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微生物工程工艺原理（第3版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材
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微生物工程工艺原理【精选】
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微生物工程工艺原理【精选】
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3秒自动关闭窗口四川理工学院试卷（A试卷）；课程名称：微生物工程工艺原理；一、填空题（每空1分，共20分）；1.对发酵液pH值进行调节的主要方法是；2.微生物的呼吸强度QO2与耗氧速率r之间的关系；3.工业发酵产物分为；4.通风过程中，氧传递从供氧方面来看，其主要阻力；5.培养、培养；6.发酵工业产物的分离、纯化过程一般包括：和；7.淀粉糖酸水解的分解反应是由葡萄糖分解为以
四川理工学院试卷（A试卷）
课程名称： 微生物工程工艺原理
一、填空题（每空1分，共20分）
1.对发酵液pH值进行调节的主要方法是
2.微生物的呼吸强度QO2与耗氧速率 r之间的关系是：
3.工业发酵产物分为
4.通风过程中，氧传递从供氧方面来看，其主要阻力来自于。
6.发酵工业产物的分离、纯化过程一般包括： 和
7.淀粉糖酸水解的分解反应是由葡萄糖分解为 以及 等非糖产物。
8.在糖酵解（EMP）途径中，对磷酸果糖激酶的酶活性起抑制作用的的物质主要有
二、选择题
供选答案中只有一个最符合题干要求，选出将其番号填入“（）”中。（每小题3分，共15分）
9.属于发酵工艺过程控制的是（
①培养基控制； ②搅拌器转速控制； ③发酵液体积控制； ④发酵液pH值控制
10.以下所列发酵产物提取精制方法中，不涉及膜分离技术的是（
①电渗析； ②薄膜蒸发浓缩； ③超滤浓缩； ④反渗；
11.下列处理属机械消泡的是（
①添加高碳醇； ②添加聚硅油； ③超声波共振； ④添加植物油；
12.下列因素中，不会明显影响凝胶层离法分离效果的因素是（
①洗脱液离子强度； ②样品浓度；③洗脱液流速； ④洗脱操作温度；
13.影响离子交换树脂交换速度的因素是（
①溶液的体积； ②树脂的使用量； ③操作温度； ④树脂的强弱；
三、解释概念
（每小题3分，共15分）
14.培养基：
15.化学消泡：
16.淀粉水解糖制备的酸酶法：
17.葡萄糖效应：
18.浓差极化：
四、判断正误
在叙述正确题后的“（√）”中划“”，在叙述错误题后的“（）”中划“×”；（每小题1分，共5分）
19.培养基灭菌中，微生物对热的抵抗力常用热阻来表示。（
20.发酵过程中pH一般不会变化。（
21.结晶过程是物理变化过程。（
22.微生物工程分为两大部分：发酵部分和提纯部分。（
23.从反应动力学来看，淀粉酸水解属于单分子一级反应类型。（
五、简要回答题
(每小题5分，共25分)
24.发酵过程中进行温度控制的意义？
25.离子交换树脂的选用原则？
26.补料的意义？
27.对发酵液进行预处理的目的？
28.对发酵液进行通风搅拌的目的？
六、问答题 （每小题10分，共20分）
29.巴斯德效应的机制？
30.在对发酵产物进行提取精制过程中，怎样合理选择提取方法，确定提取工艺流程？
《微生物工程工艺原理》试题（A）参考答案
一、填空题（每空1分，共20分）
1.氨水流加、添加碳酸钙、尿素流加法；2. QO2?r?x；3.酶、菌体、代谢产物；4.气膜；
5.浅盘固体培养、深层固体培养、浅盘液体培养、深层液体培养等；6.预处理、提取、精制；
7.5-羟甲基糠醛、乙酰丙酸、蚁酸；8.ATP、NADH（柠檬酸等）；
二、选择题：（每小题3分，共15分）
9. ④；10. ②；11. ③；12.②；13.③；
三、解释概念
（每小题3分，共15分）
14.培养基：用于菌体生长、发育等代谢活动的营养基质。
15.化学消泡：利用化学药剂（消泡剂）进行发酵泡沫的消除。
16.淀粉水解糖制备的酸酶法：淀粉水解过程中，同时使用酸降解和酶降解。
17.葡萄糖效应：培养基中存在的葡萄糖对菌体某些代谢活动具有抑制作用。
18.浓差极化：膜分离技术中，在膜表面由于物质被拦截，造成溶质在膜表面堆积，导致膜的分离能力下降。
四、判断正误（每小题1分，共5分）
19. √；20.×；21.×；22.√；23.√；
四、简要回答题(每小题5分，共25分)
24.发酵过程中进行温度控制的意义？
菌体方面：不同菌体温度要求不同；同种菌体在不同的菌龄、生长环境等时不同；菌体进行不同发酵时需求不同；
发酵方面：温度影响代谢产物的组成；温度影响产物的性质；
25.离子交换树脂的选用原则？
被分离物质的性质；交换性能好；交换速度快；
26.补料的意义？
提供营养物质，延长发酵时间；提供诱导酶合成的底物；
27.对发酵液进行预处理的目的？
有利于对发酵产物的提取操作的进行；
28.对发酵液进行通风搅拌的目的？
提供菌体所需要的氧气供应；搅拌可以混合发酵液，避免形成浓度梯度；
五、问答题（每题10分，共20分）
29.巴斯德效应的机制？
