“铁强化酱油”推广引争议 引发补铁过量担忧_社会频道_新华网
“铁强化酱油”推广引争议 引发补铁过量担忧
日 07:34:30
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　　在碘盐遇到“信任危机”的时候，却不难发现，现在的市场上，被称为“XX强化”的调味品越来越多，而我们在超市里最常见的，就是“铁强化酱油”。
　　“铁酱油”布货渠道扩大
　　昨日，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期，自2004年陆续在北京、贵州、河北、广东等9省份启动铁强化酱油项目后，项目二期工程，将进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道，让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油。
　　但是对于铁强化酱油的安全性，在营养专家内部，也存在争论。301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬，在上个月参加的一次研讨会上，就对铁强化食品提出了质疑。
　　铁强化酱油是在酱油中添加高吸收的铁剂钠铁EDTA，但是鲍善芬认为，EDTA是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等，也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，而导致体内这些微量元素的缺乏。
　　同时，鲍善芬认为，有研究报道，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高，应该通过调节饮食来达到补铁的目的。
　　专家称食用铁酱油不存危险
　　昨日，面对诸多疑问，中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石则说，钠铁EDTA是被中国和国际认可的铁强化剂，吸收率高，是安全的，而中国人即使每天食用铁酱油，也不会存在补铁过量的危险。
　　按照第四次中国居民营养与健康现状调查报告的数据，中国居民贫血率平均为20.1%：2岁以内幼儿、60岁以上老人、育龄妇女的贫血率分别为31.1%、29.1%和19.9%，而陈君石说，中国缺铁人群或为平均贫血率的两倍，即40%左右。
　　而中疾控食品强化办则希望，通过铁强化酱油项目，最终实现预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血的作用。
　　观点交锋
　　目前针对铁酱油的争论有哪些？依靠铁酱油能达到控制缺铁性贫血的目的吗？铁强化食品，是否会带来一场补铁过量的风险？记者采访了301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石和全球改善营养联盟董事陈春明。
　　焦点1 是否有实验证明添加钠铁安全
　　【反方】
　　鲍善芬：EDTA是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等，也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，而导致体内这些微量元素的缺乏。有上海的儿科专家就曾说，为什么吃了铁强化酱油的小孩身高比较矮？就是EDTA的络合作用，干扰了锌的吸收。我想问：有没有做过钠铁EDTA的长期毒性研究？
　　【正方】
　　陈君石：钠铁EDTA在国际上讲，是一种营养强化剂，最大的优点是吸收率高，我们曾经用稳定同位素做了人的实验，它比硫酸亚铁的吸收率高了一倍多。
　　在安全性上，做了很多动物实验，（用量）比人吃进去的要高了好几百倍，（证明是安全的）。在我国，钠铁EDTA是按照食品添加剂系统来管理，包括各领域专家一起评审，卫生部才批准的。
　　另外，在国际上，经过了世卫组织的严格评审。
　　焦点2 铁酱油是否会引起补铁过量
