鹧鸪花属_百度百科
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Trichilia R. Br. 鹧鸪花属，，300种，产热带地区，T. connaroides（W. et A. ）Bentv. 和T. sinensis Bentv.我国云南、广东、广西亦产之。拉丁学名Trichilia P. Br.界植物界门被子植物门纲双子叶植物纲亚&&&&纲原始花被亚纲亚&&&&目芸香亚目科楝科亚&&&&科楝亚科族鹧鸪花族属鹧鸪花属
或罕；叶有小叶5－11枚，小叶对生，全缘；花小，两性，排 成顶生和腋生、伞房花序式的圆锥花序；萼4－5裂；花瓣4－5，长椭圆形；雄蕊柱8－10裂，裂片顶部2齿裂；花盘环状；子房藏于花盘内，2－3室，每室有胚珠2颗；果蒴果状，2瓣裂；种子有假种皮。乔木或灌木；枝无毛或有的嫩枝被黄色短柔毛，老时无毛。叶互生，奇数羽状复叶；小叶对生，全缘，无小斑点。花小，两性，组成聚伞花序，再由多个聚伞花序组成腋生或顶生、具长梗的圆锥花序；花萼短，4-5裂，裂片覆瓦状排列；花瓣4-5，远较花萼为长，长椭圆形，彼此分离，花芽时覆瓦状排列；雄蕊管8-10深裂，裂片线形，顶端2齿裂，花药8-10，着生2齿裂间；花盘环状，肉质；子房无毛或被绒毛，2-3室，每室有并生的胚珠2颗，花柱与子房等长或略长，柱头盘状或圆锥状，顶端2-3裂。果为蒴果，无毛或被短柔毛，1室，2瓣裂，有种子1枚或2枚；种子无翅，有假种皮，无胚乳，假种皮薄，白色，子叶厚，半球形。[1]约86种，分布于美洲和非洲的热带地区和亚洲的印度、中南半岛和马来半岛。我国产2种1变种，分布于广东、广西、海南、四川、贵州和云南等省区。
鹧鸪花(原变种)
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鹧鸪拼音：zhè gū 目录简介　　zhègū 鹧鸪（鹧鸪）　　物种分类：鸟类→鸡形目→雉科→鹧鸪属　　　拉 丁 名：Francolinus pintadeanus　　是否药用动物：否　　是否经济动物：是　　Iucn2003：LC.IUCN 2003:Not listed.　　迁 徙： 留鸟。 　　生 境： 主要栖息于低山丘陵地带的灌丛、草地、岩石荒坡等无林荒山地区，有时也出现在农地附近的小块丛林和竹林中。　　食 性： 杂食性。主要以蚱蜢、蝗虫、蟋蟀、蚂蚁等昆虫为食，也吃各种草本植物、灌木的嫩芽、叶、浆果、果实和种子。也常到农田捡食散落的谷粒和农作物。　　习 性： 喜欢单独或成对在干燥的褐露岩坡上活动，清晨和黄昏常下到山谷间觅食，晚上则在草丛或灌丛中过夜，无固定栖息地，每晚都变换栖居位置。飞行快速，常做直线飞行，受惊后多飞往高处。　　物种保护：在我国范围内活动的鹧鸪，一般是中华鹧鸪，属省级保护动物。这种鸟类在上背、下体及两翼有醒目的白点，背和尾有白色横斑，在丘陵、农田等地活动较多。但近年来随着自然环境的破坏，加上大量狩猎以供出口，使得大部分地区的种群都有不同程度的下降，越来越少，应该控制猎取的数量，对数量下降过快的地区加强保护工作。张网捕鸟、贩卖野生鸟类是违法行为，市民朋友如有见到，可向相关部门举报。目前有大量人工饲养的石鸡当鹧鸪出售。形态描述　　雄鸟：中等体型(30厘米)，不会误认的黑色鹑类。枕、上背、下体及两翼有醒目的白点，背和尾具白色横斑。头黑带栗色眉纹，一宽阔的白色条带由眼下至耳羽，颏及喉白色。　　雌鸟：似雄鸟，但下体皮黄色带黑斑，上体多棕褐色。上背黑，满布椭圆形白斑，羽端缀以栗色；下背至中央尾羽也黑，杂以波状狭，外侧尾羽端部纯黑；肩部栗色；覆羽暗褐，均有白点；飞羽暗褐，具白色横斑，最内侧飞羽与肩羽同。胸、上腹与上胁均黑色而密缀显著的眼状白斑，至下胁则转为自羽而杂以黑斑；下腹棕白。尾下覆羽棕色。脚短，橙黄色以至红褐色。雌鸟体色与雄鸟相似，但黑色较钝而沾褐色；白斑与纹均带棕色；下体变为棕白，杂以黑褐横斑。常栖于山地灌丛和草丛中。主食谷粒、豆类及其他植物的种子，嗜食蚱蜢、蚂蚁及其他昆虫。叫声响亮。在繁殖季节,1只雄鸟站在山岩上高鸣，若干雄鸟从不同方向的山顶上响应，此起彼伏，声音响彻山丘。3～4月繁殖。在草丛或灌丛中以干草、落叶等筑巢，内铺残羽。每窝产卵3～5枚；卵梨形，乳黄以至黄褐色，大小为37×30毫米。　　虹膜－红褐色；嘴－近黑；脚－黄色。　　独特的洪亮而刺耳的鸣叫，声如 'do-be-quick-papa' 或 'come to the peak ha-ha'。晨昏时数鸟可同时鸣叫。　　印度东北部至中国南部及东南亚。引种至菲律宾。　　国内分布： 国内分布于安徽、浙江、福建、广东、广西、云南、贵州和海南岛，偶见于山东烟台。 　　?国外分布： 国外分布于印度、缅甸、泰国和中南半岛。　　栖于低地至海拔1600米的干燥林地、草地及次生灌丛。　　赤姑 花鸡 怀南 越雉 鹧鸪 鹧鸪鸟 中国鹧鸪生活习性　　由于鹧鸪为野生鸟种，且数量稀少，已往有幸亲尝其味的食者不多，故尔知之者更少。　　