行出状元，厨师也能唱响绚烂之歌。（江阴民盟）
【】&&&&【】“门外汉”变达人 民间艺人杨治明的“根雕梦”
部分根雕摆件。记者 漆晋婧 摄
罗汉。记者 漆晋婧 摄
他是江津区龙吟村的一名普通居民，却能将一个个树根变成一件件栩栩如生的艺术品；他只有小学文化也从未学过绘画，却是雕刻的好手；他靠打工为生历经沧桑，却依然积极向上、从容豁达。今年已经50岁的他，名叫杨治明，凭着一双巧手和信念坚持着他的“根雕梦”。
爱上雕刻缘起儿时
在龙吟场要找做根雕的杨治明并不难，1月21日，记者经过打听后在农贸市场街边的一个门店见到了他，此刻的杨治明正手握刻刀，精心细致地为一尊约2米高的送子观音面部做修饰。据周边的群众介绍，一起雕刻的还有一座如意观音，都是寺庙定制的，对方就是看中了杨治明的雕刻手艺。
待杨治明休息的间隙，与记者闲聊起来。“我做根雕是‘半路出家’，由于文化不高，全靠自己摸索。”据他回忆，小时候家在农村又穷，可看可玩的都不多，喜欢小动物也爱画画，但没钱就只能翻看美术书自己琢磨，闲暇时就与鸡、鸭、鹅等动物为伴，观察它们的神情态势。“记得当时家里有张老牙床，上面雕了很多花草和动物，好看得很。当时就在想，这些内容都很熟悉，我应该也能雕刻出来。后来因为生计所迫，想动手雕刻的事情也就没有再提。”
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?新疆生产建设兵团农五师农科所工会主席
（新疆生产建设兵团农五师农科所工会主席）
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杨治明、男、回族、生于1958年，中共党员，大专文化，副研究员，1978参加工作，先后从事土壤化验、玉米品种选育等工作，现任新疆生产建设兵团农五师农科所工会主席、副所长。
从1995年以来，他主持的农五师玉米新品种选育工作。审定并命名了三个玉米新品种：博单4号、博单5号、博单6号。
在他的主管下，农五师农科所的抗病棉研究全线展开，于1998年培育出了抗黄、抗枯性处于国内领先水平的棉花新品系—9456D，是很好双抗材料之一。在2000年选育并审定了农五师第一个棉花新品种—新陆早12号，填补了农五师没有自己的棉花品种的空白。先后审定了小麦新春7号，认定了小麦宁春16、17号。
在农业科技工作中，杨治明同志严格要求自己、刻苦钻研、潜心研究、甘于寂寞、乐于奉献、几十年如一日，为农五师的科研工作做出了大量的贡献。曾7次被师直党工委评为先进工作者，5次被评为师工会积极分子，师党委授予优秀科技工作者称号等。先后获兵团科技进步奖三等奖3项，师科技进步奖一等奖1项、二等奖3项、三等奖11项。
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