　　【反方】
　　鲍善芬：现在把钠铁EDTA作为原料添加到酱油、面粉、饼干等里，来“改善中国人的营养健康”，称为是“强化食品”。这种没有严密的监管，到处添加的做法是很危险的，很可能使消费者铁元素摄入过多，而导致慢性中毒，尤其是儿童。
　　铁是人体必需的微量元素，但过量补铁会给身体造成很大的危害。有研究报道，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高。受中风的伤害较一般人更严重。
　　【正方】
　　陈春明：不贫血的人吃会不会有问题？我们在一个省做婴幼儿补铁改善，每天给予婴幼儿5毫克（钠铁EDTA），在18个月的补充中，原来不贫血的人，他的血色素还是在正常范围内。
　　陈君石：酱油是有制限性的，不能像饮料一样喝，吃多了太咸，按国家标准，每人每天吃铁酱油，会补充3—4毫克铁。在不需要时，可代谢出去。所以成年男子食用铁酱油不用害怕。
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铁酱油帮你补铁解(图)
　　日 08:27:06　　来源：美食导报
&&&&广东1100多万人缺铁性贫血，孕妇贫血患病率过半！为积极预防，省疾病预防控制中心本月初起在英德市试点推广“铁酱油项目”。 &&&&专家指出，为预防缺铁性贫血，各地广泛推荐使用“食物强化”措施，其优点是人群覆盖面广、摄入量相对稳定和成本低。 &&&&中国疾病预防控制中心自2003年起实施“利用铁酱油改善我国居民缺铁性贫血”项目，将于今后四年内在全国各省区逐步展开。广东作为全国第五个项目省，将在今后3年实施铁酱油推广项目。 &&&&由于在调查中发现英德贫血患病率全省最高，达27.3％，男、女患病率分别为23.4％及31.1％，孕妇贫血患病率高达55.2％，所以经中国疾控中心食物强化办公室和广东省疾控中心研究，决定选择英德市作为我省的试点，在三年内通过宣传发动、铁酱油知识问卷调查等形式，预期实现一年内食用铁酱油的人口数占目标人群总数的5％，三年内达到15％，并最终使当地居民的缺铁性贫血患病率较干预前下降20％。据透露，该项目有望在省内贫困地区逐步推广。 &&&&专家指出，这种新型酱油是在普通酱油中加入有机铁，是一种便宜、安全的强化食品。粤西、粤北、粤东等不发达地区贫血发病率较高，这与当地多数食用植物性食物、无机铁吸收困难有关。儿童、孕妇和老人等重点人群应提高预防意识，推广使用“加铁”酱油。 &&&&相关链接：为何力推铁酱油？ &&&&目前已有大量研究证明，铁缺乏影响儿童的智力和体格发育，致使成年后劳动生产力降低，孕妇贫血则可造成胎儿发育不良和低出生体重。 &&&&专家介绍说，“铁酱油”是一种新型的食用酱油，即在普通酱油中添加了一种新的铁剂EDTA铁作为强化剂。铁元素加入酱油后，口味、感观都保持了酱油原有的特色，烹调菜肴不会影响色香味。在价格方面，“铁酱油”也只比普通酱油稍贵一点。由于是新品种，所以市面上的“牌子”还不太多，消费者可注意选用知名品牌的产品。 &&&&缺铁的人吃“铁酱油”可以补铁，那不缺铁的人吃了会不会对身体有害？专家表示，人体每天摄入的酱油量一般不超过10~15毫升，而其中有机铁的含量仅为0.3~0.4毫克，不存在“过量摄入”问题。而且人体对铁的摄取是自我调节的，如果营养状况良好，吸收率就会自然降低，所以消费者无需担心。（小城）
（责任编辑:朱英）
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正常人吃“铁强化酱油”不会导致补铁过量
| 更新时间： 8:32:00
&&&&&& 我国人群中有超过20%患缺铁性贫血，且20年来没有改善，全民补铁是国策。中国工程院陈君石院士认为，我国约有半数人群处于身体缺铁状态。
　　近几年来，超市里除了普通的生抽、老抽外，又引入了&#8220;铁强化酱油&#8221;这种新成员，通过在酱油中加入铁补充剂，达到改善贫血的目的。日前，中国疾病预防控制中心与全球营养改善联盟共同开展的&#8220;铁强化酱油项目二期&#8221;工程在浙江绍兴市正式启动，其目标是用三年的时间向全国推广，让更多的人买到铁强化酱油。