巴斯德效应:好气条件下，酵母菌发酵能力下降（细胞内糖代谢降低，乙醇积累减少）；
好气条件下，代谢进入TCA环→柠檬酸↑、ATP↑→抑制激酶→6-P-葡萄糖↑→反馈抑制己糖激酶→抑制葡萄糖进入细胞内→葡萄糖利用降低。
同时，好气条件下，丙酮酸激酶活性降低。
丙酮酸激酶活性降低也是由于磷酸果糖激酶活性降低所致。
30.在对发酵产物进行提取精制过程中，怎样合理选择提取方法，确定提取工艺流程？ ①提取分离对象的性质；
②产品质量要求；
③工厂设备条件、技术管理水平等；
四川理工学院试卷（B试卷）
课程名称： 微生物工程工艺原理
一、填空题（每空1分，共20分）
1.发酵过程的产热途径主要有
2.发酵的泡沫来源主要是
3.工业发酵产物分为
4.发酵产物的分离纯化过程一般包括：
5.对发酵液的pH值进行调节的主要方法是
6.消泡的方法可以分为两大类：
7.糖蜜前处理方法主要有
9.影响接种菌种迟滞期长短的因素是接种物的
二、解释概念（每小题3分，共15分）
10.葡萄糖分解反应：
12.微生物的临界氧浓度：
13.化学消泡：
三、选择题
供选答案中只有一个最符合题干要求，选出将其番号填入“（）”中。（每小题3分，共15分）
15.属于发酵工艺过程控制的是（
①培养基控制； ②搅拌器转速控制； ③发酵液体积控制； ④发酵液pH值控制
16.对培养基进行灭菌时，其杀灭对象是以破坏微生物的（
）为标准。
①营养体细胞； ②孢子； ③数量； ④代谢物；
17.抗生素属于微生物的（
①营养物质； ②次级代谢产物； ③初级代谢产物； ④结构单元；
18.菌种保藏时，菌种的生理活性应该维持在（
）水平最合适。
①最旺盛；
19.在培养基连续灭菌操作中，灭菌作用是靠灭菌操作的（
）阶段完成的。 ①预热阶段；
②升温阶段；
③保温阶段；
④冷却降温阶段；
四、简要回答题（每小题6分，共30分）
20.溶氧控制的意义？
21.补料的意义及内容？
22. 对发酵液进行预处理的目的？
23.离子交换树脂的选用原则？
24. 离子交换树脂的结构？
五、论述回答题（每题10分，供20分）
25. 菌种保藏的目的和原理？
26. 发酵过程中主要的工艺控制条件有哪些？如何控制？
《微生物工程工艺原理》试题（B）参考答案
一、填空题（每空1分，共20分）
1.发酵、搅拌。2.微生物活动、通气搅拌。3.菌体、酶、代谢产物。4.预处理、提取、精制。
5.氨水流加、尿素流加、添加碳酸钙。6.物理（机械）、化学（消泡剂）。7.加酸通风沉淀法、加热加酸沉淀法、添加絮凝剂沉清处理法。9.菌龄、接种量。
二、解释概念（每个3分，共15分）
10.葡萄糖分解反应：葡萄糖受酸和热的影响发生分解，生成5′-羟甲基糠醛，再进一步分解成乙酰丙酸、蚁酸和有色物质。
11.灭菌：用一定方法杀灭容器、培养基中所有微生物的操作，生产上通常用湿热灭菌方法。
12.微生物的临界氧浓度：微生物对发酵液中的溶氧浓度有最低要求，这一溶氧浓度叫临界氧浓度。
13.化学消泡：利用表面活性剂等作为消泡手段，对发酵液进行消泡处理。
14.结晶：溶质从溶液中以固体形式析出，即溶液中形成固相的过程。
三、选择题
供选答案中只有一个最符合题干要求，选出将其番号填入“（）”中。（每小题3分，共15分）
15. ④；16. ②；17. ②；18. ④；19.③；
四、简要回答题（每小题6分，共30分）
20.溶氧控制的意义？
菌体方面：不同菌体对溶氧要求不同；同种菌体在不同的菌龄、生长环境等时不同；菌体进行不同发酵时需求不同；
发酵方面：影响代谢产物的组成；影响产物的性质；
21.补料的意义及内容？
提供营养物质，延长发酵时间；提供诱导酶合成的底物；
补充氮源、碳源、无机盐、诱导酶的底物；
22. 对发酵液进行预处理的目的？
有利于对发酵产物的提取操作的进行；
23.离子交换树脂的选用原则？
被分离物质的性质；交换性能好；交换速度快；
24.离子交换树脂的结构？
①化学结构：固定基团，交换基团；②立体交联结构：交联剂控制交联度；③孔结构：间隙空间；
五、问答题（每题10分，供20分）
25. 菌种保藏的目的和原理？
①存活，不丢失，不污染；
②防止优良性状丢失；
③随时为生产、科研提供优良菌种。
原理：根据菌种的生理生化特点，人工地创造条件，使菌种的代谢活动处于不活泼状态。
26. 发酵过程中主要的工艺控制条件有哪些？如何控制？
发酵过程中主要的工艺控制条件：①温度；②溶解氧；③pH；④CO2；⑤基质浓度；⑥泡沫；⑦发酵终点。
控制：根据菌株发酵活动特点（代谢、产物），使菌株处于最佳状态。
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《微生物工程工艺原理》ppt课件
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第二章& &培养基及其制备
第三章 糖兼性发酵产物积累机制
第四章 柠檬酸发酵机制
第五章 谷氨酸发酵机制
第六章 天冬氨酸族氨基酸发酵机制
第七章 其他氨基酸发酵机制
第八章 核酸类物质的积累机制
第九章 抗生素的生物合成机制
第十章& &发酵动力学
第十一章&&传质与通气
第十二章&&发酵的中间控制
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