1，鹧鸪 喜温暖，怕寒冷，怕炎热，喜光照，喜干燥，怕潮湿，厌阴暗。适宜气温在20℃～24℃，相对湿度60 ％。昼夜光照时间为14～18小时的条件下，鹧鸪生产性能发挥的最好。气温低于10℃或高于30℃，对鹧鸪的生长发育和生产均为不利。　　2，鹧鸪喜欢群居，胆小，易受惊。遇到响声或异物的出现，立即出现不安，跳跃飞动，反应灵敏。有较强的飞翔能力，飞翔快，但持续时间短。　　3，鹧鸪生长快。尤其是12周龄前生长较快，刚出壳的雏鹧鸪，体重为14～16克，10周龄时，公鸪体重达500克，相当于初生重的33～38倍。　　4，鹧鸪食性广，是杂食性鸟类。不论杂草、籽实、水果、树叶、昆虫或人工配合的混合饲料，均能采食，且觅食能力强，活动范围较广。　　5，鹧鸪好斗。由于鹧鸪驯化时间短，仍有野性。雌鹧鸪性稍温驯，雄鹧鸪性好斗。性成熟后的雄鹧鸪，在繁殖季节，常因争夺母鹧鸪而发生激烈的啄斗，直到头破血流。　　6，鹧鸪有趋光性。在黑暗的环境中如发现有光，就会向光亮处飞窜。品种介绍　　鹧鸪产于我国云南、贵州南部、广东、广西、海南、福建、浙江、山西及安徽黄山也有分布。 　　当前鹧鸪在世界的品种与分布大致如下： 　　(一)法国和西班牙红腿鹧鸪 分布于法国和西班牙。(二)岩鹧鸪 分布在意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、保加利亚、希腊、阿尔巴尼亚等地中海国家。 　　(三)野鹧鸪 分布在土耳其、叙利亚、伊拉克、黎巴嫩、塞浦路斯、伊朗、尼泊尔、印度、俄罗斯、蒙古和中国的内蒙古、西藏。 　　(四)巴勃雷鹧鸪 分布在阿尔及利亚。 　　(五)大红腿鹧鸪 分布在中国西南部。 　　(六)阿拉伯红腿鹧鸪 分布在沙特阿拉伯南部和也门。 　　(七)菲尔比红腿鹧鸪 分布在沙特阿拉伯的中部。　　（八）白颊山鹧鸪　　?中 文 名：白颊山鹧鸪　　?物种分类：鸟类→鸡形目→雉科→山鹧鸪属　　?拉 丁 名：Arborophila atrogularis　　?英 文 名：White-cheeked Hill Partridge　　?属中文名：山鹧鸪属　　?国内分布： 国内分布于云南西部盈江地区。　　?国外分布： 国外分布于印度东北部和缅甸东北部。　　?是否药用动物：否　　?是否经济动物：否　　?迁 徙： 留鸟。 　　?生 境： 栖息于海拔1500m以下的低山丘陵地带。喜欢在稀疏而潮湿的常绿阔叶林和竹林中生活。 　　?体 型： 体重220g；体长♂275mm，♀245mm；嘴峰15-20mm；翅♂135-147mm，♀ 126-130mm；尾56-65mm；跗36.5-44mm。　　?食 性： 主要以林下灌木和草本植物的嫩枝、嫩叶、芽、浆果和种子等植物性食物为食，也吃昆虫和其他小型无脊椎动物等动物性食物。　　?习 性： 常成群活动，群多由5-8只或10余只组成。善于在地上奔跑和行走，一般很少起飞。　　?繁 殖： 繁殖期4-6月。营巢于低山丘陵和山脚平原地带常绿阔叶林、竹林及林缘灌丛中。巢多置于地上凹坑内，内垫有干草叶和树叶，四周有灌丛或高草覆盖，隐蔽较好。每窝产卵3-5枚，偶尔有多至7枚的，卵的大小为32.4-42.4mm×26.2-31.8mm，平均37.6mm× 28.4mm。雌鸟孵卵，孵卵期间雌鸟甚为恋巢，有时人走到快近巢前也不飞。雏鸟早成性，孵出后不久即能跟随亲鸟活动。生理特点　　雏鹧鸪在夏、秋季经 30～40 日龄的育雏后，外界温度与育雏室的温度较高，就可脱温，转入育成期 的饲养和管理。如冬、春季节温度低、室内温度不到 20 ℃ ，仍需对 6 周龄后的鹧鸪人工供暖保温。　　鹧鸪在育成期羽毛已逐渐丰满，有飞翔能力；活泼好动；食欲旺盛，其中 7 至 13 周龄内鹧鸪的体重绝对增重最快（平均每只每日增重达 6 克多）；体温自动调节机能逐渐完善，有一定耐寒能力，基本可以脱温饲养。　　在此阶段要进行人工选择，将好的鹧鸪留下做种用，不好的或多余的做肉用鹧鸪处理。　　这一时期，鹧鸪易长成飞喙，要经常修剪飞喙。维护好运动场的护栏网，关好门窗，以防鹧鸪飞逃。注意保持饲养场的环境安静，饲料中营养物质要全面且比例平衡。对种用鹧鸪要注意加强运动，防止身体过肥，否则影响配种能力。育成期鹧鸪还没有发育成熟，可以雄雌混群饲养。营养价值　　鹧鸪肉是一种很好的滋补营养品。鹧鸪骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富。鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%，比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%；比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。　　