　　据担任中国疾控中心食物强化办公室主任的陈君石院士介绍，铁强化酱油从10年前就开始研究，到2004年得到全球营养改善联盟的支持，在中国推动铁营养强化。经过严格的考核、认证，到目前为止有二十几家酱油企业生产铁强化酱油，铁强化酱油产量占全国酱油总产量大概不到2%。酱油里所加的铁是NaFeEDTA，是一种新型的铁强化剂，是卫生部批准的国家食品安全项目标准里面允许使用的营养强化剂。
　　正常人吃不会导致铁过量和中毒
&　针对有些人担心长期吃铁强化酱油，会不会导致铁过量的问题，陈君石说，铁强化酱油中添加的只是少量铁，绝对不会造成铁摄入过量。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》数据显示：每日摄入75毫克铁对于正常人体健康是没有损害的。1992年和2002年的营养调查显示，中国人每天酱油摄入量在8.9～12.6毫升之间。
　　根据国家标准，铁强化酱油中铁的添加量在175～210毫克/100毫升之间，相当于每天摄入2.4～3.4毫克铁，约为有害剂量的1/4000。我国成年居民平均每人每天膳食铁摄入量是18～26毫克，加上铁酱油额外摄入的2～4毫克铁，也远远达不到75毫克。此外，酱油是一种调味品，很咸，一般人不可能吃太多，平均一天8.9毫升。
　　对于网上&#8220;80%不缺铁的人天天吃铁酱油会有中毒危险&#8221;的传言，陈君石表示，这完全是一种误解。人体不缺乏铁的时候它就不怎么吸收甚至于完全不吸收，并且有足够的代谢功能，可以把不需要的铁排出去。一家三口人，假如母亲和小孩需要补铁，爸爸不需要补铁，一起食铁酱油没有如何问题，因为他不需要补铁，就会从身体里面排出去。陈君石还给出了一个更形象的比喻：&#8220;人不像一个烧杯，你每天加一毫克铁，这个铁就留在烧杯里了，人体摄入铁后，自然会进行新陈代谢。需要补铁的人可以补铁，而不需要的人就会自己排出多余的铁，这点完全不需要担心。&#8221;
　　对铁缺乏和贫血人群效果明显
　　世界卫生组织估计，世界上有66%～80%的人处于铁缺乏状态。我国第四次营养与健康调查数据显示，各类人群的平均贫血发生率达到20.1%，其中妇女、儿童和老年人群贫血发病率高于全国平均水平。陈君石认为，缺铁和贫血会导致人体虚弱无力，免疫和抗病能力下降。我国有1/5的人需要通过补充铁来改善贫血，相对于药品、保健品和单纯通过食物补充，铁强化酱油是最经济有效的方式。
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系何计国主任认为，虽然统计数字显示我国贫血患病率为20.1%，但实际上缺铁的人远比贫血的人多得多。因为缺铁是一个过程，先是把体力耗光，然后产生一些缺铁的细胞，最后才是产生贫血。他分析，如果人群中有20%患有贫血，那么缺铁人群就有可能会达到40%～50%。因此，大多数或者至少一半中国居民需要补充铁。根据监测哨点数据，从2004年到现在，铁强化酱油已经在全国九个省推广，目前有6000万人正在食用铁强化酱油。从这九个省的监测数据来看，贫血率在原来的基础上下降了30%左右。
　　使用铁强化酱油需要注意什么
　　据了解，目前市场上仍供应铁强化和非强化酱油，供消费者自主选择。目前，中国疾病预防控制中心食物强化办公室和中国调味品协会共同认定了19家调味品企业生产铁强化酱油，铁的添加量在175～210毫克/100毫升之间，都符合国家标准，并在包装上有统一的血滴型标识。
　　陈君石说，相对于维生素C、B族维生素等，铁强化剂的性质非常稳定，对热不敏感，因此使用上和普通酱油没有区别。现在市场上，生抽、老抽产品都有铁强化酱油，可根据个人烹调习惯选择。
&&&&& 来源：中国妇女报&&&&& 漪 然&&&&& &李 涛
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＞＞＞食品与人的健康密切相关．下列做法不会危害人体健康的是（）A．为补充..
