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东莞小吃培训 为什么广东的炒米粉跟河粉比较好吃
去过广东的人应该都在港式茶餐厅早茶或粤菜饭馆吃过这些吧?如肠粉,三丝炒米粉,干炒牛河,星洲炒米粉等,但如果你在其他省份吃的炒米粉肯定没有在广东的好吃,其问题很简单在于原料粉的不同。
如果你吃炒粉选用江西,湖南,桂林米粉等地的普通米粉做出来的味道肯定不怎么样,它们合适做汤米粉,而在广东正宗的炒米粉原料是广东东莞米粉或台湾的新竹米粉,它们属于细粉线在炒米粉之前有这三个步骤,
一,要用80度左右的开水泡,时间约为5分钟,以能用筷子划散开为好。
二,泡过的米粉一定要过冷河,用自来水冲洗干净,防止炒的时候黏糊成团。
三,过冷后的米粉一定要沥干水分,避免炒的时候水乎乎的,之后按自己的喜好加料炒,其他地方像湖南夜宵摊的炒米粉根本不会选用东莞米粉或新竹米粉也就免去以上这些步骤,所以炒出来的味道可想而知了。
三丝炒米粉
炒河粉在广东称为炒牛河,干炒牛河就是以芽菜、河粉、牛肉等炒成的有名小吃,又分干炒牛河跟湿炒牛河,区别在于湿炒的是会放水跟汁一起炒,关键跟炒米粉一样在于选材一定要选择正宗的沙河粉,沙河粉又叫粘米粉(即大米磨成的粉)加绿豆粉做的,粉呈白色带透明,有韧性不易断,而湖南那种手工粉在原料虽然一样是粘米粉,但用早稻米做的明矾含量少炒起来非常脆容易坏掉,合适做汤河粉不合适炒,以上就是为什么广东的炒米粉跟河粉比其他地方好吃的原因了
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多味滋餐饮小吃培训,隶属于东莞市塘厦多味滋膳食管理服务部(注册号:284),我们的经营业务为:膳食管理服务,餐饮技术开发和培训,通用厨具销售。
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