鹧鸪是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，是历代帝王的营养药膳食品，素有“山珍”之美誉，“赛飞龙”之美称。鹧鸪小巧，骨细肉厚，肌肉味美，营养丰富，食用价值高，它不但是野味肉食，还是人体的滋补品，含有人体所需的多种氨基酸及锌等多种微量无素，尤其是被誉为脑黄金的牛黄酸，每100克含量为27.38毫克。鹧鸪舍屋顶的式样　　鹧鸪舍一般多为平房，常见的鹧鸪舍屋顶式样有：　　（ l ）单坡式：单坡式结构的鹧鸪舍，跨度小，用材较少，经济实用，阳光充足，雨水后流，前面容易保持干燥，因为前面多设有运动场。这种结构的鹧鸪舍，其室温易受外界气温的影响，适于小规模饲养鹧鸪。单坡式鹧鸪舍一般进深 3 米，前墙高 2 . 6 米，后墙高 2 . 3 米，正面宽根据饲养规模而定，并可根据具体情况隔成若干间。（ 2 ）拱式：拱式造价低，用材少，屋顶面积小，除排水性不如单坡式，其他建筑指标基本类似，适于缺乏木材、钢材和少暴雨的地区建造。 　　（ 3 ）双坡歧面式：双坡歧面式与双坡式的建筑指标大同小异，区别在于：双坡式鹧鸪舍从侧面看左右对称，双坡歧面式的左右不对称，其后坡较前坡大。因此，双坡歧面式具有双坡式鹧鸪舍的大多数特点，但采光条件较好，克服了双坡式的不足之处。双坡歧面式鹧鸪舍适宜于强调保温的北方地区。　　（ 4 ）双坡式：双坡式的跨度较单坡式大，但因建筑材料的限制，又不能造得过大，是目前应用较广的一种鹧鸪舍，适于大规模机械化养鹧鸪。但舍内采光和通风较单坡式鹧鸪舍稍差。这种鹧鸪舍一般跨度在 6 米左右，最大不超过 9 米，檐口高 2～3 米以上。 　　（ 5 ）气楼式：气楼式鹧鸪舍，因有气楼，既便于通风，又便于双层顶采集阳光，所以，通风和采光较双坡式好，其他与双坡式相似，只是造价稍高。 　　（ 6 ）半气楼式：半气楼式鹧鸪舍的屋顶有气窗，其他与双坡式类似，但因为有气窗，便于通风和采光，这也使屋顶结构复杂，增加了造价。 　　（ 7 ）大型连续式：大型连续式鹧鸪舍是大跨度、大规模的一种鹧鸪舍。适于平养或笼养育成阶段的鹧鸪。繁殖情况　　鹧鸪繁殖率很低，目前没有大规模养殖，只有少部分养殖，当做媒鸟。目前全世界没有成功驯化鹧鸪的案例。　　野生中华鹧鸪一年繁殖两次，一般一次产蛋五只，小鹧鸪刚出壳四个小时就可以跟着母鹧鸪觅食。　　目前没有大量的鹧鸪苗卖的，少量的买卖在花鸟店可见。食疗作用　　鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素，具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说，足见其营养、滋补、保健功效的神奇。中国唐朝名医孙思邈的弟子孟冼在他所著的《食疗本草》中就指出鹧鸪&能补五脏，益心力&。清朝饮食专著《随息居饮食谱》中也说其&能开胃，益心神&。鹧鸪对于临 　　考前精神紧张而致的心神不安、失眠多梦以致健忘等症状的学生，是很有疗效的。常服可促使注意力集中、心情平稳。鹧鸪不但可治病而且其肉肥嫩美，故历来一直作为禽中之珍品为群众所喜食。根据现代研究表明：鹧鸪所含的各种营养成分均高于鸡肉和鸭肉，的确是一个美味健脑食品。 　　鹧鸪有多种食用方法，一般可将市场上买到的鹧鸪（可一次多买几只）用盐制成咸鹧鸪然后风干保存，需食用时将其与粳米一起煮成鹧鸪粥，香糯可口非常好吃，这样可以经常服用而不受商场上买不到的影响。若是鲜鹧鸪还可将杞子、大枣、桂圆肉与糯米一起填入鹧鸪腹内，再将鹧鸪纳入鸡腹内做套禽菜上锅蒸熟即成。也可把鹧鸪肉切块或切丝与其他蔬菜配炒成各种菜肴食用。民间还有种食法就是将鹧鸪与玉竹一起炖汤服用，对于兼有阴虚盗汗口干的脑力工作者是很适宜的。 　　在农贸市场购买鹧鸪时要注意最好买活鹧鸪。买来后用指头猛弹其后脑部，乘其昏迷之际，用手撕开其腹部的表皮，随即像剥青蛙一样将鹧鸪连皮带毛一起撕下，开水泡去嘴过及脚皮，除去内脏，洗净备用。　　鹧鸪味甘、性温、无毒，入脾、胃、心经；能利五脏，开胃，益心神，补中消痰。一般人群均可食用。特别适合哺乳期间的妇女，小孩和成年男性；民间把鹧鸪作为健脾消疳积的良药，治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。妇女在哺乳期间食用鹧鸪，对促进婴儿的体格和智力发育具有明显的效果。　　《唐本草》：主岭南野葛、菌毒、生金毒，及温瘴久，欲死不可瘥者，合毛熬，酒渍服之；生捣取汁服最良。 　　《医林纂要》：补中消痰。 　　《食疗本草》：能补五脏，益心力，聪明。　　《随息居饮食谱》：利五脏，开胃，益心神。　　鹧鸪每次食用量以1-2只为宜，一般隔4-5天食一次，食时要注意鹧鸪不宜于竹笋一起同食以免影响药效。古人认为鹧鸪喜食半夏、乌头的嫩苗，性燥，所以在烹制时要多放点生姜和甘草以防止食后生热疮。　　《食疗本草》：不可与竹笋同食，令人小腹胀。　　《随息居饮食谱》：鹧鸪性属火，多食发脑痛喉痈。