食品与人的健康密切相关．下列做法不会危害人体健康的是（　　）A．为补充铁提倡使用加铁酱油B．为了延长食品的保质期，加入过量的防腐剂C．常吃加入明矾而炸制的油条D．为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量的亚硝酸钠
题型：单选题难度：中档来源：不详
A、铁是血红蛋白的成分，适当的补充铁元素，可以防止缺铁性贫血，不会危害人体健康；故A正确；B、防腐剂大多数对人体健康不利，加入过量的防腐剂会危害人体健康；故B错误；C、明矾中含有铝元素，会使人的摄铝量增加，从而影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝，常吃加入明矾而炸制的油条会危害人体健康；故C错误；D、亚硝酸钠有毒，如果在香肠中加过量的亚硝酸钠会危害人体健康；故D错误．故选A
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据魔方格专家权威分析，试题“食品与人的健康密切相关．下列做法不会危害人体健康的是（）A．为补充..”主要考查你对&&食品安全&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。&食品污染的类型食品安全问题越来越得到人们的重视，常见的食品污染有如下几类：(1)微量元素中有一些有害元素，在人体内积累会影响身体健康，如铝、铅、汞；(2)过量食用食品添加剂或使用非食品添加剂，如过量使用防腐剂、面粉增白剂、色素、香精，用工业用盐亚硝酸钠加工食品，添加苏丹红等；(3)食品制作过程受到污染，如使用工业双氧水(漂白)、甲醛泡发水产品、用硫黄熏蒸食品等；(4)食用变质原料或食用已被污染的原料制作的食品，如用霉变大米等加工食品。安全购买食品的注意事项：(1)注意看经营者是否有营、业执照，其主体资格是否合法。(2)注意看食品包装标识是否齐全．注意食品外包装是否标明商品品称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。(3)注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。(4)看产品标签，注意区分认证标志。(5)看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品迷惑。(6)看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证、卫生合格证等相关证照，有无防蝇、防尘设施．(7)看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”“低价”“促销”食品。(8)购买肉制品、腌制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商销售的食品。(9)妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据食品添加剂的正确使用原则：为了确保将食品添加剂正确地使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：(1)经食品毒理学霞全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。 (2)不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。 (3)食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。 (4)食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。 (5)使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的。 (6)不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。 (7)食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。 对人体有害的几种添加剂： (1)吊白块吊白块是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，化学式为 NaHSO2·CH2O·2H2O。为白色半透明小块，易溶于水，有漂白作用，是常用的工业漂白剂。但不能作食品漂白添加剂，不法分子用于食品增白，造成了很大的危害。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。食用了用吊白块漂白过的白糖、粉丝、米线、面粉、腐竹后，可能对人体的某些酶有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾器官的损害。 (2)苏丹红苏丹红是一种人工合成的红色染料，被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色，以及鞋、地板的增光。苏丹红的化学成分巾含有一种叫萘的化合物，该化合物具有偶氮结构，它具有致癌性，对人体的肝、肾器官具有明显的毒性。我国禁止将其使用于食品中。但不法食品生产企业违规在食品中加入苏丹红，如“苏丹红鸭蛋”。 (3)三聚氰胺 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉事件，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。三聚氰胺的化学式为C3H6N6，俗称蛋白精，是一种有机化合物，被用作化工原料。三聚氰胺对身体有害，不可用于食品加工和作食品添加剂。牛奶和奶粉中添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质，能提高奶粉中的含氮量。 (4)瘦肉精 “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，又称克喘素，本来是用来治疗人的哮喘病，有松弛支气管平滑肌的作用。该药可以增加蛋白质的合成，添加在猪饲料中可以使猪的肥肉明显减少，瘦肉增加，所以有人干脆就称它为“瘦肉精”。 “瘦肉精”进入猪体内后具有分散快、消除慢的特点，其化学性质稳定，加热到172℃时才能分解，一般的加热方法不能将其破坏。“瘦肉精”毒性较强，医学研究表明“瘦肉精”吸收快，人或动物服后15—20分钟即起作用，2—3小时血浆浓度达到峰值，作用维持时间长，一般用20微克就可以出现症状。人食用过量后会出现两手发抖、心慌、头晕、头痛、呕吐、腹泻等不良反应，严重的会危及生命，尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危害性更为严重。长期食用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。它是一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”。猪在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要积蓄在猪肝、猪肺等处。人在吃了烧熟的猪肝、猪肺后，会出现中毒症状。有毒物质——甲醛：甲醛的化学式为HCHO(或CH2O)，是一种无色、有强烈刺激性气味的气体。易溶于水、乙醇。35％～ 40％的甲醛水溶液叫做福尔马林，具有防腐乐菌性能。可用来浸制标本，但不能用来作食品的防腐剂。甲醛是一种重要的化工原料，主要用于塑料工业、合成纤维及皮革工业、医药、染料等。甲醛具有毒性，能与蛋门质结合，使蛋白质发生变性。体表接触或吸人岛浓度甲醛，都会严重危害人体健康一在家庭生活中，装修房屋使用的黏合剂中含有甲醛。
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