养殖技术　　选蛋 尽量利用产下两周以内的种蛋，并剔出双黄蛋和畸形蛋。选好以后用30℃的温水加0.1%的高锰酸钾溶液将种蛋浸泡3分种，取出后晾干即可入孵。 　　1.温度。孵化成败的关键在于温度，在孵化前期1～7天，机温保持在37.8℃，8～20天保持在37.5℃，21～24天（出壳）保持在37.2℃。 　　2.湿度。湿度的大小要根据胚胎发育的各个阶段进行调整，孵化前期相对湿度应保持在60%～65%，中期55%～60%，到了孵化后期，为了使空气中的水分与二氧化碳共同作用于蛋壳，使碳酸钠变为碳酸钙，使蛋壳变脆，以利于雏鸪啄壳，应将湿度保持在65%～70%。 　　3.翻蛋。为使种蛋受热均匀，使胚胎发育正常，必须通过人工或自然翻蛋，从入孵的第二天起，一般2～3小时翻一次，第二十天即可停止。 　　4.照蛋。种蛋孵化5～7天即可首次照蛋，正常蛋可发现胚胎上的眼点，蛋内颜色发红并带有血丝；蛋黄扩大，偏于一侧。无精蛋无任何变化，蛋黄完整，蛋清透明，要及时将其取出。照蛋次数应根据具体情况而定，主要检查胚胎的发育情况，并及时取出死胚蛋。　　1.温湿度。温度是鹧鸪育雏期间最关键的环节，合适的温度能够提高成活率。1～2周龄室内温度应控制在33℃，3～5周龄室内温度28℃，6～7周龄为26℃，8周龄以后24℃；湿度过大易真菌感染；湿度过小易得呼吸道疾病。一般1 周龄相对湿度为60％～70％，1周龄以后相对湿度为55％～60％。 　　2.通风。在保证温度的前提下，要进行适当的通风换气，增加氧气排出二氧化碳，有利雏鸪的新陈代谢正常进行。3.密度 密度过大其活动场地受限制而相互打斗，死亡量增大；密度过小浪费有效场地，使养殖成本提高。一般出壳至10日龄平均可放80只/m2左右，10～28 日龄平均可放50只/m2左右，4～10周龄可放30只/m2，10周后可入15只/m2左右。　　4.光照 出壳后20小时至1周期间需全日光照，1周后为每天16小时。　　5.饮水 鹧鸪在出壳24小时内将0.02％的土霉素加入36℃的凉开水中，让雏鸪饮用。如果雏鸪是从外地引进的，可在饮水中加ＶB。 　　6.开食 鹧鸪饮水后即可开食。将饲料用少量的水拌成潮湿状用手将颗粒搓细，少量的撒在纸上，让雏鸪自由采食。头3天以不断料为好，3天后改用食槽，槽要放在灯光下，食槽要错开，相距不要超过1m，饲喂时要少喂多餐，每次添料时以上次饲料吃干净为好。 　　7.消毒 要保持环境与卫生。水槽每天清洗2次，2天消毒1次（用0.01 ％的高锰酸钾溶液）。每天上、下午各清扫粪便1次，室内消毒要每周2次，夏季每天消毒3次。　　1.鹧鸪舍（网室）。应选择背风向阳、冬暖夏凉、地势高燥、僻静的地方营建鹧鸪舍。也可用旧鸡舍、闲房改造。舍外设运动场，四周及顶部用铁丝网围好，防止逃脱；里面放置饲槽、水槽、栖架、岩石和假山。 2.饲养育成前期（7~12周龄），鹧鸪羽毛尚未丰满，抗寒能力弱，舍温应保持在24℃左右，每平方米饲养30只。育成后期（13~17周龄），羽毛逐渐丰满，有飞翔能力，活泼好动，食欲旺盛，适应性增强，可以脱温饲养，每平方米饲养15只。种用鹧鸪进入育成后期，要进行选种，公母按1∶2选留。非种用鹧鸪一律按商品鹧鸪育肥出售。种用的后备鹧鸪，多采用鹧鸪舍加运动场的方式饲养，使其既能安静采食、休息，又能飞翔锻炼；进行日光浴，受自然条件锻炼以增强适应性。不论饲养哪一阶段和哪一用途的鹧鸪，鹧鸪舍应设有天花板，门窗开、闭自如，严防外逃。严防猫、狗、野禽（兽）流窜到鹧鸪舍。若饲养规模较大，管理经验丰富，在高度训练与调教的基础上，可以野外牧养，每亩灌木林地放养100~200只，在大自然陶冶下自由采食、飞翔，既降低饲养成本，又增强抗病能力。同时保持实足的野禽风味。但应有天然屏障、围篱、天网等设置，防止逃脱。　　3.饲料。在育成前期仍维持很高的生长速度，食欲旺盛，采食量大，应根据其生长特点制定合理饲料配方。每千克饲料代谢能应在11.5兆焦左右，粗蛋白质18%~16%（逐渐降低蛋白含量），要保证对矿物质与维生素的需要，供给清洁充足的饮水，保持清洁干燥的环境，促进其充分生长发育。育成期每天每只喂料量30~35克，日喂3~4次。育成后期最好公母分群管理，易对公鹧鸪提前施行光照刺激，使公母鹧鸪同步达到性成熟。　　4.捕捉。捕捉应在夜间熄灯后进行，用手电筒寻找要捕捉的鹧鸪。白天捉鹧鸪易导致全群骚动不安，乱飞乱窜引起应激，影响生长发育，甚至造成发病或死亡。　　加工前的注意事项　　1.在出售前1个月停喂一切药物，对于抗球虫的磺胺类药物，在中雏期结束后即应停止使用。　　2.在屠宰前24小时要断食，只给饮水。以利于放血完全，清理内脏，降低饲养成本。　　3.出栏时捉鹧鸪、装卸车及途中，应防止碰撞、挤压，以免影响皮色外观，降低商品等级。　　4.去除有病鹧鸪。加工以及贮藏　　1.吊挂。将鹧鸪倒悬挂于屠宰脚钩上。　　2.宰杀放血。将鹧鸪头向下斜向固定，用小型尖刀伸入口腔，刀尖达第二颈椎处，刺断颈静脉与桥状静脉的联合处。然后刀尖稍抽出，通过上颌裂缝，向眼的内侧斜刺延脑，以破坏神经中枢。　　3.浸烫。宰杀10分钟后，用70℃左右的热水浸烫，先将鹧鸪腿和头部浸入水中，数秒钟后，把整个鹧鸪体放入水中并迅速翻动，使热水浸透羽毛，2-3分钟后取出。个别不易拔掉毛的部位，可局部再烫。　　4.脱羽。在工作台上进行手工脱羽，最后用毛钳把残存的针羽、绒羽拔掉。脱毛后的屠体用清水冲洗，除去血迹及其他杂物。　　5.摘除嗉囊。 在颈下嗉囊后切开3厘米的口，用右手剥离嗉囊，切断连接食管的两端即可摘除。　　6.净膛。挤出泄殖腔中的粪便，将屠体仰放于操作台上，用剪刀把肛门与周围组织分离，左手固定屠体，右手将肠头拉出，再重新伸人腹内，将小肠缓缓拉出，防止肠管断裂。　　7.屠体冷却。鹧鸪在宰杀后，肉体平均温度仍在37～40℃之间。一般采用家鸡的空气冷却或冷水冷却方法。这种方法是使屠体在2～3℃的冷却室或冷水中冷却，经几个小时使屠体温度降至3～5℃。处理的鹧鸪贮在-30～-35℃的条件下，可经一年以上不变肉味。保健食谱　　小土豆烧鹧鸪　　原料：小土豆400克，鹧鸪200克。　　调料：盐7克，糖10克，鸡精10克，姜片20克，葱（切成圈状）20克，蒜（切成指甲盖大小的片）15克，色拉油200克，鲜汤150克，生粉20克，明油10克。　　制作：选用成都平原本地直径18毫米左右均匀的小土豆，冷水下锅，大火煮熟（以用筷子轻戳即透为宜），去皮备用；鹧鸪去毛、去内脏，洗净备用。鹧鸪切成1厘米见方的丁，用中火将色拉油烧至五成熟，下葱、姜、蒜炒香，再将鹧鸪倒入锅内中火滑炒1分钟。锅内留油30克，烧至七成热，放入小土豆、鹧鸪、鲜汤大火烧开后，改用小火烧10分钟，用鸡精、盐、糖调味，大火收汁后放入生粉勾芡，淋明油，起锅即可。　　特点：色泽红亮，微甜，肉嫩，小土豆干香如板栗。　　川贝炖鹧鸪 　　原料：鹧鸪一只，川贝母15克，北杏六粒，陈皮少许。 　　调料：精盐少许，开水三杯。 　　做法：将鹧鸪剖后洗净，放入滚水中高火3分钟后取出洗净。将陈皮用清水浸软，刮去瓤。将北杏放入水中高火3分钟，冷却后去皮。将鹧鸪、川贝母、北杏、陈皮放入器皿内，加入开水三杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。 燕窝鹧鸪粥　　原料：鹧鸪2只，干碎燕窝75克，熟瘦火腿25克，猪油100克，白糖2克，胡椒粉1克，水淀粉35克，蛋清100克，山药100克，鸡汤1.25千克，精盐3.5克，味精1.5克，葱段10克，姜片10克。　　做法：将鹧鸪闷死后，干煺去毛，剖腹取出内脏，切去头、脚，洗净，加鸡汤500克、葱段、姜片、绍酒、味精，上笼蒸烂，取出，剔去骨头，切成小粒。原汤过滤备用。将山药洗净，上笼蒸熟，取出剥去皮，用刀压成泥，然后用少许鸡汤调稀。蛋清用筷子搅散，火腿切成末。燕窝用开水焯2次，再放进500克鸡汤中，上火蒸软。炒锅炙净，放入猪油、绍酒、燕窝(连汤)、鹧鸪丁、山药泥，以及蒸鹧鸪原汤，加精盐、白糖、味精、胡椒粉，待汤沸后，尝好口味，用水淀粉35克勾琉璃芡，然后将鸡蛋清倒入锅内搅散，盛入汤盅内，撒上胡椒粉即成。　　特点：汤浓味鲜，软糯可口。　　玉竹炖鹧鸪 　　原料：鹧鸪1只，玉竹30克，红枣6个，生姜1片。 　　做法：鹧鸪去毛及肠脏，洗净，斩件。玉竹、红枣（去核）洗净。将鹧鸪、玉竹、红枣、生姜一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖约３小时，调味供食用。　　特点：滋补养阴。肺胃阴虚，症见咳嗽痰稠，咽干口渴，午后潮热。亦可用于肺结核久病咳嗽、冠心病等属阴虚燥热者。 　　注意：感冒发热、脾虚湿盛者不宜用本汤。相关诗句　　鹧鸪天　　（宋）晏几道　　　　彩袖殷勤捧玉钟　　当年拚却醉颜红 　　舞低杨柳楼心月 　　歌尽桃花扇底风 　　从别后，忆相逢 　　几回魂梦与君同 　　今宵剩把银鸿照 　　犹恐相逢是梦中　　【简析】　　又是精美玉杯，又是佳人彩袖下的纤手捧来，这份殷勤，公子便是不胜酒力，也无以推却了。为了佳人的良意柔情，今宵一准拚他个醉颜酡红！佳人自然也有以相报，只见他翩翩起舞于杨柳楼头，只闻她的清歌起于桃花扇底、飘渺于晚风之中。公子的杯中始终不空，她也直舞到月下楼头、直歌至风儿消歇！若不是佳人这番多情，风流的公子又怎来得这般佳句。月儿不是自落，倒似是在低窥她的舞姿；风儿不是自散，倒似是在屏息静听她的娇音。不过毕竟是家道中落后感伤的晏小山，如此佳人悦公子，公子怜佳人的旖旎情事，他总爱放在漫长的别后去追忆，在一盏孤悄的银灯下，在相对如梦寐的惊疑惝恍之中……　　鹧鸪　　（唐）郑谷　　　　暖戏烟芜锦翼齐，品流应得近山鸡。　　雨昏青草湖边过，花落黄陵庙里啼。　　游子乍闻征袖湿，佳人才唱翠眉低。　　相呼相应湘江阔，苦竹丛深日向西。　　白话文的理解： 　　鹧鸪在温暖的烟色荒地上面嬉戏，只见他们五彩斑斓的羽毛那么整齐； 　　看它们的行动举止，类别与平日活泼的山鸡相象。 　　天空阴沉雨水淋漓的时候，从巴丘湖，洞庭湖东南湖边的青草地上经过； 　　黄陵庙花瓣飘落，只听鹧鸪的啼叫声音。 　　身在异乡的客人刚一听到鸣叫，就不由自主抬起手臂，听任泪水沾湿衣袖； 　　美丽的女子刚一听到鸣叫，开口唱和一曲充满相思情意的《山鹧鸪》，青黑色的眉毛黯然低垂。 　　宽阔的湘江上鹧鸪叫声此起彼伏，同是不幸境遇的人们的情怀水乳交融； 　　茂密的竹林丛中深处鹧鸪寻找温暖的巢穴，夕阳就要落山，带来悲凉的苦意。　　【简析】　　鹧鸪，产于我国南部，形似雌雉，体大如鸠。其鸣为“钩b格磔”，俗以为极似“行不得也哥哥”，故古人常借其声以抒写逐客流人之情。郑谷咏鹧鸪不重形似，而着力表现其神韵，正是紧紧抓住这一点来构思落墨的。 　　开篇写鹧鸪的习性、羽色和形貌。鹧鸪“性畏霜露，早晚希出”（崔豹《古今注》）。“暖戏烟芜锦翼齐”，开首着一“暖”字，便把鹧鸪的习性表现出来了。“锦翼”两字，又点染出鹧鸪斑斓醒目的羽色。在诗人的心目中，鹧鸪的高雅风致甚至可以和美丽的山鸡同列。在这里，诗人并没有对鹧鸪的形象作工雕细镂的描绘，而是通过写其嬉戏活动和与山鸡的比较作了画龙点睛式的勾勒，从而启迪人们丰富的联想。 　　首联咏其形，以下各联咏其声。然而诗人并不简单地摹其声，而是着意表现由声而产生的哀怨凄切的情韵。青草湖，即巴丘湖，在洞庭湖东南；黄陵庙，在湘阴县北洞庭湖畔。传说帝舜南巡，死于苍梧。二妃从征，溺于湘江，后人遂立祠于水侧，是为黄陵庙。这一带，历史上又是屈原流落之地，因而迁客流人到此最易触发羁旅愁怀。这样的特殊环境，已足以使人产生幽思遐想，而诗人又蒙上了一层浓重伤感的气氛：潇潇暮雨、落红片片。荒江、野庙更着以雨昏、花落，便形成了一种凄迷幽远的意境，渲染出一种令人魂消肠断的氛围。此时此刻，畏霜露、怕风寒的鹧鸪自是不能嬉戏自如，而只能愁苦悲鸣了。然而“雨昏青草湖边过，花落黄陵庙里啼”，反复吟咏，似又象游子征人涉足凄迷荒僻之地，聆听鹧鸪的声声哀鸣而黯然伤神。鹧鸪之声和征人之情，完全交融在一起了。这二句之妙，在于写出了鹧鸪的神韵。作者未拟其声，未绘其形，而读者似已闻其声，已睹其形，并深深感受到它的神情风韵了。对此，沈德潜赞叹地说：“咏物诗刻露不如神韵，三四语胜于‘钩b格磔’也。诗家称郑鹧鸪以此”（《唐诗别裁》），正道出这两句诗的奥秘。 　　五、六两句，看来是从鹧鸪转而写人，其实句句不离鹧鸪之声，承接相当巧妙。“游子乍闻征袖湿”，是承上句“啼”字而来，“佳人才唱翠眉低”，又是因鹧鸪声而发。佳人唱的，无疑是《山鹧鸪》词，这是仿鹧鸪之声而作的凄苦之调。闺中少妇面对落花、暮雨，思念远行不归的丈夫，情思难遣，唱一曲《山鹧鸪》吧，可是才轻抒歌喉，便难以自持了。诗人选择游子闻声而泪下，佳人才唱而蹙眉两个细节，又用“乍”、“才”两个虚词加以强调，有力地烘托出鹧鸪啼声之哀怨。在诗人笔下，鹧鸪的啼鸣竟成了高楼少妇相思曲、天涯游子断肠歌了。在这里，人之哀情和鸟之哀啼，虚实相生，各臻其妙；而又互为补充，相得益彰。 　　最后一联：“相呼相应湘江阔，苦竹丛深日向西。”诗人笔墨更为浑成。“行不得也哥哥”声声在浩瀚的江面上回响，是群群鹧鸪在低回飞鸣呢，抑或是佳人游子一“唱”一“闻”在呼应？这是颇富想象的。“湘江阔”、“日向西”，使鹧鸪之声越发凄唳，景象也越发幽冷。那些怕冷的鹧鸪忙于在苦竹丛中寻找暖窝，然而在江边踽踽独行的游子，何时才能返回故乡呢？终篇宕出远神，言虽尽而意无穷，透出诗人那沉重的羁旅乡思之愁。清代金圣叹以为末句“深得比兴之遗”（《圣叹选批唐才子诗》），这是很有见地的。诗人紧紧把握住人和鹧鸪在感情上的联系，咏鹧鸪而重在传神韵，使人和鹧鸪融为一体，构思精妙缜密，难怪世人誉之为“警绝”了。　　 湘江曲　　（唐）张籍　　湘水无潮秋水阔，湘中月落行人发。　　送人发，送人归，白苹茫茫鹧鸪飞。　　【简析】　　张籍的乐府诗，白居易曾有过“尤工乐府诗，举代少其伦”的评价。他宦游湖南时写的《湘江曲》，更是语浅情深、看似平常然而奇崛的一首。　　这首诗，寓新语于古风，写来浅白轻灵而富于情韵。诗的首句先点染秋日湘江的景色。秋日湘江，无风无浪，放眼望去，更显得江面开阔。七个字中出现两个“水”字，这是诗词中常见的“同字”手法。前一个“湘水”，点明送行的地点，后一个“秋水”，点明时令正是使离人多感的秋天，笔意轻捷而饶变化。联系全诗送别的情境来理解，秋江的无潮正反衬出诗人心潮难平；秋江的开阔正反照出诗人心情的愁苦郁结。次句“湘中月落行人发”，具体交代送行的时间，是玉兔已沉、晨光熹微的黎明时分。第一句着重写空间，第二句着重写时间，而且，次句开始的“湘中”和首句开始的“湘水”，“湘”字重复，不仅加浓了地方色彩的渲染，也加强了音韵的回环往复之美。流利自然，是乐府诗的特色之一，而在句式上用了长短句，是获得流利自然的艺术效果的一个重要因素。这首诗的后半首就是这样。“送人发，送人归”，以“顶针”格的修辞手法紧承第二句，前后连用三个“人”字，两个“送”字，两个“发”字，加强了诗的珠走泉流回旋复沓的旋律，再加上“发”与“归”的渐行渐远的进层描写，就对送别的意绪作了反复其言的充分渲染。如果说，前面两个七字句弹奏的还是平和舒缓的曲调，那么，“送人发，送人归”，则为变奏之声，急管繁弦，就“凄凄不似向前声”了。最后一句是写斯人已去的情景。“白苹茫茫”是江上所见，回应开篇对秋江的描写，诗人伫立江边遥望征帆远去的情态，见于言外：“鹧鸪飞”是写江边所闻，和茫茫的白苹动静互映，那鹧鸪的“行不得也，哥哥”的啼鸣，仿佛更深微地传达了诗人内心的离愁和怅惘。这种以景结情的落句，更给人以无穷的回味。　　“绝妙江南曲，凄凉怨女诗。古风无敌手，新语是人知。”（姚合《赠张籍》）张籍这首诗，特别是他的那些优秀的乐府诗章，浅语皆有致，淡语皆有味，达到了语浅情深、平中见奇的艺术境界，因而为人们所传唱。　　菩萨蛮?书江西造口壁　　辛弃疾　　郁孤台下清江水，中间多少行人泪。　　西北望长安，可怜无数山。 　　青山遮不住，毕竟东流去。　　江晚正愁余，山深闻鹧鸪。　　注释　　　　⑴造口：即皂口，镇名。在今江西省万安县西南60里处。 　　⑵郁孤台：古台名，在今江西赣州市西南的贺兰山上，因“隆阜郁然，孤起平地数丈”而得名 　　⑶清江：赣江与袁江合流处旧称清江。 　　⑷长安：今陕西省西安市。为汉唐故都。此处代指京师。 　　⑸可怜：可惜。 　　⑹愁余：使我感到忧愁。 　　⑺鹧鸪（zhè gū）：鸟名，传说它的叫声像“行不得也哥哥”，啼声凄苦。译诗　　郁孤台下这赣江清澈的流水， 　　水中有多少逃难行人的眼泪。 　　我从西北举头眺望故都长安， 　　但是可惜只见到无数的青山。 　　可青山怎能把滔滔江水挡住， 　　浩浩江水终于还是向东流去。 　　江边日暮晚上我正满怀愁绪， 　　听到深山传来鹧鸪凄惨啼声。　　赏析　　辛弃疾此首《菩萨蛮》，用极高明之比兴艺术，写极深沉之爱国情思，无愧为词中瑰宝。 　　词题“书江西造口壁”，起写郁孤台与清江。造口一名皂口 ，在江西万安县西南六十里（《万安县志 》）。词中的郁孤台在赣州城西北角（《嘉靖赣州府志图 》），因“隆阜郁然，孤起平地数丈”得名。“唐李勉为虔州（即赣州）剌史时，登临北望，慨然曰：‘余虽不及子牟 ，而心在魏阙一也。’改郁孤为望阙。”（《方舆胜览》）清江即赣江。章、贡二水抱赣州城而流 ，至郁孤台下汇为赣江北流，经造口、万安、太和、吉州（治庐陵，今吉安）、隆兴府（即洪州，今南昌市 ），入鄱阳湖注入长江。公元年（淳熙二、三年）间，词人提点江西刑狱，驻节赣州，书此词于造口壁，当在此时。 　　南宋罗大经《鹤林玉露?辛幼安词》条云：“其题江西造口壁词云云。盖南渡之初，虏人追隆v太后（哲宗孟后，高宗伯母）御舟至造口，不及而还，幼安因此起兴 。”此一记载对体会此词意蕴，实有重要意义。《宋史》高宗纪及后妃传载：建炎三年（1129）八月 ，“会防秋迫，命刘宁止制置江浙，卫太后往洪州 ，腾康、刘珏权知三省枢密院事从行。闰八月，高宗亦离建康（今南京市）赴浙西。时金兵分两路大举南侵，十月，西路金兵自黄州（今湖北黄冈）渡江，直奔洪州追隆v太后。“康、珏奉太后行次吉州，金人追急，太后乘舟夜行。”《三朝北盟会编》（建炎三年十一月二十三日）载：“质明，至太和县（去吉州八十里。《太和县志》），又进至万安县（去太和一百里。《万安县志》），兵卫不满百人，滕康、刘珏皆窜山谷中。金人追至太和县，太后乃自万安县至皂口，舍舟而陆，遂幸虔州（去万安凡二百四十里。《赣州府志》）。”《宋史?后妃传》：“太后及潘妃以农夫肩舆而行。”《宋史?胡铨传 》：“铨募乡兵助官军捍御金兵 ，太后得脱幸虔。”史书所记金兵追至太和，与罗氏所记追至造口稍有不合。但罗氏为南宋庐陵人，又曾任江西抚州军事推官，其所记信实与否，尚不妨存疑。况且金兵既至太和，其前锋追至南一百六十里之造口，也未始无此可能。无论金兵是否追至造口，隆v太后被追至造口时情势危急，以致舍舟以农夫肩舆而行，此是铁案，史无异辞。尤要者，应知隆v其人并建炎年间形势。当公元1127年（北宋靖康二年）金兵入汴掳徽钦二宗北去，北宋灭亡之际，隆v以废后幸免，垂帘听政，迎立康王，是为高宗。有人请立皇太子，隆v拒之。《宋史?后妃传》记其言曰：“今强敌在外，我以妇人抱三岁小儿听政，将何以令天下？”其告天下手诏曰：“虽举族有北辕之恤，而敷天同左袒之心。”又曰：“汉家之厄十世，宜光武之中兴；献公之子九人，唯重耳之独在。”《鹤林玉露?建炎登极》条云：“事词的切，读之感动，盖中兴之一助也 。”陈寅恪《论再生缘》亦谓：“维系人心，抵御外侮”，“所以为当时及后世所传诵。”故史称隆v：“国有事变，必此人当之 。”建炎三年，西路金兵穷追隆v，东路金兵则渡江陷建康、临安，高宗被迫浮舟海上。此诚南宋政权出存亡危急之秋。故当作者身临造口，怀想隆v被追至此，“因此感兴 ”，题词于壁，实情理之所必然。罗氏所记大体可信，词题六字即为本证。 　　“郁孤台下清江水。”起笔横绝。由于汉字形、声、义具体可感之特质，尤其郁（郁）有郁勃、沉郁之意，孤有巍巍独立之感，郁孤台三字劈面便凸起一座郁然孤峙之高台。词人调动此三字打头阵，显然有满腔磅礴之激愤 ，势不能不用此突兀之笔也。进而写出台下之清江水。《万安县志》云：“赣水入万安境，初落平广，奔激响溜 。”写出此一江激流，词境遂从百余里外之郁孤台，顺势收至眼前之造口。造口，词境之核心也。故又纵笔写出：“中间多少行人泪。”行人泪三字，直点造口当年事。词人身临隆v太后被追之地，痛感建炎国脉如缕之危，愤金兵之猖狂，羞国耻之未雪，乃将满怀之悲愤，化为此悲凉之句。在词人之心魂中，此一江流水，竟为行人流不尽之伤心泪。行人泪意蕴深广，不必专言隆v。在建炎年间四海南奔之际，自中原至江淮而江南，不知有多少行人流下无数伤心泪呵。由此想来，便觉隆v被追至造口，又正是那一存亡危急之秋之象征。无疑此一江行人泪中，也有词人之悲泪呵。“西北望长安，可怜无数山。”长安指汴京，西北望犹言直北望。词人因回想隆v被追而念及神州陆沉，独立造口仰望汴京亦犹杜老之独立夔州仰望长安。抬望眼，遥望长安，境界顿时无限高远。然而，可惜有无数青山重重遮拦，望不见也，境界遂一变而为具有封闭式之意味，顿挫极有力。歇拍虽暗用李勉登郁孤台望阙之故事，却写出自己之满怀忠愤。卓人月《词统》云：“忠愤之气，拂拂指端。”极是。 　　“青山遮不住，毕竟东流去。”赣江北流，此言东流，词人写胸怀，正不必拘泥。无数青山虽可遮住长安，但终究遮不住一江之水向东流。换头是写眼前景，若言有寄托，则似难以指实。若言无寄托，则遮不住与毕竟二语，又明显带有感情色彩。周济《宋四家词选》云：“借水怨山。”可谓具眼。此词句句不离山水。试体味遮不住三字，将青山周匝围堵之感一笔推去，毕竟二字更见深沉有力。返观上阕，清江水既为行人泪之象喻，则东流去之江水如有所喻，当喻祖国一方。无数青山，词人既叹其遮住长安，更道出其遮不住东流，则其所喻当指敌人。在词人潜伏意识中，当并指投降派。“东流去”三字尤可体味。《尚书?禹贡》云：“江汉朝宗于海。”在中国文化传统中，江河行地与日月经天同为“天行健”之体现，故“君子以自强不息”（《息?系辞》）。杜老《长江二首》云：“朝宗人共挹，盗贼尔谁尊？”“浩浩终不息，乃知东极深。众流归海意，万国奉君心。”故必言寄托，则换头托意，当以江水东流喻正义所向也。然而时局并不乐观，词人心情并不轻松。“江晚正愁余，山深闻鹧鸪。”词情词境又作一大顿挫。江晚山深，此一暮色苍茫又具封闭式意味之境界，无异为词人沉郁苦闷之孤怀写照，而暗应合上阕开头之郁孤台意象。正愁余，语本《楚辞?九歌?湘夫人 》：“目眇眇兮愁予。”楚骚哀怨要眇之色调，愈添意境沉郁凄迷之氛围。更哪堪闻乱山深处鹧鸪声声：“行不得也哥哥”。《禽经》张华注：“鹧鸪飞必南向，其志怀南，不徂北也。”白居易《山鹧鸪》：“啼到晓，唯能愁北人，南人惯闻如不闻。”鹧鸪声声，其呼唤词人莫忘南归之怀抱耶？抑钩起其志业未就之忠愤耶？或如山那畔中原父老同胞之哀告耶？实难作一指实。但结笔写出一怀愁苦则可断言。而此一怀愁苦，实朝廷一味妥协，中原久未光复有以致之，亦可断言。一结悲凉无已。 　　梁启超云：“《菩萨蛮 》如此大声镗O，未曾有也。”（《艺蘅馆词选》）此词发抒对建炎年间国事艰危之沉痛追怀，对靖康以来失去国土之深情萦念，故此一习用已久陶写儿女柔情之小令，竟为南宋爱国精神深沉凝聚之绝唱。词中运用比兴手法，以眼前景道心上事，达到比兴传统意内言外之极高境界。其眼前景不过是清江水、无数山，心上事则包举家国之悲今昔之感种种意念，而一并托诸眼前景写出。显有寄托，又难以一一指实。但其主要寓托则可体认，其一怀襟抱亦可领会。此种以全幅意境寓写整个襟抱、运用比兴寄托又未必一一指实之艺术造诣，实为中国美学理想之一体现。全词一片神行又潜气内转，兼有神理高绝与沉郁顿挫之美，在词史上完全可与李太白同调词相媲美。名句　　“青山遮不住，毕竟东流去。” 　　　辛弃疾的毕生志愿就是要北伐中原，恢复大宋江南的统一。他有将相之才而无从施展，不管何时何地，无论所见所闻，种种物象，都会激发他的报国之志和悲愤之情。公元1129年（建炎三年），金兵南侵，直入江西，隆裕太后在造口弃船登陆，逃往赣州。四十七年后，辛弃疾途经造口，想起从前金兵肆虐、人民受苦的情景，不禁忧伤满怀。况且中原仍未收复，举头眺望，视线却被青山遮断；但浩浩荡荡的江水冲破重重阻碍，奔腾向前。这既是眼前实景，又暗喻自己百折不回的意志，也增强了他争取最后胜利的信心。但一想到南归后的遭遇，又愁上心头，而那“行不得也哥哥”的鹧鸪啼声，更使他愁上加愁。全词一波三折，极尽回环宛曲之美；善于运用比兴手法，笔笔言山水，处处有兴寄。民间乐器　　女真民族民间乐器，因长伴奏于《鹧鸪》曲，故名。与宋辽时期宫廷乐队所用“官笛”相似。是一种低音调乐器，有七个按音口，能吹出九个音和四个变音，可以转调演奏。相关词条
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